سس خامه ای برای پاستا: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها، اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس ها اختراع فرانسوی ها هستند، اولین پاستا در قرن چهارم قبل از میلاد در مصر باستان ظاهر شد و ماکارونی (ترکیبی از سس با ماکارونی) غذای اصلی ملی ایتالیا است.

چند واقعیت جالب

اولین ماکارونی ایتالیایی که دستور پخت آن حفظ شده است، ماکارونی بود که در آب با شیر بادام جوشانده شده بود و با سس ریشه شیرین چاشنی شده بود. دسر بود.

اولین دستور پخت ماکارونی با سس های سنتی در سال 1000 در کتاب آشپزی توسط مارتین کورنو ایتالیایی شرح داده شده است.

دستور العمل های زیادی برای سس پاستا در ایتالیا وجود دارد. معروف ترین ها در سراسر جهان: بولونیز، کاربونارا، پستو، با قارچ، خامه ای.

یکی از محبوب ترین غذاها بر اساس خامه برای پاستا تهیه می شود - پاستا آلفردو.

تاریخچه پیدایش سس خامه ای

روزی صاحب فقیر رستورانی در رم صاحب پسری شد. شادی او حد و مرز نداشت، یک چیز این رویداد را تحت الشعاع قرار داد: همسر رستوران دار به طور کامل از خوردن غذا امتناع کرد، او اصلا اشتها نداشت.

ایتالیایی تصمیم گرفت چیزی بسیار خوشمزه بپزد تا همسرش نتواند این غذا را رد کند. لطیف ترین سس را برای پاستا آماده کرد:مخلوطی از کره و پنیر ریز رنده شده از دل سر و از جایی که لطیف تر است گرفته شده است.

سس آنقدر خوشمزه شد که همسر رستوران‌دار نتوانست پاستا را رد کند. این غذا از بازدیدکنندگان رستوران که با سس خوشمزه آن راضی بودند پذیرایی شد. از آن زمان، سس آلفردو در سراسر جهان پخش شده است.

دستور غذا در طول زمان تکامل یافته است. سرآشپزها شروع به اضافه کردن خامه، قارچ، غذاهای دریایی، مرغ و غیره به آن کردند. گزینه های زیادی برای سس خامه ای برای پاستا از خامه و پنیر وجود دارد، برخی از آنها به راحتی در خانه درست می شوند. طرز تهیه سس ماکارونی، دانستن طرز تهیه سس ماکارونی برای هر کدبانویی ضروری است.

دستور العمل سس خامه ای کلاسیک

طعم پاستا به کیفیت سس بستگی دارد. اغلب برای تهیه آن از خامه، ادویه، گوجه فرنگی استفاده می شود.

دستور العمل سس کلاسیک بسیار ساده است، به مواد زیر نیاز دارد:

• خامه (طبیعی) 20 درصد - 400 میلی لیتر؛
• پنیر (ترجیحا سفت) - 200 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 2 عدد (200 گرم)؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• نمک غذا - به مزه.

پنیر فرآوری شده و 100 گرم پنیر سفت را رنده کنید.

خامه را در قابلمه بریزید، حرارت دهید (جوش نگیرد!)، پنیر رنده شده را ریخته، کره را بگذارید، خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

همه چیز را خوب مخلوط کنید وآتش نگه دارید پنیر ذوب می شود و مخلوط به غلظت خامه ترش می رسد. سس آماده است. آن را داخل ماکارونی پخته شده بریزید و پنیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.

نکته:

• در سس فقط از نمک و فلفل سیاه استفاده کنید (ادویه های دیگر می توانند طعم غذا را خراب کنند)؛
• در مصرف فلفل و نمک زیاده روی نکنید، همه چیز باید در حد اعتدال باشد؛
• می توانید کرم 10% چربی مصرف کنید؛
• کره چربی می افزاید و آن را غنی تر می کند، اما در صورت تمایل می توانید از آن صرف نظر کنید.

سس: خامه و قارچ

سس خامه ای کلاسیک پایه ای برای سس های پیچیده تر است. یکی از رایج ترین آنها سس قارچ با خامه است. تنوع زیادی از این غذا وجود دارد. یک دستور پخت بسیار ساده و مقرون به صرفه ارائه شده است.

