دستور پخت مهتاب از زردآلو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مهتاب زردآلو محبوب ترین تقطیر در جهان است. براندی (راکیا، اسناپ) از این میوه در سراسر سیاره - از خاورمیانه و قفقاز گرفته تا ایالات متحده، آلمان و بالکان - تهیه می شود. برخی از خبره‌ها این نوشیدنی را بالاتر از بسیاری از کنیاک‌های قدیمی قرار می‌دهند.

زردآلو بسیار تمایلی به آزاد کردن آب میوه ندارد و حاوی مقدار زیادی پکتین است. با وجود این، انواع مشروبات الکلی از آن تهیه می شود: عرقیات، عرقیات، تنتور، شراب و … و بهترین آنها مهتابی خانگی از زردآلو است. روشی ساده برای تهیه و چنین محبوبیتی برای او فراهم می کند. هنگام زور زدن، عطر و طعم میوه غلیظ می شود و به محصولی شگفت انگیز تبدیل می شود. بعد از قرار گرفتن در معرض طولانی مدت بسیار ظریف و نازک می شود. از مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه در خانه مهتابی از زردآلو درست کنید. پس بیایید شروع کنیم.

مشکلات اصلی

زردآلو متعلق به درختان تیره آلو است. بنابراین مشکل اصلی این میوه برای مهتاب و شراب ساز پکتین موجود در میوه است. الیاف گیاهان را سفت می کند، مایه را کدر می کند (محلول حاصل از آن)اجازه جدا شدن آب میوه را نمی دهد و باعث تشکیل الکل های متیل می شود. دومی اصلاً در براندی زردآلو مورد نیاز نیست.

روشهای استخراج

بنابراین برای اینکه آب گرانبها در پرس ها باقی نماند و به سرعت آن را کامل دریافت کنید، باید از روش های زیر استفاده کنید:

• آنزیم های پکتولیتیک. تعداد کمی از آنها وجود دارد. به عنوان مثال، "دپکتیل" "کلاریفیک" و دیگران. اما باید در نظر داشت که پس از درمان آنزیمی، خار مریم باید دوباره گرم شود.
• روش پراکنده. استخراج خشن مورد استفاده قرار می گیرد و سپس در آب گرم به مدت چند ساعت تزریق می شود. در این مورد، به همان اندازه آب مصرف می شود که در دستور غذا ذکر شده است.
• جوش را به مدت 20-30 دقیقه (درجه حرارت 60-70 درجه) گرم کنید.

اما یک نکته قابل ذکر است. در هر سه روش، ماش روی CKD (کشت مخمر خالص) تخمیر می شود. آنها به طور خاص برای شراب میوه استفاده می شود. اگر تمایل به تهیه پوره به ساده ترین روش وجود دارد، زردآلو را نمی توان شست و گرم کرد. با گذشت زمان، آنها به طور مستقل در مخمر به اصطلاح طبیعی و وحشی تخمیر می شوند. اما باید در نظر داشت که بدون مخمر، مهتاب از زردآلو بسیار طولانی تر تهیه می شود و کمتر به نظر می رسد. حداکثر تا 14-15 درجه تخمیر می شود. با مخمر نانوایی و الکلی، این روند چندین برابر تسریع می شود. با این حال، محصول به دست آمده دارای طعم شفاف مهتابی است که خلاص شدن از شر آن بسیار دشوار است. بیایید ادامه دهیم.

براگا زردآلو برایمهتاب

یک دستور العمل ساده و اساسی بر اساس مخمر وحشی. و باید بر اساس تکنولوژی "قرمز" عمل کرد، یعنی زمانی که باید همراه با خمیر تخمیر شود.

میزان قند اضافه شده به طور مستقل تنظیم می شود. به عنوان مثال، اگر میوه های بسیار شیرین صید شود، می توانید آن را کمتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است قرار دهید. مهتاب زردآلو نیز بدون شکر درست می شود. اما در این صورت خیلی کم بیرون می آید. از طرف دیگر، اگر با افزودنی شیرین زیاده روی کنید، نه براندی زردآلو، بلکه مهتاب شکر معمولی دریافت خواهید کرد. و همیشه توجه به وجود فروکتوز (حدود 150 گرم در لیتر) مهم است. با در نظر گرفتن آن، محتوای قند موجود در مخمر نباید در طول تخمیر نوشیدنی با مخمر وحشی از 25٪ تجاوز کند. اگر از این درصد فراتر رود، خمیر به سادگی تخمیر نمی‌شود.

مواد و خیار

مهتاب زردآلو بدون مخمر باید مطابق با نسبت های بهینه و اثبات شده زیر ساخته شود:

• 10-12 لیتر آب؛
• 4 کیلوگرم شکر (برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، شکر باید معکوس شود)؛
• 2 سطل زردآلو رسیده.

قبل از تهیه مخمر، همه میوه ها دسته بندی می شوند. قسمت های کپک زده و پوسیده بریده می شوند و استخوان ها جدا می شوند. اگر آنها را حذف نکنید، مهتاب ماش طعم بادام خواهد داشت. اگر برعکس، او را دوست دارید، استخوان‌ها باید بعداً اضافه شوند - بلافاصله پس از اولین اجرا.

