از یک کیلوگرم شکر چقدر مهتاب بیرون می آید؟ دستور مهتاب از شکر و مخمر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از یک کیلوگرم شکر چقدر مهتاب بیرون می آید؟ این موضوع اغلب موضوع مناقشه بین مهتابی ها است. با این حال، واقعیت این است که پاسخ دقیقی برای این سوال وجود ندارد، زیرا شرایط مختلف بر عملکرد تقطیر تأثیر می گذارد. به همین دلیل است که ارائه داده های دقیق در مورد میزان مهتابی که از 1 کیلوگرم شکر بدست می آید بسیار دشوار است. چنین اختلافاتی بی دلیل نیست. نه تنها قندی که در دستور نوشیدنی گنجانده شده است، بلکه قندی که در محصول گنجانده شده است نیز در نظر گرفته می شود. به عنوان مثال، اگر مهتابی بر اساس انواع توت ها، میوه ها یا غلات ساخته شده است، باید مقدار شکر موجود در ترکیب آنها را در نظر گرفت. نشاسته، گلوکز یا فروکتوز موجود نیز تأثیر قابل توجهی بر میزان تقطیر دارد.

تأثیر برمقدار الکل

در پاسخ به این سوال که از یک کیلوگرم شکر چقدر مهتابی به دست می آید، باید به این نکته نیز اشاره کرد که عوامل زیادی می توانند بر حجم تقطیر نهایی تأثیر بگذارند. برای دریافت مقدار زیادی الکل، باید به شدت به دستور غذا پایبند باشید و به جنبه هایی که در زیر توضیح داده شده است توجه کنید.

کیفیت مخمر

کیفیت مخمری که برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود نقش مهمی ایفا می کند. ما در مورد انواع توت ها، غلات یا میوه ها صحبت می کنیم. اگر این محصولات فاسد یا پوسیده شوند، نه تنها طعم مهتابی، بلکه مقدار آن نیز آسیب می بیند.

نوع مخمر

همچنین باید به این نکته توجه کنید که برخی از انواع مخمرها می توانند قدرت مایه را افزایش دهند، مثلاً الکل در اینجا گنجانده شود. واقعیت این است که آنها قدرت ماش را چندین درجه افزایش می دهند که باعث افزایش مقدار تقطیر نهایی می شود.

نسبت

این عامل می تواند میزان مهتابی را در خروجی یک کیلوگرم شکر افزایش دهد. اگر همه نسبت ها به درستی محاسبه شوند، می توانید به طور قابل توجهی در تجارت آبجوسازی خانگی موفق شوید. با این حال، نباید هوشیاری خود را از دست داد، زیرا مایه شیرین بیش از حد باعث افزایش مقدار الکل در خروجی نمی شود. علاوه بر این، می تواند تا حد زیادی تقطیر را خراب کند.

مکان و دما

یکی از عوامل مهم مؤثر بر فرآیند بلوغ ماش، رژیم دما است. اگر دما پایدار نباشد، ممکن است مشکلاتی رخ دهد.

مهتاب هم نمی توانداز پوره تخمیر شده دریافت کنید. اگر مخمر به طور کامل آماده نیست، در این فرم باید برای پردازش ارسال شود. اما در این صورت نمی توان از آن نوشیدنی قوی به دست آورد.

الکل محصول زائد میکروارگانیسم های مخمر است. این میکروارگانیسم ها قند را در آن پردازش می کنند. وقتی مخمر به طور فعال شروع به کار کرد، می توانید مقدار زیادی تقطیر بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است دریافت کنید.

با توجه به اینکه از 1 کیلوگرم شکر چقدر مهتاب به دست می آید، مقدار آن نسبتاً کم خواهد بود. این نشانگر از 1 لیتر تا 1.2 لیتر متغیر است. همه چیز در اینجا بستگی به این دارد که از چه ماده خاصی برای ایجاد مش استفاده شده است.

برخی در همان زمان، در حالی که به تنهایی در خانه مهتاب تولید می کنند، عمدا از شکر استفاده نمی کنند. چنین افرادی به فروکتوز یا گلوکز ترجیح می دهند و معتقدند شکر فقط همه چیز را خراب می کند و بر کیفیت محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد.

