دستور پخت مهتاب. نحوه قرار دادن ماش روی مهتاب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر تصمیم دارید تقطیر را شروع کنید، ابتدا باید دستور تهیه پوره مهتابی را پیدا کنید، زیرا این مهمترین چیز در این تجارت است. گزینه های مختلفی وجود دارد که به شما امکان می دهد یک نوشیدنی با طعم اصلی دریافت کنید.

اطلاعات عمومی

اول از همه، ارزش درک اصطلاحات اساسی که در تهیه مهتاب استفاده می شود را دارد.

براگا یک شیرینی شیرین است که از مخمر بازیافتی تهیه می شود. فرآیند تخمیر الکل اتیلیک، گاز و برخی محصولات جانبی تولید می کند.

خمر مایعی است حاوی قند. به دلیل ورود مخمر به آن ظاهر می شود. مخمر می تواند کاملا متفاوت باشد:

• میوه - متشکل از آب و میوه ها؛
• غلات - شامل آب و غلات مخصوص تهیه شده است؛
• شکر - آب و شکر.

شکر در تهیه ماس از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا کیفیت آن بر نوشیدنی تأثیر می گذارد. اگر کیفیت پایینی داشته باشد، در فرآیند تخمیر، مایع بو و طعم ناخوشایندی پیدا می کند. به طور کلی شکر استیک زمینه عالی برای آزمایش، زیرا گزینه های مختلف طعم خود را به مهتاب می دهند.

در مورد آب، باید قابل شرب و فقط با کیفیت بالا باشد. به هیچ وجه نباید مایع را بجوشانید، زیرا اکسیژن باید در آن باقی بماند.

انتخاب مخمر

مخمر میکروارگانیسمی است که با جوانه زدن تکثیر می شود. بدون این محصول، دریافت پوره با کیفیت بالا و بر این اساس، مهتابی غیرممکن است. برای تهیه نوشیدنی می توانید از مخمرهای کاملاً متفاوت استفاده کنید، اما باید در نظر داشت که هر کدام از گزینه ها ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند:

1. نسخه نانوایی عمدتاً برای پوره شکر استفاده می شود. نتیجه تقریباً 10٪ الکل و مقدار زیادی محصولات جانبی است.
2. نسخه الکلی به شما امکان می دهد با درصد بالایی از الکل - تا 18٪ له کنید، اما در عین حال ناخالصی های جانبی زیادی آزاد می شود.
3. مخمر ویسکی برای تهیه سس غلات استفاده می شود.
4. نوع شراب برای تهیه دمنوش میوه طراحی شده است. نتیجه یک له با درصد بالایی از الکل و مقدار کمی ناخالصی جانبی است.

هنگام انتخاب مخمر، بسیار مهم است که یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید تا در نهایت یک نوشیدنی خوب داشته باشید.

مواد مغذی

برای اینکه مخمر سریع و خوب رشد کند، علاوه بر شکر، باید از مواد معدنی دیگر مانند نیتروژن و فسفر استفاده کرد. وقتی 1 کیلوگرم شکر یک ترکیب عالی در نظر گرفته می شود3 گرم سوپر فسفات را تشکیل می دهد. اگر استفاده از مواد شیمیایی را قبول ندارید، می توانید با مواد طبیعی کنار بیایید. می توانید آب طبیعی یا میوه ها و انواع توت های خرد شده را به پوره اضافه کنید. همچنین می توان از دانه های پخته یا نان سیاه به عنوان یک جزء طبیعی استفاده کرد. نسبت مهتابی با کیفیت بالا به شرح زیر است: برای 10-15 لیتر پوره، باید 1 کیلوگرم مواد طبیعی مصرف کنید.

جنبه های مهم

باید به ظرفی که برای تخمیر در نظر گرفته شده است توجه ویژه ای شود. هر ظروف عمیق با درب این کار را انجام می دهد، اما برای خروج دی اکسید کربن نیازی به هوابندی ندارد. بسیار مهم است که تمام ظروف استفاده شده تمیز باشند.

