طرز پخت ترشی با جو و ترشی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر کسی می گوید که ترشی را به هیچ شکلی دوست ندارد، به سادگی نمی داند چگونه ترشی را طوری درست کند که بخواهد دوباره و دوباره آن را بخورد.

علاوه بر این، پختن آن اصلاً سخت نیست، کافی است دستور پخت و چند راز آشپزی را بدانید.

مواد لازم

قبل از تهیه ترشی، مطمئن شوید که همه چیز مورد نیاز برای ایجاد یک شاهکار آشپزی را دارید. تعداد زیادی از انواع این غذای اولیه دلچسب وجود دارد، اما اجزای اصلی آن همیشه یکسان است. فقط مواد اضافی که خانم های خانه دار برای تغییر تنوع اضافه می کنند.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• 200 گرم جو؛
• 4 خیار شور متوسط با آب نمک؛
• 2 لامپ;
• 5 سیب زمینی بزرگ؛
• 2 هویج متوسط؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• سبز، نمک، فلفل و ادویه جات - به سلیقه شما.

پس بیایید شروع کنیمپخت ترشی با جو مروارید. به این فکر کنید که خانواده شما چه چیزی را بیشتر دوست دارد و سعی کنید مواد اضافی اضافه کنید. این می تواند گوشت گاو، مرغ، قارچ خشک، زیتون، ژامبون و سایر محصولاتی باشد که به سوپ پوست می افزایند.

تهیه جو برای سوپ

قبل از شروع به پختن ترشی طبق دستوری که قبلاً توسط زمان و میلیون ها آشپز آزمایش شده است، طرز پخت صحیح جو را یاد بگیرید.

واقعیت این است که پخت این غلات به زمان بسیار زیادی نیاز دارد، بنابراین توصیه می شود جو از قبل پخته شود. نیم روز قبل از پخت و پز، و بهتر - از عصر روز قبل، 200 گرم غلات را جدا کنید، در یک کاسه عمیق قرار دهید و 1.5 لیتر آب بریزید. جو را به مدت 6 - 12 ساعت "خیسانده" می کنیم. به محض اتمام زمان تعیین شده، آب تخلیه می شود، غلات به تابه فرستاده می شود، با آب سرد ریخته می شود و روی آتش قرار می گیرد. به محض اینکه آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، باید کف ظاهر شده را بردارید، حرارت را به حداقل برسانید و غلات را بپزید تا آب کاملا بجوشد و جو آماده شود. تنبلی نکنید که کف را از بین ببرید، در غیر این صورت سوپ کدر، لزج و بی اشتها می شود.

تهیه آبگوشت برای ترشی

قبل از اینکه ترشی را طبق دستور طبخ کنید (عکس این غذای اول را در زیر می بینید) آب گوشت پرخاصیت را آماده کنید. اگر سوپ را با آب گوشت گاو می‌پزید، 500 تا 600 گرم از این گوشت (بهترین شکل روی استخوان) و اگر با آب مرغ است، به نصف لاشه مرغ یا یک سوپ خوب نیاز دارید.

ابتدا گوشت را با آب روان کاملا شسته و در قابلمه می گذاریم و روی آن آب سرد می ریزیم و روی آتش می گذاریم. به محض جوش آمدن آب، با قاشق تمام کف به دست آمده را بردارید. پیاز و هویج کامل پوست کنده را داخل یک آبگوشت شفاف بریزید (نیازی به برش دادن آنها نیست). و آب گوشت ما را به مدت 45 دقیقه از مرغ و حدود 1.5 ساعت از گوشت گاو روی استخوان بپزید.

وقتی گوشت آماده شد، سبزیجات را از آبگوشت خارج کرده و در سطل زباله بیندازید. مرغ یا گوشت گاو را در بشقاب بریزید، بگذارید خنک شود و سپس به قطعات تقسیم کنید.

آشپزی ترشی با جو و خیار: دستور العمل گام به گام کلاسیک

بعد از اینکه آبگوشت و جو آب پز را آماده کردیم، می توانید شروع به پخت خوشمزه ترین ترشی کنید.

مرحله 1. سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی و خیار را به صورت مکعبی متوسط خرد می کنیم و پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و هویج را روی رنده متوسط می مالیم.

مرحله 2. قابلمه با آبگوشت را روی آتش می گذاریم و به محض اینکه جوش آمد سیب زمینی ها را داخل آن می فرستیم.

