نان زنجبیلی ایرانی با عسل: دستور پخت با عکس. ساده ترین دستور شیرینی زنجبیلی عسلی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مدتهاست که همه غذای لذیذی به نام نان زنجبیلی را می شناسند. در قرن نهم در روسیه باستان ظاهر شد. سپس نان زنجبیلی به شکل مخلوط معمولی آرد چاودار و عسل ارائه شد و از آب توت نیز به طور فعال استفاده شد. آنها ساده ترین و به احتمال زیاد لذیذترین غذاها بودند، زیرا محتوای عسل در آنها حدود پنجاه درصد بود.

نام شیرینی زنجبیلی از کجا آمده است؟

نان زنجبیلی در گذشته کاملاً متفاوت از امروز نامیده می شد. به آنها نان عسلی می گفتند. در حال حاضر نام "نان زنجبیلی عسلی" رایج تر است، که عکس های آن نیز در بسیاری از منابع یافت می شود. به طور کلی، آنها را در جایی در قرن دوازدهم شروع کردند به نام شیرینی زنجبیلی. این به این دلیل بود که ادویه های مختلف به طور فزاینده ای به آنها اضافه می شد و به همین دلیل بوی مشخصی ظاهر می شد. بنابراین، تا به امروز، برای شیرینی زنجفیلی، این ویژگی اصلی در نظر گرفته می شود.

نان زنجبیلی ایرانی با عسل یک فرآورده قنادی حاوی مقدار زیادی ادویه است. در بیشتر موارد، غذاهای معمولی روسی شامل موادی مانند میخک، دارچین،هل، پوست لیمو، انیسون ستاره ای، فلفل جامائیکا، انیسون، جوز هندی، نعناع، زنجبیل. به علاوه گاهی برای تهیه این محصولات از گرز، وانیل و گشنیز استفاده می شود.

ترکیب خمیر شیرینی زنجبیلی

بقیه اجزای اجباری و مشخصه نان زنجبیلی شامل ملاس قنادی (گاهی اوقات سیاه و سفید)، شکر کاراملی و عسل است که بخشی از دستور پخت اکثر نان زنجبیلی است. همچنین مربا، انواع توت های خشک، مارمالاد و مربا در انواع خاصی از این گونه محصولات قرار می گیرد. آنها به عنوان پرکننده یا چسب بین سطوح شیرینی زنجبیلی عمل می کنند یا مستقیماً به خمیر مورد استفاده اضافه می شوند.

اگر تمام اجزای بالا را در نظر نگیرید، خود خمیر که از آن نان زنجبیلی ایرانی درست می شود، اصلا چیز خاصی نیست. به عنوان یک قاعده، ترکیب اصلی آن فقط شامل آرد و آب است. و فقط چند عدد تخم مرغ و شیر به برخی از انواع آن اضافه می شود (معمولاً یک یا دو زرده و یک لیوان شیر به ازای هر کیلوگرم آرد). این خمیر شیرینی زنجبیلی را نه با کمک آرد، آب یا شیر و تخم مرغ، بلکه با استفاده از عسل، شکر و ملاس ایجاد می‌کند.

این ترکیب است که می تواند تراکم خاص محصولات را توضیح دهد، زیرا نیازی به صبر کردن برای بالا آمدن خمیر نیست. از این گذشته ، نه نوشابه و نه بیکینگ پودرهای مختلف در ساخت آنها استفاده نمی شود. در آنها، به عنوان یک قاعده، هر مایعی به ندرت وجود دارد. فقط در مواردی می توان نصف لیوان شیر را روی مقدار مشخص شده آرد ریخت.

چگونه خمیر شیرینی زنجبیلی درست کنیم؟

خمیر نان زنجبیلی به راحتی درست می شود. معمولاً کل فرآیند شامل ترکیب اولیه همه اجزای موجود در شیرینی زنجبیلی با عسل است. دستور پخت (هم شیرینی زنجبیلی که از فروشگاه خریداری می شود و هم شیرینی زنجفیلی خانگی) نیاز به کمی مخلوط کردن دارد.

