نان خانگی: دستور پخت. نان های پف دار شیرین. پخت خانگی: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه شیرینی بین کودکان و بزرگسالان به یک اندازه محبوب است؟ البته این نان خانگی است. هر مهماندار دستور العمل مخصوص به خود و همچنین اسرار کوچک ، ترفندها و ظرافت های خود را دارد که به لطف آنها شیرینی های او روز به روز به طرز شگفت انگیزی خوشمزه ، تازه و سرسبز باقی می مانند. امروز سعی خواهیم کرد تمام تفاوت های ظریف هنر پخت را به شما بگوییم تا تصور کاملی از نحوه ایجاد شاهکارهای آشپزی خانگی داشته باشید. بسیاری از مردم فکر می کنند که نان های کرکی را فقط می توان در یک مغازه تولیدی تهیه کرد. در واقع، اینطور نیست، فقط در خانه ما اغلب از قوانین اولیه پیروی نمی کنیم و در نتیجه خمیر ضعیف و شیرینی های کهنه می شویم. بیایید دست به کار شویم تا فردا همه روی میز نان های خوشبو داشته باشند.

مواد مورد استفاده برای تهیه نان

به طور سنتی اعتقاد بر این است که پخت باید به خمیر اضافه شود، در غیر این صورت دیگر نان خانگی نیست. دستور العمل را می توان در هر جایی مشاهده کرد، اما هر کدام تقریباً ترکیب مشابهی را نشان می دهند:کره، شیر، تخم مرغ، شکر. این منطقی است، زیرا اگر پایه را روی آب و آرد ورز دهید، نان معمولی به دست می آید، اما نان. از طرفی نانوایان باتجربه می گویند که پخت زیاد برای بلند شدن خمیر مضر است و این درست است. مخمر در محیطی که دارای چربی بیش از حد است فعال نیست، اما آنها به قند علاقه زیادی دارند.

پس، بیایید دست به کار شویم! به مخمر نیاز دارید که بهتر است در شیر گرم رقیق شود. اگر آب بریزید همان نان خانگی نمی شود. دستور غذا را می توان با حذف یا اضافه کردن برخی از اجزاء تغییر داد. بنابراین، تخم مرغ که در لیست بعدی قرار دارد، طعم را بهتر می کند و سایه زیبایی می دهد، اما خمیر را سنگین تر می کند. از طرف دیگر، پیشنهاد می‌شود تعداد تخم‌مرغ‌ها را کاهش دهید، فقط پروتئین آن را بگیرید یا آن‌ها را به صورت کفی کرکی مانند یک بیسکویت بزنید.

مواد بعدی روغن است. نباید بیش از حد لازم مصرف شود: این امر بر کیفیت محصولات تأثیر منفی می گذارد. کره را می توان با روغن نباتی (بسیار مهم در روزه داری)، مارگارین یا روغن پخت و پز جایگزین کرد. شکر ضروری است، اما اگر عزیزان شما دیابتی هستند، می توانید فروکتوز مصرف کنید. علاوه بر این، با استفاده از شکر قهوه ای، میزان کالری ظرف را کاهش می دهید. آرد گندم باید بالاترین درجه را داشته باشد. به علاوه باید الک شود.

قوانین درست کردن شیرینی های شاداب

اول از همه، به یاد داشته باشید: فقط محصولات تازه یک نان خوشمزه خانگی را می سازند. این دستور العمل همیشه شامل مخمر است و باید به آنها توجه ویژه ای داشته باشید. مرطوب یا خشک، آنها بایدباید بعد از تاریخ انقضا دور ریخته شود. به یاد داشته باشید که دمای شیر و مخمر باید یکسان باشد. مواد غذایی را از قبل از یخچال خارج کنید. اگر از مخمر مرطوب استفاده می کنید، بلافاصله آن را در مایع حل کنید و قبل از خشک شدن با شکر مخلوط کنید. در ضمن آخری تو خمیر مایه نباید زیاد باشه.

در ریختن تمام آرد عجله نکنید، آن را به صورت قسمتی وارد کرده و خوب ورز دهید. وضعیت خمیر را کنترل کنید: باید صاف، نرم و الاستیک باشد. توده در حین بالا آمدن کمی بیشتر سفت می شود، پس در مصرف آرد زیاده روی نکنید.

توصیه هایی برای نانوایان مبتدی

امروز دستور العمل های زیادی وجود دارد که طرز تهیه نان های خانگی را به شما می گوید. علاوه بر این، شیرینی های خوشمزه را می توان هم از مخمر و هم از خمیر غنی به دست آورد. اگر در آشپزی تازه کار هستید، گزینه اول را انتخاب کنید. حتی اگر خمیر را خیلی متراکم کنید، در هنگام بالا آمدن تا حدودی جبران می شود. با رعایت تمام توصیه ها قطعا نتیجه خوبی خواهید گرفت.

