کیک موس خوشمزه است! فرم های کیک موس. دستور پخت کیک موس برای مبتدیان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Ranevskaya می گوید کسانی که می خواهند وزن کم کنند باید برهنه و جلوی آینه غذا بخورند. هنر مدرن شیرینی پزی به شما این امکان را می دهد که از لوازم جانبی غافل شوید و ظریف ترین کیک موس را بخورید و به قطعه ای پوشیده شده با آیسینگ نگاه کنید. بله، نه معمولی، بلکه آینه ای! به هر حال، پر کردن لباس سبک، عذاب وجدان را کم می کند.

بیایید دریابیم که چگونه دسر شگفت انگیز و اکنون محبوب به وجود آمده است و با پیروی از دستورالعمل های دقیق گام به گام ما، نحوه پخت آن را بیاموزیم.

سابقه وقوع

کیک موس یک اختراع فرانسوی است. کلمه موس که از زبان عشق ترجمه شده است به معنای کف است که کاملاً مشخصه اصلی قوام دسر را بیان می کند.

تاریخچه موس در سال ۱۹۸۴ آغاز شد. در آن زمان، سرآشپزهای فرانسوی پیش غذای سبزیجات و ماهی را هم زده بودند و بافت آن را با ژلاتین ثابت می کردند. این غذاها بودند که در ابتدا موس محسوب می شدند.

با کمال تعجب، تنوع شیرین نه توسط یک سرآشپز یا حتی یک قنادی، بلکه توسط یک هنرمند - هانری تولوز-لوترک، که در قرن نوزدهم زندگی می کرد، اختراع شد.این نقاش که در سراسر کشور شناخته شده بود، معلوم شد که یک لذیذ است که خلق ظروف را هنر نقاشی می دانست. او بود که ایده ترکیب شکلات با پروتئین را به ذهنش خطور کرد. مخلوط حاصل "مایونز شکلاتی" نام داشت. این دسر نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر جهان محبوب شده است. بعداً یک نام جدید ظاهر شد - موس شکلاتی.

تنها در سال 1977 بود که موس شکلات سفید اختراع شد. تا به حال، قنادی ها بی وقفه با ویژگی های طعم و بافت آزمایش کرده اند. بنابراین دستور العمل هایی وجود داشت که در آن پروتئین ها با خامه جایگزین شدند و لیست مواد شامل کره و شکر بود.

امروزه کیک موس محبوب‌ترین دسر است که به دلیل لطافت، سبکی و طعم شگفت‌انگیزش مورد علاقه است.

چگونه کارها کار می کنند

معمولاً غذاها باید لایه لایه باشند.

1. پایه کیک موس. ممکن است:

• هر نوع بیسکویت: وانیل، عسل، شکلات؛
• نان کوتاه: سوکر، سامبل یا نسیم؛
• بیسکویت های عجیب و غریب: بادام، پسته، فندق؛
• "Emmanuelle" - یک پایه ظریف که با میوه ها یا انواع توت ها تکمیل می شود.

2. موس. گزینه ها بی پایان هستند. به مبتدیان توصیه می شود که با اصول اولیه شروع کنند: خامه فرم گرفته و انواع مختلف شکلات. قنادی های با تجربه تر ترجیح می دهند:

• خامه ای;
• بر اساس مرنگ ایتالیایی؛
• از کره آجیل.

برای افزایش طعم، آب و طعم آن را به این لایه اضافه می کنندمرکبات، و همچنین با گیاهان معطر: ترخون، نعناع، مریم گلی، رزماری و ریحان.

3. پر كردن. بیشتر استفاده می شود: confit - تراکم متوسط و با بافت یکنواخت، parfait - با تکه های توت و میوه، شیرینی - ظریف ترین، طعمی شبیه سس شیرین ژله ای دارد.

4. لایه ترد برجسته ترین کیک موس است. این می تواند کرامبل، خرده ویفر، استروزل، پرالین، کرستیلات یا نوقاتین باشد.

