باس دریایی در فر: دستور العمل ها، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سی باس از نظر آشپزی ماهی بسیار ارزشمندی است. این ساکن اعماق دریا متعلق به خانواده عقرب است. اما، علیرغم این واقعیت که از نظر ظاهری شبیه به ماهی های رودخانه ما است، این ماهی ها حتی از بستگان دور هم نیستند. ساکن دریاها دارای غدد سمی است که در پرتوهای باله هایش پنهان شده است. بله، و عادات او، مانند یک شکارچی واقعی است. بنابراین یکی از گونه های این گونه سوف ها «گرگ دریایی» نامیده می شود. به لطف تجارت رستوران، باس دریایی در روسیه محبوب شده است. این یک ماهی بسیار خوشمزه با گوشت لطیف است. اما خانواده بزرگ سی باس به همین جا ختم نمی شود. در میان آنها منقار منقاری اقیانوس آرام و بارامنوک و بیش از صد گونه وجود دارد. سوپ ماهی و سوپ ماهی از ماهی باس تهیه می شود. سرخ شده در تابه بسیار خوشمزه است. اما این مقاله تنها به یک روش پخت ماهی اختصاص دارد - پخت. برای آموزش پخت باس دریایی در فر به ادامه مطلب مراجعه کنید. ما مجموعه ای از ساده ترین و اثبات شده ترین دستور العمل ها را به شما پیشنهاد می کنیم.

برش ماهی

قبل از هر چیز، باید این موضوع را به خاطر بسپاریدخارهای سمی روی باله های باس دریایی. بنابراین، اگر خودتان ماهی گرفتید یا از بازار ساحلی خریدید، دستکش بپوشید. اما بسیاری از ساکنان روسیه که دور از مناطق آبی بزرگ زندگی می کنند، ماهی باس را قبلاً بریده شده دریافت می کنند - بدون سر، باله و اغلب از قبل پوسته پوسته شده است. چه نوع ماهی خواهید گرفت؟ اگر در مناطق استوایی زندگی می کنید یا تعطیلات خود را می گذرانید، می توانید باس قرمز بخورید. و در فروشگاه های ما، احتمالاً نماینده ای از گونه Sebastes pinniger، قناری سوف، که در کشورهای انگلیسی زبان "راک ماهی نارنجی" نامیده می شود، خریداری کنید. این ماهی به دلیل رنگ روشن فلس نام خود را گرفت. بله، و گوشت او صورتی، زیبا است. اگر سوف رودخانه به سختی تمیز شود، پس باس دریا بسیار آسان است. فقط لاشه را در یک کاسه آب فرو کنید و با برس مخصوص آن را بمالید تا فلس های ماهی از بین برود. و قبل از اینکه شروع به تعجب کنیم که چگونه سوف را در فر بپزیم، باید آن را طوری برش دهید که ادویه ها در لاشه نفوذ کنند و مواد مغذی داخل آن باقی بمانند. از آنجایی که اغلب ما فرصت خرید باس دریایی منجمد را داریم، باید بدانید که چگونه آن را به درستی تا دمای اتاق یخ زدایی کنید. لاشه را در آب داغ قرار ندهید. بنابراین خواص مفید به مایع منتقل می شود و گوشت بی مزه می شود و از بین می رود. فقط لاشه را از فریزر به یخچال و سپس به میز آشپزخانه منتقل کنید.

