شراب آلوچه خانگی: یک دستور العمل ساده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اغلب در باغ های ساکنان تابستان این توت به قدری رشد می کند که ناخواسته این سوال پیش می آید: با برداشت چه باید کرد؟ آلو یک ماده خام محبوب برای آماده سازی های مختلف است. در کنار مربا و کمپوت، شراب آلو از محبوبیت خاصی برخوردار است. چنین نوشیدنی مزایا و معایب خود را دارد.

آنچه باید قبل از آشپزی بدانید

لطفاً توجه داشته باشید:

• شراب آلو به معنای معمول شراب نیست. شراب حاصل تخمیر شیره است. و این نوشیدنی باید از آب آلو بسیار غلیظ تهیه شود، بنابراین حتماً باید با آب رقیق شود. نسخه دوم شراب آلو نیز وجود دارد که بیشتر شبیه تهیه تنتور است.
• شراب به راحتی فاسد می شود، اغلب فقط ترش می شود یا درصد الکل آن چیزی نیست که مد نظر شماست.
• شراب آلوچه خانگی همیشه کدر است، زیرا برای تصفیه آن به تجهیزات خاصی نیاز دارد که معمولاً در تولیدات بزرگ استفاده می شود.
• با فراگیر شدن غذاهای آسیاییشراب به معنای واقعی کلمه بازارهای اروپا را پر کرده است، در حالی که در روسیه هنوز در قفسه فروشگاه ها و موسسات پذیرایی کمیاب است.
• دو نوع آلو برای شراب وجود دارد: بسیار رسیده و آبدار یا نارس، سبز. تکنولوژی پخت در این موارد متفاوت خواهد بود. انواع آلو نیز متفاوت استفاده می شود: زرد، آبی یا سفید.
• اگر شراب های آلو را طبق دستوری درست می کنید که در آن باید از پالپ میوه استفاده شود، باید تمام دانه ها را حذف کنید، زیرا حاوی اسید هیدروسیانیک هستند.

دستور پخت آسان کلاسیک

شراب باید از قبل آماده شود:

• تعداد مورد نیاز آلو (بهتر است حداقل 8 کیلوگرم مصرف شود)، آنها باید شسته شوند؛
• قند؛
• مخمر شراب؛
• آب آشامیدنی تمیز؛
• ظروف تمیز برای تخمیر آلو؛
• ظرف شراب.

این دستور العمل شراب آلو کلاسیک از نظر مدت زمان فرآیند تخمیر ساده و سریع است.

روش آشپزی

در اینجا یک راهنمای گام به گام آمده است:

• آلوها را مرتب کنید: آلوهای گندیده را بیرون بریزید، آلوهای کپک زده را نیز بردارید. میوه های فاسد می توانند کل دسته را خراب کنند. در دستور غذا از 4 کیلو آلو استفاده شده است.
• میوه های رسیده را آماده کنید: بشویید، پوست بگیرید، هسته ها را جدا کنید.
• میوه را ورز دهید تا یکدست شود.
• بعد، باید استارتر را آماده کنید: یک لیوان شکر را در یک لیتر آب داغ رقیق کنید.
• آب را با شکر به جوش بیاورید، باید شربت بگیرید.
• برایاین دستور تهیه شراب آلو به مخمر شراب نیاز دارد که باید در شربت به مقدار مشخص شده روی بسته حل شود.
• استارتر را حداقل دو ساعت بگذارید.
• 4 لیتر آب سرد مخلوط با استارتر.
• مایع بدست آمده را داخل تفاله له شده آلو بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
• همه چیز به مدت 11 هفته تزریق خواهد شد.

پس از تخمیر مخلوط و تبدیل شدن به شراب جوان، می توان آن را در بطری ها ریخت و گذاشت تا بالغ شود. هنگام ریختن شراب در ظرف، باید سعی کنید تا رسوبات وارد آن نشوند. قبل از ریختن، می توانید شراب را از چند لایه گاز صاف کنید.

