شاه ماهی خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اسپرات - ماهی با طول بیش از 12 سانتی متر و وزن حدود 15 گرم، متعلق به خانواده شاه ماهی. در دریای بالتیک زندگی می کند و به مقدار کم در دریای مدیترانه و دریای سیاه یافت می شود.

سالهای زیادی است که از این ماهی برای تهیه کنسرو به نام "اسپرات" استفاده می شود. در حال حاضر از ماهی های کوچک مختلف برای تهیه کنسرو استفاده می شود. ما شاه ماهی بالتیک، شاه ماهی، کیلکا و غیره را می خوریم. و فقط کارخانه های ماهی در منطقه بالتیک به طور سنتی "اسپرات" را از ماهی مربوطه تهیه می کنند.

به لطف فناوری منحصربه‌فردی که در طول سال‌ها تغییر نمی‌کند، غذای کنسرو بدون در نظر گرفتن نوع ماهی، طعم اصلی خود را حفظ می‌کند.

چند واقعیت جالب

یک یافته تصادفی (کارگران بسته‌های بدون استفاده را برای اسپرت‌ها در حین بازسازی ساختمان قدیمی پیدا کردند) نشان می‌دهد که اسپرات (غذای کنسرو شده) از سال 1890 در ریگا در خیابان مالایا مولوچنایا توسط موریس و شرکت تولید شده است. غذاهای کنسرو شده توصیه می‌شود که به صورت سرد مصرف شوند (این روی برچسب نشان داده شده است) و به آنها "اسپرات سلطنتی" می‌گویند.

ماهی کنسرو شده به روش های مختلفی بسته بندی می شود. بستگی به زمانی از سال دارد که صید شده است.در زمستان، ماهی را پشت می گذارند و در تابستان شکم را بالا می برند.

ماهی تابستانی چاق‌تر است، در آب گرم کمی حرکت می‌کند، پشتش هنگام پخته ترک می‌خورد.

بنای یادبودی برای اسپات ها ساخته شد: ماهی از یک قوطی حلبی برنزی می پرد. این بنای تاریخی در سال 2008 در مامونوو افتتاح شد، جایی که یک کارخانه بزرگ برای تولید کنسرو ماهی در آن قرار دارد.

نحوه تهيه كنسرو اسپرت

ماهی برای کنسرو کاملاً شسته می شود، سر آن برداشته می شود و در ردیف هایی روی ورقه مخصوص پخت قرار می گیرد و به مدت سه ساعت به دودخانه می فرستد. بعد، ماهی را محکم در کوزه ها بسته بندی می کنند، با روغن ریخته می شوند، با نمک و فلفل مزه دار می شوند. بانک ها مهر و موم شده و استریل می شوند.

مهم: اسپرت واقعی فقط با روغن نباتی، نمک و فلفل پخته می شود. هیچ افزودنی و ادویه دیگری مجاز نیست، اگر روی شیشه اسپرت مشخص شده باشد، به احتمال زیاد ماهی موجود در آنها بی کیفیت است.

اخیراً برخی از تولیدکنندگان در مصرف ماهی صرفه جویی می کنند. لاشه های آماده شده به سادگی با "دود مایع" شیمیایی درمان می شوند که باعث صرفه جویی در هزینه تولید کننده می شود، اما برای مصرف کننده بسیار ناسالم است.

برای اینکه از کیفیت ماهی و روش دود کردن آن مطمئن شوید، می توانید از شاه ماهی اسپرت خانگی خود بپزید.

دستور پخت "اسپرات خانگی در فر"

پخت اسپرت طبق دستور پیشنهادی فرآیندی ساده است و در دسترس هر خانم خانه‌داری است. چای و پوست پیاز به عنوان جایگزینی برای "دود مایع" استفاده می شود. ماهی شاه ماهی که عکس آن در زیر ارائه شده است از ادامه مطلب تهیه شده استمحصولات:

• شاه ماهی منجمد - 1 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 200 گرم؛
• چای برگ (سیاه) - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 8-10 قطعه؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10-12 قطعه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• پوست پیاز - 20 گرم.

پوست پیاز را بشویید، ۲ فنجان آب بریزید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید. آبگوشت را خنک کرده و صاف کنید.

در 2 لیوان آب چای درست کنید، خنک کنید و صاف کنید.

ماهی را آب کنید، بشویید، سر و روده را جدا کنید.

ماهی را محکم در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت با کف ضخیم قرار دهید. شاه ماهی را مانند غذای کنسرو شده پشت سر بگذارید.

ماهی را با فلفل (نخود فرنگی) و برگ بو بپاشید، روغن بریزید. به آرامی همه چیز را حرکت داده و کج کنید تا روغن بین لاشه ماهی نفوذ کند.

چای را مخلوط کنید، دم کرده پوست پیاز، نمک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا کریستال های نمک کاملا حل شوند.

ماهی را با محلول نمکی بریزید.

شاه ماهی را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید و در همان دما بپزید تا محلول بجوشد سپس شعله را کم کنید و حرارت را به 120 درجه کاهش دهید و حدود 2 ساعت بپزید.