رازهای پخت باس دریایی

سی باس با هر روش پختی خوشمزه می شود. از آن سوپ ماهی، کوفته درست می کنند، سرخ می کنند. اما لذیذها معتقدند که خوشمزه ترین استپخته شده بیرون می آید یک لاشه کامل از رنگ صورتی آبدار میز جشن را تزئین می کند. و ماهی پخته شده در فر رژیمی تر و سالم تر باقی می ماند: از این گذشته، مانند هنگام سرخ کردن، با چربی اشباع نمی شود. و کالری ظرف (در صورت عدم سوء استفاده از سس های چرب) تنها 164 واحد در هر صد گرم محصول خواهد بود. قبل از پختن سوف در فر، برش های کم عمقی در کناره های ماهی ایجاد می شود. این تکنیک باعث می‌شود که چند استخوان ماهی باس کاملاً پخته شوند و ماریناد یا سس راحت‌تر به عمق الیاف گوشت نفوذ کند. اما می توانید باس دریایی را از قبل آسیاب کنید. قبل از پخت، توصیه می شود ماهی را با مالیدن کناره های آن با ادویه جات و آب لیمو ترش کنید. بر اساس برخی از دستور العمل ها، سوف در فر همراه با ظرفی پخته می شود. اما در این مورد باید به خاطر داشت که باس دریایی خیلی سریع پخته می شود. بنابراین سیب زمینی، برنج، قارچ و مقداری سبزی باید جداگانه آب پز یا سرخ شوند و در آخرین مرحله کار با ماهی ترکیب شوند.

پخت سوف در فر در فویل: دستور پخت

این یک روش کلاسیک برای برشته کردن باس دریایی است. به لطف فویل، ماهی خشک نمی شود، زیرا قطعه آلومینیومی بخار را در داخل بسته نگه می دارد. به نظر می رسد باس دریایی در آب خودش، آغشته به ادویه جات، می جوشد. برای تهیه یک غذای خوشمزه برای تعطیلات به 400 گرم ماهی، یک لیموی کوچک، نمک و ادویه دلخواه نیاز دارید. ماهی باس را می بریم، باله ها، سر، احشاء و فلس ها را جدا می کنیم. لاشه شسته شده را به آرامی با دستمال خشک کنید. با نمک و ادویه بمالید. در طرفین ماهی مایل عرضی می کنیمبرش ها لیمو را جوشانده و دایره هایی به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید. برش های مرکبات در قسمت های کناری ماهی باس فرو می روند. ماهی را در فویل بپیچید. بسته را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه می فرستیم. 45 دقیقه میپزیم. ماهی باس که در فر در فویل پخته می شود، بسیار نرم بیرون می آید، گویی که بخارپز شده است. اگر دوست دارید یک پوسته سرخ شده روی ماهی خود داشته باشید، 45 دقیقه صبر نکنید. بعد از نیم ساعت کیسه آلومینیومی را بیرون آورده و با احتیاط برای اینکه با بخار نسوزید آن را برش دهید. ماهی را به مدت 10 دقیقه دیگر بفرستید تا بپزد.

دستور تهیه سس توت وحشی فنلاندی

سوف پخته شده در فر به تنهایی خوشمزه است. اما بهتر است یک سس درخشان و دیدنی برای غذای جشن سرو کنید. به هر حال، نه تنها مناسب ماهی است، بلکه به خوبی با استیک های گوشتی هماهنگ می شود. برای سس، به صد گرم توت شمالی - لینگونبری و زغال اخته، و همچنین 80 گرم شکر گرانول نیاز دارید. از آنجایی که ما مربا را برای ماهی تهیه نمی کنیم، بلکه یک حبه سیر و سبزی های تازه یا خشک (ریحان، پونه کوهی، جعفری) را در لیست مواد قرار می دهیم. توت ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. شکر را اضافه کنید. برای اینکه کریستال ها کاملا حل شوند، پوره توت را تا 60 درجه گرم می کنیم. سبزی و حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. این سس فنلاندی را باید با ماهی جداگانه و در یک قایق آب خوری کوچک سرو کنید.

سی باس با سیب زمینی

ما همچنان دستور العمل های سوف را در فر در نظر می گیریم. این نسخه خوب است زیرا هم غذای اصلی و هم غذای جانبی را همزمان به آن خواهیم رساند.پنج غده سیب زمینی را تمیز می کنیم. به صورت دایره های نازک برش دهید. دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. 50 گرم کره را در ماهیتابه گرم کنید. از پرتو عبور می کنیم. ما نیاز داریم که قهوه ای نشود، بلکه فقط رنگ خود را از دست داده و نرم شود. پیاز را به ظرف پخت منتقل کنید. روی آن را با برش های سیب زمینی بپوشانید. در نصف لیوان آب بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم. پس از ده دقیقه، دو لاشه ماهی را به قطعات برش زده اضافه کنید. سوف اقیانوسی در فر با سس گوجه فرنگی خامه ای بسیار خوشمزه است. تهیه آن فوق العاده آسان است. فقط باید 150 گرم رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان خامه تکان دهید. این مخلوط را روی ماهی باس بریزید. به مدت 20 دقیقه در فر قرار می دهیم. هنگام سرو، روی ظرف را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

