دستور پخت تنتور مهتاب. دستور العمل برای کنیاک خانگی از مهتاب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آدم‌پزی خانگی یک جایگزین عالی برای الکل خریداری‌شده است، به‌ویژه که این یک تولید نسبتاً ضد بحران است. اما امروز در مورد دوره ای صحبت خواهیم کرد که تولید واقعی مهتاب قبلاً کار شده است و در چندین نسخه). این نوشیدنی با قضاوت بر اساس بررسی های همسایگان و دوستانی که برای تعطیلات درمان شده اند، با کیفیت و خوشمزه به نظر می رسد. اما با این حال، من می خواهم تنوع و حرکت رو به جلو در این روند وجود داشته باشد. اینجاست که دستور تهیه تنتور مهتاب به عنوان گزینه ای برای بهبود نوشیدنی خارج شده کمک می کند.

تنتور، لیکور، لیکور

بد نیست که چنین ارتقای پایه را انجام دهید، به خصوص که بسیاری از مواد و فناوری ها برای افراد عادی کاملاً در دسترس هستند. دستور العمل های مدرن و قدیمی برای چنین نوشیدنی ها وجود دارد. به طور سنتی، تنتور روی آب میوه یا مواد خام حاوی آبمیوه، لیکور نامیده می شود. و اگر شکر زیادی نیز وجود دارد، لیکور.و اجرای هر دستور العمل برای تنتور مهتاب بسیار ساده است: مواد ذکر شده را در پایه آماده شده قرار می دهیم، آن را برای مدت طولانی در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهیم، آن را صاف می کنیم و در صورت لزوم، آن را نیز فیلتر می کنیم. پس بیایید شروع کنیم.

کنیاک خانگی

کسانی که این نوشیدنی را در خانه درست می کنند و طعم آن به کنیاک قدیمی خوب نزدیک است، هرگز نوشیدنی خریداری شده از فروشگاه را نخواهند خرید. از این گذشته، بیشتر کنیاکی که امروزه فروخته می شود، شباهت چندانی با همتای فرانسوی خود ندارد. ابتدا اجازه دهید با این واقعیت شروع کنیم که از الکل تصحیح شده تولید می شود. ترکیب، علاوه بر مواد لازم، شامل شکر سوخته (عمدتا برای دادن رنگ مناسب) است. و اصل آن در واقع از مهتاب انگور ساخته شده است.

فناوری تولید

کنیاک خانگی خود را نیز بر اساس انگور تولید خواهیم کرد. البته می توانید از مهتابی معمولی از مربا یا شکر استفاده کنید، اما بر اساس انگور، طعم نوشیدنی به دست آمده تقریباً به اصل آن نزدیک است.

1. اول از کیک انگور باید مهتاب درست کرد. پس از تقطیر چاچا یا براندی، تمیز کردن و صاف کردن، مراحل زیر را انجام می دهیم.
2. کنیاک در بشکه های بلوط سوخته شده توسط آتش کهنه می شود. بر اساس این اصل، شاخه بلوط ضخیم‌تری را برداشت می‌کنیم (ماده اصلی آن در نزدیک‌ترین جنگل یا کاشت است)، آن را به صورت چوبی برش می‌دهیم و در شرایط طبیعی به مدت چند هفته خشک می‌کنیم. سپس باید تراشه هایی را که می خزند از بین ببریدابعاد در گردن ظروف آماده شده برای دم کردن (ترجیحا کوچکتر).



3. بعد، تراشه های چوب را آتش می زنیم. نکته این است که در طول عملیات حرارتی با آتش، ساختار چوب تغییر می کند: گلوکز به کارامل تبدیل می شود که طعم و رنگ اصلی را به کنیاک می دهد. فقط چوب را به طور کامل نسوزانید! فقط آواز خواندن آرام روی مشعل گاز یا اجاق آشپزخانه کافی است.
4. خرده های چوب سوخته را با احتیاط در ظروف قرار دهید و با مهتابی انگور پر کنید. محکم می پیچیم یا وصل می کنیم. ما برای قرار گرفتن در معرض در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهیم. در طی این فرآیند، روغن‌ها، آنزیم‌ها و رزین‌ها، تانن‌ها از بلوط سوخته استخراج می‌شوند.