مرحله 3. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، هویج ها را داخل آن بریزید و بگذارید کمی بپزد، سپس پیاز را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله 4. بعد از 5-7 دقیقه از پختن سیب زمینی، خیارهای خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید، حدود پنج دقیقه بجوشانید، جو، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید، کمی خیارشور بریزید (مقدار آن را با ذائقه تعیین می کند تا خیارشور نشود). خیلی ترش یا شور)، گوشت و هویج سرخ شده با پیاز.

مرحله 5. آشپزیحدود 10 دقیقه، سبزی خرد شده و ادویه های مورد علاقه را به ترشی اضافه کنید، فلفل را برای طعم دادن.

مرحله 6. باقی مانده است که سوپ را در کاسه ها بریزید، یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و خانواده را به سفره دعوت کنید.

ترشی نهفته

اگر الان روزه هستید یا می خواهید صرفه جویی کنید می توانید ترشی با جو و خیارشور بدون گوشت و آبگوشت بدون ذائقه طبخ کنید. اینجا همه چیز ساده است، شما به همان موادی که برای ترشی کلاسیک نیاز دارید، نیاز دارید. تطبیق پذیری این سوپ این است که همچنان غلیظ و غنی خواهد بود.

اول از همه، باید جو مروارید را برای چند ساعت خیس کنید. پس از این مدت، آب جو را تخلیه کرده، غلات را شسته، به تابه می فرستند، با آب سرد تمیز روی 2/3 ظرف ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهند.

ما از قبل طرز پخت ترشی را بلدیم، بنابراین پیاز، هویج و سیب زمینی را تمیز می کنیم، سبزیجات را به صورت نواری یا مکعبی متوسط خرد می کنیم. خیارشورها را نیز به صورت نوار یا مکعب برش می دهند. سعی کنید مواد را به همین ترتیب برش دهید، سپس سوپ در بشقاب بسیار زیبا به نظر می رسد.

وقتی غلات نرم شد، سیب زمینی خرد شده را به آن اضافه کنید. به موازات آن، هویج و پیاز را در تابه با روغن نباتی تفت می دهیم. وقتی سیب زمینی ها حدود 5 دقیقه بجوشد، خیار خرد شده و بعد از 5 دقیقه دیگر - هویج با پیاز و رب گوجه فرنگی به آن اضافه می شود. بعد از آن ترشی می تواند 5 دقیقه دیگر بجوشد و در انتها درست قبل از برداشتن سوپ از روی حرارت، فلفل به تابه اضافه می کنیم.نخود فرنگی با ادویه جات ترشی جات و سبزیجات ریز خرد شده. خامه ترش به سوپ بدون چربی اضافه نمی شود، اما در نسخه اقتصادی - مشکلی نیست!

ترشی قارچ

اگر اغلب ترشی را با جو مروارید و خیار (نمک یا ترشی) می پزید، طعم غذا خسته کننده می شود، می خواهید آن را متنوع کنید.

تنها چیزی که نیاز دارید این است که حدود 300 گرم قارچ به آن اضافه کنید که ترشی را خوش طعم تر و خوشبوتر می کند. بهتر است از قارچ پورسینی برای ترشی استفاده کنید - یک خورش واقعی روسی با عطر بی نظیری دریافت می کنید. اما بسیاری از خانم‌های خانه‌دار قارچ‌ها یا قارچ‌های وحشی، تازه یا ترشی را اضافه می‌کنند.

نیازی به یادآوری نیست که اول از همه جو مروارید و در عین حال آب مرغ یا گوشت گاو غنی تهیه می کنیم.

از پختن ترشی با قارچ نترسید، حتی اگر برای اولین بار است که این کار را انجام می دهید. دستور العمل تقریباً کاملاً با نسخه کلاسیک مطابقت دارد ، بنابراین پیاز ، هویج و سیب زمینی را تمیز می کنیم ، سبزیجات را به نوار یا مکعب های متوسط برش می دهیم. خیارشور نیز به صورت نواری یا مکعبی خرد می شود.

مرحله بعدی این است که قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید. و اگر اینها قارچ تازه یا صدفی هستند ابتدا در روغن نباتی با پیاز و هویج تفت دهید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و اگر ترشی شد کافی است برش بزنید و همراه با خرد شده داخل ترشی بریزید. خیار.

همه مواد را همانطور که در بالا ذکر شد در آبگوشت ترکیب کنید و سوپ را آماده کنید. هیچ چیز پیچیده ای نیست!

طرز پخت ترشی با جو در دستور پختچند پز

مواد این غذا دقیقاً مانند ترشی کلاسیک است.

ما از قبل مراحل را می دانیم: اولین مرحله این است که جو خیس شده را یک شبه بجوشانید و بعد از 15 دقیقه از روی حرارت بردارید و 2-3 لیتر آب مرغ یا گوشت گاو آماده کنید.

