مدت ماندگاری بستنی بر اساس GOST چقدر است؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تقریبا همه انواع بستنی حاوی محصولات لبنی هستند. به همین دلیل شرایط خاصی برای ساخت و نگهداری آن باید رعایت شود. مدت زمان ماندگاری بستنی توسط GOST تعیین می شود. توجه به آن مهم است تا کالای بی کیفیت نخرید.

استانداردهای GOST

مدت ماندگاری بستنی توسط GOST 52175-2003 تنظیم شده است. این GOST است که سازنده ای که محصول را تولید می کند توسط آن هدایت می شود. توصیه می شود در صورتی که محصولات در فریزر در دمای کمتر از منفی 18 درجه نگهداری شوند، حداکثر تا 6 ماه نگهداری شوند.

مدت ماندگاری بستنی بر اساس ترکیب، شرایط نگهداری، بسته بندی و تکنولوژی ساخت تعیین می شود. توجه به آن هنگام خرید محصولات بسیار مهم است. ماندگاری بستنی بستنی فشرده بدون فیلر 3.5 ماه و با فیلر - 3 ماه است. در این حالت دما باید 20- درجه باشد. بسته به نوع محصول، ممکن است شرایط نگهداری متفاوتی وجود داشته باشد.

تولید

بستنی نرمی که توسط فریزر تولید می شود تاریخ انقضا ندارد. باید فوراً خورده شود. برای تهیه دسر کارخانه ای استفاده کنیدسفت شدن - قرار دادن در فریزرهای سریع با دمای 25- تا 35- درجه.

بسته بندی بزرگ در عرض 10-12 ساعت سخت می شود و کوچک - 40-50 دقیقه. محصول سخت شده سخت می شود، قوام آن بهبود می یابد. ماندگاری این نوع بستنی افزایش می یابد.

در روسیه، بستنی های بسته بندی شده کوچک و فله مورد تقاضا هستند. محصولات فله، کیک، رول کمتر محبوب هستند. از آنجایی که ساکنان کشور ما عاشق خرید یک خوراکی لذیذ در راه هستند، آن را در مخروط، بریکت، فنجان، کوزه تولید می کنند.

ترکیب

مدت ماندگاری بستنی بر اساس میزان چربی و وجود فیلرها مشخص می شود. هر چه محتوای چربی بیشتر باشد، محصول را می توان مدت بیشتری نگهداری کرد و کیفیت آن کاهش نمی یابد. ماندگاری طولانی بستنی بستنی با محتوای چربی 15-20٪. و کمترین زمان نگهداری برای انواع با محتوای چربی 6%.

وجود پرکننده ها در دسر ماندگاری را کاهش می دهد، زیرا این ماده در مقایسه با سایر اجزا به سرعت خراب می شود. وجود مواد نگهدارنده و افزودنی مهم است. طبق GOST، افزودن اجزایی که مانع رشد میکروارگانیسم ها می شوند ممنوع است، اما برخی از تولیدکنندگان به این ممنوعیت توجه نمی کنند. محصولات با نگهدارنده ماندگاری بیشتری دارند اما سالم نیستند.

دستور غذای کلاسیک شامل:

1. شیر با محتوای چربی حداقل 10٪. برخی از تولید کنندگان آن را با روغن پالم جایگزین می کنند. برای آنها، این مفید است، زیرا مواد اولیه ارزان هستند، در حالی که ماندگاری طولانی تر می شود، و مصرف کنندگان "وابستگی" به محصول ایجاد می کنند.
2. بقایای شیر خشک (9-12٪): لاکتوز و پروتئین.
3. شکر (12-16%) - ترکیبی از شربت و ساکارز.
4. آب (55-64%).
5. امولسیون ها و تثبیت کننده ها (0.2-0.5%).

Tara

باید بی ضرر باشد تا میکروارگانیسم های مضر وارد محصول نشوند. توانایی تحمل دمای تا -40 درجه نیز مهم است. محصولات وزن دار در مقایسه با ظروف بسته بندی کوچک (فنجان، بریکت، لوله) دوره نگهداری کوتاه تری دارند. مدت زمان ماندگاری بستنی را می توانید روی بسته بندی ببینید.

شرایط

طبق GOST روسیه، شرایط نگهداری نیز تعیین می شود. این در مورد محصولات در تولید، در فروشگاه ها و در موسسات پذیرایی صدق می کند. نقض قوانین منجر به کاهش دوره نگهداری می شود. ممکن است محصول خراب شود.

