پنکیک نازک با شیر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اعتقاد بر این است که پنکیک یک غذای سنتی روسی است. اما محصولات مشابه در کشورهای دیگر پخته می شود. اینها پنکیک های مینیاتوری آمریکایی و بهترین کرپ های فرانسوی و شیرهای اوکراینی هستند. برخلاف پنکیک های ضخیم روسی که با مخمر پخته می شوند، محصولات اروپایی بسیار نازک هستند و شبیه یک دستمال توری هستند. پنکیک اوکراینی با شیر شایسته توجه ویژه است. علیرغم این واقعیت که این محصولات نازک هستند، اما به اندازه کافی الاستیک و قوی هستند تا به طور ایمن مواد پرکننده را در داخل نگه دارند. به هر حال، پنکیک شکم پر در اوکراین دیگر پنکیک نیست، بلکه پنکیک نامیده می شود.

پنکیک شکم پر (شیرین، گوشت، سبزیجات، پنیر دلمه ای) را می توان نه تنها به شکل رول، بلکه در یک پاکت نیز بپیچید. در زیر مجموعه ای از دستور العمل های پنکیک با شیر را با عکس به شما ارائه می دهیم. اما لازم به ذکر است که این محصولات روی کفیر، آب پنیر و حتی آب گازدار و آبجو نیز به خوبی کار می کنند.

دستور العمل کلاسیک: ست غذا

مواد تشکیل دهنده این غذا استاندارد است و در هر خانه ای یافت می شود. برای پختن دستور کلاسیک پنکیک با شیر، به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد (400 گرم)؛
• شکر (دو میزقاشق)؛
• تخم مرغ (چهار عدد)؛
• نمک (نمک کوچک)؛
• روغن نباتی (دو قاشق غذاخوری).

ماده اصلی قطعا شیر است. به یک لیتر از آن نیاز داریم. می تواند هم شیرین و هم ترش باشد. از ظروف آشپزخانه به یک تابه چدنی خوب نیاز دارید. معمولا خانم های خانه دار ظروف مخصوصی را برای پخت پنکیک نگه می دارند. از آنجایی که محصولات در ماهیتابه کمی چرب شده سرخ می شوند، مادربزرگ های ما برای چنین مواقعی پر غاز داشتند. و ما می توانیم با یک برس سیلیکونی انجام دهیم. اگر در مزرعه خود ندارید، از یک سیب زمینی خام که از وسط نصف شده استفاده کنید. روی چنگال می گذاریم. برش را به روغن نباتی آغشته کنید و کف تابه را چرب کنید.

دستور غذای کلاسیک: خمیر

با شکستن تخم مرغ ها در یک کاسه پهن شروع کنید. روی آنها شکر بپاشید و کمی هم بزنید. این کار را می توان با همزن یا با همزن انجام داد. آرد را در ظرف دیگری الک کرده و با نمک مخلوط کنید. ما شروع می کنیم به تدریج مواد فله را با شکر در تخم مرغ مخلوط می کنیم. مقداری شیر هم اضافه کنید. خمیر باید خیلی مایع باشد. بگذارید حدود بیست دقیقه بماند و سپس روغن نباتی را در آن بریزید. به لطف او، پنکیک در شیر را می توان تقریباً در یک ماهیتابه خشک سرخ کرد. راز چنین آزمایشی چیست؟ فقط یک مورد وجود دارد: همه مواد باید در دمای اتاق باشند. پنکیک ها بسیار نازک، اما کاملا متراکم هستند. اگر می خواهید روی سطح پنکیک یک الگوی روباز بگیرید، یعنی شبیه یک دستمال توری شود،نیمی از شیر را تا 50 درجه گرم کنید. ابتدا مایع سرد و سپس مایع داغ را در آن بریزید.