محصولات مورد نیاز:

• کرم خامه (بیش از 20 درصد چربی) - 1 فنجان؛
• قارچ شامپینیون (قابل یخ زدن) - 250 گرم؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر - 100 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره (کره) - 1 قاشق غذاخوری (سفره)؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل آسیاب شده (ترجیحاً سیاه) - به مزه.

پیاز را پوست گرفته، بشویید و ریز خرد کنید. پنیر را ریز رنده کنید.

قارچ ها را ریز خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.

یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق روی آتش بگذارید، کره را آب کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود (نیازی به تفت دادن نیست!).

قارچ های خرد شده را داخل پیاز بریزید، با آرامی تفت دهیدحرارت دهید تا مایع تبخیر شود، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

آرد را به قارچ ها اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 2 دقیقه تفت دهید.

خامه را اضافه کنید، به تفت دادن ادامه دهید تا سس غلیظ شود. خامه باید داغ باشد اما در حال جوش نباشد. پنیر رنده شده را اضافه کنید، سس را روی آتش بگذارید تا پنیر کاملا حل شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید. سس آماده است.

نکاتی برای تهیه سس خامه ای شامپینیون

• برای تندی، سیر به سس اضافه می شود، با پیاز سرخ می شود.
• مقدار آرد قابل تغییر است: 3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا سس غلیظی به دست آید.
• به جای خامه می توانید از خامه ترش استفاده کنید، در این صورت آرد به مقدار کم اضافه یا اضافه نمی شود.
• می توانید از هر قارچی استفاده کنید.
• سس تند برای پاستا، برنج، سیب زمینی استفاده می شود.
• سس سرد با پیراشکی و پیراشکی به خوبی می آید.

پاستا آلفردو

سس ماکارونی ایتالیایی تهیه شده از خامه و پنیر پارمزان در سرتاسر جهان مشهور است و با آن ماکارونی محبوب آلفردو را بسیاری تهیه می کنند. و برای تهیه این غذا حتی برای یک مهماندار بی تجربه هم امکان پذیر است، کافی است دستور پخت را با دقت دنبال کنید.

برای ماکارونی کلاسیک آلفردو شما نیاز دارید:

• خامه 33% چربی - 0.5 لیتر؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• پنیر پارمزان - 150 گرم؛
• بیکن - سه یا چهار نوار؛
• نمک غذا - به مزه;
• فلفل آسیاب شده (ترجیحاً تازه آسیاب شده) سیاه - به مزه؛
• نباتی (ترجیحاً روغن زیتون) - دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• اسپاگتی - 250 گرم.

پنیر را ریز رنده کنید. بیکن را به صورت مربع برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

اسپاگتی را در آب نمک با روغن نباتی بپزید تا نیمه پخته شود (آل دنته)، زیر آب جوشیده سرد جاری بشویید.

خامه را در یک قابلمه (ماهیتابه عمیق) بریزید، روی حرارت متوسط گرم کنید (اما نجوشد).

کره را اضافه کرده در خامه ذوب کرده و 100 گرم پارمزان رنده شده را اضافه کرده و صبر کنید تا کاملا آب شود.

شعله را کم کنید، سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. فلفل سیاه و نمک را به میزان مزه در سس بریزید، کمی بیشتر گرم کنید. پختن سس تقریباً 10 دقیقه طول می کشد.

اسپاگتی پخته شده را در تابه بریزید و آن را خوب گرم کنید، روی ماکارونی را با بیکن سرخ شده بپاشید، روی سس بریزید و با بقیه پارمزان رنده شده روی آن بپاشید. ظرف را از روی آتش بردارید. اجازه دهید پاستا چند دقیقه قبل از سرو استراحت کند.

نکاتی برای پخت ماکارونی با سس

• برای پاستا آلفردو فقط خامه غلیظ (33 درصد)، کره مرغوب و پنیر پارمزان همیشه مصرف می شود، بقیه مواد را می توان به سلیقه تغییر داد.
• برای طعم لطیف تر، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک اضافه نمی شود.
• سیر له شده اضافه می شود تا طعم تند بدهد.
• برای پاستا آلفردو، ایتالیایی ها فتوچین را از تمام پاستاها ترجیح می دهند، اگرچه دستور العمل ها اجازه استفاده از آن را می دهند.هر پاستا تهیه شده از گندم دوروم.
• اگر سس خیلی غلیظ است، می توان آن را با آبی که پاستا در آن پخته شده رقیق کرد.
• سس را همیشه در ماکارونی بسیار داغ می ریزند، قبل از سرو می توان جوز هندی آسیاب شده، فلفل، سیر خرد شده، شوید را به دلخواه اضافه کرد.

