قارچ در خامه ترش در تابه: بهترین دستور العمل ها. مرغ و گوشت خوک با قارچ در خامه ترش

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد کمی از دوستداران غذا از قارچ ها امتناع می کنند: آنها سفره را بسیار متنوع می کنند و جوانه های چشایی را خوشحال می کنند. درست است، قارچ های جنگلی برای همه و نه همیشه در دسترس نیستند. اما خرید قارچ مشکلی ندارد. به همین دلیل است که زنان خانه دار تعداد زیادی از انواع دستور العمل ها را با آنها ارائه کردند. اما مورد علاقه همه، قارچ های موجود در خامه ترش در تابه است. در این شکل، قارچ با هر نوع غذای گوشتی هماهنگ است، با سبزیجات همخوانی دارد و می توان آن را به سادگی با هر غذای جانبی خورد.

تهیه قارچ

قبل از سرخ کردن قارچ ها در خامه ترش در تابه، باید چند عمل ساده با آنها انجام دهید. برای شروع - مرتب کردن. اگر نمونه هایی با لکه های تیره مشاهده شد، بهتر است چنین مکان هایی را برش دهید. قارچ ها باید حداقل سه بار شسته شوند.اما به سرعت تا طعم خود را از دست ندهند. قبل از فرستادن به تابه، قارچ ها باید خشک شوند - در غیر این صورت زمان اضافی برای تبخیر آب "خارجی" صرف می شود. قارچ های کوچک را بهتر است به طور کامل سرخ کنید، درشت ها را به پاها و کلاهک تقسیم کرده و به ورقه های مساوی برش دهید.

پوست کندن قارچ ها موضوعی بحث برانگیز است. قارچ های جوان بدیهی است که بدون این روش عمل می کنند. روی کلاه های قدیمی، کلاه می تواند یک لایه نسبتاً خشن ایجاد کند، بنابراین برای لطافت می توان آن را حذف کرد.

قوانین سرخ کردن

فقط سه شرط برای آزمایش های آشپزی موفق وجود دارد:

1. قارچ ها باید بلافاصله پس از تکمیل آماده سازی آنها وارد عمل شوند: قارچ ها به سرعت تیره می شوند و شروع به خراب شدن می کنند.
2. قارچ های تازه را در خامه ترش برای مدت کوتاهی، حداکثر هفت دقیقه (مگر اینکه در ظرفی انباشته شده باشند) سرخ کنید. پختن قارچ های منجمد تا 25 دقیقه طول می کشد.
3. نمک و ادویه ها را درست قبل از برداشتن از روی آتش داخل قارچ ها می ریزند وگرنه خیلی آبدار نیستند.

قارچ در خامه ترش در تابه: دستور غذا

سرخ کردن قارچ در واقع بسیار ساده است. حتی یک آشپز تازه کار بعید است که بتواند ظرف را خراب کند. باید به صورت زیر عمل کنید.

1. نیم کیلو شامپینیون به قطعات نه چندان ریز خرد شده.
2. دو عدد پیاز متوسط به چهار حلقه حلقه بریده شده.
3. یک حبه سیر (اگر چیزی ضد آن ندارید) تا حد امکان ریز خرد می شود.
4. یک دسته خوب شوید شسته، خشک و خرد می شود.
5. Bروغن داغ شده در ماهیتابه، قارچ های خرد شده ریخته شده و با هم زدن سرخ می شوند. اگر تابه کوچک باشد، حدود 15 دقیقه طول می‌کشد - قارچ‌های بسیار زیادی وجود دارد.
6. در یک ماهیتابه جداگانه، پیازها را تفت می دهیم تا نرم شوند و با قارچ پاشیده می شوند.
7. قارچ ها را با یک لیوان خامه ترش ریخته و با فلفل و نمک مزه دار کرده و حدود هفت دقیقه دم می کنند.