در بیشتر موارد، لازم است مراحل پخت نان زنجبیلی را همزمان و گاهی مثلاً برای کاستارد در دو مرحله انجام دهید. اما برای اینکه خمیر شیرینی زنجبیلی را به یک توده همگن پیوسته ورز دهید، باید بسیار تلاش کنید و اجزاء را با دقت مخلوط کنید. خمیر به دست آمده باید کاملاً شسته شود، به خصوص وقتی صحبت از قطعات بزرگ چند کیلوگرمی باشد. سپس او باید حدود پانزده دقیقه "استراحت" کند.

در قدیم از یک تکه خمیر به اصطلاح نان زنجبیلی شکسته می پختند. له کردن آن با یک دست غیرممکن بود، بنابراین اغلب با کمک خفاش‌های چوبی و پتک‌های مخصوص کوبیده می‌شد و به همین دلیل نام این شیرینی‌های زنجبیلی را به خود اختصاص داد.

تبدیل مدرن خمیر شیرینی زنجبیلی

در حال حاضر گاهی اوقات از نوشابه یا بیکینگ پودر به عنوان بیکینگ پودر در خمیر شیرینی زنجبیلی استفاده می شود. پیش از این، در غذاهای قدیمی روسی، این بیکینگ پودرها، به عنوان یک قاعده، عسل یا خامه ترش بود که در بخش های کوچک (دویست گرم در هر کیلوگرم آرد) اضافه می شد. در ترکیب با عسل، مقداری تخمیر ایجاد کرد که با تشکیل گاز خفیف همراه بود و این به نوبه خود به طور نامحسوسی خمیر را شل می کرد. این روند ضعیف شل شدن استبه طرز ماهرانه ای قوام خمیر لازم را ایجاد می کند که از آن نان زنجبیلی ایرانی با عسل به دست می آید.

امروزه استفاده از شکر به جای عسل و همچنین وارد کردن عناصر پخت بیشتر (تخم مرغ، شیر، کره) به خمیر شیرینی زنجبیلی در تولید فعلی، منجر به تغییر قابل توجهی در مجموعه شده است. بسیاری از انواع خمیر ظاهر شده است.

انواع مدرن شیرینی زنجبیلی

در واقع، اکنون چنین محصولاتی با انواع بسیار متنوعی متمایز می شوند. برای دستیابی به چنین مجموعه عظیمی از این غذاهای لذیذ، تنوع طعم ها و اجزای معطر مختلف مورد نیاز بود. در دوران مدرن، شیرینی های زنجبیلی تولا، رژف، مسکو و گورودتس بسیار معروف هستند. با این حال، یافتن ساده ترین دستور پخت شیرینی زنجبیلی کاملاً ممکن است.

در هر نوع پختی، مطمئناً نوعی جزء اصلی آن وجود دارد. اینها عسل، لیمو، چاودار، نعناع، گندم، ملاس، بادام، تمشک، شکر و بسیاری از محصولات دیگر هستند. علاوه بر این، روش های فن آوری اضافی برای تهیه شیرینی زنجفیلی و همچنین ظاهر آنها نیز بر اساس نام آنها قابل درک است. به عنوان مثال، خام، کوبیده و کاسترد، یا نوشته شده، فرفری، چاپ شده، و غیره.

اساساً، بیشتر نان زنجبیلی با مایه کیک روی آن پوشانده شده است. این می تواند چند رنگ باشد، به عنوان مثال، صورتی یا سفید. علاوه بر این، بسیاری از شیرینی های زنجبیلی دارای الگوهای برجسته برجسته هستند.

فرآیند لعابکاری

نان زنجبیلی ایرانی با عسل را می توان به دو روش اصلی لعاب داد:با استفاده از لعاب ساده و واقعی اولین مورد از مخلوط کردن یک پوند شکر و یک لیوان آب ناقص به دست می آید. این شربت شکر به جوش می آید، در حالی که به دقت از بین بردن کف و سایر ناخالصی ها نظارت می شود.

سپس کلوچه های زنجبیلی را در ظرف لعابی پهن مخصوص (لگن کاملا مناسب) در یک لایه قرار داده و به آرامی و به طور یکنواخت روی شربت شکر به دست آمده می ریزند. پس از آن با قاشق چوبی مخلوط می شوند تا این لعاب به طور یکنواخت روی محصولات را بپوشاند. سپس شیرینی زنجبیلی را روی یک ورقه گذاشته و با کمک فر حدود یک دقیقه خشک می‌کنیم.

