کرم کارامل: دستور تهیه. کرم کارامل (دسر فرانسوی): تکنولوژی پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیهوده نیست که دسر در آخر سرو می شود، زیرا این غذا لطیف ترین غذاست که خوردن آن بدون احساس گرسنگی خوشایندتر است. فرانسوی‌ها چیزهای زیادی در مورد درست کردن شیرینی می‌دانند و گردشگران از سرتاسر جهان مانند پروانه‌ها به سمت شعله‌های آتش می‌روند. محبوب ترین دستور غذا در منوی شیرین "کرم کارامل" است. این دسر هر کدبانوی خانه‌داری را که بتواند آن را با دقت تولید کند، افتخار می‌کند.

این معجزه کاراملی بر اساس دسر فرانسوی "Creme Brulee" ساخته شده است که انواع آن شبیه طعم بستنی است که از دوران کودکی شناخته شده است.

چرا چیزهای شیرین را دوست داریم؟

سوال آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست، زیرا بسیاری از متخصصان تغذیه به اتفاق آرا در مورد مضرات شیرینی صحبت می کنند و شکر را مرگی شیرین می نامند و ادعا می کنند که طعم دهنده های متعدد باعث از بین رفتن سریع مینای دندان می شوند. آیا کودکان خردسال تشویق نمی شوند که میوه ها را جایگزین دسر کنند؟ و دخترانکسانی که این شکل را دنبال می کنند، یک برگ کاهو را به یک تکه کیک ترجیح می دهند. با وجود همه بهانه ها، مقاومت در برابر یک دسر معطر تازه بسیار دشوار است. بنابراین مردم به انواع ترفندها می روند، با هیکل خود سازش می کنند و با رفتن به خارج، تجارت را با لذت ترکیب می کنند، یعنی با کشور دیگری آشنا می شوند و از لذت های خوراکی لذت می برند.

غذاهای شیرین جهانی هستند، زیرا دسرهایی هستند که توسط دوستان در یک جلسه زودگذر سفارش داده می شوند. دسرها را می توان در یک جلسه کاری یا یک قرار عاشقانه خورد. در ملاقات با یک معشوق، خوردن یک نان گوشت با اشتها یا خوردن گل گاوزبان با قاشق، در حالی که استخوان را می مکید، بسیار عجیب است. علاوه بر این، پزشکان در سراسر جهان به اتفاق آرا ادعا می‌کنند که شیرینی‌ها یک داروی مقوی قوی هستند که به کارهای رمانتیک کمک می‌کند.

French Bliss

فرانسه… حتی صدای این کشور لذت بخش و رمانتیک است. به هر حال، این یک دنیای کامل از خالقان، هنرمندان و طراحان مد، سرآشپزها و ساملی ها است. خبره های جهانی شراب و غذاهای خوشمزه اینجا زندگی می کنند، لاغرترین زنان و شجاع ترین (طبق شایعات) مردان. و دسرهای فرانسوی فقط باعث سرگیجه شما می شوند و کسانی که یک بار آن را چشیده اند برای همیشه در اسارت شیرین غذاهای فرانسوی می افتند. بسیاری از غذاها را نمی توان در آشپزخانه خود تکرار کرد، زیرا چنین موادی در کشور ما تولید نمی شود. آیا واقعاً فقط در وطن می توان طعم خوش خوراکی را چشید؟

برخی دسرها در هر نقطه ای از جهان که اینطور نیست خوب کار می کنندممکن است شیرینی دنیا را خوشحال نکند. به عنوان مثال، کرم کارامل یک دسر مورد علاقه فرانسوی ها است، یک کیک خوشمزه که باعث لذت و القای احساسات عاشقانه می شود.

آشپزی توسط خودمان

دستور اصلی "کرم کارامل" چیست؟ صادقانه بگویم، هیچ چیز غیرعادی در ترکیب وجود ندارد. یک زن خانه دار ساده با مقداری ذخیره موقت می تواند خانواده خود را با لطیف ترین دسر تهیه شده در عرض چند ساعت خوشحال کند. در خانه یک فرم یکپارچه با ارتفاع حدود 7-8 سانتی متر وجود دارد؟ سپس پخت و پز آسان تر خواهد شد. برای اینکه خود را به قسمت تقسیم نکنید، بهتر است از فرمی با قطر چشمگیر استفاده کنید. بسیار غم انگیز است که یک غذای لذیذ شگفت انگیز را بچشید و متوجه شوید که نمی توانید مکمل مصرف کنید. لازم نیست فرم را روغن کاری کنید. اگر دسر کرم کارامل در خانه تهیه شود، دستور پخت تا حدودی ساده شده است، اما طعم آن از بین نمی رود.

