چگونه کلم بروکلی را برای زمستان منجمد کنیم؟ انجماد سبزیجات برای زمستان: نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلم بروکلی به عنوان یک غذای سالم و مغذی شناخته می شود که می توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای سالم و خوشمزه استفاده کرد. اگر به اطلاعاتی در مورد نحوه منجمد کردن کلم بروکلی برای زمستان علاقه مند هستید، در مسیر درستی قرار گرفته اید، زیرا این فرآیند ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند را بدون از دست دادن حفظ می کند.

همه اعضای خانواده می توانند آن را بخورند، حتی کودکان کوچکی که به سن 8 ماهگی رسیده اند.

خواص مفید بروکلی

همه کسانی که سعی کرده اند از رژیم غذایی پیروی کنند نام این سبزی را شنیده اند. محتوای کالری 100 گرم محصول تنها 32 کیلو کالری است و برای پردازش آن، بدن باید کالری بیشتری صرف کند. به نظر می رسد که کلم بروکلی برای کاهش وزن عالی است، زمانی که می خواهید از شر پوندهای اضافی خلاص شوید. علاوه بر این، کلم دارای فیبر زیادی است که به دفع سموم کمک می کند، یبوست را برطرف می کند و روده ها را کاملا تمیز می کند. ترکیب غنی از ریز عناصر و ویتامین ها کمک می کندبیماری های مختلف.

• 

  خطر ابتلا به آب مروارید را کاهش می دهد و وضعیت رگ های خونی را به دلیل کاروتنوئیدها بهبود می بخشد.

• کروم تولید انسولین را تنظیم می کند که برای بیماران دیابتی ضروری است.
• فیتونسیدها خواص محافظتی سلول های بدن را در مبارزه با سرطان افزایش می دهند.
• کلسیم، منیزیم، روی و فسفر یک "کیت" معدنی عالی برای کسانی است که می خواهند استخوان ها را تقویت کنند یا مستعد پوکی استخوان هستند.
• کمپلکس اسید فولیک و آهن - پیشگیری از کم خونی. این خاصیت کلم برای زنان باردار بسیار ارزشمند است. اگر به بچه دار شدن فکر می کنید، یاد بگیرید که چگونه کلم بروکلی را برای زمستان منجمد کنید. این اطلاعات برای کسانی که به تغذیه مناسب خانواده خود اهمیت می دهند نیز مفید خواهد بود.
• ویتامین‌های K، A و E، اسیدهای چرب (امگا 3) و همچنین آنتی اکسیدان‌ها متابولیسم را بهبود می‌بخشند، روند پیری پوست را کاهش می‌دهند و تأثیر مفیدی روی مو دارند.

رازهای انجماد

صرف حداقل تلاش و در عین حال تهیه یک تهیه خوشمزه و سالم آرزوی هر کدبانویی است. انجماد با کیفیت بالا سبزیجات برای زمستان شامل اجرای قوانین ساده است. در نتیجه، تقریباً تا برداشت بعدی می توانید خوشمزه و متنوع بخورید.

• فقط سبزیجات سفت و بدون حشره را انتخاب کنید. اگر می خواهید بدانید که چگونه کلم بروکلی را به درستی منجمد کنید، محصولی با گلچه های تمیز انتخاب کنید.
• سبزی باید در روز خرید (یا برداشت) نگهداری شود. زوجاز میوه چیده شده، فرآیند تغذیه انجام می شود، اما به قیمت تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن. اگر انجماد را چند روز به تعویق بیندازید، کلم بروکلی پژمرده می شود.
• بسته بندی و آب بندی محکم شرایط مهمی برای حفظ رطوبت طبیعی در میوه ها و سبزیجات است. هوای اضافی کیسه ها باید حذف شود.
• غذا را در قسمت های کوچک پخش کنید. برای پخت و پز بسیار راحت است. همچنین، هر چه کلم بروکلی سریعتر یخ بزند، ماندگاری بهتری دارد.

تهیه کلم بروکلی

سبزیجات باید شسته شوند. در عین حال، بلافاصله گل آذین های آسیب دیده یا توسعه نیافته را دور بریزید - به آنها نیازی نیست. کلم بروکلی یک سبزی لطیف است، بنابراین قبل از شستن مجدد، توصیه می شود آن را به مدت نیم ساعت در محلول نمکی (یک دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) خیس کنید.