راهی برای بدست آوردن لعاب واقعی

نوع دوم، آیسینگ واقعی است. از مخلوط کردن چهارصد گرم شکر، پنج سفیده تخم مرغ، نصف لیوان آب به دست می آید. در برخی موارد به چنین لعابی رنگ های مخصوص و ادویه های مشخص مانند پوسته پوسته نیز اضافه می شود. این محصولات طعم نسبتاً مطبوعی دارند، بنابراین امروزه شیرینی زنجفیلی با عسل، دستور العمل ساده ای که در زیر به آن اشاره خواهد شد، بسیار محبوب است.

در حین پخت شکر را در آب ذوب کرده و می جوشانند تا به غلظت دلخواه برسد. یعنی اگر شکر را با قاشق در حال جوشیدن بگیرید و در آب سرد کنید، باید غلظت آن به اندازه خامه ترش باشد. در همان زمان، باید پروتئین ها را تا زمانی که کف غلیظ شود، بزنید.

سپس خیلی آهسته و در قسمت های کوچک باید شکر داغ را داخل پروتئین های پخته شده بریزید که به نوبه خود باید ادامه دهید.بی وقفه بزن این کار تنها در صورتی امکان پذیر است که دو نفر درگیر باشند. پس از آن، نان زنجبیلی با چنین توده تخم مرغی با کمک برس آغشته می شود و در فر از قبل گرم شده مخصوص آماده شده خشک می شود تا پوسته خشک ظاهر شود، اما آتش روشن نمی شود. نان زنجفیلی ایرانی آماده با پوشش لعاب واقعی ظاهری جذاب و همچنین طعم بسیار دلپذیری دارد.

نان زنجبیلی عسلی خانگی

یکی از ساده ترین و رایج ترین دستور العمل های این محصولات شامل استفاده از مواد زیر است:

- نیم کیلو آرد گندم؛

- صد گرم آرد چاودار؛

- دو زرده تخم مرغ؛

- یک لیوان شیر یا کفیر؛

- صد و بیست گرم خامه ترش؛

- نیم کیلو عسل؛

- یک قاشق غذاخوری شکر؛

- قاشق چایخوری دارچین؛

- دو کپسول هل;

- چهار میخک;

- قاشق چایخوری پوست لیمو

- نصف قاشق چایخوری جوش شیرین.

این دستور پخت شیرینی زنجبیلی عسلی با عکس را می توان در بسیاری از منابع یافت. بر اساس آن عسل را در قابلمه ای روی حرارت ملایم می جوشانند تا سرخ شود و کف آن گرفته شود. سپس قسمتی از آن را با آرد چاودار دم کرده و با عسل باقی مانده مخلوط می کنند. پس از آن، آن را تا دمای گرم سرد می کنند و می زنند تا سفید شود.

شکر را با زرده مخلوط کرده، شیر اضافه کرده و آرد گندم را روی این مخلوط ورز می دهند. قبل از آن باید با پودر ادویه مخلوط و مخلوط شود.

بعد این مخلوط با مخلوط عسل و خامه ترش ترکیب می شود، باید کاملاً هم زده شوند. خمیر به دست آمده را در قالب یا ورقه پخت قرار می دهیم که با روغن چرب می شود. لایه باید یک یا دو سانتی متر ضخامت داشته باشد. این محصول به مدت بیست یا سی دقیقه روی حرارت کم پخته می شود. در انتها، کیک زنجبیلی تمام شده به شکل مستطیل بریده می شود.

در اینجا یک دستور العمل آسان برای شیرینی زنجبیلی عسلی وجود دارد که منجر به تولید محصولات خوشمزه می شود.

