سس آیولی: دستور تهیه و آماده سازی. با آیولی چه سرو کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هنر آشپزی بدون سس قابل تصور نیست. ضخیم و مایع، شیرین و ترش و تند، تند و تازه - همه آنها کامل بودن و هماهنگی را به طعم و مزه هر ظرفی اضافه می کنند. برخلاف تصور رایج، تهیه سس‌ها چندان سخت نیست، مخصوصاً سس‌هایی که ترکیبات متعددی دارند. این دقیقا همان چیزی است که aioli است. البته تنوع زیادی وجود دارد، اما ارزش آن را دارد که یک دستور غذای سنتی را امتحان کنید که قرن هاست وجود داشته است.

سس آیولی: مواد تشکیل دهنده

نام خوش صدا و زیبای سس معطر aioli از فرانسوی بسیار ساده ترجمه شده است - سیر و روغن زیتون. در واقع به دلیل ترکیب مواد تشکیل دهنده به این نام نامگذاری شده است. دشوار است بگوییم چه زمانی این دستور العمل ظاهر شد، احتمالاً از لحظه ای که ساکنان قسمت شمالی (از اسپانیا تا ایتالیا) سواحل مدیترانه شروع به پختن غذا کردند. با گذشت زمان، ترکیب اصلی دستخوش تغییراتی شده است، نوآوری هایی انجام شده است. و این در مورد سرآشپزهای فردی نیست، امادر کل مناطق حتی در یک کشور، سس آیولی و مواد تشکیل دهنده آن می تواند به طور قابل توجهی در مناطق مختلف متفاوت باشد.

در نسخه سنتی فقط روغن زیتون و سیر. سس تا حد امکان ساده، سریع و خوشمزه تهیه می شود - این کل راز نبوغ است. علاوه بر این، یک تخم مرغ (زرده یا پروتئین)، خردل، آب لیمو، گلابی (در کاتالونیا)، خرده های بیسکویت و گوجه فرنگی (در مالت) و غیره اغلب به سس اضافه می شود. برای پخت و پز، از روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده کنید، در هر وعده به مقدار زیادی نیاز ندارید، اما تفاوت طعم در مقایسه با ارزان ترین انواع بسیار محسوس خواهد بود.

دستور پخت سنتی

برای تهیه سس آیولی، 120 میلی لیتر روغن زیتون و 2 تا 3 حبه سیر مصرف کنید. ابتدا سیر و کمی نمک را در هاون خرد کنید و سپس روغن را کم کم اضافه کرده و خرد کنید تا یک توده غلیظ همگن به دست آید. البته می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، اما به گفته بسیاری از سرآشپزها، جذابیت سلیقه از بین می رود.

سس آیولی: دستور العمل زرده تخم مرغ

برای آن شما نیاز دارید: 250 میلی لیتر روغن زیتون، 2 زرده تخم مرغ، 4 حبه سیر بزرگ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیمو و نمک به مزه.

سیر و نمک را باید تا زمانی که یکدست شود آسیاب کنید. سپس زرده تخم مرغ و آب لیمو را یکی یکی اضافه کنید. روغن زیتون را در یک جریان نازک داخل مخلوط بریزید و کاملا هم بزنید. از هاون و هاون یا مخلوط کن استفاده کنید. وقتی توده به قوام غلیظی رسید، با دقت روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید و سس را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. سر میز سرو کنیدسرد شده.

آیولی کاتالانی با گلابی

این نسخه از سس یک کشف واقعی است. طعم لطیف و تصفیه شده با رایحه میوه ای ملایم و تند سیر. آیولی گلابی همراهی عالی برای استیک گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و ماهی روغنی است. برای تهیه آن شما نیاز دارید: 1 گلابی کنفرانس بزرگ، 1 قاشق چایخوری. شکر، 120 میلی لیتر روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری. سرکه سیب، یک سر سیر و نمک به دلخواه.

گلابی را به مکعب های بزرگ برش دهید و چند دقیقه در آب شیرین بلانچ کنید. سر سیر را به آرامی پوست بگیرید و سر آن را جدا کنید. سپس آن را در فویل بپیچید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. تکه های گلابی را بردارید، بگذارید آب آن کشیده شود، سپس حبه های سیر پخته شده و سایر مواد را اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن کاملاً بزنید تا یک قوام یکدست شود. ماده اصلی سس آیولی در این مورد گلابی شیرین است. به عنوان یک آزمایش، می‌توانید آن را با هلو یا به جایگزین کنید.

Aioli با بادام

این یک نوع سس ملایم با طعم آجیلی مشخص است. برای تهیه آن به: یک مشت کوچک بادام، 120 میلی لیتر روغن زیتون، 3 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. سرکه بالزامیک، یک تخم مرغ بزرگ و کمی نمک.

فرآیند ساده است. سیر را باید پوست بگیرید و سپس همراه با بادام، کمی نمک و یک تخم مرغ، در مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید. سپس سرکه را اضافه کنید و روغن زیتون را در جریان نازکی بریزید و هر از گاهی مخلوط را هم بزنید.از سرعت کم استفاده کنید و این کار را زمان بیشتری انجام دهید تا سس لایه برداری نشود، بلکه به طور یکنواخت مخلوط شود و کمی رنگ زرد به خود بگیرد.

با چه چیزی سرو کنیم؟

سس آیولی شاید یکی از همه کاره ترین و اساسی ترین افزودنی ها به غذای اصلی باشد. می توان آن را با غذاهای زیر سرو کرد.

سبزیجات، مانند تازه، ورقه های نازک یا خرد شده، به عنوان میان وعده ایده آل هستند. می توانید سالاد هم درست کنید. و در پروونس فرانسه، آیولی به طور سنتی با سبزیجات آب پز، ماهی و تخم مرغ سرو می شود

• به غذاهای دریایی. طعم سیر غنی به بهترین وجه گوشت لطیف را تحریک می کند. کاملاً همه چیز انجام می شود ، اما سرآشپزهای فرانسوی به ویژه آن را با ماهی سفید دریایی با گوشت متراکم (به عنوان مثال ، ماهی کاد ، سوف) توصیه می کنند. باید آب پز یا آب پز شود. غذاهای دریایی متنوع با یک کاسه کوچک سس معطر نیز محبوب هستند و در اسپانیا با آن پائلا می خورند.
• برای گوشت پخته شده در فر یا کبابی همراه با سبزیجات.

سس آیولی را حتما تهیه کنید. شما می توانید یک دستور سنتی یا با گلابی که اتفاقاً می توان آن را به راحتی با به، با بادام یا گوجه فرنگی، سبزی، فلفل قرمز خشک و غیره جایگزین کرد. آزمایش کنید و طعم عالی خود را بیابید.