با قارچ در خامه ترش

سوف که با این دو ماده در فر پخته می شود بسیار خوشمزه، معطر و لطیف است. ابتدا باید پنج نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، چند نمک و یک ریشه زنجبیل خرد شده را در هاون له کنید. با این مخلوط ادویه ها باید کناره های دو ماهی باس سلاخی شده خوب مالیده شود. آب لیمو را روی آن بریزید و ماهی را بگذارید تا مارینه شود. در این مدت پیاز را خرد کرده، پوست گرفته و 300 گرم قارچ را درشت خرد کنید. ابتدا پیاز را در 50 گرم کره و سپس قارچ را سرخ کنید. حالا بیایید سس را درست کنیم. صد گرم پنیر را در یک لیوان خامه ترش ناقص بریزید و یک تخم مرغ را داخل آن بزنید. نمک بزنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. حالا که سس آماده است، اجازه دهید در مورد ماهی صحبت کنیم. برای سرخ کردنروغن نباتی برای هر طرف یک دقیقه. ما فقط باید به یک پوسته قرمز رنگ برسیم و نه پخت کامل آن. قالب را با روغن چرب کنید. پیاز را با قارچ در آنجا قرار می دهیم. ماهی را می گذاریم. دو یا سه گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید. آنها را روی سوف ها قرار می دهیم. قالب را در فر می گذاریم، سس را داخل ظرف می ریزیم. یک ربع با دمای 190 درجه میپزیم.

فیله سوف قرمز در کرم و شراب سفید

دو ماهی برش دادیم. آنها را در امتداد رج برش می دهیم. با دقت ستون فقرات را با استخوان های دنده ای جدا کنید. چهار تکه فیله گرفتیم. آنها را با آب لیمو بپاشید و کنار بگذارید. دو عدد فلفل دلمه ای (ترجیحا رنگ های مختلف) مکعبی خرد کنید. شراب سفید را در آن بریزید تا فقط سبزیجات را بپوشاند. کاسه را در فیلم چسبناک بپیچید و گرم کنید. فلفل ها با بخارات شراب اشباع شده و بسیار نرم می شوند. آنها را آبکش کرده و به صورت پوره درآورید. یک نوار کره را در 50 گرم می گیریم. دیواره های ظرف پخت را با آن چرب می کنیم، بقیه را طرح ریزی می کنیم و ته آن را می گذاریم. فیله ماهی را روی آن قرار دهید. آن را نمک بزنید، ادویه جات ترشی جات بپاشید، در شراب سفید بریزید. لازم است که به فیله سوف برسد. قالب را با فویل پوشانده شده در فر قرار می دهیم. هشت دقیقه با دمای 180 درجه میپزیم. در این مدت پوره فلفل را با خامه رقیق می کنیم. مقدار آنها با توجه به تراکم مورد نظر سس تنظیم می شود. شیره فرم گرفته شده را داخل سس خامه ای بریزید. یک تخم مرغ دیگر و چند قاشق غذاخوری آرد را می زنیم. سس را هم بزنید و دوباره داخل قالب بریزید. ده دقیقه دیگر بپزید.

