شراب Chokeberry: دستور پخت خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه در بسیاری از مناطق می توانید گیاهی مانند chokeberry را پیدا کنید. از آمریکای شمالی به ما آمد، جایی که به آن "chokeberry" می گویند. میوه های این فرهنگ به صورت شربت های دارویی و مجتمع های ویتامینی به بسیاری از بیماری ها کمک می کند، اما در خانه به راحتی می توان شراب خانگی از chokeberry درست کرد.

انتخاب انواع توت ها

برای تهیه یک نوشیدنی باکیفیت و خوش طعم، باید بدانید بهترین زمان برای چیدن توت چه زمانی است. از قبل در پایان ماه اوت با رنگ تیره پر شده است، اما در این لحظه هنوز رسیده در نظر گرفته نشده است.

تنها پس از اولین یخبندان در ماه اکتبر، chokeberry مزه شیرینی پیدا می کند و می توان از آن برای تهیه شراب یا تنتور استفاده کرد. آب یک توت رسیده باید یاقوت سرخ اشباع شده باشد و خود توت باید صاف، براق و بزرگ باشد.

چه چیزی نیاز دارید؟

برای اینکه شراب از chokeberry بدون مزه های غیر ضروری به دست بیاید، باید غذاهای مناسب را برای تخمیر انتخاب کنید. شیشه یا چوب بهترین است، اما میناکاری شده نیز می تواند استفاده شود. برای انتقال میانی شرابدر فرآیند پخت و پز، ظروف پلاستیکی نیز مناسب هستند. ظروف آلومینیومی، مسی یا آهنی برای تهیه شراب مناسب نیستند. نوشیدنی موجود در آن طعم ناخوشایند و رسوب ناخالصی های فلزی را به دست می آورد.

ظروف سنتی ظرفی چوبی است که از بلوط ساخته شده است. این نوشیدنی را از نور، تغییرات ناگهانی دما محافظت می کند و در عین حال به شراب اجازه می دهد تا "نفس بکشد". البته امروزه یافتن بشکه بلوط دشوار است و اکثر مردم از ظروف شیشه ای استفاده می کنند.

می توانید آزادانه روند تخمیر را در آنها مشاهده کنید، اما نوشیدنی بسیار مستعد تغییرات دما است، بنابراین بسیاری بطری ها را با پارچه می پیچند.

تنوع گزینه

آرونیا به دلیل طعم خاص ترش و رنگ یاقوتی غنی اش بسیار مورد علاقه شراب سازان است. نوشیدنی تهیه شده از انواع توت ها که در ماه سپتامبر چیده می شود یک مرتبه سبک تر خواهد بود، اما طعم خود را از دست نخواهد داد. شراب خشک از chokeberry بسیار نادر است، زیرا چنین نوشیدنی طعم سنگینی دارد. بیشتر اوقات، شراب‌سازان انواع دسرهای شیرین را ترجیح می‌دهند و برای نرم کردن شراب، توت‌ها را با سایر آب‌ها یا برگ‌های گیاهان کشت شده مخلوط می‌کنند. در زیر محبوب ترین و اثبات شده ترین دستور العمل های شراب chokeberry خانگی آورده شده است.

کلاسیک

برای به دست آوردن حداکثر عطر و دسته گل طعم از chokeberries، شراب طبق دستور العمل شراب سازی خانگی کلاسیک تهیه می شود. نیاز به آشپزی:

• روون - 5 کیلوگرم؛
• کشمش شسته نشده - 50 گرم؛
• شکر - 2 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده - 1 لیتر.

Uکسانی که قبلاً شراب انگور را در خانه تهیه کرده اند، تمام فرآیندها برقرار خواهد شد. توت ها را باید تا حد امکان با دست یا با کمک فشار دهنده ورز دهید تا هر کدام ترکیده و آب آن خارج شود. پس از آن، نیمی از شکر و تمام کشمش را در توده به دست آمده ریخته، در ظرف را می پوشانیم و به مدت 7 روز در جای گرم برای تخمیر می گذاریم. پالپ به طور مداوم افزایش می یابد، بنابراین باید هر روز مخلوط را مخلوط کنید. بعد از یک هفته باید شراب را با دقت در یک بطری شیشه ای بریزید تا تمام خمیر و رسوب در ظرف اول باقی بماند.