نکته مهم: خمیر مایه برای ور آمدن نیاز به زمان دارد و باید گرم بماند و معمولی را باید در یخچال بگذارید تا کمی جا بیفتد و کشدار شود. شکل پخت می تواند هر و همچنین پر کردن باشد. در مورد دومی، از انواع توت ها و میوه های تازه استفاده می شود. و مربا، مربا، مارمالاد، شکلات، اما شما هرگز نمی دانید چه چیز دیگری! فقط از چاشنی خیلی مایع و مایع استفاده نکنید. اتفاقا یه چیز دیگه! اگر قصد دارید نان ها را با فیل بپزید، توصیه می شود به طور کامل بپزیدمقداری شکر، فقط برای اینکه مخمر عمل کند.

نحوه پخت نان

چگونه نان های خانگی خوشمزه، پف دار و معطر درست کنیم؟ برای این باید تمرین کنید. ساده ترین گزینه گل رز کلاسیک است. آنها بسیار زیبا به نظر می رسند و ساختن آنها به هیچ وجه سخت نیست. برای این کار ابتدا خمیر را آماده کنید. مخمر را در شیر حل کنید، کمی شکر و آرد اضافه کنید، 15 دقیقه بگذارید تا کلاه بلند شود. حالا بقیه شیر، تخم مرغ زده شده، شکر، نمک را بریزید، آرد را کم کم اضافه کنید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، کره آب شده را داخل آن بریزید و پایه را ورز دهید تا پخته شود. چگونه این لحظه را تعریف کنیم؟

خمیر تمام شده صاف و کشدار است، همچنان کمی به دست می چسبد، نرم، سفت نیست. روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از سپری شدن زمان، باید آن را ورز دهید، به صورت لایه ای بغلتانید، با برس با مارگارین یا روغن آفتابگردان از قبل ذوب شده برس بزنید، شکر بپاشید و گرد کنید. با تکه تکه کردن رول، نان های آماده به دست می آورید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 30 دقیقه بگذارید تا ور بیایند. در این مدت می توانید فر را از قبل گرم کنید. محصولات پخته شده تقریباً 10 دقیقه طول می کشد. نان های داغ را می توان با سفیده تخم مرغ زده شده و شکر بمالید.

رازهای مهماندار کامل

نانهای خانگی شیرین و معطر، طعم دوران کودکی، خاطرات روستای دور، خانه کوچک و مادربزرگ دوست داشتنی است… در آشپزخانه خود می توانید شیرینی هایی بپزید که به هیچ وجه دست کمی از آنها ندارند.مافین معطر و پف دار. ما فهرستی از ظرافت‌ها را گردآوری کرده‌ایم که باید از آن‌ها آگاه باشید:

• اصلی ترین چیزی که مهماندار باید به آن برسد سبکی و شکوه خمیر است. برای این کار باید آرد را الک کنید (حداقل دو بار - بار دوم درست قبل از ورز دادن) و کمی نشاسته به آن اضافه کنید.
• در هر خمیری، به جز کوفته ها، کاستارد و نان کوتاه، باید بلغور را اضافه کنید (یک قاشق غذاخوری در هر 0.5 لیتر مایع). این کار باعث می شود کیک برای مدت طولانی خشک نشود.
• شیر باید موجود باشد، اما بهتر است نصف لیوان را با آب معدنی جایگزین کنید. در موارد شدید، «فوز» درست کنید: نصف لیوان آب یک قاشق چای‌خوری نوشابه است که با سرکه کم شده است.
• نکته ای که به همان اندازه مهم است صاف کردن صحیح خمیر است. اتاق باید گرم و بدون پیش نویس باشد. در حالت ایده آل، اگر سطحی که روی آن نان ها مناسب است کمی گرم شود. می توانید آب داغ را داخل لگن بریزید (اما نه آب جوش!) و یک ورقه پخت را برای ضخیم شدن روی آن قرار دهید.
• نانها را باید روی حرارت متوسط بپزید تا یکنواخت بپزند. بسیار مهم است که شکر زیاد در خمیر نباشد، در غیر این صورت محصولات می سوزند.
• لطفاً توجه داشته باشید که چربی ها، نرم یا ذوب شده، در انتهای دسته به پایه وارد می شوند.
• نه خمیر و نه خمیر مایه نباید بیش از حد روشن شود. دستور العمل را به شدت دنبال کنید! خمیری که یک شبه باقی می ماند ویژگی های خود را از دست می دهد. باید حداکثر 3 ساعت (در حرارت) جا بیفتد، بعد از آن یا باید آن را در یخچال بگذارید یا شروع به پخت کنید.
• اگر می خواهید نان ها تردتر شوند، چربی بیشتری و کمتر به پایه اضافه کنید.مایعات اگر ساختار نان می‌خواهید، نسبت را دقیقاً برعکس تغییر دهید.

سریعترین نان ها

اولین مشکلی که یک مهماندار با آن مواجه است کمبود وقت است. در واقع، حیف است تنها روز تعطیل را در آشپزخانه بگذرانید، حتی اگر برای پخت یک خوراکی خوشمزه باشد. در واقع نان های خانگی (شیرین یا غیر شیرین) را می توان خیلی سریع آماده کرد. چگونه؟ بله، خیلی راحت! به دنبال دستور العمل های پیچیده نباشید، به دنبال شیرینی های معمولی باشید که زمان زیادی طول نمی کشد تا پخته شوند. ما دستور پخت نان کفیر را خواهیم داد.