دستور پخت کلاسیک: اسرار پخت

بررسی کنید که آیا خمیر ور آمده است یا خیر. باید آرام آرام از قاشق خارج شود و مانند آب از آن بریزد. قبلاً گفتیم که خمیر از نظر قوام مایع تر است و شبیه ریاژنکا است ، فقط بدون دانه های مشخصه آن. از آنجایی که ما پنکیک های نازک را در شیر می پزیم، دستور پخت نیاز به یکنواختی مطلق و صافی پایه دارد. باور کنید، کوچکترین توده آرد در محصول نهایی ظاهر می شود. راز شیرینی پزی چیست؟ تابه باید "پنکیک" باشد. یعنی روی آن فقط این محصولات را می توانید سرخ کنید نه چیز دیگری. مهم نیست که بعد از کتلت یا سیب زمینی تابه را با دقت بشوییم، پختن پنکیک روی آن مشکل ساز خواهد بود. اعتقاد بر این است که هر چه ظروف پخت و پز قدیمی تر باشد، بهتر سرخ می شود. پس میراث مادربزرگتان را گرامی بدارید. باید تابه را خوب گرم کنید، اما آن را گرم نکنید - این دومین راز پنکیک موفق با شیر است. اگر تابه خیلی داغ باشد، خمیر بلافاصله "چاپ" می شود و پخش نمی شود. نتیجه یک پنکیک کوچک و غلیظ است. و اگر تابه خیلی سرد است، پنکیک ها را بیش از حد روی آن خشک می کنید و می چسبند.

پنکیک سرخ کردنی

ظروف چدنی را روی آتش بگذارید. ما منتظریم تا به سطح مناسب گرم شود. اگرچه از قبل روغن نباتی در خمیر وجود دارد و برخی از دستور العمل های پنکیک در شیر نشان می دهد که باید آنها را بدون چربی سرخ کنید، برای اولین محصول باید ماهیتابه را چرب کنیم. بعد - به شرایط نگاه کنید. اگر یکپنکیک ها می چسبند، سپس تابه را با روغن نباتی چرب می کنیم. خمیر را با یک ملاقه کوچک برمی داریم. ظرف را بریزید و به جلو و عقب حرکت دهید و سعی کنید مایع را در تمام سطح تابه پخش کنید. تک‌های آشپزی می‌دانند چگونه یک پنکیک را ماهرانه پرتاب کنند تا در هوا بچرخد و از طرف دیگر در ماهیتابه بیفتد. این مهارت در طول سال ها توسعه یافته است، بنابراین برای اولین بار کافی است که محصول را از ته با کاردک چوبی جدا کرده و با دقت آن را برگردانیم. پنکیک های تمام شده را روی یک بشقاب بریزید. کره زدن آنها ضروری نیست - آنها قبلاً کاملاً چرب هستند.

دستور مادربزرگ برای پنکیک شیر نازک با سوراخ

محصولات نرم بیرون می آیند و در دهان شما ذوب می شوند. آنها نه تنها از طعم، بلکه با ظاهر توری خود لذت می برند. برای دستیابی به حالت باز پنکیک، ظرفی را با 700 میلی لیتر شیر مزرعه که خامه از آن پاک نشده است، روی آتش می گذاریم. ما آن را می جوشانیم و سپس آن را تا دمای + 40 … + 50 درجه سانتی گراد خنک می کنیم. برای درست کردن پنکیک خوشمزه با شیر طبق دستور فقط باید از آرد گندم ریز آسیاب شده و با بالاترین کیفیت استفاده کنید. حتماً آن را از صافی الک کنید تا توده های احتمالی شکسته شود و همچنین از اکسیژن اشباع شود. این تکنیک ورز دادن تست را بسیار تسهیل می کند. آرد به هفت قاشق غذاخوری با اسلاید نیاز داریم. حالا بیایید به خود فرآیند بپردازیم:

1. سه تخم مرغ را در یک کاسه پهن بشکنید. یک قاشق غذاخوری شکر و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
2. مخلوط را بزنید. یک همزن در اینجا اضافی است، یک همزن یا یک چنگال ساده کافی است.
3. نیم لیتر شیر بریزید. به هم زدن ادامه دهید.
4. یک قاشق قهوه نوشابه را در یک لیوان بریزید، سرکه (1 قاشق چایخوری) را در لیوان بریزید. ما مطمئن می شویم که واکنش شیمیایی روی کل پودر تأثیر می گذارد. وقتی مایع از صدای خش خش و حباب کردن بازماند، آن را داخل توده شیر تخم مرغ بریزید.
5. دوباره هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید. از خمیر تهیه شده طبق این دستور العمل می توانید بلافاصله پنکیک بپزید. نیازی به زمان اثبات ندارد.
6. بلافاصله دو قاشق غذاخوری روغن نباتی و باقی مانده شیر گرم را در آن بریزید. دوباره ورز دهید تا یکدست شود.

پنکیک کره غنی

این دستور غذا تفاوت چندانی با نسخه کلاسیک ندارد. تنها تفاوت این است که در انتها نه روغن نباتی بلکه کره ذوب شده در آن ریخته می شود. به لطف او، محصولات با شکوه تر، لطیف تر و خوشمزه تر هستند. قبل از پختن پنکیک در شیر باید خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. دستور پخت و همچنین فرآیند سرخ کردن ساده است. پنکیک ها را باید به مدت یک دقیقه از یک طرف و 30 ثانیه از طرف دیگر سرخ کرد. محصولات نهایی را در یک توده قرار می دهیم. چنین محصولاتی بسیار بادوام هستند، بنابراین پنکیک (پنکیک با پر کردن) اغلب از آنها تهیه می شود. آنها از خمیر با کره به همان روشی که با روغن نباتی پخته می شوند. می توانید تابه را درست قبل از سرخ کردن چرب کنید. به هر حال، این جمله که اولین پنکیک گلوله بیرون می آید، بیشتر در مورد چنین دستور العملی صدق می کند. پس ناامید نشوید و به پخت ادامه دهید.

پنکیک بدون تخم مرغ

برخی از مردم فقط با خوردن محصولات حیوانی موافقت می کنند که جان دام را نمی گیرد. به عنوان مثال، آنها شیر، کره، پنیر (فقط روی شیردان مصنوعی)، پنیر دلمه می خورند و از خوردن گوشت و تخم مرغ خودداری می کنند. آیا آنها نیز باید از پنکیک خودداری کنند؟ اصلا! در اینجا دستور تهیه پنکیک با شیر بدون تخم مرغ وجود دارد:

1. با الک کردن دو و نیم فنجان آرد درجه یک و آسیاب ریز در یک کاسه شروع کنید. نصف قاشق چایخوری نمک و نوشابه را در آنجا اضافه کنید (نیازی به خاموش کردن آن با سرکه نیست).
2. اگر قصد دارید پنکیک را با عسل، مربا سرو کنید، یا داخل آن مواد دسر بپیچید، سه قاشق غذاخوری شکر به خمیر اضافه کنید. اگر گوشت چرخ کرده داخل پنکیک شیرین نشده است، مقدار آن را به دو قاشق غذاخوری کاهش دهید. قاشق.
3. نیم لیتر شیر را در دمای اتاق بریزید. هم بزنید تا هیچ گلوله ای از آرد باقی نماند.
4. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. دوباره هم بزنید.
5. نیم لیتر شیر را بجوشانید و بلافاصله بدون سرد شدن در جریان نازکی داخل خمیر بریزید.
6. تابه را روی آتش بگذارید. یک تکه کره را در آنجا آب می کنیم (حدود 70 گرم یا یک سوم بسته استاندارد). هم بزنید و بلافاصله پخت را شروع کنید.

