سمسا با سیب زمینی: دستور آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سمسا (نام دیگر آن سمبوسه) یک غذای شرقی ملی با نمک است که در فر می پزند یا در روغن سرخ می کنند. معمولاً گوشت چرخ کرده یا گوسفند تند خرد شده، سیب زمینی با پنیر و ادویه جات را در آن قرار می دهند. یکی از گزینه های پر کردن نخود یا عدس است که می توان به آن دانه کاج اضافه کرد. خمیر تهیه سمسا نیز می تواند متفاوت باشد: پفکی، بدون خمیر یا مخلوط با خامه ترش. این مقاله نحوه پخت سمسا با سیب زمینی را با استفاده از دستور العمل های مختلف می گوید.

پفک

بیایید طرز تهیه سریع خمیر پفکی برای سمسا را در نظر بگیریم. ما به اجزای زیر نیاز داریم:

• 500 گرم آرد؛
• 250ml آب؛
• 100 گرم آلو. یا عصاره؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

دستور پخت مرحله به مرحله

1. نمک را در یک لیوان آب گرم روی میز حل کنیدیا آرد را در ظرفی الک کرده و آب گرم را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید.
2. خمیر را با همزن یا با دست ورز دهید و به شکل توپ درآورید و بگذارید استراحت کند و روی آن را با یک کاسه به مدت 20-30 دقیقه بپوشانید.
3. بعد از این مدت خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5 میلی متر باز کنید. سامسا از چنین آزمایشی به دلیل ساختار تست، به طرز غیرعادی زیبایی ظاهر می شود.
4. خمیر به خوبی با کره چرب شده است، در حالت ایده آل ذوب شده، طعم محصول نهایی بسیار بهتر خواهد شد.
5. خمیر را رول کرده و به 18 قسمت مساوی تقسیم کنید.
6. هر جای خالی را روی یک برش قرار دهید و فشار دهید و شکل کیک به آن بدهید و روی تخته آشپزخانه قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فریزر یا در قسمت یخچال قرار دهید. حداقل برای چند ساعت.
7. می توانید با سیب زمینی یا سایر مواد پرکننده سامسا درست کنید.

خمیر بدون خمیر

خمیری که طبق این دستور تهیه می شود نه تنها برای سمسا، بلکه برای کوفته ها، کوفته ها و مانتی نیز عالی است. مواد زیر را مصرف کنید:

• 3 قاشق غذاخوری. آرد؛
• یک پیمانه نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری آب؛
• 3 قاشق غذاخوری چربی.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، ½ از کل جرم را کنار بگذارید، کمی نمک اضافه کنید، وسط آن را فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و در قسمت های کوچک آب گرم بریزید. یک نان نان خیلی بزرگ درست می کنیم و تمام آب را در آن ریخته و خمیر را با قدرت ورز می دهیم سپس روی سطح کار آرد پاشی شده قرار می دهیم و خمیر را پهن می کنیم و کار را ادامه می دهیم.

در نتیجه، ما باید الاستیک داشته باشیم، نه اینکه به دست بچسبد، بلکه همچنینتوده نه خیلی تند روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند. آن را به شکل یک لایه نازک مستطیلی می‌غلتانیم، سپس آن را با چربی گوشت خوک یا گوسفند چرب می‌کنیم و به شکل رول در می‌آوریم و از آن نوعی حلزون تشکیل می‌دهیم و می‌گذاریم دراز بکشد.

خمیر خامه ترش

اغلب سمسا با سیب زمینی مانند انواع دیگر آن از خمیر مخلوط با خامه ترش تهیه می شود. فرآیند پخت و پز بسیار ساده است و محصولات نرم و لطیف ظاهر می شوند. باید:

• 550 گرم آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری خامه ترش (کفیر)؛
• تخم مرغ;
• 150ml آب؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• ½ قاشق چایخوری نمک و سودا؛
• 5 قاشق غذاخوری گوشت خوک.