به مواد زیر نیاز دارید:

• کفیر، شیر دلمه یا خامه ترش کم چرب - 250 گرم
• آرد درجه یک - 300 گرم
• شکر - 100 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

روال اقدامات

خمیر را ورز دهید، 20 دقیقه بگذارید تا دراز بکشد. پس از آن، قطعات را برش دهید، نان ها را شکل دهید و آنها را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. می توانید کنجد یا شکر بپاشید. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

با ارزش ترین دستور العمل های پخت خانگی آنهایی هستند که خیلی دمدمی مزاج نیستند و حتی اگر تفاوت های ظریف کوچک رعایت نشود با موفقیت به دست می آیند. این نمونه هایی است که در اینجا ارائه می دهیم تا بتوانید از آنها استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید که آرد متفاوت است، بنابراین هرگز تمام مقدار مشخص شده را یکجا اضافه نکنید.

دستور پخت نان شیرین ساده

نان های لوکس برای چای یکی از محبوب ترین دسرهایی است که خرید آن از فروشگاه بسیار سخت است. نه، تعداد زیادی از شیرینی ها فروخته می شود، اما طعم آن چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. اگر مهمان‌ها به‌طور غیرمنتظره‌ای آمدند، می‌توانید به سرعت غذای بعدی را آماده کنید.

350 گرم آرد، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و شکر، یک پیمانه نمک را با هم مخلوط کنید. به این مخلوط باید 300 گرم ماست یا کفیر اضافه کنید. خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید، جاهای خالی را در شکر بغلتانید یا کنجد بپاشید. در دمای 220 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

دستور العمل های پخت خانگی اغلب استفاده از شیر را به جای کفیر پیشنهاد می کنند. به 2 فنجان آرد، 2/3 فنجان شیر، 60 گرم روغن نباتی، 3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر نیاز دارید. برای تهیه نان های خوشمزه باید همه مواد را با هم مخلوط کنید، کیک درست کنید و با قالب شکل هایی از آن جدا کنید. ما محصولات را به مدت 20 دقیقه پخت می کنیم. نان های خوشمزه خانگی مطمئناً شما عزیزان را خوشحال می کند. به علاوه، آماده شدن آنها زمان زیادی نمی برد.

نانهای شگفت انگیز با طعم میوه

چه چیزی با چای بهتر می شود؟ البته پختن! نان های خانگی معمولاً با دارچین درست می شوند - این یک کلاسیک است! اما طعم پرتقال برای پخت نیز عالی است، بنابراین ما دستور زیر را به شما پیشنهاد می کنیم. 185 گرم شیر را بردارید و کمی گرم کنید و با 1 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک مخلوط کنید. 3 قاشق غذاخوری شکر و 110 گرم کره اضافه کنید. خمیر را با اضافه کردن حدود 300 گرم آرد ورز دهید.به 8 توپ تقسیم کنید. حالا باید پوست پرتقال را آماده کرده و با شکر مخلوط کنید. گلوله ها را در این مخلوط بغلتانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا ور بیاید. 25 دقیقه بپزید. عطر به گونه ای خواهد بود که حتی همسایه ها خواهند آمد. و آنها قطعاً خواستار دانستن نحوه پخت نان های خانگی خواهند بود.

نانهای شکم پر

اگر چیز عجیب‌تری می‌خواهید، می‌توانید با پر کردن آزمایش کنید. نان شیرین خانگی را می توان با انواع مواد افزودنی تهیه کرد. این می تواند شیر تغلیظ شده و کارامل نرم، عسل و آجیل، شکر و کره، میوه های خشک، کشمش، دانه های خشخاش، شکلات، میوه های تازه یا انواع توت ها، پنیر و موارد دیگر باشد. نکته اصلی این است که چیزی اضافه نکنید که به راحتی خارج شود. بنابراین، مربا را می توان با موفقیت استفاده کرد، اما مربای مایع فقط شیرینی ها را خراب می کند. همچنین باید مراقب شیر تغلیظ شده باشید: فقط یک محصول غلیظ طبیعی وارد نان ها می شود و سپس در مقادیر کم. شما می توانید هر خمیری را که دوست دارید انتخاب کنید. همبرگرها با خمیر مایه و شیرینی خوب هستند.

خلاصه

وارد شدن به خانه ای که بوی غذاهای تازه پخته شده است، سعادت واقعی است. فضای راحتی، گرما بلافاصله ایجاد می شود، احساس می شود که آنها در اینجا منتظر شما بودند. بنابراین، حتماً عزیزان خود را با کلوچه های معطر خوشحال کنید. آنقدرها هم سخت نیست و زمان زیادی هم نمی گیرد. شما باید هر دستور غذا را کمی سفارشی کنید و برای این کار باید خمیر را چندین بار بپزید، نتایج را مقایسه کنید و یادداشت های مناسب را در کتاب آشپزی بنویسید. در اصل، ما در مورد مقدار آرد صحبت می کنیم، زیرا برای همه متفاوت است. بعد ازچندین آزمایش، شما در یک زمان نان نان خواهید گرفت!