مخمر است فواید، مضرات و ترکیبات مخمر. دستور پخت مخمر خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مخلوط های مخمر به طور گسترده در صنایع پخت و دم کردن استفاده می شود. این محصول با ارزش سرشار از پروتئین، مواد معدنی، ویتامین ها است. مخمر همچنین منبع غنی آهن و میکروارگانیسم های مفید است. این محصول درد ناشی از نوریت را تسکین می دهد، دفاع بدن را افزایش می دهد.

تاریخچه مخمر

مخمر اولین بار در مصر استفاده شد. 6000 سال قبل از میلاد در آنجا بود. ه. از محصول شروع به دم کردن آبجو شد. تا سال 1200 قبل از میلاد ه. مردم مصر نحوه پختن رول مخمر را آموختند. مخلوط مخمر منابع مختلفی دارد. مخمر آبجو محصولی است که از رازک به دست می آید. قوی ترین نوع آب پنیر است - یک محصول جانبی که در نتیجه پردازش شیر، پنیر به دست می آید. در سوئیس و آلمان، مخمر مایع روی گیاهان تهیه می شود. این محصول همچنین بر اساس پرتقال، گریپ فروت، نوشیدنی عسل ساخته شده است.

مخمر نانوایی

این نوع محصول قبل از شروع جنگ ظاهر شد. این به اصطلاح مخمر خاکستری است. در روسیه، دانشمندان بارها و بارها ماهیت مخمر را مطالعه کرده اند و به یک واقعیت بسیار جالب برخوردند. به زبان آلمانیمنابع حاوی اطلاعاتی مبنی بر رشد آنها بر روی استخوان های انسان بود. با این حال، متخصصان اجازه نداشتند این اسناد را کپی کنند، بنابراین آنها در طبقه بندی باقی ماندند. در روسیه، نان از دیرباز روی خمیر پخته می شد. پس از آن، مخمر مورد استفاده برای تهیه رول با مخمر جایگزین شد. محصول جدید باعث صرفه جویی در وقت نانوا شد. حالا آنها برای پختن نان خوشمزه، پف دار و معطر نیازی به نشان دادن مهارت های خاصی نداشتند. تقریباً همه می توانستند با مخمر نان درست کنند. بنابراین، آنها برای سرعت بخشیدن به تولید نانوایی پرورش داده شدند. در حال حاضر مخمر نانوایی قارچی است که به طور مصنوعی پرورش داده شده است که می تواند دمای بالا را تحمل کند. هنگام پخت، نمی میرد.

تکنولوژی آشپزی

ابتدا، "مخمر خاکستری" در یک آزمایشگاه خاص رشد می کند. به تدریج غذا به آنها اضافه می شود و مواد زائد حذف می شوند. توده مخمر به تدریج در حال افزایش است. حدود 100 تن شیر مخمر در 14 روز قابل کشت است. پس از رشد توده مخمر، آن را پردازش می کنند. پردازش شامل فیلتر کردن، فشار دادن، خشک کردن یا انجماد است. این فرآیندها مخمر منجمد مایع، خشک فعال، فشرده یا نیمه خشک را تولید می کنند.

خمیر مایه یا مخمر نانوایی؟

خمیر مایه تکه ای از خمیر است که در اثر ورود مخمر به داخل آن شروع به تخمیر خود به خود کرد. ذرات مخمر از محیط خارجی (آب، آرد، گرد و غبار و …) وارد خمیر می شود. اما تصادفی نیز وجود داردباکتری‌های اسید لاکتیک، سلول‌های مخمر، که به محض ورود به محیط، شروع به تکثیر فعال می‌کنند. وقتی تعداد آنها در خمیر زیاد باشد می توان از آن به عنوان خمیر مایه استفاده کرد. این اوست که به شما اجازه می دهد قسمت عمده خمیر را تخمیر کنید. بدین ترتیب نان خمیر مایه نیز نان مخمری محسوب می شود. مخمر صنعتی خمیر از منابع مختلف طبیعی و مصنوعی به دست می آید. اکثر تولید کنندگان گزینه دوم را ترجیح می دهند. مهماندار همچنین یک انتخاب دارد: از مخمر سریع استفاده کند یا به سلول‌های مخمر "تصادفی" اعتماد کند.