چه چیزی را در نظر بگیریم؟

خیلی به کیفیت و کمیت مواد بستگی دارد، به همین دلیل باید به نسبت ها توجه کنید. اگر آنها به درستی انتخاب شوند، خروجی مهتاب تمام شده در نهایت شما را خوشحال می کند. اگر همه مواد در مقدار اشتباه انتخاب شوند، ممکن است نوعی مشکل ظاهر شود.

چه چیزی باید در هنگام تنظیم مش در نظر گرفته شود؟

1. مقدار به اصطلاح قند پنهان، یعنی فروکتوز و گلوکز که از قبل در محصول موجود است. اگر ماش بر اساس شکر درست نشده باشد، لازم استاین شیرینی را که ابتدا در باید وجود دارد، در نظر بگیرید. در این صورت، شکر کمتری باید به الکل اضافه شود، اما بازده الکل بر اساس طرح متفاوتی محاسبه می شود.
2. خمیر مایه یا نه. اگر می خواهید پاسخ دقیق این سوال را بدانید که از 1 کیلوگرم شکر چقدر مهتابی به دست می آید، باید تمام اجزای استفاده شده به ویژه خمیر ترش را نیز در نظر بگیرید. اما این تنها در صورتی انجام می شود که از مالت ساخته شده باشد یا حاوی مونوساکارید باشد. آنها نه تنها به تسریع فرآیند تخمیر کمک می کنند، بلکه به مخمر تغذیه اضافی نیز می دهند.
3. Invert. این روش فرآیند ایجاد شربت از شکر و آب است که به طور قابل توجهی بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد. شربت ویژگی های الکل را تغییر می دهد و طعم آن را ملایم تر و خوش طعم تر می کند، اما عملکرد نوشیدنی را نیز کاهش می دهد. در این صورت، محصول نهایی کمتر از آنچه می‌خواهیم خواهد بود.

بنابراین پوره ای که با مخمر و شکر و بدون استفاده از مواد دیگر درست می شود، از نظر کارایی قابل پیش بینی ترین است. با این حال، باید به کیفیت مخمر توجه کنید. اگر کیفیت پایینی داشته باشند، به کندی کار می کنند. با این حال، می توانید با افزودن سس مخصوص بالا یا قسمت دیگری از مخمر به مخمر، روند تخمیر را تسریع کنید.

چه مقدار تقطیر؟

بیایید به ارقام حداقل و حداکثر در مورد مقدار تقطیر نگاه کنیم که برای ساخت آن 1 کیلوگرم شکر استفاده شده است.

1. اگر در مورد مهتاب صحبت می کنیم که قدرت آن 40 درجه است، حداقل 700 میلی لیتر نوشیدنی در خروجی دریافت خواهید کرد.
2. به طور متوسط مهتابی براگا از مخمر و شکر به مقدار ۱ کیلوگرم ۱ لیتر است.
3. حداکثر نوشیدنی قوی که برای ساخت آن 1 کیلوگرم شکر استفاده شده است، می توانید 1.2 لیتر دریافت کنید.

اگر از تقسیم دم نوش خانگی به کسری امتناع می کنید، می توانید این رقم را نیز افزایش دهید. با این حال، کیفیت نوشیدنی به دست آمده بهترین نخواهد بود. این به این دلیل است که روغن فوزل در ترکیب وجود دارد و طعم و عطر آن ناخوشایند می شود.

دستورالعمل Moonshine از شکر و مخمر

این نوع نوشیدنی ساده ترین راه برای تهیه پوره برای تقطیر بیشتر در خانه است. دستور تهیه مهتاب از شکر و مخمر شامل ساخت توده ای حاوی الکل است که نتیجه تخمیر محصولات حاوی ترکیبات نشاسته ای یا ساکارز در نظر گرفته می شود.

آماده کردن ماش

برای تهیه پوره، می توانید از سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها، غلاتی که سرشار از نشاسته یا شکر هستند استفاده کنید. دستور العمل کلاسیک برای ساخت مهتاب خانگی شامل استفاده از شکر خالص است. همچنین مواد مهم آب و مخمر هستند.