دستور پخت کلاسیک بدون مخمر

در این نسخه از مخمر استفاده نمی شود، بنابراین فرآیند ساخت طولانی تر خواهد بود. این یک دستور العمل ساده است. شراب آلو خانگی از تخمیر قارچ های موجود در پوست میوه تولید می شود.

برای تهیه شراب آلو باید این موارد را تهیه کنید:

• آلو;
• آب آشامیدنی تمیز (به میزان 1 لیتر آب در هر کیلوگرم آلو)؛
• شکر (اطلاعات بیشتر در مورد مقدار زیر)؛
• ظرف تخمیر؛
• بطری.

یک ویژگی متمایز این دستور پخت، توانایی انتخاب مستقل طعم است: خشک یا شیرین. دستور غذا این انتخاب را به شراب ساز واگذار می کند. بر این اساس، برای به دست آوردن محصول خشک در ازای یک لیتر آب، صد گرم شکر و برای به دست آوردن شراب شیرین، چهارصد گرم مورد نیاز است.

آلوها را جستجو کنید و آلوهای گندیده را حذف کنید. توت هابا یک حوله خشک پاک کنید، اما نشویید، در غیر این صورت تمام قارچ های تخمیر شسته می شوند. در مرحله بعد، شما باید آن را به مدت سه روز در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید. سپس توت ها را برش دهید و دانه ها را بیرون بیاورید و به یک قوام همگن خرد کنید. تفاله آلو را با آب رقیق کنید. رها کنید تا در یک اتاق تاریک سرگردان شوید. پس از اینکه توده شروع به تخمیر کرد، باید از طریق چندین لایه گاز فیلتر شده و در ظرف درب دار ریخته شود، نیمی از شکر را در مخمر قرار دهید. بگذارید تا سرگردان شوید. بعد از روز پنجم، نصف شکر باقی مانده را اضافه کنید. در روز دهم بقیه شکر را بگذارید.

شراب باید دو ماه دیگر آماده شود. آمادگی به صورت زیر تعریف می شود: اگر تخمیر محصول متوقف شده باشد، نوشیدنی قابل مصرف است. شراب حاصل از آلو با احتیاط داخل بطری ها از طریق گاز ریخته می شود و سعی می شود رسوب نریزد.

دستور پخت ژاپنی

در سرزمین آفتاب طلوع، شراب آلو بیشتر شبیه لیکور تهیه می شود. برای شراب شما نیاز دارید:

• آلو;
• مخزن و بطری تخمیر؛
• مشروب قوی؛
• شکر میوه ای به مزه.

آلو می توانید هر کدام را انتخاب کنید. در ژاپن معمولا از میوه های سبز رنگ استفاده می شود اما از میوه های رسیده نیز استفاده می شود. رنگ به صلاحدید شراب ساز است. آلوی زرد در ژاپن به وفور رشد می کند.

تهیه شراب آلو ژاپنی در خانه به تلاش کمتری نسبت به دستور العمل های کلاسیک نیاز دارد. توت های آلو مرتب شده اند، دم و برگ ها جدا می شوند، میوه های ترک خورده نیز گرفته نمی شوند. آلوها در آن قرار می گیرندظرف از قبل استریل شده و الکل بریزید. در حالت ایده آل، ساکه یا سوجو. اما می توانید از هر الکلی که دوست دارید استفاده کنید: براندی، جین و غیره. همه چیز با یک درپوش پوشیده شده است.

این محصول به مدت دو تا چهار ماه انفوزیون می شود. دوره بستگی به ترجیحات طعم دارد. پس از دم کردن، شکر میوه برای طعم دادن به شراب اضافه شده و بطری می شود. شراب آلو خانگی ژاپنی آماده نوشیدن است.

قدرت چنین نوشیدنی به طور متوسط 12-15 درجه است.

