"مرنگ خیس" یک ایده عالی برای تزئین کیک است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در هنر آشپزی، نه تنها پختن غذای لذیذ مهم است، بلکه باید آن را به زیبایی سرو کرد. فرانسوی ها می گویند مردم با چشم غذا می خورند. و اگر غذا اشتها آور است، صرفاً از نظر روانی خوشمزه تر از آنچه هست به نظر می رسد. و اگر ظرف به نظر شلخته به نظر برسد، در این صورت غذاخور تا آخر وقت به آن توجه می کند، حتی اگر خوشمزه ترین غذای روی میز باشد. ظاهر به ویژه برای شیرینی ها مهم است: آنها جزء رسمی یک جشن جشن هستند و باید با لحظه مطابقت داشته باشند. مرنگ خیس به زیبا شدن کیک کمک می کند. این کرم با هر خمیر و لایه‌ای بین کیک‌ها ترکیب می‌شود، در هنگام کار انعطاف‌پذیر است، پخش نمی‌شود، شکل داده شده را حفظ می‌کند - فقط مواد طراحی عالی.

"مرنگ مرطوب" برای تزئین کیک: دستور غذا

خامه را زنان خانه دار در انواع مختلفی درست می کنند. اما پایه همیشه یکسان است، با این تفاوت که نسبت اجزاء اصلاح می شود و مواد چندان قابل توجهی اضافه نمی شود. فن آوری تهیه "مرنگ مرطوب" در مراحل اولیه مشابه روش ایجاد کرم پروتئینی است.

برای شروع، سفیده ها را از چهار تخم مرغ جدا کرده و تا حد امکان خنک می کنند. آنها به راحتی شلاق می زنندفوم دستیابی به ثبات آن ضروری نیست - اگر فقط جرم همگن شود. داخل پروتئین ها بریزید: یک لیوان شکر گرانول، یک کیسه وانیل و کمی اسید سیتریک (حدود یک چهارم قاشق بزرگ). قطعه کار هم زده می شود و کاسه با آن در یک حمام آب قرار می گیرد. وقتی قسمت پایین شروع به جوشیدن کرد، مرنگ آینده را به طور فعال بزنید. این فرآیند نباید حتی برای یک ثانیه متوقف شود و حدود یک ربع ساعت طول بکشد. سپس خامه را از روی اجاق برداشته و پنج دقیقه دیگر هم می زنیم. خروجی باید یک ماده متراکم باشد که ته نشین نشود و به راحتی روی چنگال یا همزن نگه داشته شود.

ظرافت ها و رازها

برای کسانی که هنوز کرم مرنگ مرطوب را تهیه نکرده اند، دستور غذا ممکن است ابتدایی به نظر برسد. با این حال، اگر برخی از ترفندها را ندانید، نتیجه می تواند بسیار ناراحت کننده باشد.

1. پروتئین ها باید سرد و تقریباً در آستانه یخ زدن باشند. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که آنها را عصر قبل از پختن در یخچال بگذارید.
2. ظروف پروتئینی باید تمیز و کاملا خشک باشند. کوچکترین قطره مایع اضافی به شما اجازه نمی دهد آنها را به قوام مورد نظر بکوبید. همین امر در مورد ذرات زرده که به پروتئین افتاده اند نیز صدق می کند. بهتر است هر تخم مرغ را روی یک فنجان شخصی جدا کنید تا جرم از قبل به دست آمده خراب نشود.
3. مدت زمان نگه داشتن کرم در حمام به دمای آب موجود در آن بستگی دارد. آمادگی برای حذف از روی حرارت با قوام خامه مشخص می شود: اگر بچسبد، غلیظ شود و به صورت تکه های کامل جدا شود، وقت آن است که به مرحله نهایی بروید.
4. به هیچ وجه نباید مرنگ خیس را به آن آوردغلیان! برای جلوگیری از آن، باید مخلوط کن را به طور مداوم کار کنید.

اگر بلافاصله شروع به تزیین نکردید، خامه را باید پس از سرد شدن در یخچال پنهان کنید.

چگونه نقاشی کنیم

از آنجایی که از "مرنگ مرطوب" برای تزئین کیک استفاده می شود، ممکن است به نسخه های چند رنگ نیاز باشد. در اینجا نیز تعدادی قانون وجود دارد.

1. نه شربت ها و نه آبمیوه ها برای رنگ آمیزی مناسب نیستند - آنها قوام را می شکنند، خامه را خیلی مایع و روان می کنند. فقط رنگ خوراکی!
2. در حالت خشک، رنگ را نمی توان ریخت، در مرنگ حل نمی شود. اگر پودر مایع وجود ندارد، یک کیسه 5 گرمی پودر را در یک قاشق چایخوری ودکا رقیق کرده و سپس به خامه اضافه می کنند.
3. رنگ در آخرین لحظه، پس از خارج کردن قابلمه از اجاق گاز، به صورت قطره ای، با هم زدن متوسط وارد می شود.

می توانید "مرنگ مرطوب" را با رنگ های بژ و قهوه ای با قهوه فوری رنگ آمیزی کنید. آن را در نصف قاشق آب رقیق کرده و ورز می دهند تا کاملا حل شود. سایه های ملایم تری با معرفی کاکائو که در حداقل مقدار شیر دم می شود به دست می آید. اصل اصلی در هر دو مورد این است که تا حد امکان مایع کمتری داشته باشد.

شرایط استفاده

برای اینکه "مرنگ مرطوب" وظیفه خود را با افتخار انجام دهد، باید قبل از استفاده به درستی خنک شود. اولاً وقتی داغ است، اگر از کارامل یا لعاب درست شده باشد، می تواند لایه رویی را ذوب کند. ثانیا، «مرنگ مرطوب» سرد شده راحت‌تر گرفته می‌شود و شکل مورد نظر شما را نگه می‌دارد.

همهلذت های طراح فقط با وسایل کمکی خشک ایجاد می شود، خواه چاقو باشد یا سرنگ شیرینی. رطوبت چگالی برنامه ریزی شده کرم را می شکند و شروع به پخش شدن می کند.

اگر می خواهید کیک ماندگاری بیشتری داشته باشد، پس از پوشاندن آن با خامه، می توانید شیرینی را نه در یخچال، بلکه حتی در فر گرم خشک کنید. "مرنگ مرطوب" عادی می شود، به عنوان یک "پوسته" اضافی عمل می کند، اگرچه شکننده تر خواهد بود.

توضیحات جالب

اگر قصد دارید چیزی به یاد ماندنی روی کیک خود بسازید (مانند یک قلعه جادویی)، "مرنگ خیس" کلاسیک ممکن است نتواند وزن خود را تحمل کند. برای دوام بیشتر، ساختاری و برجسته شدن کرم، باید نسبت ها را تغییر دهید. مصرف قند در وزن دو برابر نسبت به پروتئین ضروری است. طبیعتاً برای این کار آنها باید وزن شوند. تغییر بیشتر دوز شکر بیهوده است، بیش از حد حل نمی شود.