سپس اجازه دهید ظرف خنک شود و فقط بعد از آن اسپرت های تمام شده را خارج کنید.

دستور غذا را می توان به دلخواه تغییر داد:

• میخک اضافه کنید؛
• نمک قوی؛
• افزایش زمان"لغزش" در فر (در این صورت، استخوان ها بسیار نرم می شوند)؛
• مقدار چای پررنگ را افزایش دهید (ماهی سفت تر می شود).

پخت شاه ماهی روی اجاق گاز

اگر علاقه ای به آشفتن پوست پیاز، چای و فر ندارید، اما می خواهید شاه ماهی را در خانه بپزید، از دستور زیر استفاده کنید.

محصولات:

• Salak s/m - 1 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه معطر و تلخ - هر کدام 10 عدد؛
• برگ بو - 3 یا 4 قطعه؛
• نمک غذا - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید؛
• سرکه (میوه بهتر) - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر دانه ریز - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید.

ماهی را یخ زدایی کنید، خوب بشویید، سر را جدا کنید، روده را جدا کنید. شاه ماهی را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید، نمک، فلفل، شکر گرانول بپاشید، برگ بو را بگذارید، در سرکه و روغن آفتابگردان بریزید. محتویات ماهیتابه را با آب بریزید تا ماهی نصف آب شود.

تابه را با درب بپوشانید و روی آتش آهسته قرار دهید. زمان پخت تقریباً 2 ساعت است. سپس تابه را از روی حرارت بردارید، کاملا خنک کنید، اسپرت های تمام شده را خارج کنید.

برای تسریع در پخت می توانید از زودپز یا آرام پز استفاده کنید، در این صورت ماهی در 1 ساعت پخته می شود.

اسپرات بر اساس سس سویا

دستورالعمل اصلی برای شاه ماهی، استفاده از سس سویا است. ظرف روی اجاق پخته می شود و مرینیت می شودروز.

محصولات مورد نیاز:

• شاه ماهی تازه منجمد - 1، 2 کیلوگرم؛
• سس سویا - 1/2 فنجان؛
• دمنوش چای - 1 فنجان؛
• روغن آفتابگردان - 1 لیوان؛
• نمک غذا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر دانه ریز - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 یا 4 قطعه.

ماهی را آب کنید، خوب آبکشی کنید، سر را جدا کنید، روده را جدا کنید، در تابه ای با کف یا دیگ ضخیم بگذارید، سس سویا بریزید.

برگ چای را با کره مخلوط کنید، شکر، نمک و برگ بو را بریزید. خوب مخلوط کنید.

مخلوط به دست آمده را داخل ماهی بریزید.

قابلمه را روی آتش بگذارید و درب آن را ببندید و 1 ساعت بجوشانید.

ماهی را نچرخانید یا خارج نکنید. ماهی تابه را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سپس اسپرت ها را می توان بیرون آورد و روی میز سرو کرد. یک خوراکی خوشمزه آماده است.

اسپات ماهی کوچک

دستورالعمل پیشنهادی به شما امکان می دهد تا از شاه ماهی (کوچک)، کپلین، آب دراز، اسپرت و دیگر ماهی های کوچک بپزید.

مواد لازم:

• ماهی (کوچک) - 1 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 0.5 فنجان؛
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری بدون رویه؛
• سرکه (سیب) - 1/4 فنجان؛
• برگ بو - 4-5 قطعه؛
• پیاز - 2-3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه، میخک، ریشه جعفری - به مزه.

ماهی را آب کنید، کاملاً بشویید، روده ها را جدا کنید، سر و باله ها را جدا کنید.

پوست پیاز را بشویید، حلقه ای برش دهید.

یک لایه پیاز را کف دیگ بگذارید،یک لایه ماهی روی آن قرار دهید، سپس یک لایه پیاز، یک لایه ماهی و غیره. بین لایه ها روی ماهی، برگ بو، ریشه جعفری، میخک، دانه فلفل سیاه قرار دهید.

سرکه رقیق شده در یک لیوان آب.

سرکه رقیق شده را با روغن آفتابگردان و نمک مخلوط کنید.

مخلوط را داخل ماهی بریزید، در قابلمه را با درب ببندید و روی آتش کوچک بگذارید. پخت این غذا 1.5 ساعت طول می کشد.

طعم اسپرت به هیچ وجه کمتر از کنسروهای موجود در فروشگاه نیست.

نتیجه گیری

اسپرات از شاه ماهی، کاپلین، شاه ماهی و دیگر ماهی های کوچک به راحتی در خانه طبخ می شوند. دستور العمل های فوق به مهارت های خاص، محصولات عجیب و غریب و زمان زیادی نیاز ندارند. اما، با پیروی از آنها، حتی یک مهماندار بی تجربه نیز قادر به پختن غذای لذیذی خواهد بود که بدتر از ماهی های کنسرو شده در فروشگاه نخواهد بود. و مفید بودن ظرف مورد تردید نخواهد بود: شاه ماهی در خانه همیشه تازه هستند و حاوی ناخالصی های مضر نیستند.

با عشق آشپزی کنید، خود و عزیزانتان را خشنود کنید.

اشتهای خوب!