اولین قدم این است که مراقب آماده سازی لایه کارامل باشید. این امکان وجود دارد که ترشح بزاق در طول پخت و پز افزایش یابد، زیرا عطرها در همان دقیقه اول ظاهر می شوند. شما به شکر نیاز دارید، حدود 5-6 قاشق غذاخوری. خامه به حدود 500 گرم خامه نیاز دارد و نه به کمترین میزان چربی. نصف لیوان شکر، یکی دو عدد تخم مرغ و یک غلاف وانیل اضافه کنید. اکنون زمان آن است که به یک کیک کوچک فکر کنید، زیرا بدون آن کیک کرم کارامل ناقص خواهد بود. طرز تهیه آن شبیه یک بیسکویت معمولی است با این تفاوت که یک عدد تخم مرغ، نصف لیوان شکر، به مقدار مساوی کره و شیر کافی است. برای هوادار شدن کیک، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.

علاوه بر این، یک لیوان آرد، چند قاشق غذاخوری کاکائو و همچنین وانیلین و نمک را به دلخواه بریزید.

فرآیند شروع شد

چه کسی در کودکی کارامل خانگی درست نمی کرد؟ به نظر می رسد منحصرا طبیعی و آسان برای تهیه. روی حرارت کم، شکر به رنگ طلایی در می آید. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت دسر لذیذ سوخته "کرم کارامل" را می دهد. این دستور به شما امکان می دهد چند قاشق غذاخوری آب به شکر اضافه کنید تا کارامل مایع و چسبناک تر شود. پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، ظرف را از روی آتش برداشته و خنک می کنیم. برای کرم بروله، تمام اجزا با سرعت بالا با همزن هم می زنند. لایه کیک با استفاده از همین فناوری تهیه می شود. تا این زمان کارامل در تابه سفت می شود و می توان کرم بروله را روی آن ریخت. و پایه کاپ کیک در مرکز قرار می گیرد. از ریختن موضعی آن در مرکز نترسید، زیرا در طول پخت روی تمام سطح پخش می شود.

کیک آینده قبلاً مرحله اول را پشت سر گذاشته است و وقت آن است که آن را به حمام بخار بفرستید که برای آن باید ظرف شیرینی را به شکل خالی با آب جوش قرار دهید. آب باید به اندازه ای باشد که سطح آن به بالای وسط قالب کیک برسد.

فر پخت

طرح پیچیده باید به فری فرستاده شود که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است. دسر حدود یک ساعت در آنجا می ماند. شما باید دسر آماده را تهیه کنید، آن را به مدت 6 ساعت یا حتی تمام شب در یخچال خنک کنید. کاراملی که لایه زیرین را تشکیل می دهد حل می شود و شربت می دهد.مقدار اضافی دومی باید تخلیه شود تا کیک مایع اضافی دریافت نکند، که دستور غذا تحمل نمی کند. کرم کارامل را باید برگردانید و شربت جمع آوری شده را در ظرفی بریزید. لذیذترین دسر بهتر است طعم سردی داشته باشد، اما با قهوه یا چای داغ شسته شود. این ظرف بسیار ظریف است، اما بسیار کالری دارد، بنابراین اگر خورندگان نگران شکل هستند، پس لذت مناسبی وجود نخواهد داشت. آیا می خواهید بدون عذاب وجدان غذا بخورید؟ سپس می توانید کمی دستور غذا را تغییر دهید! اگر به جای شیر مایع از شیر خشک استفاده کنید و مقدار زیادی شکر را با شیر تغلیظ شده یا حتی یک شیرین کننده جایگزین کنید، کرم کارامل بدتر نخواهد شد. اگر دستور غذا فقط حاوی سفیده تخم مرغ باشد، چربی کمتری خواهد داشت، اگرچه طعم آن کمی تغییر می کند. پایه کیک کوچک بسته به فانتزی تهیه می شود، بنابراین توصیه ها را به شدت رعایت نکنید. می‌توانید با افزودن کمی پنیر خامه‌ای یا پنیر خامه‌ای، گورخر پایه یا پنیری درست کنید.

ترفندهای تجارت

فرانسوی ها قبل از هر چیز از زیبایی و زیبایی وصف ناپذیر غذا قدردانی می کنند. غذا خوردن یک مراسم واقعی است که در آن جای عجله، پرخوری و بی احتیاطی نیست.