درمورد شیر و کفیر

بر کسی پوشیده نیست که پنکیک های روسی به دلیل مایه خمیر پف دار هستند. اما شما می توانید بدون آنها به چنین هوای محصولات برسید. باکتری اسید لاکتیک موجود در کفیر می تواند کار بلند کردن خمیر را انجام دهد. ابتدا یک و نیم پیمانه آرد را الک کنید.در همین حین نیم لیتر کفیر را می گذاریم تا داغ شود. وقتی گرم شد (+35 … +40 درجه)، آن را از روی آتش بردارید، دو عدد تخم مرغ را بزنید، یک قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نوشابه سریع و کمی نمک اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم با هم زدن مدام اضافه کنید. کوچکترین توده ها را می شکنیم. برای درست کردن پنکیک نازک با شیر سوراخ دار یک لیوان شیر را در قابلمه می جوشانیم. در یک جریان نازک، مدام هم زدن، آن را وارد خمیر می کنیم. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. پنکیک را می توان بلافاصله پخت. یک ملاقه خمیر را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده و روغن زده اید بریزید. آن را حرکت می دهیم تا خمیر روی تمام سطح پخش شود. وقتی لبه های محصول قهوه ای شد، آن را به طرف دیگر برگردانید.

پنکیک انگلیسی با سوراخ در شیر: دستور غذا

اولین دستورالعمل ثبت شده در مورد طرز تهیه این دسر برگرفته از یک کتاب آشپزی قدیمی بریتانیایی است که در قرن پانزدهم نوشته شده است. در نتیجه، انگلیسی ها در مورد پنکیک چیزهای زیادی کمتر از اسلاوها می دانند. بیایید ببینیم که چگونه محصولات در آلبیون مه آلود ساخته می شوند. معلوم شد مثل ما نیست آرد (سیصد گرم) را الک می کنند تا از آن اسلاید تشکیل شود. در بالای آن فرورفتگی ایجاد می کنیم، مانند دهانه آتشفشان. چهار عدد تخم مرغ را داخل آن می ریزیم. ما شروع به ورز دادن یک خمیر سفت می کنیم و آرد را از حاشیه به مرکز می ریزیم. کمی نمک، 600 میلی لیتر شیر (می تواند سرد باشد) و نصف مقدار آب اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. مخلوط کرده و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. تابه را گرم کنید وبا روغن نباتی روغن کاری کنید. پنکیک های نازک را در شیر می پزیم تا پخته و طلایی شوند.

دستور پخت محصولات با پنیر و سبزیجات

می توانید مواد دیگری را به خمیر به دست آمده اضافه کنید. سپس پنکیک های خنثی طعم خود را پیدا می کنند. محصولات را می توان با شکلات (کاکائو) و تکه های نارگیل پخت. طبق این دستور، پنکیک های موجود در شیر را می توان با پنیر سفت و شوید تهیه کرد. ابتدا یک و نیم لیوان شیر را گرم کرده و دو عدد تخم مرغ را داخل آن زده و یک قاشق چایخوری نمک و شکر به آن اضافه کنید. یک لیوان آرد را الک کنید. آن را با یک قاشق چایخوری پودر کوکی مخلوط کنید. 150 گرم پنیر سفت را ریز مالش دهید ("برای باروت") به جرم مایع اضافه کنید. یک دسته شوید را ریز خرد کنید. آرد را به مخلوط مایع اضافه کنید. سبزی شوید را داخل خمیر به دست آمده بریزید و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. خمیر را کاملاً هم بزنید و پنکیک پنیری را در شیر با گیاهان در تابه از قبل گرم شده سرخ کنید.

با ادویه

می توانید بشقاب های بسیار اصلی درست کنید. خمیر را طبق دستور کلاسیک بپزید. اما قبل از سرخ کردن محصولات، پخت را انجام می دهیم. این می تواند سیب، گوجه فرنگی، پنیر و سایر محصولات رنده شده باشد. تابه را گرم می کنیم. آن را با روغن نباتی چرب کنید. در وسط ماهیتابه چاشنی خود را پهن می کنیم. و سپس خمیر را بریزید. پنکیک با شیر با سوراخ مانند املت با پر کردن به دست می آید.