پای خمیر مایه: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ کس تا به حال فکر نکرده است که خمیر مخمر برای اولین بار در کجا اختراع شد. بله، و هیچ پاسخ روشنی وجود ندارد. هر مردم مدیترانه می توانستند خمیر مخمر را اختراع کنند، زیرا در آنجا غلات، شراب سازی و سایر صنایع دستی که نیاز به تخمیر دارند رایج بود. اکثر افرادی که این پدیده را مطالعه کرده اند به این نسخه پایبند هستند که خمیر مخمر صدها سال قبل از عصر ما در مصر ظاهر شد. چگونه این اتفاق افتاد؟

به احتمال زیاد تصادف بوده است. سلول های مخمر وارد خمیری شدند که در جایی باقی مانده بود و فرآیند تخمیر شروع شد. افرادی که این را دیدند شروع به مشاهده و تعجب کردند. استارتر از خمیر شروع به انتقال از دست به دست کرد و تکه های قدیمی خمیر را در قطعات تازه قرار داد. همه نتوانستند تجربه ای را که در آن زمان به مردم ضربه زده بود، تکرار کنند. اما با این وجود، ساکنان کشورهای مختلف سعی کردند بفهمند فرآیند تخمیر چگونه انجام می‌شود و آن عنصر جادویی که بعداً "مخمر" نامیده شد، از کجا می‌آید.

بنابراین، در قرن هفدهم، آنتونی لیوونهوک برای اولین بار سلول های مخمر را زیر میکروسکوپ بررسی کرد. او اعلام کرد که آنها زنده نیستندموجودات، یعنی فرآیند تخمیر یک فرآیند شیمیایی است. چارلز کاگنارد د لا تور نسخه سلف خود را رد کرد و ثابت کرد که تخمیر یک فرآیند بیولوژیکی است، مخمر قادر به رشد و تکثیر است. تا قرن نوزدهم بود که لویی پاستور به شک کنندگان ثابت کرد که نسخه لا تور درست است. او با آزمایش‌ها نشان داد که تخمیر یک واکنش شیمیایی نیست، بلکه فرآیندی است که توسط فعالیت حیاتی مخمر ایجاد می‌شود.

مخمر در جایی رشد می کند که شکر غالب باشد. اساساً اینها برگها و پوست درختان هستند که آب میوه و شهد گل ترشح می کنند. این موجودات در زیر زمین و در آب نیز زندگی می کنند.

راز شکل کامل پای

خمیر را تند نزنید، بعد از سرخ شدن نرم و هوا نمی شود. برای اینکه به دستتان نچسبد، کمی روغن نباتی به مخلوط اضافه کنید. همچنین برای ورز دادن خمیر بهتر است آرد را به دو قسمت تقسیم کنید و وسط یک اسلاید شکافی ایجاد کنید که مواد را در آن هم بزنید.

حال و هوای خوب را فراموش نکنید. مخمر زنده است و احساس می کند که امروز در چه حال و هوایی هستید. اگر روحیه بدی داشته باشید هیچ چیز خوبی از آن حاصل نمی شود. قبل از قرار دادن پای خمیر مایه در فر، آنها را با یک حوله مرطوب بپوشانید یا آنها را در فیلم بپیچید. بنابراین آنها چندین برابر افزایش خواهند یافت.

شکل پای

سه شکل اصلی پای خمیر مایه وجود دارد، اما پخت و پز خلاقیت است. بنابراین، محدودیت های سختی تعیین نکنید و ایجاد کنید:

• شکل بیضی. یک دایره از خمیر برش دهید و آن را در وسط پهن کنیدقیمه را در آن قرار دهید بعد، دو لبه سمت راست و دو لبه چپ را به هم وصل کنید.
• پای گرد. یک کیک گرد درست کنید، آن را گرد کنید و پر کنید. سپس چهار انتهای بالایی را نیشگون بگیرید.
• مثلثی. برای به دست آوردن این شکل از کیک های خمیر مایه، یک کیک گرد باز کنید و فیل را در مرکز قرار دهید. سه لبه را انتخاب کنید و به تدریج کناره ها را نیشگون بگیرید و آنها را بالا بیاورید.

