پاپریکا آسیاب شده: شرح طعم و استفاده در آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تصور آشپزی بدون ادویه ها به سادگی غیرممکن است، زیرا با کمک آنها هر ظرفی طعم بی نظیری پیدا می کند. و اگر چاشنی درست انتخاب شود، طعم غذا را کاملاً تکمیل، تقویت یا کاملاً تغییر خواهد داد.

یکی از معروف ترین ادویه ها در جهان پاپریکا است. از نظر مصرف در فهرست متنوع ترین ادویه ها در جایگاه چهارم قرار دارد. با این وجود، همه هموطنان ما هنوز از پودری استفاده نمی کنند که رنگ قرمز و طعمی شیرین دارد و نت های تلخ آن به سختی قابل شنیدن است که به آن پاپریکا می گویند. این چاشنی چیست؟ از چه انواع پاپریکا در آشپزی استفاده می شود، پاپریکا چه خواص مفیدی دارد و چگونه استفاده می شود؟

پیشینه تاریخی

همه ما سبزیجاتی را به عنوان فلفل قرمز می شناسیم. همراه با بادمجان و گوجه فرنگی از خانواده شب بوست.

اعتقاد بر این است که این گیاه بومی مناطق گرمسیری آمریکای جنوبی و جنوب آسیا است. اینجااین گیاه به صورت چند ساله کشت می شد. در اروپا شروع به رشد به صورت سالانه کرد.

برای اولین بار از فلفل قرمز در سال 1494 نام برده شد. این فلفل توسط دکتری که کلمب را در سفر او همراهی می کرد توصیف کرد. طبق داستان های مسافر، این سبزی که در آن زمان هنوز در اروپا شناخته شده نبود، توسط سرخپوستان آمریکا به عنوان چاشنی استفاده می شد که به آن «آهی» می گفتند.

شواهدی از کشت حتی در دوره های قبلی فلفل قرمز در برزیل، آنتیل، و همچنین در برخی از کشورهای آمریکای جنوبی وجود دارد. و در آنجا به عنوان چاشنی استفاده می شد. این ادویه با افزودن طعم خاصی به غذاها، آنها را اشتها آورتر کرد.

فلفل قرمز در قرن شانزدهم به اروپا آورده شد. فاتحان اسپانیایی آنها این چاشنی را "نمک سرخ سرخپوستان" نامیدند.

در مدت کوتاهی ادویه خارج از کشور توانست محبوبیت زیادی به دست آورد. دلیل اصلی این امر هزینه پایین آن بود. در واقع، در آن زمان، فلفل سیاه آسیاب شده بیشتر در دستور العمل های آشپزی اروپایی ها استفاده می شد. اما قیمت آن به قدری بالا بود که فقط آن آشپزهایی که غذاهایی برای اشراف تهیه می کردند می توانستند این چاشنی را تهیه کنند. "نمک سرخ سرخپوستان" در دسترس عموم مردم بود.

فلفل هایی که در اصل از مناطق استوایی آورده شده بودند تند بودند. با این حال، با گذشت زمان، طعم آنها تحت تأثیر خاک قاره اروپا و شرایط آب و هوایی متفاوت آن از مکان هایی در آمریکای جنوبی قرار گرفت. در نتیجه و همچنین به دلیل ویژگی های کشت، به جای فلفل تند، فلفل آبدارتر و شیرین تر می شود.میوه ها.