آبگوشت آماده و جو مروارید را کنار می گذاریم، پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده در ظرفیت مولتی پز قرار می دهیم و حالت "Frying" را با قدرت کم روشن می کنیم. بعد از کمی تفت دادن، هویج و رب گوجه فرنگی رنده شده در رنده متوسط به پیاز اضافه می شود، سبزیجات به مدت 5-7 دقیقه سرخ می شوند. در مرحله بعد خیارشور خرد شده را به سبزی ها اضافه می کنند که با هویج و پیاز کمی خورش می شود. بعد، آب گوشت را در ظرفیت مولتی پز ریخته، جو و سیب زمینی خرد شده، نمک به مزه ریخته می شود. حالت "آشپزی" را روی دستگاه انتخاب می کنیم، تایمر را برای نیم ساعت تنظیم می کنیم. وقتی آرام پز علامت داد که غذا آماده است، سبزی و جعفری را به ترشی اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

پخت ترشی در زودپز

اگر در خانه زودپز دارید، می توانید در زمان پخت و پز اولین غذاها در زمان بیشتری صرفه جویی کنید. در اینجا شما حتی نیازی به فکر کردن در مورد دستور العمل و عکس، نحوه پخت ترشی با جو ندارید، زیرا همه چیز به ساده ترین شکل ممکن انجام می شود. ضمناً با توجه به اینکه لازم نیست آب جو و گوشت را جداگانه از قبل بپزید، زمان پخت کمتر از یک ساعت خواهد بود.

ابتدا جو را چند بار با آب سرد می شوییمآب کنید و کنار بگذارید. سپس گوشت (ترجیحاً گوشت گاو) را شسته و به مکعب های کوچک خرد می کنیم و به همراه جو مروارید در زودپز می گذاریم و روی آن آب سرد می ریزیم. به محض جوش آمدن آب، کف را با احتیاط بردارید، زودپز را با درب محکم بسته و 40 دقیقه بگذارید.

در این زمان سبزی ها را به روش معمولی تمیز و برش می دهیم و در روغن نباتی تفت می دهیم و پیاز و سپس هویج و سپس رب گوجه فرنگی و در آخر خیار را اضافه می کنیم. مخلوط سبزیجات باید 5 دقیقه دیگر بجوشد تا طعم ها مخلوط شوند.

بعد از ۴۰ دقیقه درب زودپز را با احتیاط باز کنید و سیب زمینی خرد شده را به گوشت و غلات اضافه کنید و بگذارید پنج دقیقه بپزد. پس از آن، تمام محتویات تابه را داخل زودپز بریزید، خیارشور، ادویه، سبزی را به دلخواه اضافه کنید و خیارشور را بجوشانید. سوپ غنی آماده است.

تهیه ترشی برای زمستان

اگر به دنبال دستور العملی (همراه با عکس) در مورد نحوه پخت ترشی برای زمستان هستید، به طوری که در یخبندان و بارش های برف نتوانید به فروشگاه مواد غذایی بروید، اما از آماده سازی سبزیجات استفاده کنید، پس باید به آدرس درست بیایید.

اکنون یاد می گیرید که چگونه برای خیار شور درست کنید که برای شیشه های شش لیتری کافی است - یعنی تقریباً شش وعده غذای گرم کامل. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 فنجان جو مروارید؛
• 700 گرم گوجه فرنگی تازه گوشتی؛
• 7 لامپ متوسط؛
• 900 گرم خیار تازه؛
• 1 فنجان روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 8 دانه فلفل سیاه؛
• 6 قاشق غذاخوری سرکه (9%).

خب، چگونه ترشی را با خیار و جو برای برداشت زمستان بپزیم؟

تهیه جو مروارید به روشی که قبلاً می دانیم: بلغورها را یک شب خیس کنید، بجوشانید و بگذارید خنک شود.

هویج، پیاز و خیار را به صورت نواری یا مکعبی متوسط برش می دهیم و به مدت ۱۵ دقیقه در تابه می فرستیم تا دم بکشد. در حالی که سبزی ها روی حرارت کم می جوشند، گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را جدا کنید و از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط گوجه فرنگی همگن به دست آمده به هویج، پیاز و خیار فرستاده می شود. بعد از آن، سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه دیگر دم کرده، به جو پخته شده در ماهیتابه اضافه کرده و به جوش می آورند.

