سبزیجات ترشی برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سبزیجات ترش محصولاتی هستند که نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه سالم نیز هستند. اکثر متخصصان تغذیه معتقدند که تخمیر بهترین راه برای حفظ ویتامین ها و مواد مفید هنگام برداشت سبزیجات و میوه ها برای زمستان است. همچنین به افراد بدبین توصیه می شود که نگاه دقیق تری به کسانی که سبزیجات ترشی در بازار می فروشند داشته باشند. بهترین تبلیغ برای چنین محصولاتی ظاهر سالم و شکوفه آن است.

مفید بودن جاهای خالی

عشق به سبزیجات ترشی کاملاً ساده توضیح داده شده است. از آنجایی که دقیقاً چنین محصولاتی در زمستان انبار واقعی ویتامین ها هستند که کمبود آن را در فصل سرد سال تجربه می کنند و علاوه بر آن حاوی باکتری های معجزه آسایی هستند که به بازیابی و حفظ ایمنی کمک می کنند.

غذاهای تخمیری عمدتاً حاوی باکتری های دوستانه هستند که در صورت مصرف به حفظ تعادل میکرو فلورا و همچنین فیبر محلول که این باکتری ها را تغذیه می کند کمک می کند. نتیجه یک جایگزین عالی است.پروبیوتیک های تجاری که وضعیت و کیفیت آنها مشخص نیست.

اعتقادات مچنیکف

یک دانشمند و زیست شناس مشهور دیگر ایلیا مکنیکوف در طی مطالعات متعدد خود به این نتیجه رسید که افرادی که به طور منظم غذاهای غنی از اسید لاکتیک می خورند می توانند از سلامتی، جوانی، طول عمر و قدرت بدنی بالایی برخوردار باشند.. علاوه بر این، دانشمند ادعا کرد که در میان این دسته از افراد با کسانی که از آرتریت شکایت دارند ملاقات نکرده است و همچنین به ندرت می توان آسیب شناسی هایی از نوع دژنراتیو و پوسیدگی را ذکر کرد.

منبع اسید لاکتیک برای انسان، خیار بدون نمک و کلم ترش بود. این سبزیجات سالم هستند که می توانند مقدار زیادی باکتری تولید کنند که برای روده بسیار مفید است. علاوه بر این، مکنیکوف معتقد بود که اگر میوه ها و سبزیجات ترشی میهمانان منظم روی میز باشند، نمی توان از هیچ بیماری و بیماری وحشتناکی ترسید. به عنوان یک قاعده، این محصولات کم کالری هستند و حاوی ویتامین های زیادی هستند که با هدف تقویت بدن و افزایش مقاومت در برابر عفونت ها انجام می شود. همچنین به لطف محصولات ترشی می توانید به راحتی در فصل سرما لاغر خود را حفظ کنید.

نکات رژیمی

بسیاری از متخصصان تغذیه از نتایج بدست آمده توسط دانشمند بزرگ Mechnikov حمایت می کنند. در حال حاضر، 6 دلیل وجود دارد، با توجه به اینکه کدام سبزیجات ترشی برای زمستان باید مصرف شود.

• ماده ای ضروری که در دوره تخمیر تشکیل می شود، از رشد باکتری هایی که باعث فساد سبزیجات می شوند، جلوگیری می کند و همچنین به دلیل پاکسازی بدن انسان از سموم مشهور است. اسید لاکتیک که در طی تخمیر تولید می‌شود، تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد.
• سبزیجات شور و ترشی به دست آمده کالری کمی دارند. بنابراین، برای مثال، دو عدد خیار فقط 11 کیلو کالری دارد.



• تخمیر سرشار از فیبر است. هنگامی که در معده قرار می گیرد، بدن انسان را برای مدت طولانی احساس گرسنگی نمی کند. علاوه بر این، این جزء فعالیت روده ها را کنترل می کند، از جذب چربی ها و جلوگیری از یبوست جلوگیری می کند.
• به دلیل فرآیند تخمیر، سبزیجات ترشی حاوی فروکتوز و گلوکز بسیار کمتری نسبت به سبزیجات تازه هستند.
• حاوی مقدار زیادی از گروه های ویتامین B است. وجود آن باعث بهبود متابولیسم می شود و همچنین به فرآیند هضم چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها کمک می کند.
• ترکیب حاوی مقدار زیادی ویتامین C است. بنابراین، برای مثال، 5 قاشق غذاخوری کلم ترش حاوی نیاز روزانه ویتامین C است که عملکرد طبیعی بدن یک بزرگسال را تضمین می کند. ویتامین C به مبارزه با سرماخوردگی، سوء هاضمه و سوزاندن کالری سریعتر کمک می کند.