باقی مانده خاکستر کوهی تخمیر شده را با بقیه شکر پوشانده و آب آماده شده را بریزید و بگذارید یک هفته دیگر تخمیر شود. اولین شراب chokeberry آبکش شده را با یک دستکش لاستیکی روی گردن بطری در جای گرمی می گذاریم.

بعد از یک هفته باید برداشته شود و شیره دوم به ظرف اضافه شود. هر دو روز یکبار شراب باید فیلتر شده و ریخته شود و آن را زیر دستکش بگذارید تا تخمیر متوقف شود. نوشیدنی تمام شده باید بطری شود و در یک مکان تاریک بماند تا 8 تا 16 هفته دیگر برسد، پس از آن می توانید امتحان کنید.

شراب از آبمیوه

به طوری که شراب از chokeberry بلافاصله در هنگام آماده سازی فضای زیادی را اشغال نکند، به هیچ وجه نمی توانید از انواع توت ها در تخمیر استفاده کنید. برای این کار باید از طریق چرخ گوشت چرخانده شوند و در آینده فقط از آب میوه استفاده شود. بنابراین، شما نیاز دارید:

• آب chokeberry - 1 لیتر؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• شکر - شیشه روکش؛
• مخمر شراب - 30 گرم در لیتر.

همه اجزاء باید بین آنها مخلوط شوندخودتان را بگذارید و در یک کاسه زیر یک پنبه برای تخمیر بگذارید. وقتی از شدت تخمیر کمی کاسته شد، باید یک دستکش لاستیکی روی ظرف بپوشید و بعد از اتمام، شراب را در بطری ها صاف کنید و بگذارید چند ماه در سرداب برسد.

با برگ گیلاس

برای اینکه شراب از توت های chokeberry طعم و عطر بیشتری در طول پخت به دست آورد، برگ های گیلاس باید به دستور غذا اضافه شود. معلوم می شود که نوشیدنی قوی نیست، اما در واقع، تخمیر طبیعی در آن وجود نخواهد داشت، بنابراین درست است که چنین محصولی را مشروب بنامیم. نیاز به آشپزی:

• توت - 1 فنجان؛
• برگ گیلاس - 0.1 کیلوگرم؛
• شکر - لیوان;
• اسید سیتریک - 5-7 گرم؛
• نیم لیتر ودکا.

ابتدا توت ها و برگ ها را با آب آماده ریخته و روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید. پس از آن، برگ ها از ظروف خارج می شوند، اسید سیتریک اضافه می شود، شکر و مایع دوباره روی آتش قرار می گیرد تا 20 دقیقه دیگر بپزد. در پایان، مخلوط غلیظ حاصل باید خنک شود، فیلتر شده و با ودکا مخلوط شود. می توانید روز بعد نوشیدنی را بنوشید.

دستور پخت در بانک

اگر مقدار کمی توت chokeberry در دسترس باشد، می توان از آنها شراب درست در شیشه درست کرد. برای انجام این کار، یک شیشه لیتری از انواع توت ها را باید در یک چهارم بریزید، 0.7 کیلوگرم شکر و 100 گرم کشمش را در بالا بریزید. پس از آن، مخلوط با آب ریخته می شود، نه اینکه با چند انگشت به لبه برسد. پس از آن، شیشه پر می شود و در یک مکان تاریک قرار می گیرد. هر روز ظرف را تکان دهید تا مایع داخل آن به خوبی مخلوط شود. از طریقیک هفته 300 گرم شکر دیگر به شیشه اضافه کنید و یک هفته بعد به همان مقدار. یک ماه پس از آخرین افزودن، 0.1 کیلوگرم شکر دیگر به شراب اضافه کنید و بگذارید تا تمام توت ها به ته نرسند.

پس از این، محصول را می توان نوشید.