پخت شکر سوخته

برای درست کردن شکر سوخته، باید یک شربت شکر غلیظ را مخلوط کرده و با استفاده از یک قابلمه فلزی کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید. در عین حال، باید مرتباً هم بزنید تا رنگ زرد به دست آید. سپس باید آتش را آرام‌تر کنید و هم بزنید تا رنگ بژ یا قهوه‌ای روشن به دست آید. با این حال، شکر نباید بسوزد، زیرا در نتیجه، به عنوان یک قاعده، بوی کارامل می دهد، نه سوختن. برای رسیدن به این هدف باید با دقت و به طور مداوم آتش را هم بزنید و تنظیم کنید. از توده قهوه ای روشن به دست آمده برای رنگ کردن و دادن طعم دلپذیر کاراملی به این محصولات استفاده می شود.

امروزه راه های زیادی برای تهیه چنین غذاهای لذیذی وجود دارد که می توان ساده ترین دستور پخت شیرینی زنجبیلی را از هم تشخیص داد.

نان زنجبیلی عسلی روزه

امروز دستور العمل های زیادی برای شیرینی زنجبیلی برای هر سلیقه ای وجود دارد. اینها نان زنجبیلی ایرانی با عسل و تولا و روسی و بسیاری دیگر هستند. به عنوان مثال، برای کسانی که به دلیل رژیم غذایی، ناشتا، یا مافین مصرف نمی کنندبرخی از باورهای شخصی، دستوری وجود دارد که به شما امکان می دهد نان زنجبیلی عسلی را بچشید:

• عسل - چند لیوان؛
• آرد - هفت لیوان؛
• شکر - یک لیوان؛
• آب - سه لیوان؛
• نوشابه روی نوک چاقو است.

برای تهیه چنین محصولاتی باید آب، شکر و عسل را در قابلمه ای مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس مخلوط باید خنک شود، و به آرامی، در قسمت های کوچک، باید آرد را داخل آن بریزید، در حالی که به طور مداوم خمیر را ورز دهید. سپس باید سی دقیقه بگذارید تا کمی خنک شود. پس از آن، باید نوشابه رقیق شده را در خمیر تمام شده مخلوط کنید و به مدت ده دقیقه آن را لمس نکنید. این لازم است تا خوب دم بکشد و سپس به راحتی باز شود.

حالا می توانید خمیر را پهن کنید تا به ضخامت تقریبی یک و نیم سانتی متر برسد. پس از آن، شما باید با استفاده از یک لیوان یا قالب، ارقام بسازید. در مرحله بعد روی سینی آردپاشی شده می توانید شیرینی های زنجبیلی را طوری بچینید که بین آنها فاصله باشد و به مدت بیست دقیقه در فر با دمای دویست و چهل درجه شروع به پخت کنید. نتیجه شیرینی زنجفیلی بسیار خوشمزه با عسل است که دستور تهیه عکس های آن در بسیاری از کتاب ها دیده می شود.

فناوری یخ بستن

برای تهیه لعاب چنین نان زنجبیلی بدون چربی باید یک لیوان شکر را در ظرف کوچکی بریزید و سپس آن را با کمی آب (نصف لیوان) بریزید. این مخلوط را باید روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید و کف را از روی آن بردارید تاشربت غلیظ نمی شود سپس می توانید شکر وانیل یا دارچین را به دلخواه اضافه کنید. پس از آن، صبر کنید تا کیک خنک شود و می توانید شیرینی زنجبیلی را لعاب دهید.

این دستور پخت شیرینی زنجبیلی با عسل شامل استفاده نسبتاً ساده ای از لعاب است. شیرینی های زنجبیلی کوچک را می توان به طور کامل در یک تابه با شربت قرار داد و روی آن ها بزرگ را با یک برس می پوشاند. بعد از زدن لعاب، نان زنجبیلی را باید روی سینی فر گذاشته و در فر با دمای پنجاه درجه خشک کنید تا پوسته سفید براق ایجاد شود.

این یک دستور العمل آسان و مقرون به صرفه است. چنین شیرینی زنجبیلی عسلی نه تنها لذت زیادی را به همراه خواهد داشت، بلکه فوایدی نیز به همراه خواهد داشت. از این گذشته، این محصول ارزش غذایی بالایی دارد و حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است. بنابراین، امروزه بسیاری از زنان خانه دار و قنادی ماهر دستور پخت شیرینی زنجبیلی عسلی را با عکس ارائه می دهند.