چاشنی پاپریکا تهیه شده از آنها بسیار محبوب شده است. بسیاری از مردم اروپا شروع به استفاده از آن در آشپزخانه های خود کردند. تا به امروز، این ادویه به صورت تجاری در مراکش، ترکیه، ایالات متحده آمریکا و مجارستان تولید می شود. هر کدام از آنها تا حدودی در طعم خود متفاوت است. بنابراین، پاپریکا آمریکایی و اسپانیایی شیرین تر و نرم تر در نظر گرفته می شود. خبره های مجارستانی به عنوان معطر ترین به دست می آورند. جالب اینجاست که پاپریکا در قرن شانزدهم وارد این کشور شد. همراه با فاتحان ترک با این حال، در ابتدا مجارستانی ها میوه های گیاهان وارداتی را نمی خوردند. آنها از فلفل قرمز به عنوان تزئینی در گلزارها و باغچه ها استفاده می کردند. امروزه هفت نوع مختلف پاپریکا در مجارستان تولید می شود. هر کدام از آنها رنگ، عطر و وضوح خاص خود را دارند. مجارستانی ها اغلب پاپریکا آسیاب شده را طلای قرمز می نامند و از این ادویه به عنوان یکی از مواد ضروری در تعداد زیادی از غذاهای ملی استفاده می کنند.

شرح چاشنی

معلوم شد که پاپریکا نام های زیادی دارد. در میان آنها فلفل شیرین، مجارستانی، ترکی است. و این با وجود این واقعیت است که او از آمریکا آمده است. اما بیشتر مردم با آن به عنوان فلفل دلمه ای آشنا هستند. در عین حال، همه ما عاشق پاپریکا هستیم، زیرا سالم و خوش طعم است و به لطف رنگ قرمز غنی آن، می تواند هر غذایی را تزئین کند. یک سبزی ترشی یا پخته شده به نقطه برجسته برنامه تبدیل می شود. و پودر پاپریکا، آسیاب شده به پودر، بیش از یک قرن است که در دستور العمل های آشپزی بسیاری از مردم استفاده می شود. در عین حال این ادویه یکی از مواد مورد علاقه غذاها محسوب می شود.

پاپریکا آسیاب شده چیست؟ ادویه ای است که از خشک کردن فلفل قرمز و آسیاب کردن آن به صورت پودر به دست می آید. پاپریکا می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد. محدوده آنها از رنگ قرمز تیره تا نارنجی متفاوت است. برخی از ادویه ها قرمز روشن هستند.

پاپریکا مخلوطی از فلفل های خشک و له شده از خانواده فلفل فلفل دلمه ای است. از جمله آنها می توان به فلفل قرمز، بلغاری و غیره اشاره کرد. چنین مخلوطی جهانی در نظر گرفته می شود. در آشپزی تقریباً برای انواع غذاها از غذاهای دریایی گرفته تا سوپ، برنج و … استفاده می شود. معمولاً پاپریکا به گولش، سیب زمینی سرخ شده، پیتزا و غیره اضافه می شود.

شایان ذکر است که این چاشنی بسیار جالب است. این عطر منحصر به فرد خود را که دارای طیف گسترده ای از سایه ها است، تنها تحت تأثیر دمای بالا آشکار می کند. با استفاده از این تفاوت، سرآشپزها توانسته اند بسیاری از دستور العمل ها را با افزودن پاپریکا به غذاهای داغ و سس ها بهبود بخشند.

ویژگی گیاه شناسی

مواد اولیه تولید پاپریکا از میوه های گیاهی به همین نام به دست می آید. از نظر فرهنگی سالانه است. در طبیعت، درختچه ای دائمی است. از خانواده شب بو است و ارتفاع آن به 1.5 متر می رسد.

در طول گل‌دهی، پاپریکا دارای گل‌های سفید بزرگ (جمع‌آوری شده به صورت دسته‌ای یا تک)، با رگه‌های بنفش، سبز یا زرد کم‌رنگ است. میوه های این گیاه توت های توخالی کاذب هستند که حاوی دانه های زیادی هستند. رنگ آنها ممکن است باشدناهمسان. میوه های پاپریکا به رنگ های قرمز، نارنجی، زرد، قهوه ای و سبز هستند.

امروزه پاپریکا در برخی از کشورهای اروپایی (بیشتر در مجارستان و اسپانیا) و در ایالات متحده کشت و رشد می کند.