دستورالعمل "کشوری" برای سوف قرمز در فر

کلید اصلی موفقیت این غذا آب نمک است.حتما باید از خیارشور باشد نه خیارشور. این دستور غذای کشور نامیده می شود زیرا می توانید سبزیجات را به ذائقه خود اضافه کنید - نخود سبز، گوجه فرنگی، گل کلم، لوبیا سبز یا فلفل دلمه ای. قبل از پختن ماهی باس در فر، آن را برش داده و به قطعات برش دهید. یک کیلوگرم ماهی نیاز دارد. ریشه یک عدد جعفری و یک عدد کرفس کوچک را روی یک رنده درشت خرد کنید. دو عدد گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای برش دهید. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید. محصولات را به صورت لایه لایه روی ظرف پخش می کنیم و فراموش نمی کنیم که هر لایه را نمک بزنید. در قسمت پایین، ریشه های تند رنده شده، سپس گوجه فرنگی را قرار می دهیم. هشت عدد پیاز کوچک کوچک خرد می کنیم. این سومین "طبقه" ظرف ماست. تکه های ماهی را روی آن قرار دهید. با یک لیوان ناقص ترشی خیار بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم و زیر درب آن را به مدت یک ربع می پزیم. سپس شیره داغ را صاف کرده و با دو قاشق غذاخوری آرد، کمی جوز هندی، فلفل و نمک مخلوط می کنیم. سس را دوباره به قالب برمی گردانیم. دمای فر را تا 200 درجه افزایش می دهیم و ده دقیقه دیگر می پزیم. ظرف را با جعفری پاشیده شده سرو کنید.

ماهی با برنج

این یکی دیگر از دستور العمل های پخته شده در فر با غذای جانبی است. می توانید به فرنی برنج باقی مانده «زندگی دوم» بدهید یا 300 گرم غلات را تا نیمه پخته بپزید. ماهی را نه تنها باید برش داد، بلکه باید آسیاب کرد. به 800 گرم گوشت بدون استخوان نیاز دارد. دو عدد تخم مرغ آب پز سفت، سه 100 گرم پنیر را ریز خرد کنید. قالب را با روغن چرب کنید. برنج را با پنیر مخلوط کنید. نیمی از قالب را کف آن قرار دهیداین توده فیله را روی آن قرار دهید. با باقی مانده برنج بپوشانید. با تخم مرغ بپاشید. یک لیوان سس گوجه فرنگی و 120 میلی لیتر خامه را با هم مخلوط کنید. سس را در قالب بریزید، ظرف را نمک بزنید. به مدت یک ربع در دمای 200 درجه بپزید. فر را خاموش کنیم. سبزی ریحان خرد شده را در قالب بریزید. بگذارید ظرف به مدت 10 دقیقه زیر درب دم بکشد.

سی باس با پوسته

اگر ماهی سوخاری دوست دارید، پس این دستور غذا برای شما مناسب است. قبل از فرستادن باس دریایی به فر، باید آن را با ادویه جات ترشی جات و شراب سفید ترشی کنید. سپس حلقه های پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کنید، گوشت را تا حد امکان ریز خرد کنید. شوید و جعفری را خرد کنید. وقتی سوف عطر شراب و ادویه جات را به خود جذب کرد، آن را از ماریناد خارج می کنیم، در آرد میغلطانیم و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. پیاز، گوجه فرنگی و سبزی به دو قسمت تقسیم می شوند. قالب را با روغن زیتون چرب کنید. لایه هایی از گوجه فرنگی، سبزی، پیاز بگذارید. یک حبه سیر، نمک را فشار دهید. ماهی را می گذاریم. سپس دوباره لایه ها را می گذاریم: پیاز، سبزی، گوجه فرنگی. ماریناد را بریزید (نصف لیوان). در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. نیم ساعت میپزیم و مرتب ماهی و گوجه فرنگی را با آب آزاد شده آبیاری میکنیم.

چند نکته آخر

می توانید با خیال راحت سوف قرمز را آزمایش کنید. در فر می توان آن را هم در فویل و هم به صورت انفرادی یا با ظرف کناری، روی "کوسن" یا زیر "پتو" سبزیجات پخت. اگر فر شما حالت گریل هوا دارد، می توانید از آن استفاده کنید - سپس ماهی به خصوص خوشمزه می شود. و اگرچنین برنامه ای وجود ندارد، سوف را در ماهیتابه (نان شده یا نه) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس در فر آماده کنید.