مدت زمان پخت مرنگ چقدر است؟ دستور پخت مرنگ در خانه در فر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نام دیگر این دسر محبوب فرانسوی مرنگ است. از نظر ظاهری، اغلب با ابر مقایسه می شود - کیک روشن و سفید برفی است. به خوبی بر روی دندان ها خرد می شود و طعمی فراموش نشدنی به جا می گذارد. دسر فقط بر اساس دو ماده است: شکر و سفیده تخم مرغ زده شده. برای ترد شدن کیک باید مرنگ را برای مدت طولانی بپزید. دقیقاً چه مقدار و در چه دمایی باید در فر نگهداری شود، در مقاله خود خواهیم گفت.

طبقات درست کردن دسر معروف

ترجمه از فرانسوی، کلمه مرنگ به عنوان "بوسه" ترجمه شده است. و تصادفی نیست که این دسر چنین مقایسه ای انجام شده است. لطیف، ذوب شدن در دهان، نرم از داخل و ترد از بیرون، مرنگ طعم تصفیه شده ای دارد. با توجه به اینکه دسر فقط به دو ماده اصلی نیاز دارد، به نظر می رسد تهیه آن راحت تر باشدساده. در واقع، این بسیار دور از واقعیت است. اگر ندانید مرنگ و سایر ظرافت ها را چقدر باید بپزید، مرنگ جواب نمی دهد. پیچیدگی های درست کردن دسر فرانسوی عالی به شرح زیر است:

1. برای به دست آوردن یک جرم کرکی، پروتئین ها را با یک کاسه خنک کرده و قبل از هم زدن هم می زنیم. حتی شکر نیز توصیه می شود برای مدتی در یخچال قرار گیرد. هرچه دمای مواد کمتر باشد، دسر بهتر می شود.
2. ظروف و همزن های مخلوط کن باید کاملا تمیز و بدون یک قطره چربی باشند. در طول هم زدن، حجم آن 4 تا 5 برابر افزایش می یابد، بنابراین ظرف باید به اندازه کافی عمیق باشد.
3. هم زدن سفیده تخم مرغ در کاسه فلزی توصیه نمی شود. در غیر این صورت، توده پروتئین تیره می شود.
4. تعیین اینکه سفیدها به خوبی کتک بخورند بسیار ساده است. باید لیسک را بلند کنید و ببینید که آیا جرم از بین می رود یا خیر. همچنین می توانید ظرف را وارونه کنید. اگر جرم از دیواره ها سرازیر نشد و محکم در کاسه نگه داشت، سفیده ها خوب هم زده می شوند.
5. مرنگ را باید با یک کیسه شیرینی یا یک قاشق غذاخوری و فقط روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. توصیه می شود برای هر وعده جدید کیک از کاغذ تمیز استفاده کنید.

مدت زمان پخت مرنگ چقدر است؟

زمان پخت مرنگ به اندازه کیک ها و ویژگی های فر بستگی دارد. هر کدبانوی با تجربه راز اثبات شده خود را دارد که تعیین می کند مرنگ چقدر و در چه درجه حرارت پخته شود. اما می توانید توصیه های کلی برای تهیه دسر بدهید:

1. سینی مرنگ باید باشددر فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید.
2. در 30 دقیقه اول را باز نکنید تا سفیده تخم مرغ ریزش نکند.
3. اگر مرنگ شروع به تیره شدن کرد و رنگ قهوه به خود گرفت، دما را می توان تا 80 درجه سانتی گراد کاهش داد.
4. مرنگ را در دمای پایین حداقل به مدت ۲ ساعت بپزید. بعد از آن می توان کیک های آماده را در فر گذاشت تا کاملا خنک شوند.
5. کیک‌های آماده سبک هستند، با پوسته‌ای قوی از بیرون، و به راحتی از کاغذ روغنی جدا می‌شوند.

سه روش برای پخت مرنگ

مرنگ می تواند به عنوان رویه یک دسر دیگر یا به تنهایی به عنوان یک کیک پیچیده سرو شود. برای تهیه مرنگ سه روش فرانسوی، ایتالیایی و سوئیسی وجود دارد. تفاوت های قابل توجهی بین آنها وجود دارد.

طرز تهیه مرنگ ساده ترین روش فرانسوی است. برای شیرینی پزهای مبتدی ایده آل است. با آن می توانید مرنگ خوشمزه ای به اشکال ساده و بدون نقش و نگارهای ظریف بپزید. بی معنی است که جرم به دست آمده در نتیجه شلاق را با کمک کیسه شیرینی و نازل رسوب دهید. یک قاشق غذاخوری معمولی کافی است - با احتمال زیاد، مرنگ همچنان روی ورقه پخت پخش می شود، اگر نه بلافاصله، سپس در فر. در مورد مدت زمان پخت مرنگ فرانسوی، معمولاً 1.5 ساعت طول می کشد.