ادویه چگونه تولید می شود؟

فلفل، که بعداً از آن چاشنی درست می کنند، در مزارع بزرگ رشد می کنند. تولید ادویه جات کاملاً کار فشرده است. نیاز به سرمایه گذاری زمان و تلاش زیادی دارد. پس از رسیدن میوه ها، هر یک از آنها با دست برداشت می شود. بعد از اینکه فلفل ها را گذاشته تا خشک شوند و مانند گلدسته روی نخ ها آویزان کنید و در مکانی آفتابی قرار دهید. میوه های آماده برای تولید ادویه به شدت چروکیده به نظر می رسند. اما رنگ پوست آنها در طول خشک شدن تغییر می کند و اشباع تر و روشن تر می شود. این فناوری به شما امکان می دهد تمام مواد مفید موجود در میوه ها را ذخیره کنید. در عین حال، ادویه عطر مشخص خود را از دست نمی دهد. خشک کردن طبیعی یک فرآیند نسبتا طولانی است. از لحظه برداشت تا به دست آوردن میوه های آماده برای فرآوری، 1 تا 3 ماه طول می کشد.

فلفل های خشک به صورت مکانیکی آسیاب می شوند. این منجر به یک پودر تند می شود.

فناوری توسعه یافته برای تولید پاپریکا به شما امکان می دهد سطح تندی ادویه تمام شده را تنظیم کنید. این امر با حذف پارتیشن‌ها و دانه‌های میوه که حاوی آلکالوئید کپسایسین هستند، حاصل می‌شود.

آشپزهای ماهر اغلب خودشان فلفل را خرد می کنند. چنین ادویه ای از نظر آنها خواص مفید و طعم خود را تا حد امکان حفظ می کند.

روشنامروزه پاپریکا با تعداد زیادی از انواع نشان داده می شود. طبقه بندی آن را بر اساس معیارهای مختلف در نظر بگیرید.

تولیدکننده

بسته به منطقه ای که ادویه درست می شود، این اتفاق می افتد:

• پاپریکا مجارستانی؛
• اسپانیایی؛
• مراکشی؛
• کالیفرنیا.

سابزنی

تشخیص ادویه و بسته به این شاخص. برخی از انواع آن پودر ریز هستند، در حالی که برخی دیگر به قطعات کوچک خرد می شوند. پاپریکا آسیاب شده در خانه بسیار بزرگ است. اما در عین حال، رایحه آن روشن تر، غنی تر و غلیظ تر از همتایان کارخانه ای است. این امر به ویژه پس از قرار گرفتن ادویه در چربی داغ قابل توجه است. بوی آن برای خوش‌خوراک‌ها لذت واقعی است.

رنگ

ادویه و در نتیجه معیار را تشخیص دهید. چاشنی در طیف گسترده ای از تن ارائه شده است. رنگ های او از نارنجی روشن شروع می شود و به قهوه ای و قهوه ای ختم می شود. با توجه به انواع پاپریکا بر اساس این معیار، باید به گونه ای به نام دودی اشاره کرد. این پودر تند دارای رنگ قرمز تیره روشن است. در عین حال، طعم پاپریکا با عطر بی نظیر دود متمایز می شود. برای به دست آوردن کیفیت مورد نیاز چاشنی، فلفل ها تحت روش خشک کردن خاصی قرار می گیرند. این روشی است که شامل قرار دادن میوه های رسیده در خانه های خاص است. در طبقه همکف این گونه خشک کن ها تخته های بلوط گذاشته و آتش می زنند. در دوم، غلاف های فلفل در حال خشک شدن هستند. این روش طعم و عطر دودی بی نظیری به چاشنی می دهد.

بر اساس میزان اشباع رنگ، می توانید کیفیت پاپریکا را تعیین کنید. ادویه ها به چند دسته تقسیم می شوند:

1. کیفیت برتر. این چاشنی چیست؟ پاپریکا با بالاترین کیفیت با رنگ قرمز غنی، آسیاب ریز یکنواخت، عطر دلپذیر و طعمی شیرین با نت های لطیف تلخ متمایز می شود.
2. کیفیت به اندازه کافی بالا. این پاپریکا دارای رنگ قرمز، اما نه اشباع شده با رنگ های قهوه ای است. رایحه آن کاملا ملایم و مطبوع است. طعم این چاشنی شیرین با کمی تلخی است. آسیاب آن یکنواخت و خوب است.
3. کیفیت استاندارد. این چاشنی به راحتی با رنگ قرمز کم رنگ یا قرمز-نارنجی آن با رنگ های نارنجی و قهوه ای قابل تشخیص است.
4. کیفیت پایین. این یک چاشنی موزاییک مانند است که با رنگ های قرمز کم رنگ و قهوه ای نارنجی غالب است.

