دستور پخت کیک موس. لعاب آینه ای برای کیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک موس بسیار زیبا و خوشمزه است. راه های بسیار زیادی برای تهیه آن وجود دارد. ما فقط چند دستور العمل ساده و مقرون به صرفه را ارائه می دهیم که اجرای آنها زمان زیادی را از شما نمی گیرد.

دستور کیک موس بری

شاید در نگاه اول به نظر برسد که تهیه چنین دسری مستلزم وقت آزاد و مواد اولیه زیادی است. اما اینطور نیست. برای اجرای دستور العمل ارائه شده، به اجزای زیر (برای یک بیسکویت) نیاز داریم:

• آب آشامیدنی - 5 قاشق بزرگ؛
• آرد گندم سفید - 8 قاشق بزرگ؛
• بیکینگ پودر - حدود 7 گرم؛
• قند چغندر - 8 قاشق بزرگ؛
• تخم مرغ بزرگ - 3 عدد

برای سوفله خامه ای:

• توت سیاه منجمد - حدود 100 گرم؛
• گرانول ژلاتین - حدود 20 گرم؛
• ماست توت فرنگی غلیظ - تقریباً 250 میلی لیتر؛
• تمشک منجمد - حدود 100 گرم؛
• قند چغندر - حدود 100 گرم؛
• پنیر کوتیج دانه ای مرطوب - حدود ۲۵۰ گرم؛
• زغال اخته منجمد - تقریباً 100 گرم

برای کرم معمولی:

• پرک نارگیل - حدود 50 گرم؛
• لیموی تازه - ½ میوه؛
• شیر جوشانده تغلیظ نشده - تقریباً 170 گرم؛
• خامه ترش تا حد امکان تازه - حدود 120 گرم.

برای اشباع:

• آب جوشانده - 100 میلی لیتر؛
• لیکور آمارتو - حدود 1 قاشق بزرگ؛
• شکر دانه ریز - 2 قاشق دسر.

بیسکویت آشپزی

کیک موس که طرز تهیه آن را در نظر می گیریم بسیار سبک و لطیف و زیباست. برای تهیه آن ابتدا باید خمیر را ورز دهید.

زرده تخم مرغ را با 4 قاشق بزرگ شکر به شدت مالیده و سپس به آن آب آشامیدنی اضافه می کنند. در ادامه هم زدن مواد، آرد سفید برفی را کم کم داخل آنها می ریزند که از قبل به همراه بیکینگ پودر الک می شود.

بعد از مراحل بالا، سفیده های تخم مرغ را با باقی مانده های شکر جداگانه هم بزنید (تا زمانی که سفت شود). مخلوط به دست آمده را روی زرده ها پخش کنید و خوب هم بزنید.

خمیر تمام شده را در قالبی به قطر 20 سانتی متر می چینیم که از قبل با کاغذ پخت پوشانده شده است. در این فرم بیسکویت به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه پخته می شود.

کیک تمام شده با دقت برداشته شده و کاملاً خنک می شود (حدود 3 ساعت).

فرایند ساخت موس

چگونه باید یک کیک توت موس درست کنم؟ بعد از پخت بیسکویت، باید شروع به تهیه سوفله خامه ای کنید.

همه توت ها در یک کاسه عمیق قرار می گیرند و کاملاً یخ زدایی می شوند. سپس با اضافه کردن شکر گرانول با مخلوط کن هم می زنیم. کشک درشت و ماست توت فرنگی نیز جداگانه مخلوط می شوند. به دریافت شدهتوت های پوره شده به مخلوط اضافه می شوند و خوب هم می زنند.

برای پایداری کیک موس باید ژلاتین به آن اضافه کرد. آن را با مقدار کمی آب (حدود 100 میلی لیتر) می ریزند و سپس به مدت 30 دقیقه می گذارند تا پف کند. پس از آن، آن را در یک حمام آب حل کرده و به مخلوط کشک و توت اضافه می کنند.

شکل دادن به کیک

کیک موس مخملی چگونه باید درست شود؟ بیسکویت کاملاً خنک شده به نصف بریده می شود و سپس با یک آغشته مخصوص مرطوب می شود. این کار به این صورت انجام می شود: آب جوشیده را با لیکور آمارتو و شکر گرانول مخلوط می کنند.

