فلفل دلمه ای (نخود و آسیاب شده): در آشپزی استفاده کنید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کدبانویی در آشپزخانه خود فلفل دلمه ای دارد. به طور گسترده ای برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود و دارای خواص مثبت زیادی است که بسیاری از آنها حتی نمی دانند. در این مقاله تاریخچه این نوع ادویه، ویژگی های مثبت و منفی آن و همچنین راه های استفاده از آن در اقتصاد آشپزی را به تفصیل بررسی خواهیم کرد.

شرح مختصر فلفل

فلفل دلمه ای گیاهی (درخت) همیشه سبز است که نماینده خانواده Myrtle است. ارتفاع گیاه می تواند از 6 تا 12 متر باشد. برگ ها بیضی شکل، بلند، در امتداد لبه ها پیچ خورده هستند. گل آذین ها کوچک، سفید، شبیه به چترهای راسموز هستند. میوه های گیاه در ابتدا سبز رنگ هستند و پس از رسیدن به رنگ قرمز در می آیند. داخل هر میوه دو یا سه محفظه کوچک وجود دارد که هر کدام از آنها فقط یک دانه سیاه یا قهوه ای در داخل دارد.

رشد فلفل دلمه ای به تنهایی بسیار دشوار است زیرا ترجیح می دهد در خاک آهک-بوکسیت رشد کند. درخت تنها پس از هفت سال میوه می دهدپس از فرود برای جمع آوری آنها قبل از رسیدن باید وقت داشته باشید. رسیده آنها طعم یکسانی ندارند و به عنوان ادویه بی ارزش می شوند. میوه ها باید در کوره مخصوص یا در آفتاب خشک شوند، به همین دلیل ظاهر دانه دانه و گردی شناخته شده ظاهر می شود. یکی از این درختان حدود 75 کیلوگرم محصول می دهد. قطر میوه درخت حدود 5 میلی متر است.

تاریخچه ادویه

گیاه کلمب - این گونه است که اروپایی ها فلفل فلفل دلمه ای را به افتخار کاشف آن فلفل سیاه می نامند. این گیاه نام های زیادی دارد. یکی از معروف ترین آنها فلفل جامائیکا است. در اروپا، به عنوان یک ادویه، تنها در اواخر قرن هفدهم استفاده شد. به دلیل بوی نامتعارفش به سرعت محبوبیت پیدا کرد و بسیار محبوب شد.

ادویه ادویه ای است که در آن زمان در مقایسه با سایر چاشنی های شناخته شده برای مردم خاص و غیرعادی بود. چکی ها آن را «چشمه جدید» نامیدند. انگلیسی ها فلفل را «انگلیسی» می گفتند. این ادویه دارای طعمی مخلوط است که در خردل، دارچین، میخک و همچنین جوز هندی یافت می شود. به همین دلیل است که آن را همه ادویه می نامیدند، که به عنوان "ادویه جهانی" ترجمه می شود.

کشوری که فلفل دلمه ای از آن به ما رسید هند است. حدوداً از سال 1571 تا 1577، اف. فرناندز در سفری به مکزیک بود. در آنجا دانشمند برای اولین بار این گیاه را در ایالت مکزیک به نام تاباسکو دید. پس از آن فلفل را Piper tabasci نامیدند. این دانشمند همچنین دریافت که آزتک های باستانی از این نوع ادویه برای تهیه نوشیدنی های شکلاتی لذیذ استفاده می کردند.نت های معطر امروزه جامائیکا تولید کننده و تامین کننده اصلی این چاشنی معروف است.

مواد تشکیل دهنده فلفل

در 100 گرم از این ادویه معطر وجود دارد:

1. آب - 8.46 گرم.
2. فیبر - 21.6 گرم.
3. خاکستر - 4.65 گرم.
4. ویتامین ها (A، B1، B6، C و بسیاری دیگر).

همچنین فلفل دلمه ای در ترکیبات خود حاوی موادی مانند سلنیوم، مس، منگنز است. این چاشنی حاوی مقدار قابل توجهی آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم است. این ادویه شامل حدود 5% اسانس و همچنین انواع تانن ها و روغن های چرب است.