گرمی

پاپریکا آسیاب شده نیز بر اساس درجه تندی آن متفاوت است. این شاخص از طعم شیرین و ملایم شروع می شود و به گرمی ختم می شود. بنابراین، بسته به مقدار کپسایسین موجود در فلفل قرمز آسیاب شده، پاپریکا مجارستانی هشت نوع دارد. از جمله:

1. لطیف. پاپریکا داغ نیست این چاشنی با ملایم ترین طعم مشخص می شود. از بین همه ادویه ها، روشن ترین رنگ قرمز را دارد.
2. حساس. این نوع پاپریکا طعمی غنی و نسبتاً تند دارد.
3. بسیار باریک. در مقایسه با حساس، این پاپریکا ادویه ای است که تندتر است.
4. سوختن. او استحتی کمی تندتر از نفیس.
5. شیرینی نجیب. این نوع فلفل قرمز آسیاب شده رایج ترین است. این پاپریکا طعم کمی تند دارد. در عین حال رنگ او قرمز روشن است.
6. نیمه شیرین. این چاشنی متوسط تند در نظر گرفته می شود.
7. رز. این ادویه دارای رنگ قرمز روشن است و طعم آن کمی تند است.
8. داغ. این نوع پاپریکا آسیاب شده از همه داغ تر است. از نظر ظاهری پودری است که رنگ آن ترکیبی از رنگ های قهوه ای روشن و نارنجی است.

مزایای سلامت

پاپریکا آسیاب شده فقط طعم غذا را بهتر نمی کند. همچنین برای سلامتی بسیار مفید است. این محصول از نظر میزان اسید اسکوربیک موجود در ترکیب خود یک قهرمان واقعی است. علاوه بر این، مقدار زیادی ویتامین A در پاپریکا وجود دارد که به بدن در مقاومت در برابر بیماری کمک می کند.

نسبتا اخیراً محققان در فلفل دلمه قرمز ماده ای را یافته اند که به تقویت رگ های خونی کمک می کند. آنها این عنصر را ویتامین P نامیدند که حرف اول کلمه "پاپریکا" را می گیرد. همانطور که دانشمندان دریافته اند کپسایسین که بخشی از جنین است چیزی جز یک آلکالوئید نیست. به لطف او، هورمون شادی ترشح می شود - اندورفین، که خلق و خو را بالا می برد و سیستم عصبی را تقویت می کند.

علاوه بر این، پاپریکا:

• در ترکیب خود حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات مفید برای بدن انسان است که به تحمل استرس های شدید روحی و جسمی کمک می کند؛
• به دلیل داشتن فیبر غذایی بالا، خطر ابتلا به چاقی، دیابت و بیماری ها را کاهش می دهد.قلب و عروق خونی؛
• اثر مفیدی بر تحرک روده دارد و عملکرد این اندام را عادی می کند؛
• شامل ویتامین هایی با خاصیت آنتی اکسیدانی است که به محصول اجازه می دهد بر بینایی و وضعیت عمومی بدن تأثیر مثبت بگذارد؛
• به لطف محتوای کپسایسین کمی انرژی زا است.

موارد منع مصرف

تمرین و تحقیق به طور قانع کننده ای این واقعیت را ثابت می کند که هر کسی می تواند از پاپریکا آسیاب شده استفاده کند. با این حال، افرادی که از آسیب های جدی معده رنج می برند، مانند زخم معده یا ورم معده، باید از افزودن بیش از حد این چاشنی به غذاهای خود خودداری کنند.