برای درست کردن چنین دسری باید از فرم جداشدنی استفاده کنید. یکی از کیک های خیس شده را در کف آن گذاشته و سپس 2/3 موس توت را می چینیم. بعد از آن روی کیک را با یک بیسکویت دوم پوشانده و دوباره با بقیه خامه سوفله پر می کنیم.

در این فرم، محصول نیمه تمام در سرما (برای تمام شب) حذف می شود. در این مدت موس باید کاملا سفت شود. صبح حلقه را از روی دسر خارج کرده و به کیک کیک منتقل می کنند.

ساخت خامه ترش

برای تهیه کیک موس با سطح مخمل به خامه ترش سفید نیاز داریم. برای تهیه آن، شیر تغلیظ شده و خامه ترش تازه به شدت زده می شود. در حین هم زدن مواد، به تدریج آب لیمو را به آنها اضافه کنید.

پس از غلیظ شدن جرم بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

دسر را درست می کنیم و سر میز سرو می کنیم

بعد از سفت شدن کیک موس در یخچال، کاملاً با خامه ترش (از جملهاز جمله قسمت های کناری)، و سپس با تکه های نارگیل پاشیده می شود و نوعی مخمل را تشکیل می دهد. به این شکل، دسر دوباره به یخچال فرستاده می شود، اما برای 2 یا 3 ساعت.

قبل از سرو، کیک موس با توت های تازه تزئین می شود. روی نعلبکی های زیبا همراه با چای داغ و مقوی از مهمانان سرو می شود.

کیک موس با لعاب آینه درست کنید

تهیه چنین دسری آسان و ساده است. اگر تمام توصیه های توصیف شده را دنبال کنید، نه تنها یک کیک بسیار خوشمزه، بلکه یک کیک فوق العاده زیبا نیز دریافت خواهید کرد. برای تهیه آن به محصولات زیر (برای بیسکویت) نیاز داریم:

• آرد سفید الک شده - حدود 75 گرم؛
• پودر کاکائو شیرین نشده با کیفیت خوب - تقریباً 50 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد;
• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• شکر دانه ریز - حدود 130 گرم؛
• کره ذوب شده و سرد - حدود 30 گرم.

برای اشباع توت:

• قند چغندر - حدود 100 گرم؛
• زغال اخته منجمد یا تازه - تقریباً 150 گرم؛
• گیلاس تیره بدون هسته - 100 گرم؛
• لیکور زغال اخته - حدود 50 میلی لیتر (قابل تعویض با رام)؛
• زرشک خشک - 3 گرم

برای کرم سفید:

• 3 زرده تخم مرغ؛
• شکر کوچک - حدود 40 گرم؛
• خامه کم چرب - حدود 250 میلی لیتر؛
• وانیل (غلاف) - ½ عدد؛
• ورق ژلاتین - 4 گرم (1 ورقه).

برای موس گیلاس:

• گیلاس بدون هسته تازه - 250 گرم؛
• شکر کوچک - 50r;
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
• چغندر قند - 110 گرم؛
• آب آشامیدنی - 30 میلی لیتر؛
• کرم پرچرب - 250 میلی لیتر؛
• ورق ژلاتین - 8 گرم (2 ورق).

برای موس شکلاتی:

• شکلات تیره - 200 گرم؛
• کرم سنگین - 240 میلی لیتر؛
• شیر چرب - حدود 90 میلی لیتر؛
• شکر کوچک - 30 گرم؛
• وانیل (غلاف) - ½ عدد؛
• زرده - حدود 30 گرم.

برای لعاب آینه:

• ورق ژلاتین - حدود 8 گرم؛
• آب آشامیدنی - تقریباً 120 گرم؛
• شکر کوچک - حدود 145 گرم؛
• پودر کاکائو - حدود 50 گرم؛
• کرم سنگین - حدود 100 میلی لیتر.

تهیه خیس کردن بیسکویت و توت

برای تهیه کیک موس شکلاتی، باید یک بیسکویت بزرگ بپزید. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را با شکر به شدت هم می زنیم (حدود 10 دقیقه) و سپس یک مخلوط شل شامل آرد الک شده، کاکائو و بکینگ پودر اضافه می کنیم. پس از مخلوط کردن اجزاء، کره ذوب شده و سرد شده به تدریج به آنها وارد می شود.