آماده

درباره آمادگی کنیاک خانگی. اصولاً خواص اصلی خود را در عرض دو هفته به دست می آورد (مخصوصاً اگر در مکان مناسبی باشد). اما پس از شش ماه تشخیص نوشیدنی از کنیاک قدیمی کاملاً غیرممکن خواهد بود! پس تا جایی که می توانید صبور باشید. اما من واقعاً می خواهم امتحان کنم: چه اتفاقی افتاد؟ نکته: می توانید ظرف اصلی را درست کنید و برای اصرار شش ماه یا یک سال آن را "بگذارید". و علاوه بر این - چند نیم گلدان با همان مواد درست کنید و چند هفته دیگر برای تعطیلات بعدی امتحان کنید.

بیشتر در مورد ظرافت های تولید

شبیه سازی مورد نیاز است - تبخیر الکل از مواد خام در طول پیری و اشباع آن با هوا. در بشکه های بلوط این فرآیند به خودی خود اتفاق می افتد. در خانه می توان این پدیده را شبیه سازی کردبه روش زیر. کنیاک در حال آماده شدن را (نه بیشتر از یک بار در هفته) از ظرفی به ظرف دیگر در هوای آزاد می ریزیم (در آشپزخانه با پنجره های باز امکان پذیر است). روش را چندین بار تکرار می کنیم. سپس دوباره بطری ها را چوب پنبه می کنیم و آنها را برای دم کردن می گذاریم. برخی از افراد ترجیح می دهند به سادگی بطری های دهان گشاد را برای مدتی به طور منظم باز کنند تا تبخیر و اشباع را شبیه سازی کنند. اما پس از آن لازم است روی ظروف را با گاز بپوشانید تا از ورود حشرات و گرد و غبار مختلف به نوشیدنی جلوگیری شود.

کنیاک خانگی محبوب ترین دستور پخت تنتور ماه است. یا حداقل یکی از. بعد از یک دوره شش ماهه، کنیاک را با پنبه صاف کرده و برای نگهداری و استفاده بیشتر می ریزیم.

گردو

یکی دیگر از نوشیدنی های محبوب در بین مردم که از مهتاب به عنوان پایه استفاده می شود - تنتور گردو است. علاوه بر این، آنها هم خود خمیر خوراکی و هم پارتیشن های مغز را می گیرند. غشاها حاوی بسیاری از مواد مفید هستند: عناصر کمیاب، ویتامین ها، اسیدهای آمینه. برای تهیه چنین تنتوری باید از غشاهای خشک به مقدار یک لیوان در لیتر پایه استفاده کرد. ما آنها را در یک بطری قرار می دهیم و آنها را با مقدار اندازه گیری شده مهتاب پر می کنیم (قلعه - 40-55 درجه، به دلخواه). ما در یک مکان گرم تاریک تمیز می کنیم.

زمان پخت

روز بعد، تنتور رنگ قهوه ای مشخصی پیدا می کند که یادآور کنیاک است (به هر حال، مردم گاهی اوقات آن را کنیاک خانگی می نامند). اما لازم نیست کمتر اصرار کنیدیک ماه. سپس تنتور یک رنگ مایل به قرمز دلپذیر و طعم خوب و کمی تلخ به دست می آورد. پس از اینکه باید فیلتر شود (ما این روش را با یک سواب پنبه ای انجام می دهیم). برخی در مرحله آخر تهیه نوشیدنی کمی دارچین اضافه می کنند. سپس یک نوع طعم تند به دست می آورید، یک پس طعم عالی، اما نه برای همه. بنابراین بهتر است هنوز آزمایش نکنید، اما این دستور العمل را برای تنتورهای مهتابی به شدت دنبال کنید.

لیمو

به عنوان پایه ما از هر مهتابی استفاده می کنیم (البته اول از همه با دقت تمیز شده است). به طور کلی، این افزودنی احتمالاً برای پنهان کردن مزه های ناخوشایند یک نوشیدنی نه چندان با کیفیت اختراع شده است. از آنجا که مرکبات آنها را تمیز می کنند و به خوبی با این کار کنار می آیند. تهیه تنتور لیمو بسیار آسان است. برای یک لیتر مهتاب (40-55%) از سه عدد لیمو متوسط استفاده می کنیم. آنها را از پوست پاک می کنیم و برش می دهیم تا آب آن جاری شود. آن را در بطری آماده شده قرار می دهیم، آن را با مهتاب پر می کنیم، آن را چوب پنبه می کنیم و برای دم کردن در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهیم. پس از سه روز، تنتور آماده است. باقی مانده است که آن را فیلتر کرده و در بطری های نیم لیتری برای نگهداری بریزید. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، سپس می تواند چندین سال بماند (اگر زودتر از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده نکنید). در صورت تمایل، شربت شکر را می توان به محصول اضافه کرد، سپس یک لیکور لیمو فوق العاده دریافت می کنید - یک افزودنی خوب به دسر و یک فنجان قهوه یا چای.