دستور تهیه خمیر مایه خمیر مادربزرگ

برای درست کردن دستور العمل های مادربزرگ از خمیر مخمر با شیر (و آنها همیشه خوشمزه بودند)، باید دم دست داشته باشید:

• نصف لیوان شیر گرم.
• 3، 5 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره.
• مخمر خشک یا تازه.
• 3، 5 قاشق غذاخوری شکر.
• 0، 6 قاشق چایخوری نمک.
• دویست گرم کره ذوب شده.

برای پخت و پز، باید شیر را کاملاً در هر ظرفی بریزید، آن را تا حدود چهل و پنج درجه سانتیگراد گرم کنید و شکر را در آن بریزید. مرحله بعدی اضافه کردن مخمر است. حدود دو تا سه ساعت زیر یک حوله مرطوب بگذارید.

بعد از اینکه خمیر ور آمد، باید تخم مرغ ها را هم زده و به ظرف اضافه کنید. سپس شکر و کره از قبل ذوب شده یا جایگزین کره - مارگارین را اضافه کنید. این مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و سپس نمک و آرد را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید. ظرف را با روغن نباتی روغن کاری کنید،خمیر را به آنجا منتقل کنید و یک ساعت دیگر زیر فیلم یا حوله مرطوب بگذارید. بعد از مدتی خمیر را خارج کرده و با وردنه باز کرده و با هرچی که دوست دارید پر کنید سپس کیک درست کنید و به فر بفرستید. چه مدت از خمیر مایه کیک ها پخته می شود؟ بیست و پنج دقیقه در دمای 250 درجه سانتیگراد. بعد ظرف را بیرون می آوریم و از خمیر هوا لذت می بریم.

خمیر مایه عجله

برای پختن سریع باید داشته باشید:

• 600 گرم آرد درجه یک.
• کفیر - 2.5 فنجان.
• مخمر تازه.
• تخم مرغ.
• 130 گرم کره یا مارگارین به دلخواه شما.
• 3، 5 قاشق غذاخوری شکر.
• نمک - 0.6 قاشق چایخوری.

بیایید شروع به تهیه پای از خمیر مایه کنیم. کفیر را در یک ظرف عمیق بریزید و مخمر و شکر را اضافه کنید. مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس در ظرفی دیگر آرد را الک کرده و شکر و تخم مرغ را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. کره و نمک را اضافه کنید.

خیلی مهم است که مطمئن شوید خمیر تند نباشد و به دستتان نچسبد. این را می توان با چند قطره روغن نباتی به دست آورد. بنابراین، خمیر و مخلوط حاصل را با هم مخلوط کنید. اگر خمیر به دستتان نچسبید، همه چیز را درست انجام دادید و اگر چسبید، آرد یا روغن نباتی را اضافه کنید. در مرحله بعد باید خمیر را پهن کنید و پر کنید و فرم دهید و به مدت بیست دقیقه در فر با دمای سیصد و بیست درجه بفرستید.

خمیر روی آب

اگر دلچسب می خواهیدپای، اما شیر یا کفیر در خانه وجود ندارد - مهم نیست! خمیر را همیشه می توان بدون استفاده از این مواد درست کرد. آب معمولی در هر خانه در دسترس است. دستور تهیه پای از خمیر مخمر بدون چربی بسیار ساده است. برای این کار به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• مخمر خشک.
• دو یا سه لیوان آب.
• آرد درجه یک.
• 3، 5 قاشق غذاخوری شکر.
• نمک.
• روغن نباتی.

برای تهیه کیک خمیر مایه سرخ شده، ابتدا باید آب را تا پنجاه درجه گرم کنید، سپس مایه و شکر را در آن رقیق کنید. ظرف را با خمیر با یک حوله مرطوب یا فیلم چسبناک بپوشانید. بیست و پنج دقیقه به تعویق افتاد.

بعد از تابستان که خمیر شروع به کف کردن کرد، آرد را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس نمک و روغن را به مخلوط اضافه کنید. دوباره روی ظرف را با چیزی بپوشانید و دو یا سه ساعت کنار بگذارید. در این مدت، شما باید فیلینگ را آماده کنید و تنها پس از آن پای ها را مجسمه سازی کنید. به مدت سی دقیقه در دمای دویست و پنجاه درجه سرخ کنید.

