دستور پخت ترشی زنجبیل در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ترشی زنجبیل همین چند سال پیش در اکثر فروشگاه های کشورمان ظاهر شد. تقریباً در همان دورانی که بارهای سوشی محبوب شدند. جای تعجب نیست، زیرا ترشی زنجبیل قرمز، همراه با سس سویا و واسابی، یکی از ویژگی‌های ضروری بسیاری از غذاهای آسیایی است و معمولاً سوشی و رول‌ها را در وهله اول به اینجا نسبت می‌دهند.

افسوس، این خوراکی خیلی ارزان نیست. بنابراین، بسیاری از آشپزها به دنبال دستور پخت ترشی زنجبیل برای پختن در خانه هستند. بیایید در مورد آن صحبت کنیم و در عین حال یک انحراف کوتاه به تاریخچه این چاشنی ترتیب دهیم.

تاریخچه زنجبیل

کشورهای جنوب شرقی و جنوب آسیا را زادگاه این گیاه می دانند. جای تعجب نیست که در آنجا بود که آنها برای اولین بار متوجه شدند که چگونه زنجبیل را در خانه ترشی کنند. درست است، آنها آن را نه تنها برای لذت می خوردند. بسیاری از مردم مجبور بودند ماهی خام بخورند بدون اینکه بتوانند آن را بپزند، به عنوان مثال، ماهیگیرانی که روزهای زیادی برای ماهیگیری می رفتند. آنها زنجبیل خوردند تا از شر انگل هایی که تخم آنها در ماهی خام یافت می شود خلاص شوند.

انگلیسی ها که سرزمین های زیادی را در این منطقه مستعمره کردند، از این چاشنی قدردانی کردند. اما آنها چیز دیگری را مهم یافتند. از این گذشته، زنجبیل خاصیت گرم کنندگی عالی دارد. کافی است یک تکه کوچک از آن را بخورید تا گرما از درون پخش شود. در آب و هوای مرطوب و بادخیز آلبیون مه آلود، زنجبیل محصولی ضروری است که می تواند تعداد سرماخوردگی ها را کاهش دهد. تصادفی نیست که در آنجا بود که برای اولین بار شروع به تهیه کلوچه های شیرینی زنجبیلی و نوشیدن چای زنجبیل کردند.

جایی که رشد می کند

همانطور که در بالا ذکر شد، زنجبیل در ابتدا فقط در یک منطقه کوچک رشد می کرد. اما بعدها به طور مصنوعی در آفریقا و آمریکای جنوبی کاشته و کشت شد. همچنین در کشورهایی با آب و هوای بسیار معتدل رشد می کند. البته برای اینکه شاخه های جوان یخ نزنند و زمان برای برداشت محصول داشته باشند، آنها را منحصراً در گلخانه ها و گلخانه های مخصوص کاشت می کنند.

برخی از دوستداران گیاهان عجیب و غریب حتی با کاشت غده ای که از فروشگاه خریداری شده در گلدان های گل، در خانه برداشت می کنند.

ضرر و فایده

مهم است که ترشی زنجبیل تند، مانند تازه، می تواند فواید سلامتی قابل توجهی داشته باشد. به هر حال، این چاشنی نه تنها غذا را خوشمزه تر می کند، بلکه:

• حمایت از ایمنی؛
• هضم را بهبود می بخشد؛
• خاصیت خلط آور و معرق دارد؛
• درد زنان در دوران یائسگی را کاهش می دهد.

علاوه بر این، حاوی تعدادی عناصر کمیاب ارزشمند است: پتاسیم، آهن،سدیم، روی، کلسیم، فسفر و منیزیم.

بنابراین، باید دستور تهیه ترشی زنجبیل را یاد بگیرید تا رژیم غذایی خود را غنی کنید.

اما برای همه مفید نیست. مانند اکثر محصولات، زنجبیل دارای موارد منع مصرف خاصی است. به عنوان مثال، در گرمای تابستان نباید آن را خورد - خاصیت گرم کنندگی دارد، بنابراین گرمازدگی ممکن است. حتی اگر واقعاً عاشق زنجبیل هستید، از مصرف آن در دمای بالا خودداری کنید. اما برای افرادی که از زخم، گاستریت و سایر بیماری های معده رنج می برند، به طور کلی بهتر است به آن دست نزنند - ممکن است تشدید بیماری به دنبال داشته باشد.

چگونه نازک برش دهیم

ترشی زنجبیل خریداری شده خوشمزه است. ولی قیمتش خیلی بالاست علاوه بر این، طعم بسیار خوبی دارد، از جمله به این دلیل که طعم دهنده های مختلفی به ماریناد اضافه می شود که قطعاً سلامت لذیذ را بهبود نمی بخشد.

بنابراین، بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه ترشی زنجبیل را در خانه یاد بگیرند. شاید، در این صورت، طعم آنقدر تصفیه نشود، اما می توانید بدون افزودنی های مضر این کار را انجام دهید.

اما ابتدا باید آن را برش دهید. به یاد دارید زنجبیل خریداری شده از فروشگاه چقدر نازک است؟ افسوس، بریدن آن در خانه نیز کارساز نخواهد بود - به تجهیزات خاصی نیاز دارید.

ساده ترین راه برای کنار آمدن با این کار استفاده از رنده مخصوص است که به برش های نازک برش می دهد. اما معمولاً در این مورد، ضخامت 1.5-2 میلی متر خواهد بود، نه نازک تر.