پس از دریافت خمیر چسبناک، آن را به صورت کم عمق (می توانید از ورقه پخت استفاده کنید)، با کاغذ روغنی پوشانده و حدود نیم ساعت در فر می پزیم.

بعد از پخت، کیک را بیرون آورده، روی پایه کیک بزرگ قرار داده و کاملا خنک می شود. به طوری که بیسکویت خیلی خشک نشود، با یک آغشته مخصوص مرطوب می شود. برای این کار زغال اخته را همراه با شکر و زرشک خشک (حدود 7-10 دقیقه) بجوشانید و سپس با مخلوط کن بزنید واز طریق الک مالیده شود.

مشروب، گیلاس به پوره توت حاصل اضافه می شود و به مدت 10 دقیقه دیگر تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. پس از آن، اشباع سرد شده و روی یک کیک سرد اعمال می شود.

ساخت کرم سفید

1. ورق ژلاتین را در آب سرد خیس کرده و اجازه دهید تا پف کند.
2. زره تخم مرغ و شکر را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید.
3. خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید و وانیل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بدون اینکه بجوشد گرم کنید.
4. خامه داغ را در قسمت های کوچک روی زرده ها بریزید و مرتب مواد را با لیسک هم بزنید.
5. مخلوط حاصل را روی آتش کوچک گذاشته و به دمای 85 درجه می رسانیم (جوش نگیرد).
6. خامه را از روی حرارت بردارید، ژلاتین را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود، از صافی صاف کنید و با مخلوط کن بزنید.
7. توده سفید غلیظ را در قالب ریخته و خنک می کنیم تا جامد شود.

آشپزی موس آلبالو

1. ژلاتین در آب سرد خیس می شود.
2. آلبالوهای بدون هسته با شکر (10 دقیقه) آب پز می شوند، با مخلوط کن می زنند و دوباره اجازه می دهند تا بجوشد.
3. ژلاتین را به مخلوط خنک شده اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا حل شود.
4. آب و شکر را در شربت می جوشانند و با جریان نازکی داخل سفیده تخم مرغ می ریزند و سفیده ها را هم می زنیم تا سفت شود.
5. خامه غلیظ به شدت زده می شود و سپس به مخلوطی از پوره آلبالو و سفیده تخم مرغ اضافه می شود.

ساخت موس شکلاتی

1. شکلات در حمام آب ذوب می شود.
2. شیر را با وانیل در یک قابلمه جداگانه گرم کنید.
3. زرده ها را با شکر می زنیم تاغلیظ، سپس در شیر داغ بریزید و مرتباً با لیسک هم بزنید.
4. مواد را با قرار دادن روی اجاق، روی حرارت 85 درجه حرارت می دهیم.
5. به توده به دست آمده، شکلات ذوب شده را در قسمت های کوچک ریخته و با لیسک هم می زنیم.
6. موس شکلاتی تا دمای اتاق خنک می شود و با خامه غلیظ ترکیب می شود.

تهیه لعاب آینه

خمیر آینه ای برای کیک بسیار آسان تهیه می شود. ژلاتین در آب سرد خیس می شود. شکر، آب و خامه را به جوش می آورند، سپس کاکائو را اضافه می کنند و هم می زنند.

مواد را از روی اجاق برداشته، ژلاتین پف کرده را به آنها اضافه کنید و سپس با مخلوط کن غوطه ور بزنید تا یکدست شود.

چگونه درست شکل دهیم؟

کیک موس با لعاب آینه ای بسیار راحت شکل می گیرد. یک خامه سفید روی بیسکویت خیس شده، در یخچال فریز شده پخش می شود. سپس روی دسر با موس گیلاس و شکلات پوشانده می شود.

برای جلوگیری از پخش شدن لعاب آینه ای کیک، توصیه می شود تمام اقدامات توضیح داده شده را در کیک ساز عمیق انجام دهید.

پس از فرم گرفتن دسر به مدت 12-15 ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از این مدت، کیک موس بریده شده و همراه با یک فنجان چای به میز ارائه می شود.