در این مرحله می توان قارچ های خامه ترش را در تابه آماده دانست. اما در صورت تمایل می توانید آنها را در کاسه های کوکو چیده و پنیر بپاشید و به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید - ژولین های فوق العاده ای دریافت خواهید کرد.

قارچ به علاوه سیب زمینی

این دو محصول مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار در غذاها ترکیب می شوند. قارچ با سیب زمینی در خامه ترش در تابه بسیار موفق است. در مرحله اولیه، آنها به طور جداگانه آماده می شوند. در یک تابه، سر پیاز خرد شده مجاز است. همانطور که شفاف می شود، نوارها یا برش های کوچک یک کیلوگرم قارچ تازه ریخته می شود. ششصد گرم غده را به صورت نوار برش می دهیم، با دستمال خشک می کنیم و در تابه ای دیگر سرخ می کنیم تا نیمه پخته شود. سپس سیب زمینی ها را به قارچ ها منتقل می کنند، یک لیوان خامه ترش چرب تر در همان محل ریخته می شود، محتویات تابه را مخلوط کرده و نمک می زنند. پخت مشترک یک ربع است. وقتی غذا آماده شد روی آن جعفری و شوید می پاشند.

گوشت آبدار

میانگین سفره روسی به ندرت بدون گوشت کامل می شود. آیا خانواده به آن پایبند استمیثاق گیاهخواری یا رعایت روزه کلیسا. بقیه مطمئناً گوشت خوک را با قارچ در خامه ترش در تابه دوست دارند. پخت و پز با سرخ کردن شروع می شود که برای آن دو عدد پیاز خرد شده و سرخ می شود تا طلایی شود. پس از به دست آوردن رنگ دلخواه، گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی به پیاز اضافه می کنند، سه تکه متوسط هستند. اگر گوجه فرنگی ها در فصل نیستند، می توانید کنسرو را در آب خودش مصرف کنید. پنج دقیقه بعد، برش های یک سوم کیلوگرم از قارچ ها را به تابه وارد می کنیم و بعد از پنج دقیقه دیگر، مکعب های گوشت خوک (حدود 700 گرم). سرخ کردن حدود ده دقیقه روی حرارت زیاد انجام می شود، سپس یک لیوان خامه ترش در آن ریخته می شود و حرارت به آرامی کاهش می یابد. در همان لحظه نمک زدن و فلفل زدن انجام می شود، در تابه را می پوشانیم و یک سوم ساعت می گذاریم. نتیجه ملایم و عطر جادویی تضمین شده است!

پرنده معطر

مرغ با قارچ در خامه ترش در تابه تا حدودی متفاوت تهیه می شود. شیرین ترین قسمت این غذا فیله است. از آنجایی که تا حدودی خشک است، نیم کیلوگرم مرغ را از جوشاندن در آب نمک به مدت یک سوم ساعت می پزند و سپس سرد می کنند. در انتظار خنک شدن، دو پیاز را به صورت حلقه ای نصف کرده و یک پوند قارچ را به صورت ورقه ای برش می دهیم. ابتدا پیاز را تفت می دهیم تا شفاف شود سپس قارچ ها را اضافه کرده و یک ربع می پزیم تا آب اضافی آن تبخیر شود. در ظرفی نصف لیوان خامه ترش، یک قاشق آرد و یک سوم قاشق جوز هندی آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. باید ورز دهید تا تمام گلوله های آرد شکسته شود. فیله را به صورت نوار برش می دهیم، به قارچ ها می فرستیم وبا خامه ترش معطر. در عین حال، می توان ظرف را نمک زد و با فلفل مزه دار کرد. در ظرف را با درب محکم می بندند و محتویات آن را به مدت ده دقیقه دم می کنند. می توانید اینطوری بخورید، یا می توانید مرغ را با قارچ همراه با پوره سیب زمینی، ماکارونی آل دنته یا فقط سبزیجات، تازه یا نمک زده - متناسب با فصل سرو کنید.