برای مرجع

همه این مراحل را می توان با سایر مرکبات انجام داد: نارنگی، پرتقال، لیموترش،گریپ فروت. و همیشه خوش طعم و معطر به نظر می رسد، تنتورها دسته گل مشخصی دارند.

درباره لایه برداری

از پیل، اتفاقاً می توان استفاده کرد. برخی از کاربران ترجیح می دهند به عنوان مثال تنتوری از پوست لیمو درست کنند که طعم تلخ و جالبی دارد، به خصوص اگر کمی آبلیمو و شربت شکر به آن اضافه شود. به نظر می رسد یک مشروب فوق العاده خوشمزه: ترش-تلخ-شیرین، نه خیلی قوی (به دلیل شربت اضافه شده، درجه آن به 30 کاهش می یابد).

برای این منظور، به ازای هر لیتر مهتاب، نصف لیوان پوست لیمو رنده شده مصرف کنید. می توانید از هر پایه ای استفاده کنید، حتی با طعم ناخوشایند - به هر حال، هنگام استفاده از پوست و آب میوه، در سایه محو می شود. همچنین می توانید با پوست نارنگی که به صورت فله ای است مخصوصاً در تعطیلات کریسمس و سال نو (به ازای هر لیتر یک لیوان) کار کنید. دور نریزید، استفاده کنید.

سدر

تنتور مهتابی خانگی می تواند از بسیاری از محصولات باشد. همه چیز به عنوان پرکننده استفاده می شود: انواع توت ها، میوه ها، گیاهان، آجیل. به عنوان مثال، با دومی، تنتور سدر روی مهتاب ساخته می شود که طعم عجیب و غریب "سیبری" سوزن و آجیل دارد. از چند طریق می توان آن را تهیه کرد. برای نوشیدن و برای درمان مناسب است، خوب برای بدن بسیار مفید است! بنابراین، گزینه های آشپزی.

1. شفا (از سری "دستورات قدیمی": ما نمی نوشیم، اما درمان می شویم). شما باید مصرف کنید: یک کیلو آجیل کاج، یک لیتر مهتاب (قدرت 40-55٪)، عسل - 1 کیلوگرم، آب - 1 لیتر. مغزها را همراه با پوسته خرد می کنیم. آب پز را بریزیداب. ظرف ها را می بندیم و می گذاریم تا چند روز در جای تاریک دم بکشد. سپس باز می کنیم، مهتابی را اضافه می کنیم و یک ماه دیگر اصرار می کنیم و به طور دوره ای جرم را هم می زنیم. در مرحله آخر عسل را معرفی کرده و در نوشیدنی حل می کنیم. با فیلتر صاف کنید. داخل بطری ها می ریزیم. ما از آن برای جلوگیری از سرماخوردگی استفاده می کنیم (مخصوصاً در زمستان خوب است). دوز معمول مصرف (توصیه می شود) قبل از غذا بیش از 50 گرم نیست. اما، هشدار داده شود، تنتور بسیار خوشمزه است. بنابراین، مقاومت در برابر قسمت بعدی بسیار دشوار است!



2. برای نسخه دوم "آجیل شکن" شما نیاز دارید: یک لیوان آجیل کاج با پوست، یک لیتر مهتاب، یک پیمانه وانیلین، نصف لیوان شکر، یک قاشق پوست پرتقال، چند عدد برگ توت سه بار روی مغزها آب جوش بریزید (و آبکش کنید). بنابراین از شر پایه رزینی مهره خلاص می شویم. اما هر کسی که طعم صنوبر نوشیدنی را دوست دارد ممکن است این روش را انجام ندهد. سپس آجیل ها را همراه با پوست خرد کرده، در ظرفی منتقل می کنیم، شکر، وانیل، پوست، برگ توت را اضافه می کنیم. با مهتاب پر کنید و ده روز در یک مکان تاریک اصرار کنید. سپس - فیلتر، بطری و مزه کنید!