دستور العمل های اثبات شده برای سبزیجات و میوه های ترشی در مقاله ما جمع آوری شده است. بیایید با هم آشنا شویم.

بادمجان ترش با سبزیجات

ترشی بادمجان شکم پر غذایی است که همیشه مناسب و در هر جشنی است. بادمجان ها را با سبزیجات، یعنی هویج، پیاز و سیر، با اضافه کردن گیاهان پر می کنیم. طعم اجزای ذکر شده کاملاً با یکدیگر ترکیب می شوند، اما در صورت تمایل می توان آنها را مثلاً با گوجه فرنگی رقیق کرد.

برای آشپزی به مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سیر - 1 حبه برای 1 بادمجان؛
• کرفس - دسته؛
• جعفری - دسته.

بخش عملی

لازم است فرآیند پخت با تهیه ماده اصلی شروع شود. برای انجام این کار، بادمجان ها را باید کاملاً زیر آب سرد بشویید و سپس ساقه آن را با دقت جدا کنید. هر میوه باید به شدت از وسط بریده شود، اما نه تا پایه. کافی است در انتها چند سانتی متر بریده نشوید.

در این زمان در ظرفی جداگانه آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، باید کمی نمک (1 قاشق چایخوری در هر 1 لیتر مایع) اضافه کنید و بادمجان ها را به ترتیب فرو کنید. هر میوه باید به طور متوسط حدود 8 دقیقه بپزد. پس از زمان در نظر گرفته شده باید محتویات ظرف را از آبکش رد کرده و سپس سبزیجات را به مدت 8-10 ساعت تحت فشار قرار دهید.

فیلم بادمجان باید بعد از زمان مشخص شده پخته شود. برای این منظور، ارزش آن را دارد که تابه را گرم کنید، روغن آفتابگردان را روی سطح آن بریزید و هویج را که قبلا روی رنده رنده شده بود، همراه با پیاز خرد شده سرخ کنید. به علاوهلازم است سیر را پوست کنده و با پرس یا چاقو خرد کنید. همراه با سیر، مقدار کمی سبزی ریز خرد شده باید به سبزیجات سرخ شده اضافه شود. سپس فیلینگ را نمک بزنید و در صورت تمایل ادویه های مختلف اضافه کنید.

حالا داخل هر بادمجان باید با نمک مالیده شود. پس از آن، با استفاده از یک قاشق چایخوری یا یک قاشق غذاخوری، باید هر میوه را با چاشنی آماده پر کنید.

سبزیجات را در یک لایه متراکم پر کنید و آنها را در یک ظرف حجیم قرار دهید. هر لایه باید اضافه شود و با مقدار کمی سبزی پاشیده شود. آب معمولی را در قابلمه ای جداگانه بجوشانید و به ازای هر لیتر 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. وقتی آب نمک آماده شد، باید بادمجان ها را که به صورت لایه لایه در ظرفی جداگانه چیده شده اند بریزند. از بالا لازم است یک صفحه را با یک پرس تنظیم کنید. تخمیر سبزیجات باید 2-3 روز باشد.

وقتی زمان در نظر گرفته شده گذشت، باید آب آن را تخلیه کنید و سبزیجات ترشی را خیلی سفت به شیشه های از قبل استریل شده منتقل کنید. قطعه کار در یخچال یا اتاق سرد نگهداری می شود. این غذا هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان پیش غذا سرو می شود.

کلم ترش

سبزیجات چگونه تخمیر شوند، در پاراگراف قبل بحث کردیم. حالا وقت آن است که روی میوه ها تمرکز کنید. محبوب ترین دستور العمل برای بررسی ترشی سیب است. برای مهمانداری که در یک کلان شهر زندگی می کند، یک ظرف شیشه ای سه لیتری یا دو لیتری کاربردی ترین ظرف برای برداشت خواهد بود.