میوه ها با فشار دهنده یا دست مچاله می شوند. شکر و آب به توده به دست آمده اضافه می شود، خوب مخلوط می شود، در ظرفی با گردن پهن ریخته می شود، با گاز پوشانده می شود و برای 2-3 تنظیم می شود.روز در یک مکان تاریک در طول این مدت، یک کلاه از پالپ روی مخمر ظاهر می شود. باید کوبیده شود و به طور دوره ای کل جرم را با یک قاشق چوبی هم بزنید. پس از چند روز تخمیر، مخمر آماده است و می توان آن را زیر آب بند گذاشت.

یکی دیگر از دستور العمل های خانگی زردآلو مهتابی

با تهیه مخمر با استفاده از فناوری متفاوت، می توانید پوره سبک تری دریافت کنید. در نتیجه، مهتاب از زردآلو نجیب تر و خالص تر می شود. برای این کار یک سوم شکر و یک سوم آب را به همه میوه ها اضافه کنید. علاوه بر این، همه چیز ورز داده می شود تا یک توده همگن به دست آید و به روشی که در بالا ذکر شد تخمیر شود. پس از 2-3 روز، لازم است مایع حاصل را تخلیه کرده و پالپ را به خوبی فشرده کنید. بعد از رقیق شدن با شکر و آب باقیمانده، زیر دریچه بگذارید.

مخمر به دست آمده را در ظرف مناسب - بشکه یا بطری پلاستیکی - ریخته و برای تخمیر سریع زیر دستکش یا زیر آب بند قرار می دهیم. بسته به تراکم له، شیرینی میوه، درجه حرارت و شرایط دیگر، این روند از یک هفته تا یک ماه طول می کشد. در CKD همه چیز سریعتر پیش می رود. آمادگی ماش را می توان با شاتر تعیین کرد: دمیدن حباب ها را متوقف می کند.

البته نمی توانید صد در صد مطمئن باشید که ماش تا ته مکعب نسوخته است (تنها استثنا صاحبان مولدهای بخار هستند). بنابراین، اگر نه با بخار، بلکه با روش استاندارد هدایت شود، باید با فیلتر کردن و فشار دادن ماش از خمیر جدا شود. خوب، برای خلوص کامل باید از یکی از روش های تمیز کردن استفاده کنید که در زیر به اختصار فهرست می کنیم.

روش هاروشن کننده: ژلاتین

این یکی از بهترین راه ها برای خلاص شدن از شر تیرگی است. برای 10 لیتر مهتاب، به 0.5 تا 2 گرم ژلاتین طبیعی و با کیفیت نیاز دارید. قبل از چسباندن، آن را در 5-10 برابر مقدار آب به مدت 2-3 ساعت خیس کنید. سپس به همان مقدار آب جوش اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. نتیجه باید محلول ژلاتینی بدون توده با دمای 35-40 oС. باشد.

سپس آن را در جریان نازکی در مهتاب می ریزند و در عین حال نوشیدنی را مدام هم می زنند. سپس مخلوط به دست آمده را در ظرفی ریخته، محکم بسته شده و به مدت دو تا سه هفته در مکانی تاریک قرار می‌دهند تا بارندگی شود.

سفیده تخم مرغ

برای روشن شدن 50 لیتر مهتاب، فقط یک سفیده تخم مرغ کافی است. برای 100 لیتر، 2-3 قطعه را بردارید. تازه بودن تخم مرغ بسیار مهم است. پروتئین با دقت از زرده جدا می شود و با کمی آب به آرامی به شکل کف در می آید. محلول حاصل در مهتاب ریخته شده و کاملاً مخلوط می شود. پس از آن، آب بند روی ظرف نصب می شود و نوشیدنی به مدت 2-3 هفته ته نشین می شود.

چسب ماهی

برای 100 لیتر مهتاب، 1.5-2 گرم چسب گربه ماهی انتخاب شده کافی است. باید در آب سرد خیسانده شود که تا زمانی که دانه های چسب کاملاً متورم شوند آن را عوض می کنند. پس از مقدار کمی مهتاب باید گرم شود و روی این دانه ها ریخته شود.

وقتی چسب می شکند، باید از داخل فلانل فیلتر شود. این به خلاص شدن از شر توده ها و ناخالصی های مختلف کمک می کند. سپس بقیه مهتاب در آنجا ریخته می شود و با احتیاطمخلوط شده است. پس از 2-3 هفته، رسوب به طور کامل می ریزد.

شیر (کازئین)

برخی با موفقیت مهتاب را با این مایع خاص روشن می کنند. برای 1 لیتر نوشیدنی، 1 قاشق چایخوری مصرف می شود. شیر بدون چربی سپس همه چیز کاملاً مخلوط می شود و برای چند روز ته نشین می شود تا یک رسوب خارج شود.