در فروشگاه های عمده فروشی، محصولات تا 5 روز و در موسسات خرده فروشی - بیش از 48 ساعت ذخیره می شوند، زیرا رسیدن به دما و رطوبت مورد نظر دشوار است. در موسسات خرده فروشی، دمای ذخیره سازی نباید از -12 درجه تجاوز کند. در فریزرهای با کیفیت، ماندگاری افزایش می‌یابد.

ذخیره سازی در فریزر

مدت ماندگاری بستنی در فریزر به میزان چربی آن بستگی دارد. در یک اتاق خانگی با دمای -18 درجه، محصولات بسته بندی شده بدون مواد نگهدارنده می توانند برای مدت طولانی دراز بکشند:

1. لبنیات با پر کردن - 1 ماه بدون آن - 45 روز.
2. کرم با فیلینگ - 1.5 ماه بدون آن - 2 ماه.
3. بستنی - تا 2 ماه با پر کردن و حداکثر 3 - بدون آن.
4. وافلفنجان، بستنی بستنی - بستگی به محتوای چربی دارد.
5. سوربت دسر منجمد - تا 45 روز.
6. میوه و توت - 1.5 ماه.
7. خانگی - بدون دوره نگهداری.
8. کیک بستنی - 1-3 ماهه.

ماندگاری بستنی مگنات 18 ماه است. این هنجارها با توجه به هنجارهای GOST معتبر هستند. ماندگاری بستنی اینمارکو 12 ماه است. در حال حاضر انواع مختلفی از دسرها فروخته می شود، از جمله دسرهایی که 1-3 سال قابل نگهداری است. این به دلیل افزودن تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده است. ذخیره سازی طولانی مدت بر ویژگی های مصرف کننده محصولات تأثیر می گذارد.

علائم فساد

هنگام خرید دسر، باید به ظاهر آن توجه کنید، زیرا همه تولیدکنندگان و فروشندگان شرایط نگهداری و قوانین فروش را رعایت نمی کنند. یک محصول فاسد از نظر طعم، بافت و ظاهر قابل توجه خواهد بود. توصیه می شود دسر نخرید اگر:

• بوها و مزه های خارجی وجود دارد؛
• کریستال های یخ بزرگ مشاهده شد؛
• انسجام ناهموار و شن؛
• روی مایه شکلاتی روکش سفیدی وجود دارد.

توجه به بسته بندی، شکل محصول مهم است. اگر ظاهر اصلی از بین رفته باشد، دلیل این امر نگهداری نامناسب یا یخ زدایی است. چنین دسری را نباید بخرید، زیرا اگرچه ضرری ندارد، اما سود و مزه ندارد. اگر بسته بندی آسیب ببیند، میکروارگانیسم های مضر می توانند وارد محصول شوند و منجر به مسمومیت شوند.

بستنی بهتری را انتخاب کنید،ساخته شده بر اساس GOST. هر چه زمان کمتری از تولید بگذرد، بهتر است. شما می توانید دسر را در فریزر خانگی نگهداری کنید، اما فقط با رعایت قوانین.

آیا مفید است؟

احتمالا همه می دانند که بستنی یک دسر خوشمزه و سالم است. در طول دوره گرم، ظرافت انرژی را بازیابی می کند و خستگی را از بین می برد. برخی معتقدند که هیچ دارویی موثرتر برای مقابله با بی خوابی و استرس وجود ندارد. ترکیب محصول حاوی ویتامین ها و مواد معدنی لازم است که هر بدن به آن نیاز دارد.

اما در تولید مدرن، زمانی که اجزای مصنوعی جایگزین مواد طبیعی شوند، احتمال ناپدید شدن مواد با ارزش وجود دارد. در این صورت هزینه تولید کمتر می شود، اما ماندگاری نیز افزایش می یابد.

دسر باید حاوی شیر پرچرب طبیعی باشد که تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد. به لطف این خاصیت است که بد خوابی، تحریک پذیری و تنش عصبی از بین می رود. و اینها فقط حدس و گمان نیستند، بلکه حقایقی هستند که توسط دانشمندان انگلیسی و فرانسوی ثابت شده است. و دانشمندان آمریکایی بر این باورند که زنانی که لبنیات کم‌چرب مصرف می‌کنند ممکن است برای بچه دار شدن مشکل داشته باشند.

از آنجایی که دسر کالری بالایی دارد، افراد دارای اضافه وزن در صورت مصرف مکرر این خوراکی می توانند وزن بیشتری نیز اضافه کنند. خوردن این شیرینی در صورت ابتلا به دیابت نامطلوب است. نظارت بر گلو بسیار مهم است، زیرا با استفاده بیش از حد، عفونت های تنفسی حاد ممکن است ظاهر شوند. اما یک محصول طبیعی بیشتر از ضرر مفید است. فقط باید در حد اعتدال از آن استفاده کنید.