سبزیجات ترشی: دستور العمل و توصیه ها. سبزیجات مرینیت شده برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سبزیجات ترشی به طور سنتی در پاییز و اواخر تابستان تهیه می شود. در فصل زمستان از بلنک ها به عنوان میان وعده استفاده می شود و سالاد و غذاهای اولیه نیز از آنها تهیه می شود. در این مقاله نحوه ترشی سبزیجات را به طور مفصل به شما می گوییم تا خوشمزه شوند و خواص مفید خود را حفظ کنند.

چغندر ترشی شده با کلم و هویج

سبزیجات آماده را می توان به عنوان سس گل گاوزبان و به عنوان سالاد استفاده کرد، اگر ماریناد را از شیشه آبکش کرده و با روغن نباتی مختلف مزه دار کنید. چگونه سبزیجات ترشی خوشمزه بپزیم؟ دستور غذا را در زیر بخوانید:

• دو هویج و یک چغندر بزرگ را پوست بگیرید. سبزیجات را برای هویج کره ای رنده کنید.
• یک و نیم کیلوگرم کلم را به برگها تقسیم کنید و سپس آن را مربع برش دهید.
• یک شیشه تمیز بردارید و سبزیجات را به ترتیب لایه لایه بریزید.
• پس از آن، می توانید به تهیه ماریناد ادامه دهید. برای این کار یک لیتر آب در قابلمه بریزید، دو قاشق غذاخوری نمک و نصف لیوان شکر به آن اضافه کنید. مایع را بهجوشیدن.
• حرارت را خاموش کنید و 150 میلی لیتر سرکه را در ماریناد بریزید.
• آب را در یک شیشه بریزید و سپس دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.

سبزیجات را با درب استریل بپوشانید و آنها را در لباس گرم بپیچید. وقتی شیشه سرد است، آن را ذخیره کنید.

سبزیجات ترشی شده برای زمستان

در اینجا یک دستور العمل ساده برای سبزیجات مخلوط آورده شده است. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز داریم:

• گل کلم - نصف چنگال.
• هویج - سه عدد.
• ساقه کرفس - دو تکه.
• تربچه - شبکه ای از قطعات.
• پیاز آبی - نیم سر.
• فلفل بلغاری - یک عدد.
• سیر - چهار حبه.
• فلفل تند - یک عدد.
• پونه کوهی خشک - دو قاشق چایخوری.
• آویشن خشک - یک قاشق چایخوری.
• دانه فلفل - دو قاشق چایخوری.
• سرکه سفید - سه لیوان (از 5-9٪).
• آب - یک لیوان.
• شکر - سه قاشق غذاخوری.
• نمک - یک قاشق غذاخوری.
• برگ بو - دو عدد.

سبزیجات ترشی شده برای زمستان به شرح زیر تهیه می شود:

• سبزیجات را برای پردازش آماده کنید - آنها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. فلفل تند، تربچه و هویج را به ورقه های نازک برش دهید. باقی مانده های خالی را به مکعب های کوچک برش دهید.
• سبزیجات آماده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به ترتیب تصادفی در شیشه های لیتری بریزید.
• روی آنها را با گیاهان و فلفل دلمه ای روی آن بپوشانید.
• آب را در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید.مایع را به جوش بیاورید.
• در هر شیشه یک برگ بو بریزید و سپس آنها را با ماریناد پر کنید.
• صبر کنید تا مایع خنک شود، سپس سبزیجات را با درب تمیز بپوشانید.

مختلف را در یخچال یا هر جای خنک و تاریک نگهداری کنید. میان وعده آماده را می توانید در چند روز میل کنید.

ترشی سبزیجات

دستور ما را برای یک پیش غذای اصلی از سبزیجات فصلی بپزید. این بار به محصولات زیر نیاز داریم:

• سفید کلم - یک یا دو سر کوچک.
• هویج - یک کیلوگرم.
• لوبیا چیتی - یک کیلوگرم.
• خیار - یک کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - یک کیلوگرم.
• فلفل بلغاری - یک کیلوگرم.
• پیاز - 500 گرم.
• سیر - 100 گرم.
• سبز - به مزه.
• نمک - 150 گرم.
• آب - پنج لیتر.
• فلفل سیاه - 20-30 عدد.
• برگ بو - پنج عدد.

تهیه انواع ترشی سبزیجات بسیار آسان است:

• آب را در قابلمه بریزید، ادویه، نمک، فلفل، سبزی خرد شده و برگ بو را به آن اضافه کنید.
• غذا را آماده کنید. لوبیا و هویج پوست کنده را تقریباً تا زمانی که کاملا پخته شود بجوشانید، پیاز را خلال کنید و در آب جوش فرو کنید. خیارها را از وسط نصف کنید، فلفل را قاچ کرده و کمی بجوشانید، کلم را تکه تکه کنید و دو دقیقه در آب جوش نگه دارید. سیر را به ورقه های نازک برش دهید.
• سبزیجات را داخل قابلمه بریزید (به جز کلمو لوبیاها) آنها را مارینه کرده و به مدت دو روز کنار بگذارید.
• سبزیجات را لایه لایه بریزید، آنها را به طور متناوب تغییر دهید و کلم و لوبیا را جابجا کنید.