5. پوشش. در نهایت به مرحله نهایی ساخت یک دسر رسیدیم. روی ظرافت را با براق بپوشانید که به لعاب آینه معروف است. مخمل شکلاتی که کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. گزینه اول باید سطحی به قدری براق داشته باشد که بتوانید انعکاس خود را در آن ببینید. دومی با استفاده از یک دستگاه ویژه - یک ایربراش ایجاد می شود. نتیجه کیکی با روکش ظریف و مخملی است که می‌خواهید آن را لمس کنید.

6. چگونه کیک موس را با لعاب آینه تزئین کنیم؟ معمولاً از انواع توت های تازه، گل های تصعید شده، طلای شیرینی پزی یا دکور شکلات استاندارد به عنوان دکور استفاده می شود. این دسر به خودی خود بسیار شیک است، بنابراین باید اندازه آن را بدانید و در طراحی آن زیاده روی نکنید.

دروغ نگوییم، درست کردن یک دسر 5 لایه کار ساده ای نیست. اما اگر جزئیات آشپزی را بدانید و دقیقاً دستورالعمل ها را دنبال کنید، همه چیز درست می شود.

انتخاب قالب برای کیک موس

شاید Silikomart اعتماد خریداران را از مجموعه فعلی به دست آورده باشد. بر اساس بررسی های متعدد، می توانیم با خیال راحت بگوییمکه تجهیزات قنادی این شرکت ایتالیایی اگرچه انعطاف پذیر است اما بسیار بادوام است. شکستن این اشکال به سادگی غیرممکن است. جای تعجب نیست که از آنها در مسابقات قهرمانی جهانی در هنر شیرینی پزی استفاده می شود. بنابراین، اگر تصمیم به طبخ دسر دارید، بدانید که ظاهر ایده آل لذیذ آینده مستقیماً به کیفیت شکل آن بستگی دارد.

قالب های کیک موس سیلیکونی دارای مزایای زیر است:

• تطبیق پذیری استفاده - نه تنها برای انجماد، بلکه برای پخت نیز قابل استفاده است؛
• مقاومت در برابر دما - محدوده "کار" از -60 °C تا +230 °C؛
• ایمنی - سیلیکون ها بی بو هستند، مواد سمی منتشر نمی کنند و به سلامت انسان آسیب نمی رسانند؛
• دوام و مراقبت آسان - با استفاده مناسب بیش از یک سال دوام می آورد.

آشپزی کیک موس در خانه: دستور گام به گام

درخشان ترین و خوشمزه ترین لایه را می توان از توت فرنگی، گیلاس، توت، تمشک درست کرد. ترکیب بلوبری کمتر اصلی نخواهد بود. همه چیز به سلیقه شما و محصولات موجود بستگی دارد.

روند پخت و پز گام به گام:

1. گرانول های ژلاتین را با آب سرد بریزید. دستورالعمل ها را بخوانید: تولید کنندگان زمان دقیق تورم را روی بسته بندی نشان می دهند.
2. توت ها (بدون هسته) شکر بپاشید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آخرین ماده کاملا حل شود. سپس 3 دقیقه دیگر صبر کنید. کمی خنک کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید.
3. در توده توت (80 درجه سانتیگراد)ژلاتین و کنیاک را وارد کنید (می توان آن را با رم جایگزین کرد). کاملا مخلوط کنید. مخلوط باید یکدست و بدون توده های ژلاتین خارج شود.
4. ماده را در قالب سیلیکونی بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود.

براونی

آماده سازی فیلینگ بیسکویت:

1. کره را با شکلات در حمام آب یا در اجاق مایکروویو ذوب کنید. شکر را اضافه کنید و با سرعت کم شروع به هم زدن مواد کنید.
2. شکستن تخم مرغ.
3. دو نوع آرد را به آرامی اضافه کنید.
4. قالب را با تکه‌ای کره به مقدار زیاد پخش کنید. خمیر را در آن بریزید.
5. در دمای 170 درجه سانتیگراد برای حدود 25 دقیقه بپزید.
6. بیسکویت تمام شده را در یک فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 10 دقیقه در یخچال بگذارید.