در این مورد، 1 کیلوگرم شکر برای پوره حدود 1.1 لیتر از نوشیدنی تمام شده را تشکیل می دهد. مقدار محصول نهایی تحت تأثیر صحت تقطیر، رعایت رژیم دما و همچنین کیفیت اجزای مورد استفاده قرار خواهد گرفت. ولیچه مقدار مخمر در هر کیلوگرم شکر برای مهتابی لازم است؟ برای هر کیلوگرم شکر گرانول، 3.5 لیتر آب و همچنین 100 گرم مخمر فشرده یا 20 گرم مخمر خشک مصرف می شود.

شکر گرانول معکوس

دستورالعمل های مختلف برای تهیه پوره در روش های تهیه شکر دانه ای در طول فرآیند تخمیر متفاوت است. شما می توانید به سادگی آن را در آب حل کنید، یا می توانید فرآیند وارونگی را انجام دهید، یعنی تقسیم مولکول ساکارز به مولکول های گلوکز و فروکتوز. این واکنش در شرایط دمای بالا، حداقل 80 درجه، در حضور اسید سیتریک انجام می شود. شربت تمام شده از نظر قوام و ترکیب کربن مشابه عسل طبیعی است.

بنابراین، ما نسبت های له شده برای مهتابی را از شکر و مخمر در نظر گرفته ایم. اما چگونه شربت درست می کنید؟

1. 3 لیتر آب باید تا حدود 80 درجه گرم شود.
2. سپس شکر را کم کم به آن اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم.
3. وقتی کاملاً حل شد، شربت را باید به جوش آورد و 10 دقیقه بجوشانید.
4. سپس اسید سیتریک به آن اضافه می کنند و پس از آن مخلوط را یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم می گذاریم.

آماده سازی آب

همچنین باید به این نکته توجه کنید که کیفیت آب برای خواص ارگانولپتیک نوشیدنی نهایی اهمیت کمی ندارد. بهتر است از آب تصفیه شده استفاده کنید. بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند که به خوبی، ذوب شده یا فنری استفاده کنند. آب را از طریق یک لوله نازک داخل تابه می ریزند تا رسوبات را مختل نکند.

آماده سازیمخمر

قبل از اینکه مایه خمیر را به پوره اضافه کنید، باید آنها را آماده کنید. برای این کار محصول پرس شده از قبل با دست ورز داده می شود. همچنین می توان آن را بلافاصله در مایع آماده قرار داد.

مخمر خشک با حل کردن در شربت رقیق که تا دمای 35 درجه گرم می شود فعال می شود. ظرف را بسته بندی می کنیم و به مدت نیم ساعت در جای گرم می گذاریم تا کف غلیظ و یکنواختی تشکیل شود. سپس مخلوط را می توان طبق دستور استفاده کرد.

ساخت ماش

آب سرد باید با شربت شکر ترکیب شود. مخمر را اضافه کنید. ظرف را با درب بسته به مدت 10 دقیقه بگذارید. برای تخمیر، جرم را در یک ظرف شیشه ای با مهر و موم هیدرولیک قرار دهید. برای رشد قارچ های مخمری، دمای مطلوب اتاق باید حدود 22 درجه باشد. به عنوان یک قاعده، این روند بیش از 5 روز نیست. محتویات ظرف را دو بار در روز تکان دهید. مهر و موم آب در طول این روش برداشته نمی شود.

مش تمام شده از طریق لوله تخلیه می شود تا رسوب بالا نیاید. سپس آن را تا 50 درجه گرم می کنند، در یک ظرف شیشه ای تمیز می ریزند. پس از آن، تقطیر مهتاب انجام می شود. به عنوان یک قاعده، نوشیدنی تمام شده دو بار تقطیر می شود.

بسیاری از مردم ترجیح می دهند از پوره گندم برای ایجاد مهتاب استفاده کنند. و در این مورد چقدر آب و شکر مصرف می شود؟ برای هر 5 کیلوگرم گندم، 15 لیتر آب و 7 کیلوگرم شکر لازم است.

در نتیجه، شایان ذکر است که برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا، لازم است دستور پخت و قوانین آشپزی را به شدت دنبال کنید.در خانه بنوشید اگر نسبت ها اشتباه باشد، در نهایت میزان مهتابی را که قرار بود دریافت نمی کنید.