استفاده در آشپزی

در آشپزی از فلفل دلمه ای آسیاب شده به عنوان جایگزین فلفل سیاه استفاده می شود. به طور کلی، این چاشنی تند است که سوء استفاده از آن بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد. بخشی از چاشنی کاری است، و همچنین جزء کیک، لیکور، کوکی ها است. هنگام تهیه سس چرب می توانید از فلفل دلمه ای استفاده کنید. نت های طعمی خاص و همچنین رایحه ای عالی می دهد.

تقریباً هیچ غذایی بدون این ادویه کار نمی کند. فلفل دلمه ای می تواند در اسفناج، ماهی سرخ شده، ژله، سوپ، سالاد، پودینگ، ماریناد، غذاهای ترشی باشد. هر شخصی از گوشت پخته شده با سس خوشمزه قدردانی می کند. طرز تهیه سس به این صورت است: آرد، پیاز، کمی فلفل سیاه، نمک را به آب گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید و هر از چند گاهی هم بزنید. پس از آن، باید کمی شراب قرمز و چند نخود فلفل دلمه ای اضافه کنید. سس آماده است!

خانگیکنسرو کردن نیز به فلفل دلمه ای نیاز دارد. در آب نمک، مارینادها یافت می شود که با کمک آنها سبزیجات (خیار، گوجه فرنگی، کدو سبز، کدو حلوایی) نمک و ترشی می شوند. صنعت نوشیدنی های الکلی نیز بدون این نوع ادویه کار نکرد. علاوه بر این، فلفل به عنوان یک طعم دهنده برای کنسرو ماهی، شاه ماهی شور و پنیرهای سفت عمل می کند. فلفل آسیاب شده در انواع سس ها و خردل یافت می شود. همچنین به دسرهایی مانند پودینگ خامه ای یا کمپوت میوه اضافه می شود. صنعت شیرینی سازی و همچنین سوسیس و کالباس نیز نمی توانند بدون فلفل دلمه ای آسیاب شده کار کنند. و اگر آن را به چای اضافه کنید، یک درمان عالی برای سوء هاضمه خواهید داشت.

علاوه بر این، توت فلفل در عطرسازی، داروسازی و لوازم آرایشی استفاده می شود.

خواص مفید فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای دارای تعدادی خواص مثبت است و به طور گسترده برای اهداف دارویی استفاده می شود. اگر دانه های فلفل را بجوشانند و سپس له کنند، روماتیسم درمان می شود. از آن به عنوان جزئی در پمادهای مختلفی استفاده می شود که برای درمان انواع نیشگون گرفتن های عصبی در ستون فقرات استفاده می شود.

روغن های ضروری موجود در فلفل دلمه ای به تنظیم فرآیندهای گوارشی در بدن، رفع یبوست، رفع نفخ و درد شکم کمک می کند و همچنین دارای اثر انرژی و ضد عفونی کننده است.

نوشیدن چای فلفل دلمه ای می تواند هضم را بهبود بخشد و سوء هاضمه را درمان کند. روغن رنگدانه در فلفل به نفخ کمک می کند.

طب سنتی هندهمچنین پر از دستور العمل های مختلف برای بهبود سلامت و درمان بیماری های معده است. علاوه بر این، هندی‌ها معتقد بودند که فلفل وقتی به کاکائو اضافه می‌شود، خاصیت تقویت‌کننده جنسی دارد.

مضرات فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای با وجود خواص مثبت فراوان، مضراتی نیز دارد. مهمترین آنها بروز واکنش های آلرژیک است. اما چنین نتیجه ای در افرادی که از عدم تحمل فردی به محصول رنج می برند امکان پذیر است. در غیر این صورت، فقط به یاد داشته باشید که فلفل دلمه ای چاشنی خاصی است که نباید از آن سوء استفاده کرد.

بنابراین، نوعی چاشنی مانند فلفل دلمه ای، گزینه هایی برای استفاده از آن در آشپزی و همچنین ویژگی های مثبت و منفی را در نظر گرفته ایم. این ادویه بسیار محبوب است و هیچ خانم خانه‌داری نمی‌تواند بدون آن کار کند.