دستور العمل های زیادی برای پای از خمیر مخمر آماده وجود دارد. پر کردن آنها ممکن است متفاوت باشد. خوشمزه ترین و رایج ترین آنها را در نظر بگیرید.

پر کردن با برنج

مواد لازم:

• دو فنجان برنج.
• تخم مرغ.
• نمک دلخواه.

مرحله اول این است که برنج را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید و سپس تخم مرغ ها را بجوشانید. سپس باید محصولات پخته شده را برش دهید و با نمک مخلوط کنید.

قیمه کلم

مواد لازم:

• 600 گرم کلم تازه.
• پیاز یک و نیم.
• نمک دلخواه.
• روغن نباتی.
• مقداری هویج.

ابتدا کلم را از لایه رویی پوست گرفته سپس آن را خرد کنید. مرحله بعدی پوست کندن و خرد کردن پیاز و هویج است. هویج ها را حتما روی رنده درشت رنده کنید. این دو ماده را با کلم مخلوط کنید و در تابه ای با روغن نباتی سرخ کنید. بعد از پانزده دقیقه آب را به ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. همچنین ده دقیقه قبل از پخت، ادویه جات را اضافه کنید.

قیمه سیب زمینی

مواد لازم:

• یک پوند سیب زمینی.
• کره و روغن نباتی.
• پیاز یک و نیم.
• سبز، ادویه دلخواه.

ابتدا باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. سیب زمینی ها حدود بیست و پنج دقیقه آب پز می شوند. در این مدت می توانید پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. پس از برش، باید در روغن نباتی سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود. سپس با سیب زمینی مخلوط کنید و سبزی ها و ادویه ها را اضافه کنید.

پر کردن با تخم مرغ و پیاز

مواد لازم:

• چند پیاز سبز.
• جفت تخم مرغ.
• روغن نباتی.
• نمک، به دلخواه ادویه اضافه کنید.

ابتدا تخم مرغ ها را در آب سرد و نمک بریزید. روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزد. پس از خنک شدن، پوسته را جدا کنید. سپس پیاز را بشویید و نازک برش دهید. با تخم مرغ مخلوط کنید و در ماهیتابه با سبزیجات سرخ کنیدروغن ادویه و نمک را به سلیقه اضافه کنید.

پر کردن سیب

مواد لازم:

• 500 گرم سیب؛
• 100 گرم شکر.

برای تهیه فیلینگ برای کیک های خمیر مایه شیرین، سیب ها را کاملا شسته و پوست آن ها را جدا کنید. نصف کنید، گودال ها را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس شکر را با سیب مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید تا مخلوط دم بکشد. در صورت تمایل می توانید دارچین خرد شده را نیز اضافه کنید.

مرغ مرغ

برای تهیه فیلینگ به مواد زیر نیاز دارید:

• یک پوند فیله مرغ یا گوشت چرخ کرده.
• یک هویج.
• پیاز یک و نیم.
• روغن نباتی.

ماهیتابه را با فیله روی آتش ملایم قرار دهید. در حین پختن، هویج و پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. در ماهیتابه ای روغن بریزید و پیاز و هویج را تفت دهید تا طلایی شود. پس از پخته شدن فیله، آن را به مکعب های کوچک خرد کنید. کباب و فیله را مخلوط کنید، سبزی ها و ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.

قیمه قارچ

مواد لازم:

• شامپینیون یا هر قارچ دیگری.
• پیاز یک و نیم.
• 250 گرم کره.
• نمک و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.

برای تهیه این فیلینگ قارچ ها را شسته و خرد کرده و در کره تفت دهید. در حین سرخ شدن پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها به مدت بیست دقیقه سرخ می شوند.ده دقیقه قبل از پخت، پیاز و ادویه ها را اضافه کنید. فیل قارچ برای پای خمیر مایه آماده است.

نتیجه

بنابراین، ما به برخی از دستور العمل های تهیه کیک های خمیر مایه خوشمزه نگاه کردیم. برای اینکه آنها را سرسبز، لطیف و خوشمزه کنید، باید قوانین، توصیه ها و نسبت های خاصی را دنبال کنید. شکل و پر کردن را آزمایش کنید. محصولات را با هم ترکیب کنید. نسبت های مناسب خود را انتخاب کنید و غذاهای عالی بپزید. با خلق و خوی خوب خلق کنید!