اولین تقطیر

هر دستگاه تقطیر که بتواند در حالت تقطیر کار کند برای آن مناسب است. این فرآیند با حداکثر تامین آب و در حداکثر دما انجام می شود. به هر حال، این قانون برای همه دم کردن میوه اعمال می شود. برای جلوگیری از پاشش آب به داخل محصول، باید یک بخارپز خشک در جلوی یخچال تعبیه شود. خوب، و البته، شما نباید مخزن را بیش از 2/3 حجم آن پر کنید.

تقطیر تقریباً تا خشک شدن انجام می شود و زمانی پایان می یابد که بوی میوه در باطله ها احساس نشود. اگر از متیل الکل می ترسید، می توانید چندین سر را در اولین مرتع انتخاب کنید (با مقدار مواد ما، این حدود 100 میلی لیتر است). از حجم مشخص شده میوه، حدود 5-7 لیتر مهتاب از زردآلو با قدرت 30-40 درجه به دست می آید.

سپس پرواچ باید چند روز ته نشین شود. اگر تقطیر خیلی کدر است، می توانید آن را از فیلتر کربن عبور دهید. اما با توجه به اطمینان افرادی که می دانند چگونه از زردآلو در خانه مهتاب درست کنند، این بر عطر نوشیدنی تأثیر منفی می گذارد. اگرچه این را می توان برطرف کرد.

اگر بعد از تقطیر اولیه، مهتاب به اندازه کافی خوشبو نبود و در آن احساس بدی پیدا کردید.نت های میوه ای، ارزش آن را دارد که برای "بقیه" نوشیدنی، چند زردآلو تازه را داخل شیشه بریزید. خوب، برای دادن نت بادام ملایم به مهتاب، مانند لیکور معروف Amaretto، الکل خام مخصوصاً روی هسته زردآلو (3-4 هسته شکسته در هر لیتر) اصرار دارد. در صورت تقطیر مجدد، هیدروسیانیک اسید موجود در آنها به ترکیبات معطر تجزیه می شود. اما باید مراقب باشید - همه طعم بادام را دوست ندارند.

تقطیر مجدد

برای تهیه مهتابی با کیفیت بالا از زردآلو در خانه، فقط یک تقطیر کافی نیست. مورد دوم قطعاً مورد نیاز است و به صورت کسری انجام می شود: با بریدن سرهای غنی از الکل های فرار (متیلن و غیره) و دم های حاوی روغن بدنه. در صورت لزوم، مواد اولیه را قبل از تقطیر تا 30 درجه رقیق می کنند. مایع رقیق شده با گرمایش با حداقل توان روشن به مخزن ریخته می شود. نرخ خروجی تقطیر بهینه 2-3 قطره در ثانیه است.

فراکسیون های آماده به مقدار 5-10٪ AS گرفته می شود - این تقریباً 250 میلی لیتر در هر حجم ما است. انتخاب بدن می تواند پس از آن شروع شود که مایع چکه کننده بوی استون را متوقف کند. "سر" استفاده نمی شود. آنها را می توان برای ضد عفونی کردن تجهیزات استفاده کرد یا به سادگی بیرون ریخت.

در هنگام انتخاب "قلب"، گرما باید کمی افزایش یابد. پمپاژ پس از رسیدن به 50 درجه در جت ادامه می یابد. در این لحظه، یک "mutnyak" بدبو از دستگاه می چکد که همان بخش های دم است. آنها را نیز می توان به صورت خشک هدایت کرد و در دوره بعدی استفاده کرددرست کردن براندی از زردآلو.

وقتی "دم" در راه است و قدرت مهتاب پایین می آید، باید کسری سر را بردارید و ظروف دیگر را زیر یخچال بگذارید. سپس نوشیدنی به معنای واقعی کلمه 200-300 میلی لیتر به بدن اضافه می شود تا زمانی که عطر میوه ای خود را از دست داده و کدر نشود.

همین، مهتاب زردآلو که دستور پخت آن در بالا ارائه شد، آماده است! اما فقط پس از اینکه به مدت دو هفته در یک کاسه شیشه ای نشست می توانید از آن استفاده کنید. خوب، مفید است که ابتدا آن را با آب تمیز در حدود 40-45 درجه رقیق کنید. و برای تبدیل مهتاب به براندی زردآلو، باید نوشیدنی را در یک بشکه دم کنید. در صورت عدم وجود بشکه، یک جایگزین ساده و ارزان کاملاً مناسب است - تراشه های بلوط. باید کمی آن را بگذارید - در هر لیتر مهتاب فقط یک تراشه 10 سانتی متری وجود دارد. توصیه نمی شود از این مقدار تجاوز کنید، زیرا نوشیدنی می تواند به یک "مدفوع" با طعم ناخوشایند تبدیل شود. خوب، ارزش آن را دارد که بیشتر نگه دارید - حداقل دو ماه.

در پایان

اکنون دستور تهیه مهتابی از زردآلو را در خانه می دانید. همانطور که می بینید، هیچ چیز ماوراء طبیعی در تهیه آن وجود ندارد. نه به مهارت های حرفه ای و نه تجهیزات پیچیده نیاز نیست. تنها چیزی که نیاز دارید میل و عشق خالصانه به عرقیات میوه ای است که به درستی نخبگان واقعی در میان نوشیدنی های خانگی محسوب می شوند!