لعاب

فرآیند گام به گام:

1. ژلاتین را با آب بریزید.
2. شکلات خرد شده یا رنده شده را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید.
3. در یک قابلمه، شربت گلوکز را با شکر مخلوط کنید. با آب پر کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را به 102 درجه سانتی گراد برسانید. حباب های کوچک باید روی سطح ظاهر شوند. هرگز به جوش نیاورید.
4. تا 85 درجه سانتیگراد خنک کنید، با ژلاتین و شیر تغلیظ شده ترکیب کنید.
5. مخلوط را با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود.
6. را با فیلم در تماس بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

فرآیند تهیه کیک موس برای مبتدیان می تواند به مشکل تبدیل شود - فقدان شربت گلوکز آماده در دست. نگران نباشید، وضعیت کاملا قابل حل است. قابل تعویض استوارونه طرز پخت در ویدیو توضیح داده شده است.

رازهای فراستینگ عالی

ابتدا باید بدانید که فقط کیک های موس با لعاب آینه پوشانده می شوند. در این مورد، دسر باید بسیار یخ زده باشد. این تنها راه برای داشتن یک پوشش کاملاً یکنواخت است.

حباب های کوچک باعث سردردهای زیادی می شوند. هنگام هم زدن با مخلوط کن، سعی کنید حالت کف آلود نداشته باشید، بلکه ظاهر یک قیف را داشته باشید. اگر حباب ایجاد شد، حتما مایه کیک را از یک الک ریز صاف کنید.

می توانید با دی اکسید تیتانیوم به تراکم رنگ برسید. پودر را کم کم اضافه کنید تا به رنگ دلخواه برسید. برای رنگ طلایی یا نقره ای از کندورین استفاده می شود. اما باید زیاد باشد. معمولا یک وعده یک بسته کامل را مصرف می کند.

اگر بر روی محصول نهایی تراکم ایجاد شد، سطح دسر را با دستمال کاغذی پاک کنید. به هر حال، توصیه برای پوشش مخملی نیز مرتبط است. نکته اصلی این است که آن را تا حد امکان با دقت انجام دهید.

بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه روی کیک را با مایه کیک بپوشانند. ویدیو را تماشا کنید و متوجه خواهید شد که هیچ چیز پیچیده ای در پوشاندن وجود ندارد.

و در نهایت آخرین و مهمترین نکته. اغلب، شیرینی‌پزهای تازه کار مشکلی دارند: مایه کیک در یک لایه بزرگ از سطح کیک موس می‌لغزد. اصلاح این وضعیت دشوار است، اما جلوگیری از آن کاملاً ممکن است. گلاساژ می لغزد زیرا دسر یخ زده اغلب با نازک ترین لایه یخ پوشیده شده است که به سختی قابل توجه است. حالا جواب بده وقتی ذوب میشه چی میشه؟ درست است، تبدیل به آب می شود و البته از سطح دسر جاری می شودهمراه با فراستینگ بنابراین بعد از اینکه کیک را از فریزر درآوردید، آن را با دست صاف کنید. تحت تأثیر گرما، لایه یخ ذوب می شود و تنها چیزی که باقی می ماند شروع به لعاب است.

موس آشپزی

روند پخت و پز:

1. طبق معمول، ژلاتین را با آب رقیق کنید و بگذارید تا پف کند.
2. شکلات را با چاقو یا رنده خرد کنید.
3. براونی ها را از یخچال خارج کنید. یک دایره از ورق برش دهید. باید چند سانتی متر از قطر قالب سیلیکونی که قصد دارید کیک را در آن جمع کنید کوچکتر باشد.
4. زرده ها را با شکر و وانیل له کنید.
5. 5 قاشق غذاخوری خامه را تا دمای 70 درجه سانتی گراد گرم کنید. در یک جریان نازک با زدن مداوم زرده ها را وارد کنید. بپزید تا غلیظ شود.
6. شکلات و ژلاتین را اضافه کنید. هم بزنید تا جرم تا 25 درجه سانتی گراد خنک شود.
7. بقیه خامه خنک شده را جداگانه با همزن بزنید تا کف کند. به آرامی به بقیه مواد اضافه کنید.