شراب مربا

این دستور العمل آسان مخصوصاً به دلیل سهولت تهیه آن محبوب است. نتیجه یک نوشیدنی است که بیشتر شبیه دم کرده است:

• مربای آلو;
• کاسه و بطری؛
• آب به ازای هر کیلوگرم مربا یک لیتر آب؛
• کشمش;
• قند.

روش پخت:

• مربا را در یک کاسه بریزید، آب آشامیدنی گرم را اضافه کنید. اگر مربا ترش است، شکر را به مزه اضافه کنید.
• کشمش را اضافه کنید (به مقدار دلخواه). کشمش را نباید قبل از افزودن شست. پوست آن حاوی قارچ های لازم برای فرآیند تخمیر است.
• کل مخلوط را در یک شیشه یا بطری بریزید و درب آن را ببندید و یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید.

شیشه برای تخمیر باید به مدت ده روز در یک مکان تاریک و گرم قرار داده شود. پس از آن، نوشیدنی فیلتر شده و در یک شیشه با درب محکم بسته ریخته می شود. شراب حاصل به مدت 45 روز تخمیر می شود. فیلتر و بطری شده است. قابل نوشیدن.

شراب کمپوت آلو

کمپوت آنقدر زیاد نیست که نتوان قبل از خراب شدن آن را نوشید. یک گزینه خوب درست کردن شراب است.

در زیر یک دستور العمل عالی برای شراب آلوچه خانگی آورده شده است. به خصوص خوشمزه به نظر می رسد. برای نوشیدنی شما نیاز دارید:

• کاسه و بطری تمیز؛
• کمپوت آلو - 3 لیتر؛
• شکر - 120 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• کشمش - 60 گرم.

کمپوت از طریق گاز فیلتر می شود. آلوها خارج می شوند. می توانید کشمش را با آسیاب کردن با شکر اضافه کنید یا فقط شکر اضافه کنید. مایع را کمی روی اجاق گاز گرم کنید. پس از گرم شدن، ظرف را با کمپوت با پارچه بپوشانید. بگذارید چهار تا پنج ساعت در مکانی گرم و تاریک بماند. در این زمان آلوهای کمپوت را آسیاب کرده و حرارت می دهند. آنها را در جای گرم می گذارند تا تخمیر شوند. پس از فعال شدن فرآیند تخمیر، اجزاء مخلوط شده و در یک بطری با مهر و موم آب ریخته می شوند. شراب آینده به مدت سه ماه در مکانی گرم که نور خورشید در آن فرو نمی ریزد قرار می گیرد. پس از آن، مایع فیلتر شده و بطری می شود. شراب جوان آماده است، می توانید مدتی آن را بگذارید تا بالغ شود.

شراب ادویه

طعم تند و غنی این شراب هر کسی را شگفت زده خواهد کرد. به طور کلی، طرز تهیه با دستور کلاسیک تفاوت چندانی ندارد. بدون احتساب گیاهان اضافه شده.

مواد لازم:

• آلو - دو کیلوگرم؛
• میخک - به سلیقه;
• شکر - یک کیلوگرم؛
• آب - سه لیتر؛
• برگ بو.

روش پخت:

توت برای مرتب کردن و تمیز کردن دم. آلو را نباید شست، تا لایه قارچی آن شسته نشود. نیم لیتر آب تمیز اضافه کنید. توت ها را له کنید تا یک توده همگن به دست آید. آب باقیمانده را بریزید، برگ بو، میخک و شکر گرانول را اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید تا گرم شود. مخلوط را می جوشانند تا کف به دست آید. فوراً پس از ظاهر شدن فوم آن برداشته می شود و مخمر از آتش خارج می شود. بگذارید خنک شود. مخلوط از طریق گاز فشرده یا فیلتر می شود. کیک جدا شده و دوباره با آب (یک لیتر) ریخته می شود و پس از آن با مایع صاف شده مخلوط می شود. این مخلوط به مدت چهار روز در بشکه قرار می گیرد. پس از آن، مایع را در یک بطری ریخته و به مدت دوازده روز در یک مکان تاریک قرار می دهند.