طعم کلاسیک

برای اینکه شراب chokeberry در خانه برای اکثر مردم طعم آشناتری پیدا کند، باید با اضافه کردن انگور تهیه شود. چنین نوشیدنی کمتر ترش خواهد بود و برای بسیاری جذاب خواهد بود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• توت روان - 5 کیلوگرم؛
• انگور - 2 کیلوگرم؛
• مخمر شراب - 30 گرم در هر لیتر محصول؛
• قند.

همه توت ها له می شوند و به مدت 6 روز در ظرف تخمیر زیر درب قرار می گیرند. پس از آن، آب میوه را با دقت تخلیه می کنند و تفاله باقی مانده را با مقدار کمی آب می ریزند و همچنین در یک ظرف معمولی می ریزند. برای 1 لیتر مایع، 200 گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر بیشتر شود. در انتها می توانید شکر را به دلخواه اضافه کنید و پس از شفاف شدن شراب، آن را بطری کنید.

برای اینکه هر نوشیدنی از گزینه های پیشنهادی غلیظ تر شود، لازم نیست تفاله را دوباره بریزید، شراب باید فقط از اولین آب میوه تهیه شود.

با سیب

می توانید از chokeberry بدون مخمر و با اضافه کردن سیب شراب درست کنید. چنین محصولی شیرین و لطیف خواهد بود و قابض بودن chokeberry را کاملاً متعادل می کند. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• توت روان - 2 کیلوگرم؛
• سیب - 2 برابر کمتر؛
• شکر - 3 کیلوگرم.

میوه ها باید له شوند، یک سوم شکر بریزید و در یک بطری، شش لیتر آب بریزید. پس از هم زدن روزانه و یک هفته تخمیر در جای گرم، 1 کیلوگرم شکر دیگر به مخلوط اضافه می شود.

مایع را نیز یک هفته می گذارند و بعد از آن آخرین شکر را می ریزند. یک هفته پس از این، شراب دائماً هم زده می شود و سپس مدتی باقی می ماند تا برسد تا رسوب کاملاً به ته برود و کیک بلند نشود. حالا شراب به دقت با نی آبکش شده و آماده نوشیدن است.

شراب عسل

به سرعت و به آسانی به شما امکان می دهد از دستور chokeberry با ودکا شراب درست کنید. برای این کار شما نیاز دارید:

• لیوان توت؛
• آب - 1 لیتر؛
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• برگ گیلاس - 70-90 عدد؛
• نیم لیتر ودکا؛
• عسل - 1 فنجان یا بیشتر برای طعم دادن.

عسل به محصول نهایی عطر و فواید فوق العاده ای می بخشد و تهیه چنین نوشیدنی بسیار ساده است. ابتدا باید برگ ها و توت ها را روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خنک کنید، مایع را صاف کرده و اسید سیتریک و عسل را به آن اضافه کنید.

مخلوط به دست آمده را دوباره روی آتش بگذارید، یک ربع بجوشانید، خنک کنید و با ودکا مخلوط کنید. بعد از چند هفته اصرار، نوشیدنی را می توان نوشید.

تنتور قوی

نحوه درست کردن شراب خانگی از chokeberry اکنون مشخص شده است، و همه می توانند گزینه ای را که دوست دارند انتخاب کنند، اما توت ها می توانند پایه ای عالی برای موارد بیشتر باشند.نوشیدنی های قوی تنتور الکلی chokeberry را می توان از مواد زیر تهیه کرد:

• توت روان - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 800 گرم؛
• ودکا - 1 لیتر.

برای تهیه میوه ها، روی آب جوش بریزید و با چرخ گوشت چرخ کنید تا آب آن راحت تر در بیاید. آب به دست آمده را با شکر و ودکا مخلوط می کنند و پس از آن در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شود.

گزینه دوم شامل افزودن میوه آلو است. برای این شما نیاز دارید:

• آلو - 0.3 کیلوگرم؛
• روون - 0.7 کیلوگرم؛
• الکل - 1.5 لیتر.

در این مورد، توت ها به سادگی شسته می شوند و به مدت 2-3 هفته با الکل پر می شوند. در نتیجه، مایع بیان می شود، تا 400 رقیق می شود و می توان آن را مصرف کرد.