در عین حال، زنان فرانسوی تقریباً همه چیز را به خود اجازه می دهند، اما در حد اعتدال، به همین دلیل آنها به کمر باریک خود مشهور هستند. دسر فرانسوی "Crème Caramel" که دستور پخت آن سرآشپزهای سراسر جهان را به وجد می آورد، به دلیل داشتن تخم مرغ، آرد، کره و شکری که در فرآیند پخت و پز استفاده می شود، کالری بالایی دارد، اما در عین حال کاملا طبیعی و غیرعادی است. هوادار نمی توان آن را به طور کامل قورت داد، اما باید آن را چشید و از هر کدام لذت بردقطعه سپس اشباع سریعتر می آید و یک وعده برای دو وعده کافی است. دسر سرد در دهان شما آب می شود و به خصوص اگر آن را در سرما نگه دارید خوشمزه می شود. اگر کارامل را روی آتش نگه دارید تا رنگ کارامل شود، عطر آن اشباع تر و روشن تر می شود و شیرینی اضافی از بین می رود. آشپزها توصیه می‌کنند سفیده‌ها و زرده‌ها را جدا از یکدیگر هم بزنید، زیرا به‌صورت جداگانه ظاهری مطبوع و لطیف‌تر دارند. پس از هم زدن و ترکیب با شیر، مخلوط را از صافی صاف کنید. اگر فر خیلی داغ است، چرب کردن قالب ها با کره ممنوع نیست. راستی، برای طعم تند کارامل، می توانید قبل از برداشتن از روی حرارت، یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید. بهتر است روی دسر آماده را با فیلم ببندید تا بوهای خارجی را به خود جذب نکند و کهنه نشود و هنگام درآوردن از قالب باید با چاقوی خیس لبه ها را بچرخانید و کیک را برگردانید.

در آهسته پز

رستوران های شیک انواع خاص خود را از لطیف ترین دسرها سرو می کنند. اما بسیاری از مردم کیک «کرم کارامل» (دستور پخت «مستر آشپز») را سفارش می دهند که در فینال توسط یکی از شرکت کنندگان در چنین نمایشی ساخته شد. اکنون پخت آن برای کسانی که شگفتی های فن آوری مدرن را در خانه دارند، یعنی دیگ های دوبل و مولتی اجاق، آسان تر شده است. این دستگاه ها به شما اجازه می دهند که سریع و خوشمزه بپزید، حتی اگر تجربه ای در تهیه این غذای خاص نداشته باشید. فقط 10 دقیقه طول می کشد تا یک دسر با استفاده از آرام پز آماده شود و کیک بیشتر از 40 دقیقه پخته نمی شود. صرفه جویی در زمان قابل توجه است، و این چیزی است که گاهی اوقات در رستوران ها یا حتی در یک مهمانی خانگی بسیار کم است.دستور غذا را حتی می توان کمی ساده تر کرد. شما به شیر، تخم مرغ، شکر و ملاس نیاز دارید. دسر مورد علاقه فرانسوی ها بدتر از آشپز نیست!

از سرآشپز ما

محبوب بودن برنامه های آشپزی قابل درک است، زیرا در روند تماشای صفحه نمایش، زنان خانه دار یک کلاس استاد بصری در پخت غذاهای لذیذ از سراسر جهان دریافت می کنند. به عنوان مثال، برنامه "آشپزی خودت" در یکی از کانال ها اولین گفتگوی صبحگاهی بسیاری از مردم شد. و رفتار مجری - یولیا ویسوتسکایا - باعث شد که در او نه تنها یک شخصیت رسانه ای، بلکه یک زن، یک مشاور و حتی یک دوست دیده شود. و به نوعی مجری تصمیم گرفت کرم کارامل بپزد. دستور یولیا ویسوتسکایا می تواند تقریباً اصلی باشد، زیرا آشپزخانه او همه چیز دارد، اما یولیا تصمیم گرفت به مخاطبان خود نزدیک شود و یک کیک فرانسوی نفیس با تمرکز بر واقعیت های زندگی ما تهیه کرد. خامه استفاده شده 33% چربی، شکر وانیلی، شیر و آبلیمو. میزان چربی خامه به طور مستقیم بر طعم و غنای دسر تأثیر می گذارد، بنابراین نیازی به صرفه جویی در مصرف آنها نیست. برای یک صبحانه خانوادگی بهتر است دسر را در قالب های جداگانه تهیه کنید تا به راحتی کشیده شود و خورده شود. شکر را می توان به رنگ قهوه ای استفاده کرد، زیرا ضرر کمتری دارد. نیازی به نگهداری طولانی مدت در فر نیست، 25 دقیقه با دمای 170 درجه کافی است. به هر حال، می توانید از آرد گندم سیاه استفاده کنید تا طعم غیرعادی کیک را به دست آورید و در عین حال به خانواده خود یاد دهید که غذای سالم تری بخورند!