برای پخت و پز به مواد زیر (بر اساس 3 لیتر) نیاز داریدشیشه):

• آب - 5 لیتر؛
• نان چاودار - 0.5 کیلوگرم؛
• انگور فرنگی یا گیلاس - برگ؛
• سیب - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 12 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - 5 قاشق غذاخوری

چگونه سیب ترشی درست کنیم؟

پس از آماده کردن همه مواد، باید به فرآیند مستقیم آماده سازی قطعه کار بروید. نان را باید به مکعب های کوچک برش دهید و کمی در فر خشک کنید. سپس کراکر، نمک، شکر به دست آمده را باید با آب داغ بریزید. در این مرحله، آب نمک تمام شده باید کنار گذاشته شود.

مرحله بعدی این است که میوه ها و برگ های گیلاس را در شیشه قرار دهید. برگها به مقدار زیادی نیاز ندارند تا ماریناد ترش نشود. پس از تخمگذار، میوه ها باید با آب نمک گرم ریخته شوند. سپس ظرف را باید با گاز پوشانده و به مدت 2-3 روز در حرارت قرار دهید. هنگامی که فرآیند تخمیر شروع می شود، کوزه ها باید به یک انبار سرد منتقل شوند یا در یخچال قرار گیرند. بعد از یک ماه و نیم سیب ها آماده خوردن هستند.

همچنین سیب را می توان با هویج، کلم و سایر سبزیجات تخمیر کرد. برای دریافت ظرافت اصلی تر، برخی از زنان خانه دار از کدو تنبل استفاده می کنند. برای ایجاد طعم تند تر، کمی سیر به ظرف سیب اضافه می شود.

تفاوت در انواع میوه

تفاوت اصلی در تخمیر انواع مختلف سیب زمان خیساندن آنهاست. بنابراین، به عنوان مثال، برای انواع میوه های زمستانی و پاییزی (اینها شامل Bogatyr، Antonovka معمولی، و همچنین Orlovskoe راه راه)، فرآیند تخمیر از 30 تا 45 روز طول می کشد. انواع تابستانی سیب (سفیدریختن و ملبا) زمان بسیار کمتری می برد. روند تخمیر آنها از 2 روز تا 23 روز طول می کشد.

دستور العمل متنوع

انواع سبزیجات ترشی نیازی به عملیات حرارتی ندارند. بنابراین، کاملاً ساده و سریع تهیه می شود. با توجه به اینکه آب نمک فقط نمک خوراکی دارد، سبزیجات سالم و بسیار خوشمزه هستند. میوه های ترشی معمولاً در جای سرد یا یخچال نگهداری می شوند.

برای آشپزی به اجزای زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• کدو سبز - 150 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• سیر - 3 دندان؛
• شوید - ترکه.

دستورالعمل گام به گام

فرآیند پخت باید با تهیه ظروف لازم آغاز شود. سپس باید قسمتی از شوید سبز را در آن پهن کرد که در صورت تمایل، برخی از خانم های خانه دار آن را با چترهای خشک شوید گلدار جایگزین می کنند. سیر را اضافه کرده و شروع به خرد کردن کدو یا کدو سبز می کنیم که آنها را نیز به شیشه آماده شده اضافه می کنیم. فلفل را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و به مواد اضافه می کنیم.

مرحله بعدی اضافه کردن گوجه فرنگی است. برای تخمیر، لازم است گوجه فرنگی های کوچک نارنجی یا قرمز را انتخاب کنید. در مرحله بعد، باید شوید باقیمانده و کمی نمک را به قطعه کار اضافه کنید. ظرف با آب سرد پر شده است. سپس باید با یک درب پوشانده شود و 5-6 روز بماند. پس از مدت زمان تعیین شده، سبزیجات باید نرم تر شوند و با ادویه ها تغذیه شوند. سپس مخلوط باید در یک اتاق سرد یا یخچال قرار گیرد. بعد از 2 هفته ظرف آماده است. خودمی توان با هر مخلفاتی سرو کرد.