استفاده در آشپزی

بسیاری از مردم جهان دوست دارند پاپریکا را به غذاهای خود اضافه کنند. با این حال، خبره واقعی این ادویه مجارستانی ها هستند. آنها بودند که دستور العمل هایی با پاپریکا ایجاد کردند که در بسیاری از کشورها محبوب است. این گلاش و پاپریکاش است.

این چاشنی جایگاه مهمی در غذاهای اسپانیایی دارد. در اینجا، بدون آن، پختن چوریزو یا سوبراسادا (سوسیس خانگی) غیرممکن است.

پاپریکا به طور گسترده در سس، سوپ و سالاد استفاده می شود. قبل از پخت با مرغ و ماهی و گوشت مالیده می شود. در غذاهای مراکشی و شرقی، مخلوط پاپریکا و کره به ویژه رایج است. به انواع غذاها اضافه می شود.

کجای دیگری می توان از پاپریکا در آشپزی استفاده کرد؟

1. برای آشپزیدوره های اولیه. ادویه به آنها سایه دلپذیر و همچنین طعم کمی فلفل می دهد.
2. برای غذاهای گوشتی. پاپریکا مخصوصاً برای خورش خوب است. به سوسیس و کالباس و گوشت چرخ کرده نیز اضافه می شود. سالو و سالمون با پاپریکا مالیده می شوند. این به شما امکان می دهد رنگ اشباع تری به آنها بدهید.
3. در مارینادها و سس ها. بارزترین مثال از آن ماریناد باربیکیو است.
4. سالاد و تنقلات. نت‌های ملایم تند یا شیرین به این غذاها طعمی خوش طعم می‌دهد.
5. مخلفات، غذاهای گرم تهیه شده از سبزیجات. سبزیجات پخته و خورشتی با طعم پاپریکا عالی می شوند. همین را می توان در مورد برنج گفت.
6. شیرینی و دسر. اینجا جایی است که پاپریکا آسیاب شده شیرین وارد بازی می شود. ادویه به عنوان رنگ طبیعی یا برای افزایش طعم غذا استفاده می شود.

چگونه از پاپریکا آسیاب شده استفاده کنیم؟ هنگام تهیه آن، باید برخی از تفاوت های ظریف را در نظر گرفت:

1. پاپریکا - "طرفدار" دمای خیلی بالا نیست. در چربی در حال جوش و روی حرارت زیاد، فورا می سوزد. در عین حال غذا تغییر رنگ داده و طعم تلخی در آن پدیدار می شود. حداکثر چاشنی فقط می تواند دمای آب جوش را تحمل کند.
2. ادویه مزه و رنگ خود را بهتر می دهد اگر آن را به چربی داغ اضافه کنید و به پختن غذا ادامه دهید و آتش را به شدت متوسط برسانید. به عنوان مثال، پاپریکا را در پایان آماده سازی به سرخ شده اضافه می کنند و سپس با محصولات اصلی (گولاش یا برنج) مخلوط می کنند. همه مواد با آبگوشت ریخته می شوند و فقط بعد از آن آماده می شوند.
3. اگر ادویه خیلی تند است، می توانید با اضافه کردن آن به تابه از تند بودن آن کم کنید.2 دقیقه قبل از آماده شدن غذا یا با پاشیدن ادویه روی غذای آماده. در هر دو مورد، رنگ مایل به قرمز ظرف، که پاپریکا برای آن بسیار ارزشمند است، قطعاً ایجاد خواهد شد.
4. برای اینکه طعم چاشنی و رنگ آن قهوه ای روشن تر شود، ابتدا فلفل آسیاب شده را در تابه گرم کنید. آتش باید کم باشد و ادویه باید مدام هم زده شود.

کسانی که هنوز از پاپریکا در آشپزی خود استفاده نمی کنند، حتما این پودر قرمز شگفت انگیز را امتحان کنند. این به غذا طعم بی نظیری می دهد که به سادگی نمی توان آن را دوست نداشت.