آرد را در یک کاسه الک کنید، یک تخم مرغ را در آن بشکنید، خامه ترش، گوشت خوک بره گرم آب شده را اضافه کنید. نوشابه را با سرکه سفره خاموش می کنیم و به خمیر خامه ترش اضافه می کنیم. محتویات را در یک توده همگن مخلوط می کنیم و کم کم آرد باقی مانده را می ریزیم و روی میز قرار می دهیم و خمیر را ورز می دهیم. روی آن را آرد بپاشید، با یک فیلم بپوشانید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند. پس از آن می توانید شروع به بریدن خمیر و فرم دادن به محصولات کنید.

سمسا با مرغ و سیب زمینی

توصیه می کنیم سمسا را با مرغ، سیب زمینی و گوشت گاو بپزید. ما نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری. آب؛
• 200 گرم sl. روغن؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 500 گرم سیب زمینی؛
• 250 گرم از هر کدام مرغ و گوشت گاو؛
• 3 عدد لامپ؛
• ادویه به دلخواه (خسیس نباشید).

چگونهآشپزی

1. خمیر را از آرد، نمک، آب و روغن ورز دهید. باید محکم اما انعطاف پذیر باشد.
2. در یک کاسه سیب زمینی، گوشت، مرغ و ادویه را با هم مخلوط کنید.
3. از خمیر کالباس را بپیچید و به شکل مارپیچ حلقه کنید و سپس تکه تکه کنید.
4. با استفاده از وردنه آنها را به شکل کیک بغلتانید - آنها با یک الگوی دایره ای زیبا تبدیل می شوند. وسط هر کدام از فیلینگ قرار دهید و لبه های آن را نیشگون بگیرید. معمولاً محصولات به شکل مثلث یا مستطیل ساخته می شوند، اما می توان از اشکال دیگر نیز استفاده کرد.
5. سمسا را با مرغ و سیب زمینی که طبق دستور تهیه شده است در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید سپس حرارت را تا 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و روی سینی فر و خود محصولات را با آب فراوان بپاشید.. محصولات همچنین می توانند سرخ شوند.

خمیر بسیار لطیفی با یک فیلینگ غیرمعمول خوشمزه به دست می آید.

سمسا روی کفیر

دستور دیگری برای سمسا با سیب زمینی و مرغ پیشنهاد می کنیم که خمیر آن را روی کفیر ورز می دهیم. مورد نیاز:

• 2 (+1 برای روغن کاری) تخم مرغ؛
• 250 میلی لیتر کفیر (خامه ترش)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری. روغن؛
• 3، 5-4 قاشق غذاخوری. آرد؛
• یک پیمانه اسید سیتریک.

برای قیمه:

• 300 گرم مرغ چرخ کرده؛
• 3 عدد تعظیم؛
• ادویه مرغ خشک؛
• فلفل، نمک به مزه.

تکنولوژی آشپزی

خمیر نرم و نرمی آماده کنید و بگذارید یک ساعت دراز بکشد. در این زمان، ما پر کردن را آماده می کنیم: گوشت چرخ کرده و خرد شده را بگذاریدپیاز در مخلوط کن سیب زمینی خام را با مخلوط کن چرخ کنید، رنده کردن آن توصیه نمی شود، زیرا. پر کردن بیش از حد آب خواهد بود. گاهی اوقات خانم های خانه دار سیب زمینی را برای سمسا به صورت دستی به صورت نواری برش می دهند، اغلب در این حالت وقت پختن ندارند و خام می مانند. بعد از فیل شدن با ادویه و نمک مزه دار کنید و خوب ورز دهید.

خمیر را به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کرده و به شکل کلوبوک درآورید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. خمیر کفیر خیلی سریع پف می‌کند، بنابراین آن را به صورت زیر می‌چرخانیم: بالای نان را در آرد آغشته کنید و شروع به باز کردن آبدار از طرف آرد کنید. سپس آن را به طرف دیگر برمی گردانیم - کاملاً خیس است، مواد را روی آن قرار می دهیم و به محصول شکل مثلث می دهیم. سمسا را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، با تخم مرغ چرب می کنیم و 20 دقیقه می پزیم. در 200 درجه سانتیگراد.

پفک سمسا با سیب زمینی

این محصولات تهیه شده از خمیر پف دار به طور غیرعادی خوشمزه هستند. اول از همه، شما باید آن را ورز دهید. تخم مرغ را با کمی نمک ترکیب می کنیم، 100 گرم sl نرم اضافه می کنیم. کره و هم بزنید تا یکدست شود. در آب گرم، نمک بریزید، مخلوط کنید و شروع به ریختن در قطعات کوچک آرد درجه یک کنید. لطفا توجه داشته باشید: از آن است که خوشمزه ترین محصولات به دست می آید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و با دستمال بپوشانید و 30 دقیقه کنار بگذارید.