بنابراین آشپزهای با تجربه ترجیح می دهند کار را به صورت دستی انجام دهند.برای این کار به یک چاقوی نازک و بسیار خوب نیاز دارید. سرامیک برای پوست کندن سبزیجات عالی است - بسیار تیز، کوتاه و کار با آن آسان است.

زنجبیل را کاملاً بشویید و لایه رویی آن را تمیز کنید - می توانید از یک برس ظرفشویی فلزی استفاده کنید.

بعد از آن غده را روی تخته گذاشته و برش دهید. هر چه بتوانید نازک تر برش دهید، ترشی "گلبرگ" لطیف تر خواهد بود. بنابراین، صرفه جویی در زمان در اینجا ارزش آن را ندارد.

هنگام برش به بافت آن توجه کنید. اگر لایه بالایی غده دارای الیاف سفت باشد، زنجبیل قدیمی است - افسوس که حتی پس از ترشی کردن، نرم نمی شود.

زنجبیل دریایی

حالا به شما می گوییم که چگونه زنجبیل را ترشی کنید. دستور العمل سرکه رایج ترین است. خوب است که فقط به مواد معمولی نیاز دارد:

• 100 گرم ریشه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر؛
• 150 میلی لیتر سرکه انگور؛
• 3 قاشق غذاخوری آب.

دستور تهیه ترشی زنجبیل نیز بسیار ساده است. نمک و شکر را در آب حل کنید. مخلوط را در قابلمه کاملاً هم بزنید. سرکه را در آن بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد بلافاصله آن را از روی آتش بردارید.

تا این زمان، زنجبیل خرد شده را باید در یک شیشه قرار دهید. در حالی که مایع خنک نشده است، ریشه را با آن پر کنید، درب آن را محکم کنید و آن را روی میز بگذارید. وقتی ماریناد به دمای اتاق رسید، شیشه را در یخچال قرار دهید. پس از سه روز، می توانید آن را دریافت کنید و به عزیزان خود درخشش خود را نشان دهیدمهارت های آشپزی.

اگر زنجبیل خیلی تند است

زنجبیل خریداری شده طعمی شیرین، ترش و تند دارد. اما برای ترشی خانگی، تیزی اغلب اسید و شیرینی را قطع می کند. برخی از خبره ها آن را بیشتر دوست دارند. اما اکثر مردم موافقند که تندی نمی‌توانست آنقدر واضح باشد. چگونه در چنین شرایطی قرار بگیریم؟ در واقع بسیار ساده است.

با آموختن نحوه درست ترشی زنجبیل، اولین قسمت را آماده کردید، اما به دلیل تندی خوردن چاشنی آن غیرممکن است؟ فقط فرآیند ترشی کردن را تکرار کنید. برای انجام این کار:

1. ماریناد قدیمی را از شیشه آبکش کنید.
2. اجازه دهید ظرف تا دمای اتاق گرم شود تا شیشه در تماس با آب جوش ترک نخورد.
3. مجموعه ای دیگر از ماریناد درست کنید و زنجبیل را دوباره پر کنید، سپس آن را یک شبه بگذارید - به مدت 72 ساعت نیازی به مرینیت کردن نیست.

محصول به دست آمده بیشتر شور یا شیرین نمی شود، اما مقداری از تندی آن از بین می رود و زنجبیل شبیه تر از فروشگاه خریداری شده است، اما بدون هیچ گونه ناخالصی خطرناکی..

بعضی آشپزهای چاشنی دار حتی زنجبیل تکه شده را از قبل با آب جوش یک یا دو بار می پزند تا مقداری تندی آن از بین برود. برای بدست آوردن طعم عالی، آشپزی را آزمایش کنید - اکنون می دانید که چگونه زنجبیل را برای سوشی ترشی کنید، و می توانید دستور غذا را سفارشی کنید.

چرا قرمز نیست؟

برخی از خبره ها از این واقعیت ناامید شده اند که به جای گلبرگ های اشتها آور گل رز، شیشه حاوی یک غده برش زرد است. جای تعجب نیست - آنها در تولید اضافه می کنندرنگ های مخصوص برای دادن رنگ طبیعی تر به زنجبیل. واقعیت این است که زنجبیل کمی نارس (که لطیف ترین محسوب می شود) در تماس با ماریناد رنگ صورتی به دست می آورد. اما در تولید معمولا از غده های بالغ استفاده می شود. برای نشان دادن کیفیت بالای محصول به خریدار، زنجبیل رنگ شده است.

اگر می خواهید به همین نتیجه برسید، کافی است دو تا سه قاشق غذاخوری آب چغندر را به ماریناد داغ اضافه کنید. زنجبیل نیز رنگ صورتی زیبا به خود می گیرد.

با چه چیزی سرو کنیم

البته اول از همه زنجبیل معمولا با رول و سوشی سرو می شود. اما همچنین کاملاً مکمل اکثر غذاهای ماهی و گوشت است. علاوه بر این، خانم های خانه دار باتجربه اغلب در هنگام تعویض ظروف یک بشقاب ترشی زنجبیل می آورند. به عنوان مثال، حتی یک سوپ غنی و خوشمزه بعد از سالاد ممکن است بی مزه و بی مزه به نظر برسد. اما خوردن فقط یک تکه زنجبیل برای پاکسازی جوانه های چشایی و لذت بردن از وعده غذایی خود کافی است.

با به خاطر سپردن دستور پخت ترشی زنجبیل، همیشه می توانید یک چاشنی عالی برای هر غذایی تهیه کنید، در حالی که با صرف حداقل زمان و هزینه، محصولی سازگار با محیط زیست و سالم به دست آورید.