شراب در عرض یک ماه نوشیده می شود، زیرا به مرور زمان طعم خود را از دست می دهد و خراب می شود.

آشپزی بدون آب

برای شراب نیاز دارید:

• آلو;
• قند به میزان دویست گرم در لیتر از خار مریم آلو به دست آمده.

روش پخت:

• آلوها را نشویید، مرتب کنید و در جای گرم و ترجیحاً زیر آفتاب بگذارید؛
• چهار روز بعد، توت ها را له کنید تا یکدست شوند؛
• آلوهای له شده از طریق پارچه پنیر فیلتر می شوند؛
• به طعم شکر اضافه کنید؛
• مخمر به دست آمده را در قابلمه ای گذاشته و روی آتش می گذاریم و روی حرارت ملایم می گذاریم (بهتر است دما را اندازه بگیرید و از 40 درجه تجاوز نکنید چون ممکن است مخمر بمیرد)؛
• مخلوط را در دمای اتاق خنک کنید؛
• سپس مخلوط را در یک ظرف شیشه ای ریخته و در جای گرم می گذاریم؛
• بطری با گاز بسته می شود و به مدت بیست روز در دمای اتاق باقی می ماند؛
• سپس شکر به مخمر اضافه می شود و در ظرف جدیدی ریخته می شود و از رسوب جلوگیری می کند؛
• مخمر برای چهل روز دیگر تخمیر می شود.

این شدیدترین شراب آلو است. در خانه، همه می توانند دستور غذا را تکرار کنند، اما طعم آن بدتر از نوشیدنی کارخانه ای نیست، و شاید حتی بهتر باشد.

شراب آلو گیلاس خانگی

بر کسی پوشیده نیست که آلو و آلبالو از یک جنس هستند. آلو گیلاس را حتی آلو گیلاس (نام گیاه شناسی) می نامند. طعم آلو گیلاس نیز شبیه طعم آلو است. در روسیه مدتهاست که یاد گرفته اند آلوهای گیلاس خوشمزه و رسیده را پرورش دهند. چرا از مقداری برداشت برای تهیه شراب استفاده نمی کنید؟

برای دستور پخت به: نیاز دارید

• آلو گیلاس - 4 کیلوگرم؛
• آب خالص - 2.5 لیتر؛
• شکر دانه ریز - 2.2 کیلوگرم؛
• اسید سیتریک - 2.5 کیلوگرم.

این دستور بر اساس تخمیر طبیعی است، بنابراین آلوها شسته نمی شوند. بگذارید چهار روز زیر آفتاب بماند. سپس آنها را در ظرفی بریزید و ریز خرد کنید یا خرد کنید. جرم باید ساختار یکنواختی به خود بگیرد. پس از آن، فرنی آلو به دست آمده را به مدت سه روز در جای خشک، گرم و تاریک می گذاریم تا تخمیر شود. سپس جرم فیلتر می شود و آب را از کیک جدا می کند. آب میوه را در یک کاسه تمیز ریخته و نیمی از شکر و اسید سیتریک و آب را به آن اضافه می کنند. شراب آینده در یک بطری ریخته می شود و با مهر و موم آب مهر و موم می شود. پس از دو هفته، شراب را تخلیه کنید، در حالی که رسوب نباید وارد نوشیدنی شود. ظرفیتبا شراب به جای خنک منتقل می شود و می گذارد تا برسد. روش صاف کردن باید هر ماه تکرار شود.

آلو طعمی شبیه آلو دارد. حتی یک شراب‌ساز بی‌تجربه دستور العمل ساده‌ای برای شراب خانگی از این توت تولید می‌کند.

چه غذاهایی با شراب آلو سرو می شود

آلو خشک و شراب ژاپنی برای غذاهای سنگین گوشتی مناسب ترند. در حالی که شراب شیرین مکمل هر دسری است. گاهی اوقات شراب به عنوان یک عصاره برای بهبود اشتها سرو می شود.