مخمر نانوایی: خوب یا بد؟

مخمر قارچ است. علاوه بر تخمیر بی ضرر، آنها می توانند اندام ها و بافت های فردی را تحت تاثیر قرار دهند و باعث ایجاد قارچ و آلرژی شوند. این امر در مورد قارچ های فردی، که شامل قارچ های ساپروفیت (پوسیدگی) می شود، صدق می کند. اگر به ترکیب مخمر نانوایی نگاه کنید، می توانید وحشت کنید. آنها حاوی بسیاری از افزودنی های شیمیایی "E" هستند! اسم های «آهک ساختمانی»، «فرمالین شیمیایی» چه ارزشی دارند! با این حال، مصرف کنندگان باید بدانند که اینها مواد اصلی نیستند، بلکه مواد کمکی هستند. بیشتر آنها در تولید مخمر استفاده می شود. بسیاری از مواد ذکر شده روی بسته بندی برای ساخت بسترهای مخمر مورد نیاز است. اجزای دیگری برای ایجاد اسیدیته مطلوب محیط لازم برای رشد و تولید مثل سلول ها مورد نیاز است. برخی از مواد درج شده در بسته بندی توده مخمر برای درمان محل هایی که محصول نهایی در آن رشد می کند استفاده می شود. بنابراین، GOST آنقدر که به نظر می رسد ترسناک نیست.بسیار بدتر از اقدامات صنعتگران بی پروا که به دنبال "تسهیل" فناوری تولید مخمر هستند و در نتیجه از GOST فرار می کنند.

مخمر شراب

شرابها برای تخمیر به مخمر نیاز دارند. اولین کسی که مخمر شراب را کشف کرد و همچنین طرح تخمیر الکلی را توصیف کرد، لوئی پاستور (شیمیدان فرانسوی) بود. قبل از او شراب نیز با موفقیت آماده شد، اما این لوئیس بود که ثابت کرد فعالیت مخمر برای تبدیل قند به الکل ضروری است. به لطف اختراع میکروسکوپ، پاستور توانست مخمر را به عنوان عامل تخمیر کشف کند. نام گیاه شناسی مخلوط مخمر شراب Saccharomyces ellipsoideus است. از آن در ساخت آبجو، نان استفاده می شود. مخمرها همچنین شامل بسیاری از نژادهای به اصطلاح هستند که هر یک به مواد موجود در انگور واکنش متفاوتی نشان می دهند و بر کیفیت شراب تأثیر می گذارند.

مخمرهایی وجود دارند که به الکل حساس هستند. آنها فقط تا 5٪ الکل کار می کنند. هنگامی که آنها می میرند، گونه های دیگر کار آنها را به عهده می گیرند. مخمرهای شرابی وجود دارند که به گرما واکنش حساسی نشان می دهند و در نتیجه مقدار زیادی سولفید هیدروژن تولید می کنند. به همین دلیل، شراب می تواند بوی نامطبوعی به دست آورد. همچنین مخمرهای طعم‌دار و همچنین نژاد مخصوصی برای شراب‌های خاص وجود دارد. همه اینها توسط شراب سازان در فرآیند تولید نوشیدنی در نظر گرفته می شود.

تخمیر شراب

وقتی رژیم دما +15 درجه سانتیگراد است، مخمر به طور فعال تولید مثل می کند. این اتفاق می افتد تا زمانی که یک فرآوری قند وجود دارد. هنگامی که شراب خشک می شود، مخمر می میرد و در ته نشست می شود.کشتی. اگر کاری نکنید، شراب کاملاً تخمیر می شود. شراب سازان باید بدانند که الکل دشمن مخمر است. اگر محتوای آن در شراب به 15٪ برسد، مخلوط مخمر می میرد. این پدیده را اغلب می توان در شراب های شیرین نجیب مشاهده کرد. دمای بالا همیشه به تولید مثل سریع مخمر کمک می کند و در دمای پایین آنها بی حال می شوند. نکته اصلی در شراب سازی این است که فرآیند تخمیر به پایان نمی رسد. در غیر این صورت شراب خراب می شود. اکثر شراب‌سازان اکنون به‌جای مخمرهای طبیعی از کشت‌های مخصوص پرورش داده شده استفاده می‌کنند.