مزایا و مضرات محصول

مطلقاً هر شرابی به مشکلات گوارشی کمک می کند و خواص شراب chokeberry به شما امکان می دهد تأثیر مثبت بیشتری داشته باشید. بنابراین این محصول خروج صفرا را بهبود می بخشد، عملکرد کبد را عادی می کند، در برابر تشعشعات رادیواکتیو محافظت می کند و به بیماری های تیروئید کمک می کند. ترکیب غنی ویتامین آن به تقویت ایمنی، کاهش کلسترول و عادی سازی فشار خون کمک می کند. برای نوشیدن شراب برای این کار به بیش از 100 میلی لیتر در روز نیاز ندارید.

البته نوشیدنی الکلی موارد منع مصرف دارد. بنابراین نوشیدن آن برای افراد دارای اسیدیته بالای معده، زخم معده، ورم معده، فشار خون بالا و واریس توصیه نمی شود. علاوه بر این، شراب می تواند به ترومبوفلبیت آسیب برساند.

مشکلات رایج

انتخاب ازارائه حتی ساده ترین دستور العمل برای شراب chokeberry، هر مبتدی می تواند با مشکل توقف تخمیر مواجه شود. اغلب این به دلیل کاهش فشار ظرف شراب اتفاق می افتد. در بهترین حالت، دی اکسید کربن از سوراخ های دیگر خارج می شود و تخمیر به سادگی قابل مشاهده نخواهد بود، اگرچه طبق معمول ادامه می یابد. در بدترین حالت، اکسیژن از سوراخ های بطری وارد می شود و تخمیر سرکه را تحریک می کند که منجر به فساد کل محصول می شود. برای پیشگیری، حتی زمانی که شراب را برای تخمیر قرار می دهید، باید تمام سوراخ ها را با دقت ببندید. می توانید لبه های دستکش را با پلاستیک یا خمیر آغشته کنید.

همچنین باید به خاطر داشت که چندین روز طول می کشد تا تخمیر شروع شود و شاید این فرآیند هنوز شروع نشده باشد.

بزرگترین چالش در شراب سازی حفظ دمای به اندازه کافی پایدار است. مخمر فقط در دمای 10-30 درجه فعال می شود و اگر آنها فعالیت خود را در 25 شروع کردند، این دما باید در طول فرآیند حفظ شود. قطرات نباید وجود داشته باشد، در دمای پایین باکتری ها فعالیت خود را از دست می دهند و در دمای بالا معمولاً می میرند. برای بهبود روند، می توانید مخمر شراب را اضافه کنید.

حتی اگر قوام خیلی غلیظ باشد، تخمیر می تواند متوقف شود. در این مورد، شما باید آب را به مخمر اضافه کنید. مخمر خیلی شیرین نیز تخمیر را کند می کند، رقیق شدن با آب لازم است و در محیط اسیدی باید 50-100 گرم شکر در لیتر اضافه کنید.

اگر کپک روی سطح شراب ظاهر شد، می توانید نوشیدنی را با استفاده از لوله در ظرف دیگری بریزید و اضافه کنید.مخمر شراب یا خمیر ترش از انگور یا کشمش خرد شده. این معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که توت‌های فاسد یا ظروف پخت و پز ضعیف شسته شده وارد محصول شوند.

اگر روند به خوبی پیش می رفت، و سپس متوقف شد، شاید بازی شراب زودتر از موعد به پایان برسد. واقعیت این است که در طی تخمیر طبیعی، هنگامی که نوشیدنی به قدرت 12-14 درجه می رسد، مخمر می میرد. به همین دلیل است که دریافت شراب قوی تر در خانه غیرممکن است. مدت زمان تخمیر معمولاً 2-4 هفته است، پس از آن نوشیدنی باید برای شفاف شدن ته نشین شود و رسوبی که تارتار نیز نامیده می شود، در ته ظرف ظاهر می شود.

در پایان همه فرآیندها، می توانید از طعم ترش شراب لذت ببرید، اما به یاد داشته باشید که هر چه مدت زمان بیشتری نگهداری شود، عطر آن تندتر می شود.