بیایید شروع به تهیه فیلینگ سمسا از خمیر پفکی کنیم. سیب زمینی ها را آب پز کنید و به پوره سیب زمینی تبدیل کنید. پیاز را تمیز می کنیم، آن را به مکعب های کوچک خرد می کنیم و در اندازه های کوچک سرخ می کنیممقدار روغن را تا قهوه ای طلایی، سپس با سیب زمینی ترکیب کنید. توده به دست آمده را نمک و فلفل کنید، در صورت تمایل ادویه اضافه کنید.

باقی مانده کره را در یک قابلمه حل کرده، کمی خنک کنید. یک تکه از خمیر را خیلی نازک پهن می کنیم و با قلم مو روی آن را خوب چرب می کنیم و می گذاریم 5 دقیقه خیس بخورد و قسمت دوم را روی آن می گذاریم و روش را با روغن تکرار می کنیم. همین کار را با تکه سوم خمیر انجام می دهیم. خمیر به دست آمده را به شکل رول در می آوریم و به قطعات کوچک برش می دهیم و سپس به شکل کیک در می آوریم. وسط هر کدام را پر می کنیم و سمسا را به هر شکلی مثل توپ، مربع یا مثلث نیشگون می گیریم. روی یک ورقه پخت قرار دهید، با قلم مو روغن بزنید و در صورت تمایل با کنجد بپاشید. در فر داغ بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

سمسا با گوشت، سبزی و سیب زمینی

ما توصیه می کنیم سمسا را با مرغ و سیب زمینی بپزید. خمیر پف دار برای آن را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا می توانید خودتان آن را درست کنید. بگیر:

• 500 گرم خمیر مایه پف دار؛
• 200 گرم فیله مرغ؛
• یک غده سیب زمینی بزرگ؛
• 2 پیاز؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل به میزان دلخواه.

نکات آشپزی

خمیر را باز کنید، با فویل بپوشانید و بگذارید تا یخ زدایی شود. بیایید پر کردن را آماده کنیم: برای این کار، سیب زمینی و پیاز باید به مکعب های کوچک بریده شوند، فیله - به نوارها. آخرین ماده را می توان با چرخ گوشت خرد کرد، اما فقط با سلول های بزرگ. همه اجزا را به هم وصل می کنیم، نمک و فلفل اضافه می کنیم.

روشن کنیدفر با دمای 200 درجه سانتی گراد و در حین گرم شدن، مراقب قالب گیری محصولات باشیم. خمیر را پهن می کنیم، آن را به صورت مربع برش می دهیم یا با استفاده از قالب شیرینی، دایره ای فشار می دهیم. وسط آن را می گذاریم و به محصولات هر شکلی می دهیم. سمسا را با مفاصل پایین می گذاریم، سمت جلو را با زرده که قبلا با آب مخلوط کرده بودیم چرب می کنیم. روی آن را می توان با دانه های خشخاش، دانه های کنجد، زیره پاشید. عملیات حرارتی را به مدت نیم ساعت ادامه می دهیم.

Samsa از خمیر پف دار بدون مخمر

نسخه دیگر سمسا از خمیر پف دار بدون مخمر. ما نیاز داریم:

• 300 گرم مرغ چرخ کرده؛
• 200 گرم پیاز؛
• یک سیب زمینی بزرگ؛
• ادویه، نمک به مزه؛
• 500 گرم خمیر.

ابتدا فیلینگ را آماده می کنیم: سیب زمینی و پیاز را ریز خرد کرده، با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، با ادویه ها مزه دار کرده و مخلوط می کنیم. به جای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت مرغ که به قطعات کوچک خرد شده استفاده کنید. قسمت چاق‌تر مرغ را ترجیحاً سینه انتخاب کنید.

سمسا را به روشی که از قبل می دانیم فرم می دهیم، روی سینی فر می گذاریم و با قلم مو با زرده و آب چرب می کنیم. محصولات آشپزی را به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد می پزیم.