مخمر آبجو

بسیاری به این سوال علاقه دارند: "چگونه مخمر آبجو درست کنیم؟" اما قبل از پاسخ دادن به آن، باید دریابید که چه نوع محصولی است و چه تفاوتی با همتای شراب دارد. مخلوط مخمر به طور فعال در دم کردن و تولید نان استفاده می شود. اکنون محبوبیت مخمر آبجو بسیار زیاد است. در داروخانه ها به صورت قرص یا پودر دیده می شوند. آنها برای اهداف پزشکی استفاده می شوند. مخمر آبجو از تخمیر مخمر آبجو تهیه می شود که از رازک مرغوب و مالت جو به دست می آید. به صورت مایع، محصول به دلیل ماندگاری کوتاه عملاً فروخته نمی شود: مخمر مایع باید در 8 ساعت اول فروخته شود. بنابراین، آنها اغلب در حالت خشک - به شکل مکمل های غذایی - دیده می شوند. روند پخت و پز در خانه در زیر توضیح داده شده است.

فواید مخمر آبجو

مخمر آبجو برای اهداف پزشکی و آرایشی استفاده می شود. بررسی افرادی که از این محصول در پیشگیری استفاده می کننداهداف، فقط اهداف مثبت مخمر آبجو واقعا می تواند کمک کند. این محصول فرآیندهای متابولیک را در بدن فعال می کند، کمبود چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها را جبران می کند. مخمر آبجو قدرت دفاعی بدن انسان را افزایش می دهد. و مو، ناخن ها را تقویت می کنند، پوست را تمیز می کنند. پزشکان مصرف مخمر آبجو را برای بسیاری از بیماری ها و شرایط پاتولوژیک توصیه می کنند، مانند:

• نقض فرآیندهای متابولیک؛
• کمبود ویتامین B؛
• بیماری های دستگاه گوارش؛
• کم خونی;
• اگزما، راش چرکی؛
• فشار خون؛
• آترواسکلروز؛
• پس از آنفولانزا، گلودرد.

محصول طبیعی به شما امکان می دهد فرآیندهای مختلف بدن را عادی کنید و کمبود تغذیه را جبران کنید. مخمر آبجو سه مورد منع مصرف دارد: حساسیت به آن، نقرس، نارسایی کلیه.

آشپزی مخمر آبجو

بیایید پاسخ دادن به این سؤال را شروع کنیم: "چگونه خودتان مخمر آبجو درست کنید؟"

دستور پخت 1. لازم است 1 لیوان آب و آرد را مخلوط کرده و 7 ساعت بگذارید مخلوط شود. در مرحله بعد، باید یک قاشق بزرگ شکر و یک لیوان آبجو طبیعی اضافه کنید که ماندگاری آن بیش از 2 هفته نیست. مخلوط حاصل باید چند ساعت در جای گرم بماند. مخمر آبجو آماده است. آنها را می توان در یک ظرف شیشه ای سرپوشیده قرار داد، در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز استفاده کرد.

دستور پخت 2. لازم است 200 گرم کشمش را بگیرید، آن را در یک ظرف شیشه ای با دهانه پهن قرار دهید. کشمش را با شیر و آب گرم می ریزند. در کنار آنمقداری شکر اضافه کنید گردن بطری با گازی که در 4 لایه تا شده بسته می شود. مخلوط به مدت 5 روز در جای گرم قرار می گیرد.

دستور پخت 3. روی یک رنده ریز، 2 عدد سیب زمینی خام را رنده کنید، نمک (یک قاشق چایخوری)، شکر و آب (هر کدام 1 قاشق بزرگ) را اضافه کنید. مواد باید کاملاً مخلوط شوند و به مدت 5 ساعت برای تخمیر بعدی تنظیم شوند.

