ملاس: ترکیب، خواص، فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شکر یک محصول غذایی بسیار محبوب است که روزانه توسط تعداد زیادی از مردم استفاده می شود. اما شکر را نمی توان برای بدن مفید نامید، در عین حال آنچه از نیشکر بعد از درست شدن شکر باقی می ماند حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی در ترکیب آن است. این ماده ملاس نامیده می شود و اکنون روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند و اغلب به جای شکر استفاده می شود. ملاس در ترکیب خود از بسیاری جهات برتر از شکر تصفیه شده است.

ملاس سیاه

ملاس سیاه که بسیار مغذی است ارزش خاصی دارد. بهترین نوع این محصول محسوب می شود. ملاس اغلب در تهیه نان زنجبیلی و برخی از انواع نان استفاده می شود. اضافه کردن کمی از این ماده به شیرینی رنگ تیره می دهد و طعم ظرف پخته را کمی تغییر می دهد. می تواند کمی از درجه یخ زدگی غذاها بکاهد و این امکان استفاده از آن را در تهیه بستنی یا دسرهای خنک می دهد. ضمناً ملاس کریستالیزه نمی شود و خاصیت رطوبت زایی دارد که در تولید شیرینی، حلوا،مربا، لیکور و غیره. و اگرچه محصولی شیرین است، اما همچنان در دم کردن استفاده می شود. این اوست که به فرآیند تخمیر مخمر کمک می کند ، طعم آبجو را بهبود می بخشد و عمر مفید آن را افزایش می دهد. در تمام صنایعی که می توان شکر را جایگزین کرد، از ملاس استفاده می شود.

چقدر مفید است؟

در صورت استفاده طولانی مدت از این محصول، کیفیت و ساختار موها بهبود می یابد، رشد موهای جدید تسریع می شود و رنگ بومی آن بهتر می شود. چرا؟ واقعیت این است که چند قاشق از آن حاوی مقدار زیادی مس و سایر ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است و پپتیدهایی که بخشی از ترکیب شیمیایی ملاس هستند، ساختار پوست را کاملاً بازسازی می کنند و موهای سالم را حفظ می کنند. همچنین ملاس یک ملین طبیعی بسیار خوب است، تاثیر خوبی بر کیفیت و منظم بودن مدفوع دارد.

ملاس سیاه: ترکیب و خواص، فواید و مضرات

از ساکاره کردن نشاسته با اسیدها یا آنزیم های ضعیف به دست می آید و سپس همه اینها صاف می شود و با جوشاندن آب تبخیر می شود. ملاس مخلوطی از دکسترین، گلوکز و الیگوساکاریدها است. حاوی مقدار زیادی آهن است (در دو قاشق چایخوری - سیزده درصد نیاز روزانه). زنان باردار و افراد مبتلا به کم خونی می توانند از آن استفاده کنند. همچنین منبع خوبی از منیزیم و کلسیم است که باعث رشد و تقویت استخوان ها می شود. بنابراین، به خوبی از مشکلات بافت استخوانی جلوگیری می کند، از جمله در برابر شروع پوکی استخوان محافظت می کند. همچنین حاوی ویتامین B، پتاسیم، سلنیوم ومنگنز.

برای استفاده از ملاس به عنوان مکمل ویتامینی رژیمی، می توانید به سادگی دو قاشق چایخوری از محصول را در یک لیوان آب داغ حل کنید و سپس اجازه دهید آب کمی خنک شود. این مایع بهتر است از طریق نی نوشیده شود تا از تغییر رنگ دندان محافظت شود. بهتر است صبح ها یک نوشیدنی ویتامین دار مصرف کنید. بر خلاف شکر، ملاس دارای شاخص گلیسمی پایین تنها پنجاه و پنج واحد است. این می تواند به راحتی جایگزین قند برای بیماران دیابتی شود که مصرف آن ممنوع است.

در دو قاشق چایخوری فقط سی و پنج کیلو کالری وجود دارد، به این معنی که می توان از آن به عنوان غذا برای کسانی که رژیم دارند استفاده کرد.