روش ایتالیایی با روش فرانسوی تفاوت دارد در این که شکر به پروتئین ها اضافه نمی شود، بلکه یک شربت داغ جوشانده سخت است. توده را برای مدت طولانی هم بزنید تا شربت شکر خنک شود. نتیجه این استکرم پروتئین پایدار که می توان از آن برای تزئین دسر، پر کردن اکلر، چرب کردن لایه های کیک استفاده کرد. مرنگ ایتالیایی حتی وقتی با کره مخلوط شود شناور نمی شود. اما چنین خامه ای به ندرت پخته می شود.

مرنگ سوئیسی در حمام آب پخته می شود. توده به دست آمده قوی است ، کیک ها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند ، در امتداد ورقه پخت نروید. کیک های آماده ترد و کمی ترد هستند.

دستور آسان مرنگ فر برقی

تسلط بر این روش آشپزی در اختیار هر خانم خانه‌داری است. برای انجام این کار، کافی است دستورالعمل های گام به گام نحوه پخت مرنگ در اجاق برقی را به وضوح دنبال کنید:

1. سفیده 3 تخم مرغ را از زرده جدا کنید و در ظروف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی عمیق بریزید.
2. ¾ فنجان شکر را آماده کنید. باید مدتی کنار گذاشته شود و بلافاصله روی پروتئین ریخته نشود.
3. با حداقل سرعت شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید، سفیده ها را با همزن بزنید.
4. به محض اینکه جرم سفید شد و مقداری تراکم به دست آمد، به معنای واقعی کلمه شکر را با قاشق دسر اضافه کنید.
5. کف پروتئین را آنقدر بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند.
6. وقتی جرم از قاشق از بین رفت، باید به کیسه شیرینی منتقل شود.
7. کیک ها را روی ورقه پخت روغنی قرار دهید.
8. مرنگ ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 1-2 ساعت بسته به اندازه مرنگ ها و بافت دلخواه کیک های داخل آن می پزیم.

مرنگ سوئیسی

با این روش می توانید مانند نسخه قبلی کیک مرنگی هم بپزید. اما بر خلاف مرنگ فرانسوی، مرنگ سوئیسی در حمام آب تهیه می شود. توالی اقدامات در این مورد به شرح زیر خواهد بود:

1. در یک قابلمه به اندازه کافی پهن روی اجاق گاز، آب را به جوش بیاورید.
2. بعد از اضافه کردن پروتئین (2 عدد) به آن و ریختن شکر (2 قاشق غذاخوری) ظرف دیگری را روی آن قرار دهید. یک شرط مهم: ته ظرف دوم فقط با بخار آب گرم شود و در تماس با آب نباشد.
3. مراحل هم زدن سفیده ها را با همزن با سرعت کم شروع کنید. به محض حل شدن شکر باید سرعت را به حداکثر برسانید. بعد از 2 دقیقه دیگر کرم غلیظ، سفید، غلیظ می شود.
4. توده تمام شده را می توان به شکل کیک روی یک ورقه پخت قرار داد یا بلافاصله برای تزئین دسرها استفاده کرد.

چگونه مرنگ را در فر گازی بپزیم؟

دستور پخت مرنگ فوق برای فر برقی مناسب است. اما در گاز، مشکلات اغلب هنگام پخت کیک های پروتئینی ایجاد می شود. مرنگ سیاه می شود، روی آن می سوزد، اما داخل آن خام باقی می ماند. طرز پخت مرنگ در خانه در فر توسط خانم های خانه دار با تجربه به این صورت است:

1. دستور پخت مرنگ برای همه مناسب است، چه فرانسوی و چه سوئیسی. از مواد مشخص شده در آن، یک فوم شاداب و قوی را بکوبید.
2. یک ورقه پخت آماده کنید، از کیسه شیرینی یا قاشق غذاخوری برای گذاشتن کیک روی آن استفاده کنید.
3. فر را از قبل روی حداقل گرم کنیددمای ارائه شده توسط فر گازی (معمولاً 150-160 درجه سانتیگراد).
4. تابه مرنگ را به فر بفرستید. بعد از چند دقیقه، در را تقریباً کاملا باز کنید و بدون اینکه ببندید، به مدت 1.5 ساعت به پخت مرنگ ادامه دهید.
5. بعد از سپری شدن زمان فر را خاموش کرده و درب آن را ببندید و سینی فر را به همراه محصولات بگذارید تا کاملاً خنک شود، یعنی حداقل 3 ساعت دیگر.

چگونه مرنگ را به درستی نگهداری کنیم؟

برای ترد نگه داشتن مرنگ، کیک ها را باید در جای خشک نگهداری کنید. در غیر این صورت پر از رطوبت می شوند که بر طعم دسر تأثیر منفی می گذارد.

مرنگ را می توان در یک ظرف شیشه ای درب دار یا در یک کیسه پلاستیکی محکم در بسته نگهداری کرد. قبل از قرار دادن آنها در ظرف، مهم است که آنها را به خوبی خنک کنید. ماندگاری در چنین شرایطی نباید بیش از 7 روز باشد.