سس گوجه فرنگی خامه ای

سس پاستا گوجه فرنگی خامه ای یک غذای ساده و سریع است که دوستداران سس گوجه فرنگی و سس خامه ای را راضی می کند. می توانید آن را به دلخواه تغییر دهید: تکه های مرغ سرخ شده، گوشت چرخ کرده، سوسیس یا تکه های سوسیس و غیره را اضافه کنید. طرز تهیه سس پاستا به عهده آشپز است.

پاستا مرغ با سس خامه پاستا که به مواد زیر نیاز دارد:

• خامه (20 درصد) - 1 فنجان؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی (تازه) - 800 گرم؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• پنیر (ترجیحاً پارمزان) - 150 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
• نمک غذا - به مزه،
• پونه کوهی، جعفری خشک، ریحان - هر کدام 1/2 قاشق (چای)؛
• سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری؛
• اسپاگتی - 0.5 کیلوگرم.

اسپاگتی را تا آل دنت بپزید.

پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

گوجه فرنگی را با آب جوش جوشانده، پوست بگیرید، خرد کنید.

پنیر رنده کنید.

در یک ماهیتابه عمیق ذوب کنیدکره، پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، گوجه فرنگی خرد شده، نمک، سبزی خشک، فلفل را اضافه کنید.

بعد از آب گرفتن گوجه فرنگی، حرارت را کم کرده و ۲ دقیقه به پخت ادامه دهید، سس باید غلیظ شود. سرکه را داخل مخلوط بریزید.

خامه را به گوجه فرنگی اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سس را به مدت 5 یا 7 دقیقه گرم کنید.

اسپاگتی پخته شده را داخل تابه بریزید و با سس مخلوط کنید. همه چیز را خوب گرم کنید، با پنیر رنده شده بپاشید. غذا آماده سرو است.

سس خامه ای مرغ

سس خامه پاستا کلاسیک را می توان با مرغ روی آن ریخت. دستور تهیه آن برای هر خانم خانه‌داری ساده و قابل دسترس است و طعم آن دوستداران ماکارونی خوشمزه را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

محصولات مورد نیاز:

• خامه (20 درصد) - 1 فنجان؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری؛
• مرغ (فیله) - 300 گرم؛
• پنیر (انواع سخت) - 100 گرم؛،
• پاستا - 250 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• نمک غذا - به مزه;
• سیر - 2 یا 3 حبه؛
• گیاهان ایتالیایی - به مزه.

پنیر را ریز رنده کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید.

فیله مرغ را بشویید، تکه تکه کنید، خشک کنید.

پاستا را تا نیمه بپزید (آل دنت).

کره را در ماهیتابه ای آب کنید، سیر خرد شده را تفت دهید، در یک لیوان خامه بریزید، حرارت دهید (جوش نگیرد)، پنیر رنده شده را اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا پنیر آب شود.

تکه های فیله را به خامه اضافه کنید،نمک و فلفل به مزه، سبزی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید تا مرغ پخته شود.

پاستای پخته شده را به سس اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و چند دقیقه بجوشانید.

مرغ در سس ماکارونی خامه ای آماده سرو است.

نتیجه گیری

سس خامه ای انواع مختلفی دارد، تهیه آن سخت نیست و نتیجه آن انتظارات شما را برآورده می کند. آزمایش کنید، از دستور العمل های پیشنهاد شده در بالا استفاده کنید. به یاد داشته باشید: سس خانگی مطمئناً سالم تر از سس کچاپ و سس مایونز است، این سس فقط حاوی محصولات و چاشنی های طبیعی اثبات شده است. همیشه می‌توانید دستور غذا را تنظیم کنید و فقط موادی را که برای خانواده‌تان مفید است به غذا اضافه کنید.

با عشق آشپزی کنید. اشتهای مبارک!