سرهای تمیز کلم روی حوله خشک می شوند. نکته اصلی این است که انجماد سبزیجات برای زمستان در دمای -18 درجه سانتیگراد رخ می دهد. رطوبت اضافی نیز به یخ تبدیل می شود. اگر آب زیاد باشد، سبزیجات در یک توده جامد منجمد می شوند. کلم را به صورت گل آذین برش دهید، ساقه آن را جدا کنید، آن را نیز می توانید ریز خرد کرده و منجمد کنید.

درمان حرارتی

بلانچ کردن یک امر ضروری است. این باعث از بین رفتن آنزیم های اکسیداسیون می شود که متعاقباً باعث ایجاد طعم و بوی نامطبوع می شود. اعتقاد بر این است که قبل از انجماد کلم بروکلی، می توانید بدون پیش درمان با آب گرم انجام دهید. اما در این مورد، گل آذین به گرد و غبار (بسیار اوقات) تبدیل می شود و ذوب می شودمحصول قابل بازیافت است اسید سیتریک برای حفظ رنگ سفید و بافت ظریف اضافه می شود. 1 قاشق چایخوری برای 2 لیتر آب کافی است.

تکه های آماده سبزیجات را در یک قابلمه با آب جوش بریزید. دقیقاً 4 دقیقه بعد، کلم را در آبکش ریخته و زیر شیر آب می شوییم.

خنک کردن در آب یخ

قبه های یخ را از قبل آماده کنید، زیرا آبی که سبزیجات داغ در آن قرار می گیرند به سرعت گرم می شود. این مرحله به منظور توقف فرآیند عملیات حرارتی بلافاصله پس از بلانچینگ مورد نیاز است. خنک شدن 4-5 دقیقه طول می کشد. همیشه دمای آب را بررسی کنید و در صورت نیاز یخ را گزارش دهید. اغلب، زنان خانه دار که علاقه مند به منجمد کردن کلم بروکلی برای زمستان هستند، این روش را نادیده می گیرند. و کاملا بیهوده هر چه کلم بیشتر گرم بماند، احتمال تبدیل شدن آن به ماس بیشتر است.

یخ زدن

با آموختن نحوه یخ زدن کلم بروکلی به درستی، ظروف یا کیسه های نگهداری را از قبل آماده کنید. از ظروف پلاستیکی درب دار به عنوان ظرف استفاده کنید. کیسه های پلاستیکی کوچک نیز مناسب هستند که یکی را در دیگری قرار می دهند (یعنی در 2 لایه).

بروکلی را می توان روی یک تخته فریز کرد و در یک ردیف قرار داد. اما بلافاصله پس از پایین آمدن دما به حد مطلوب، گل آذین ها به ظروف یا کیسه های آماده شده منتقل شده و به صورت هرمتیک بسته شده و به فریزر برگردانده می شوند. در هر مرحله، کار باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود.

Storage

فرایند انجماد عمیق در دمای -18 درجه سانتی گراد انجام می شود. اینها بهترین شرایط برای نگهداری سبزیجات در فریزر هستند. در طی 12 ماه آینده پس از تخمگذار، می توانید منو با غذاهای خوشمزه و سالم متنوع کنید. با این حال، سبزیجات را می توان در دمای بالاتر، از 0 درجه سانتی گراد تا -8 درجه سانتی گراد نگهداری کرد. درست است، در حالی که سهام باید ظرف 3 ماه استفاده شود.

در طول نگهداری، یخچال باید چندین بار یخ زدایی شود. اگر می‌دانید چگونه کلم بروکلی را برای زمستان منجمد کنید، تمام ظرافت‌ها را در نظر بگیرید، سپس متوجه می‌شوید که امکان انجماد مجدد سبزیجات وجود ندارد. قبل از اینکه یخچال را تمیز کنید و یخ های انباشته شده را بردارید، سبزیجات را بیرون بیاورید و در یک پتوی گرم قرار دهید. این کار باعث می شود تا زمانی که ممکن است دما پایین بماند و کلم بروکلی حفظ شود. بعد از تمیز کردن یخچال، سبزیجات به فریزر برگردانده می شوند.