این محصول طبیعی فوق العاده نمی تواند به بدن آسیب برساند، مگر اینکه به هیچ یک از اجزای آن عدم تحمل داشته باشید. البته اگر سطح قند بالایی دارید باز هم نباید از آن سوء استفاده کنید. اما جایگزین خوبی برای کسانی است که به عسل حساسیت دارند.

آیا می توانم خودم ملاس درست کنم؟

برای تهیه ساده ترین ملاس کاراملی، یک لیوان شکر گرانول را در تابه ای با دیواره کلفت بریزید، پنجاه میلی لیتر آب، چند قطره آبلیمو یا کمی اسید سیتریک به آن اضافه کنید. سپس با حرارت بسیار ملایم حدود نیم ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. در نتیجه دویست گرم محصول نهایی خواهید داشت.

شربت ذرت یا نشاسته

می دانید که دو نوع ملاس وجود دارد - سیاه و سفیدسفید. تفاوت آنها چیست؟ در ساخت سیاه از نشاسته قند چغندر و برای سفید از نشاسته ذرت یا سیب زمینی استفاده می شود. از نظر ظاهری بسیار شبیه عسل تازه است. ترکیب شربت نشاسته دکسترین، مالتوز، گلوکز است. به لطف او، شیرینی به رنگ قهوه ای است و به نظر می رسد متخلخل تر و شاداب تر است. همچنین از متبلور شدن شکر هنگام پخت مربا، آب میوه یا کارامل جلوگیری می کند.

ظاهر و خواص

شفاف، بی رنگ، بی بو، بسیار چسبناک و شیرین به نظر می رسد. تراکم بالایی دارد. با آن گل ختمی و مرنگ تهیه می شود، زیرا مقدار کمی مواد کاهنده دارد. محتوای کم گلوکز به آن اجازه می دهد تا مقدار زیادی رطوبت را حفظ کند و این در ساخت مارمالاد و سایر محصولات بسیار مهم است. همچنین از آن همراه با اجزای مختلف برای ساخت طعمه ماهی استفاده می شود.

شیرینی کم این محصول امکان استفاده از آن را در رژیم غذایی افراد دیابتی و در غذای کودک فراهم می کند. شربتی که پس از هیدرولیز ذرت به دست می آید را می توان جایگزینی ایده آل برای شکر سفید معمولی دانست. خیلی شبیه عسله محتوای کالری کم است - فقط سیصد و شانزده کیلو کالری در هر صد گرم محصول.

ترکیب شربت ذرت

حاوی ویتامین ها و ریز عناصر: مس، فلوئور، روی، کروم، کبالت، فسفر، نیکل، پتاسیم، سدیم، سلنیوم و کلسیم است. این شربت ذرت است که می تواند کاراملی شود، یعنی غلیظ تر شود، بنابراین اغلب به مارمالاد، مربا و پرهای پای اضافه می شود.همچنین به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند که غذا را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد. و مهمتر از همه - قیمت: کمتر از تولید شکر است.

هنگام خرید به چه چیزی توجه کنیم؟ اگر محصول خیلی شیرین است، نباید آن را بخرید، زیرا این بدان معنی است که پردازش لازم را انجام نداده است. برای استفاده خالص، رنگ سفید و برای پخت - سیاه را بگیرید. این محصول را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید ترجیحا در یخچال نگهداری کنید.

دستور پخت شیرینی ملاس

مواد لازم:

• پنجاه گرم کره ذوب شده؛
• هفتاد گرم شکر قهوه ای؛
• یک چهارم قاشق چایخوری زنجبیل خشک آسیاب شده؛
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• صد و پنجاه گرم آرد گندم؛
• سه قاشق غذاخوری ملاس تیره؛
• نصف قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
• میخک آسیاب شده - روی نوک چاقو؛
• یک پیمانه نمک.

ملاس، ادویه و شکر را به کره ذوب شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آرد الک شده با نمک و سودا را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. شانزده توپ کوچک را تشکیل می دهیم، آنها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار می دهیم. می توانید روی آن شکر قهوه ای بپاشید یا فقط گلوله ها را با آن در نعلبکی فرو کنید. سینی فر را در فر قرار می دهیم و تا صد و هشتاد درجه گرم می کنیم و می پزیم تا لبه های کوکی ها تقریباً تیره شوند - حدود پانزده دقیقه.