سرکه، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید، حرارت را خاموش کنید و قطعه کار را در شیشه های استریل شده بریزید. با درب چوب پنبه می کنیم، درب را برمی گردانیم و می گذاریم خنک شود.

در زمستان نیازی به دویدن به فروشگاه یا بازار در سرما نخواهید داشت، کافی است قطعه کار را بگیرید و با سیب زمینی به آبگوشت اضافه کنید و آماده کنید..

ترشی برنج آب مرغ

اگر از سوپ معمولی جو خسته شده اید، پس نیازی نیست مدت زیادی فکر کنید که چگونه سوپ ترشی را با غلات دیگری بپزید، زیرا ما برنج داریم، به این معنی که ما آن را می پزیم. غذای اول راحت تر و سریع تر بیایید شروع کنیم!

ما به مواد زیر نیاز داریم:

• 2 پای مرغ یا نیم مرغ؛
• 2 هویج;
• 2 لامپ;
• 100 گرم بلغور برنج؛
• 4 سیب زمینی بزرگ؛
• 5 خیار شور متوسط؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• سبز به دلخواه شما.

البته اولین مرحله این است که آب مرغ را طبق دستور کلاسیک درست کنید و برنج را که خوب شسته شده در آب سرد خیس کنید.

پس از یک ساعت پخت، مرغ را باید بیرون کشید، خنک کرد، به الیاف یا قسمت های کوچک تقسیم کرد. چگونه ترشی را با برنج بپزیم؟ این دستور غذا چه تفاوتی با نسخه کلاسیک دارد؟ بله، دستور پخت کمی با آنچه ما می دانیم متفاوت است، اما هیچ چیز پیچیده ای نیست.

به محض آماده شدن آبگوشت، سیب زمینی خرد شده و برنج آماده را داخل آن می فرستیم. در حالی که آنها در حال پختن هستند، در تابه ای در روغن نباتی، باید پیاز و هویج خرد شده را سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.

بعد از اینکه سیب زمینی و برنج به مدت 15 دقیقه جوشید، هویج را با پیاز، بعد از چند دقیقه - خیار شور خرد شده را اضافه کنید. سوپ را 5 دقیقه دیگر بپزید، سپس برگ بو، سبزی و کمی خیارشور را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، خاموش کنید و بگذارید دم بکشد. ترشی با برنج آماده است! این نسخه از اولین غذا سبک تر است - سوپ به اندازه جو پرکالری نیست.

یادداشت به مهماندار

ممکن است کسی بگوید که طرز پخت ترشی با جو مروارید و خیارشور را کاملاً تجزیه و تحلیل کرده است، همه چیز را طبق دستور غذا انجام داده است، اما نتیجه هنوز هم تاسف بار است - تعداد کمی از مردم سوپ را دوست داشتند …

نکته این استکه ظرافت ها و اسرار خاصی در آشپزی اولین غذا وجود دارد که نباید فراموش شود.

1. جو باید جداگانه بجوشد و به ترشی که کاملاً پخته شده اضافه شود، در غیر این صورت آبگوشت کدر شده و رنگ مایل به آبی پیدا می کند.
2. قبل از ریختن آب نمک در قابلمه سوپ، باید آن را جداگانه بجوشانید تا آب نمک تخمیر نشود و با پارچه پنیر یا الک ریز صاف کنید تا از شر ذرات ریز ادویه و ادویه خلاص شوید.
3. قبل از برش خیارشورها به ترشی، توصیه می شود آنها را پوست بگیرید (در صورت سفت بودن)، دانه های درشت را جدا کنید و روی آب جوش بریزید.
4. از ادویه تا ترشی می توانید جعفری، ترخون، تره فرنگی و ریشه جعفری و از ادویه ها فلفل سیاه و سفید را اضافه کنید.
5. راسولنیک بهتر است نمک نزنید، می توانید طعم آن را با کمک ترشی خیار تنظیم کنید - نمک طعم آن را "سخت می کند".
6. برای تنوع بخشیدن به طعم ترشی می توانید به صلاحدید خود زیتون، زیتون سیاه، کرفس، شلغم یا روتاباگاس اضافه کنید.
7. اگر می خواهید غذا را معطرتر و خوش طعم تر کنید، چند دقیقه مانده به پایان پخت آن، دو حبه سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید.
8. بعد از پخت خیارشور برای ریختن آن در بشقاب و سرو عجله نکنید، بهتر است اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند.
9. قبل از سرو، ترشی را با یک قاشق خامه ترش مزه دار می کنند، اما اگر نه روی گوشت، بلکه روی آب ماهی پخته شود، خامه ترش را در بشقاب بگذارید.توصیه نمی شود.