کلاسیک اثبات شده

دستور دم کردن خانگی بهتری برای مهتاب وجود دارد که مبنایی برای گزینه های دیگر است:

1. ابتدا با مخمر شروع می کنیم. برای این کار، نیم لیتر آب را با 100 گرم شکر ترکیب کنید. پس از آن، باید کمی مخمر را در مایع حاصل بریزید، بر این اساس که 100 گرم مخمر فشرده در هر 1 کیلوگرم شکر، و اگر خشک کنید، 100 گرم معادل 6 کیلوگرم شکر است. پس از آن، همه چیز باید برای چند ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد. هر از چند گاهی باید مخمر را هم بزنید. هنگامی که کف شروع به تشکیل فعال کرد، این نشان می دهد که این مخلوط را می توان به مخمر اضافه کرد.
2. حالا بیایید به تهیه مخمر بپردازیم. برای شروع، ارزش حل کردن 4 کیلوگرم شکر را در 4 لیتر آب دارد. مصرف مایعات کمتر توصیه نمی شود، زیرا خطر زیادی وجود داردپوره زمان برای تخمیر نخواهد داشت. همه چیز باید در دمای اتاق پخته شود، این بسیار مهم است.
3. مخمر و خار مریم پخته شده را با هم ترکیب کرده، مخلوط کرده و در دمای کمتر از 20، اما نه بیشتر از 35 درجه، بگذارید تا تخمیر شود. به خاطر داشته باشید که گرما در طول دوره تخمیر تولید می شود، بنابراین آن را کنترل کنید، زیرا گرمای بیش از حد می تواند مواد مغذی را از بین ببرد.
4. به خاطر داشته باشید که برخی از مخمرها توانایی تولید کف زیادی را دارند، پس توجه داشته باشید که ظرف را نباید تا انتها پر کرد. برای خاموش کردن آن می توانید از کمی کلوچه له شده یا نان خشک استفاده کنید. بسته به ماده اولیه، فرآیند تخمیر می تواند از 3 تا 14 روز طول بکشد. این واقعیت را در نظر بگیرید که هرچه ماش بیشتر بماند، ناخالصی های بیشتری تشکیل می شود. بنابراین به طور متوسط در عرض یک هفته برای تقطیر مناسب خواهد بود.
5. براگا برای مهتاب از شکر زمانی آماده خواهد شد که انتشار دی اکسید کربن روی سطح را متوقف کند. همچنین یکی دیگر از نشانه های آمادگی وجود یک لایه سبک و پایین آمدن مخمر به سمت پایین است. همچنین ارزش امتحان کردن نوشیدنی را دارد - باید تلخ و ترش بدون وجود شیرینی باشد.

با رسوبات چه کنیم؟

در این مورد، دستور تهیه دم کرده برای مهتاب می تواند بر اساس دو سناریو تغییر کند و توسعه یابد:

1. رسوبات را تخلیه نکنید. علاوه بر مخمر و مواد مختلف حاوی الکل است، بنابراین اگر آن را حذف کنید، عملکرد الکل را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. در این حالت، محصول نهایی ممکن است مقدار کمی ناخالصی داشته باشد.
2. رسوب را تخلیه کنید. در چنیندر این صورت درصد ناخالصی های موجود در محصول نهایی را به میزان قابل توجهی کاهش خواهید داد. اگر دستور تهیه دم‌نوش خانگی مهتابی شامل استفاده از میوه‌ها بود، شفاف‌سازی نوشیدنی به سادگی ضروری است.

به طور کلی، این شما هستید که تصمیم می گیرید رسوب را حذف کنید یا همچنان آن را رها کنید.

مشکلات احتمالی

در طول فرآیند پخت و پز، ممکن است برخی مشکلات ایجاد شود که تأثیر منفی بر محصول نهایی بگذارد:

1. زمان تخمیر ماش بسیار طولانی است. اگر رژیم دما را رعایت نکنید، از مخمر با کیفیت پایین یا مقدار کمی از آن استفاده نکنید، این امکان وجود دارد. این در مورد مواد مغذی نیز صدق می کند.
2. تخمیر متوقف شده است، اما طعم نوشیدنی شیرین باقی می ماند. به احتمال زیاد، نسبت های اولیه شکر و آب را نقض کرده اید، یا مخمر آنقدر الکل ایجاد کرده است که آنها به سادگی نمی توانند به کار خود ادامه دهند. این به راحتی با افزودن مخمر بیشتر برطرف می شود.
3. براگا آماده است، اما اکنون نمی توانید از آن سبقت بگیرید. این نامطلوب است، زیرا مایع به سادگی می تواند ترش شود، اما اگر راهی وجود نداشته باشد، می توان ماش را برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد. برای انجام این کار، ارزش آن را دارد که آن را در یک ظرف دربسته بریزید تا عفونت با میکروب های مضر کاهش یابد.

بسیاری به این سوال علاقه مند هستند که چه مقدار مهتاب از مش به دست می آید. مقدار محصول نهایی به طور مستقیم به مواد اولیه بستگی دارد. بنابراین، از 1 کیلوگرم شکر، 1 لیتر نوشیدنی به دست می آید، در حالی که قدرت آن 50٪ خواهد بود. زیبانتیجه در نظر گرفته خواهد شد اگر به 1.2 لیتر برسید.