مونتاژ

بالاخره دستور پخت کیک موس برای مبتدیان به مرحله نهایی رسید! اگر نتوانستید قالب سیلیکونی بخرید، می توانید آن را با یک قالب معمولی جدا شونده جایگزین کنید. اما ابتدا لبه ها را با فیلم بپیچید تا از چسبیدن لایه ها جلوگیری کنید.

دستورالعمل مونتاژ:

1. کمی کمتر از نصف موس شکلاتی را در ظرف آماده شده بریزید و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.
2. قطعات را روی قسمت مرکزی قرار دهید. کمی موس بریزید تا روی لایه توت را کمی بپوشاند.
3. روی براونی ها را روی آن قرار دهید و بقیه را بریزیدموس.
4. کیک را یک شب در یخچال قرار دهید.
5. صبح، مایه کیک را با دمای 30 درجه سانتی گراد گرم کنید و با آن روی دسر بریزید. نحوه انجام این کار قبلاً در ویدیو نشان داده شد.
6. دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود.

پس کیک ما آماده است. اکنون ما با یک کار دشوار روبرو هستیم: انتقال کیک موس به بستر. چگونه می توان این کار را بدون آسیب رساندن به پوشش انجام داد؟ کمی سخت خواهد بود، اما ما موفق خواهیم شد. ابتدا کیک را به کفگیر (کاردک شیرینی پزی) منتقل کنید. با احتیاط روی پد قرار دهید. یک انتهای دسر را کمی بلند کرده و یک چاقوی آشپزخانه قرار دهید. کاردک را بردارید، کیک را پایین بیاورید و سپس به آرامی همین کار را با چاقو انجام دهید. در صورت لزوم، می توانید لبه های پشتی را کمی خم کنید.

سوالات متداول

موافق باشید که تهیه کیک موس یک ساعت نیست. اما با این وجود، با نگاهی به نتیجه کارم، می خواهم ارتفاعات جدیدی از هنر شیرینی پزی را فتح کنم. برای اینکه مسیر خود را برای فتح "موس المپوس" کمی آسان‌تر کنیم، به 5 سوال رایجی که شیرینی‌پزهای مبتدی در انجمن‌های موضوعی می‌پرسند نگاهی بیندازیم.

1. چگونه کیک موس را برش دهیم؟ برای یک برش زیبا (مثلاً برای عکس)، باید از یک چاقوی کمی گرم استفاده کنید. کافی است آن را در آب جوش فرو کنید یا روی آتش بگذارید. حتما تیغه را هر بار پاک کنید تا لایه ها لکه دار نشوند.

2. ماندگاری. در یخچال - حداکثر سه روز. اگر تصمیم دارید آن را در فریزر قرار دهید، در این صورت دسر یک سال تمام ماندگاری دارد! نکته اصلی این است که در فیلم به خوبی بسته بندی کنید.

3. اکثرترکیبات طعم خوب؟ با شکلات تیره/سفید/شیر: تمشک، توت فرنگی، گیلاس، زغال اخته، زردآلو. موس خامه ای با موز یا کارامل عالی می شود.

4. چگونه یک کیک موس طبقه ای جمع کنیم؟ درست مثل یک معمولی برای این کار به سیخ یا لوله کوکتل نیاز دارید. سازه های نگهدارنده ضروری هستند. در غیر این صورت، لایه بالایی از لایه پایینی عبور می کند.

5. آیا جایگزینی ژلاتین با آگار آگار امکان پذیر است؟ قطعا. اما چنین کیکی را نمی توان منجمد کرد و موس بسیار شکننده خواهد شد.