همان محلول را داخل ظروف بریزید و پاستوریزه کنید و سپس مخلوط را با درب استریل ببندید.

کدو حلوایی ترشی شده با گوجه فرنگی

پیش غذای اصلی حدود یک ساعت زمان می برد تا آماده شود. این بار به چه موادی نیاز خواهد بود؟ ما توصیه می کنیم انبارهای خود را تهیه کنید:

• پاتیسون - دو تکه.
• ست پیاز - پنج عدد.
• گوجه فرنگی - چهار یا پنج.
• دانه فلفل - پنج عدد.
• هویج - یک.
• سرکه سفره - قاشق چایخوری.
• نمک - یک و نیم قاشق غذاخوری.
• سیر - چهار حبه.

مجموعه سبزیجات ترشی شده برای زمستان به این صورت تهیه می شود:

• کدو حلوایی را بشویید و به طور تصادفی برش دهید.
• از آب، شکر، نمک و ادویه ها آب نمک درست کنید. آن را به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
• سبزیجات را در شیشه ها بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از پنج دقیقه آب آن را خالی کرده و با آب نمک داغ با یک قاشق سرکه جایگزین کنید.

بانک ها جمع می شوند و وارونه می شوند. آنها را اینطور نگه دارید تا کاملا خنک شوند.

مختلف برای زمستان

ما نوع دیگری از سبزیجات مختلف را به شما پیشنهاد می کنیم. برای او شما نیاز دارید:

• خیار - 500 گرم.
• گوجه فرنگی - 500 گرم.
• پیاز - دو عدد.
• سیر - شش حبه.
• دانه فلفل - 10-12 عدد.
• برگ بو - سه قطعه.
• فلفل تند - دو عدد.
• شکر - دو قاشق غذاخوری.
• نمک - یک و نیم قاشق غذاخوری.
• سرکه - دو قاشق چایخوری.
• Cilantro - نیم دسته.

و ما سبزیجات ترشی را اینگونه می پزیم:

• شیشه های دو لیتری را بشویید و فلفل تند و پیاز را به صورت حلقه حلقه شده در ته هر کدام قرار دهید. سپس دانه های فلفل، گشنیز، برگ بو و حبه سیر را اضافه کنید.
• خیارها را بشویید، نوک آنها را ببرید و در شیشه ها بریزید.
• گوجه فرنگی ها را بشویید و با خلال دندان از چند جا سوراخ کنید و سپس آنها را در شیشه ها بفرستید.
• روی سبزیجات آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. در مرحله بعد، آب باید تخلیه شود و آخرین عملیات تکرار شود.
• بعد از آن، در هر شیشه یک قاشق سرکه و یک ماریناد تهیه شده از آب، نمک و شکر بریزید.

شیشه ها را بپیچانید و به جای خنک بفرستید.

سبزیجات ترشی شده با بادمجان

این بشقاب سبزیجات ترشی زمستانی طعم اصلی دارد و برای سالادهای خوش طعم عالی است. اقلام زیر را ذخیره کنید:

• بادمجان - سه کیلوگرم.
• سفید کلم - 500 گرم.
• هویج - 500 گرم.
• فلفل بلغاری - سه عدد.
• سیر - 100 گرم.
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر.
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر.
• شکر - 100 گرم.
• نمک - یک و نیم قاشق چایخوری.
• سبزیجات تازه - 40 گرم.

دستور پخت:

• بادمجانتمیز کنید و به صورت نوار برش دهید. آنها را چند دقیقه در آب نمک بجوشانید.
• هویج ها را رنده کنید، کلم ها را خرد کنید، فلفل را به ورقه های نازک برش دهید، سبزی ها و سیر را به صورت تصادفی خرد کنید.
• غذاهای آماده را در قابلمه ای با هم ترکیب کنید، نمک، فلفل، شکر، سرکه و روغن نباتی را به آنها اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و چند روز در یخچال بگذارید.

سبزیجات را در شیشه ها بریزید، با درب بپوشانید، استریل کنید، سپس گرد کنید.

نتیجه گیری

سبزیجات ترشی شده خوشمزه و سالم هستند. آنها حاوی ویتامین ها و عناصر میکروبی هستند که در فصل زمستان و بهار کمبود آنها بسیار زیاد است. بنابراین، دستور العمل های ما را به دقت بخوانید و آنهایی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. یک بشقاب خوشمزه برای خود و خانواده تان آماده کنید.