براگا برای مهتاب گندم

این پایه کمک می کند تا یک محصول نهایی آسان برای نوشیدن و کاملا لطیف به دست آورید. ویژگی اصلی این مهتابی عدم وجود مخمر است که با مالت غلات جایگزین می شود. بسیار مهم است که فقط مواد اولیه با کیفیت بالا مصرف کنید. بنابراین، دانه باید به خوبی خشک شود و بیش از یک سال ذخیره شود. علاوه بر این، مطمئن شوید که پوسیده و آسیب دیده نباشد.

دستور پخت دم نوش خانگی مهتابی به شرح زیر است. 4 کیلوگرم گندم و به همان میزان شکر مصرف کنید. مقدار آب بستگی به ظرفی دارد که برای تخمیر انتخاب کرده اید. تهیه نوشیدنی دشوار نیست، بنابراین تقریباً هر کسی می تواند آن را اداره کند.

فرآیند آشپزی

حالا بیایید دریابیم که چگونه می توان از دانه های مهتابی پوره کرد:

1. ابتدا گندم را در ظرفی ریخته و به طور یکنواخت پهن کرده و با آب بریزید تا 6 سانتی متر بالاتر برود و درب آن را ببندید و چند روز در جای خنک بگذارید.
2. وقتی دیدید جوانه ها ظاهر شده اند، می توانید نیم کیلوگرم شکر به دانه بفرستید. شما باید همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید و بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید. اگر جرم به اندازه کافی غلیظ است، می توانید کمی آب اضافه کنید. سپس ظرف را با گاز بسته بندی کنید و به مدت 10 روز در جای گرم قرار دهید.
3. بعد از گذشت زمان، یک استارتر دریافت کرده اید که جایگزینی عالی برای مخمر خواهد بود. حالا باید آن را در یک بطری شیشه ای بریزید و 3.5 کیلوگرم شکر و 3 کیلوگرم گندم را به آنجا بفرستید. مخلوط حاصل باید ریخته شودآب گرم.
4. در گردن بطری باید دستکشی با سوراخ کوچک روی انگشت خود یا مهر و موم مخصوص آب بپوشید. باید در جایی قرار گیرد که دما از 18 درجه پایین نیاید و از 24 بالاتر نرود. تخمیر آن 10 روز بیشتر طول نمی کشد.
5. وقتی دستکش خالی شد یا آب بند از حباب زدن متوقف شد، می توانیم فرض کنیم که شستشو آماده است. فقط باید رسوب را تخلیه کنید و شروع به تقطیر مهتاب کنید.

گندم باقیمانده را می توان برای سه وعده دیگر دوباره استفاده کرد.

براگا از مربا برای مهتاب

به لطف پایه شیرین، نوشیدنی بسیار معطر و کاملاً مقوی است. بسیار مهم است که تمام توصیه ها را دنبال کنید و هرگز از دستور غذا عدول نکنید. برای این گزینه، هر مربا مناسب است، حتی آب نبات یا قبلا شروع به تخمیر. در حالت ایده‌آل، اگر ظروف از قبل قدیمی را بردارید، به خوبی تخمیر می‌شوند.

دستور پخت دم نوش خانگی مهتابی به شرح زیر است. شما باید 6 لیتر مربا، حدود 30 لیتر آب گرم، حدود 300 گرم مایه الکلی و 3 کیلوگرم شکر مصرف کنید.

فرآیند آشپزی

حالا نحوه قرار دادن ماش روی مهتاب از مربا را در نظر بگیرید:

1. باید یک قابلمه با حجم ۴۰ لیتر بردارید. آب گرم را داخل آن بریزید و شکر را بریزید و مخلوط کنید تا کاملا حل شود. سپس مربا را می فرستیم و دوباره مخلوط می کنیم.
2. مخمر باید در یک کاسه جداگانه رقیق شود و فقط سپس به یک قابلمه بزرگ اضافه شود. مخلوط به دست آمده باید به خوبی مخلوط شود ودر جای گرم قرار دهید همچنین توصیه می شود ظرف را با پتو بپیچید.
3. فرآیند تخمیر حدود 10 روز طول می کشد. بسیار مهم است که مایع به خوبی تخمیر شود، در غیر این صورت مهتابی نمی گیرید.
4. بعد از این مدت، ماش باید در مهتابی ریخته شود و سپس بیشتر تمیز شود.