دستورالعمل های مخمر برای پای

وقتی مایه آماده ای در خانه وجود ندارد، می توان آنها را با خمیر ترش خانگی جایگزین کرد. دستور تهیه مخمر خانگی ساده است. لازم است 200 گرم آرد را گرفته و به آن آب اضافه کرده و خمیر را به صورت گلوله کوچک ورز دهید. نان به دست آمده را باید در آرد بغلتانید و چند روز به این شکل بگذارید. این مدت برای ترش، سفت و خشک شدن خمیر کافی است. مخمر برای پای آماده است. از خمیر ترش خانگی می توان به عنوان بکینگ پودر برای تهیه فرآورده های نانوایی استفاده کرد. خمیر ترش نیز با استفاده از مخمر فروشگاهی تهیه می شود. برای این کار در یک قابلمه آب (2 لیتر) بریزید و 40 گرم از مخلوط مایه را بریزید و به اندازه ای آرد داخل آن بریزید که خمیر تراکم متوسطی داشته باشد. در ماهیتابه باید بالا بیاید و بعد ته نشین شود. از خمیر مایه به دست آمده می توان برای تهیه نان استفاده کرد.

دستورالعمل های مخمر "غیر معمول"

مخمر خمیر را می توان با استفاده از سیب زمینی تهیه کرد. برای انجام این کار، باید 10 سیب زمینی، یک قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق بزرگ عسل و 25 گرم ودکا مصرف کنید. سیب زمینی ها را باید پوست گرفته و در آب بجوشانید. در حالی که هنوز داغ هستند، آنها را از صافی بمالید، اضافه کنیدآرد، عسل و ودکا. کف باید تشکیل شود. باید آن را در یک بطری ریخته، بگذارید دم بکشد و سپس به یک مکان سرد منتقل کنید. پس از یک روز، مخمر آماده استفاده خواهد بود.

ساده ترین مخلوط مخمر از نخود تهیه می شود. برای انجام این کار، نخود معمولی باید له شود و در آب بجوشد و سپس به اتاق گرم منتقل شود. بعد از دو روز باید کف غلیظی روی سطح آبگوشت ظاهر شود. او مخمر را جایگزین خواهد کرد. فقط برای پخت چنین فومی نیاز به مقدار زیادی است.

مخمر در زیبایی شناسی

مخمر خانگی و آبجو می تواند به حفظ زیبایی برای سالهای آینده کمک کند. برای اهداف آرایشی بهتر است از مخمر آبجو استفاده شود. بر اساس آنها تهیه ماسک های مختلف توصیه می شود.

• ماسک صورت. برای تهیه آن به 10 گرم مخمر آبجو و مقدار کمی کفیر نیاز دارید. این دو ماده باید کاملاً مخلوط شوند تا غلظت خامه ترش غیر مایع به دست آید. ماسک به دست آمده را می توان حدود 20 دقیقه روی پوست نگه داشت. این ماسک برای پوست های چرب عالی است. همچنین به آکنه کمک می کند.
• ماسک مو برای کمک به خلاص شدن از شر شوره سر. شما باید 1 قاشق بزرگ از مخمر آبجو بگیرید، آن را در یک لیوان کفیر حل کنید. مخلوط حاصل باید چند ساعت در یک اتاق گرم بماند. ماسک مخمر تمام شده باید روی موها اعمال شود و سر را با یک فیلم بپیچید. ماسک به مدت 30 دقیقه در این حالت نگه داشته می شود. بعد باید با آب شسته شود.
• ماسک بدن. برای تهیه آن، باید مخمر آبجو خشک (15 گرم)، 4 قاشق غذاخوری کوچک عسل و خامه را مصرف کنید. مخمر بایددر خامه رقیق شده و وقتی کمی پراکنده شدند، عسل را به آنها اضافه کنید. جرم حاصل باید 20 دقیقه بماند. سپس باید به مدت 15 دقیقه روی پوست بدن مالیده شود، سپس با آب گرم بشویید. ماسک مخمر با عسل پوست را تغذیه می کند، آن را الاستیک می کند و همچنین منافذ را سفت می کند و گردش خون را تحریک می کند. مخمر به طور معجزه آسایی روی پوست اثر می کند. استفاده منظم از ماسک‌های مبتنی بر آنها به شما امکان می‌دهد ظاهری جذاب داشته باشید و جوانی را طولانی‌تر کنید.