نحوه طبخ آسپیک مرغ خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ژله، ژله، آسپیک - غذاهایی که از نظر تکنیک پخت بسیار شبیه هستند. آنها مشخصه غذاهای اسلاو و غذاهای اروپای غربی هستند. ژله پخته شده خوشمزه، با تزئین اصلی، مدتهاست که یک تزیین عالی برای هر میز تعطیلات بوده است.

نیازهای اساسی

غذا متعلق به دسته تنقلات مرغ، ماهی و سایر گوشت ها است. بسته به چاشنی ها و ادویه هایی که سرآشپز در ظرف می چیند، می تواند تند و تند باشد. معمولاً سیر جزو مواد اجباری است - از این نظر ژله مرغ به ویژه نشان دهنده است. آبگوشت را با ریشه های مختلف، هویج بپزید. با این حال، هنگامی که مایع در بشقاب ها ریخته می شود، بسیاری از آنها فقط به "yushechka" محدود می شوند. نه تکه های هویج و نه سایر اجزای آبگوشت داخل ژله نمی روند. نیاز اصلی ظرف این است که شفاف، سبک و با رنگ کهربایی غنی باشد.

با چی می خورند

سوال بسیار موضعی: سرد با چه چیزی سرو می شود؟ ممکن است چندین گزینه وجود داشته باشد. اسید طعم غذا را از بین می برد، بنابراین اغلب سرکه روی میز گذاشته می شود.کمی با آب جوشیده سرد رقیق شده و با فلفل تند آسیاب شده (سیاه) بسیار سخاوتمندانه طعم داده شده است. ترب برای پیش غذا - خانگی یا خریداری شده در فروشگاه - عالی است. این او بود که اغلب به عنوان پانسمان سرو می شد. اما مخصوصاً برای خوش‌خوراک‌هایی که ژله‌های رژیمی از گردن مرغ را ترجیح می‌دهند، از دیرباز مرسوم بوده که به آن خردل ارائه دهند، اما تندتر. یک ظرف "همراه" اجباری سالاد کلم - قرمز یا معمولی، سفید در نظر گرفته می شد. تهیه سالاد دیگر برای ژله برای نیاکان ما شرم آور نبود: ترب سیاه را رنده کنید، نمک بزنید، روغن نباتی بریزید و سرکه بپاشید، این شکوه را با پیاز سبز یا پر سیر بپاشید.

مرغ سرد

برای اینکه ژله مرغ شما خوب یخ بزند، باید لاشه ای بگیرید که به اندازه کافی چاق باشد. البته این در صورتی است که قصد دارید بدون ژلاتین بپزید. از طرف دیگر، گوشت جوان (افسوس، بدون چربی) بهتر می جوشد، نرم، لطیف می شود و فقط در دهان شما آب می شود. با این حال می توان از لاشه یک پرنده بالغ چنین ژله مرغی تهیه کرد که دندان در آن گیر نکند. فقط باید آبگوشت را بیشتر بجوشانید. برای چربی، لاشه را همراه با پنجه ها، گاهی اوقات با سر قرار می دهند. بیایید امتحان کنیم؟

دستور پخت 1: با تخم مرغ

برای اجرای این دستور، علاوه بر محصول اصلی، به چند عدد برگ بو، چند حبه، یک مشت فلفل دلمه ای و فلفل تند، 5-6 حبه سیر، سبزی تازه، 1 عدد نیاز دارید.پیاز، نمک (به طعم) چند تخم مرغ (برای تزئین). آسپیک مرغ به این ترتیب تهیه می شود: پرنده را بشویید، قطعه قطعه کنید، در قابلمه عمیقی قرار دهید، آب سرد (3 لیتر یا بیشتر) بریزید. یک پیاز کامل، ادویه جات را اضافه کنید، بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد. سپس فلس را بردارید، نمک را بردارید، شعله را کم کنید و بپزید تا گوشت شروع به جدا شدن از استخوان ها کند. مهم این است که ژله مرغ شما (دستور پخت با عکس پیوست) زیاد نجوشد یا نجوشد، در غیر این صورت از نظر ظاهری کدر و غیر اشتها آور می شود. وقتی گوشت آماده شد و حجم آبگوشت حدود یک چهارم (یا نصف) کم شد، مایع را دو بار صاف کنید. پوست مرغ را جدا کنید. گوشت را به قطعات برش دهید. سیر را از طریق سیر رد کنید یا آن را به صورت "گلبرگ" برش دهید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید، به شکل بیضی، دایره، برش یا نصف کنید - به دلخواه. گوشت، سیر را در بشقاب ها یا قالب های مخصوص بریزید، کمی آبگوشت بریزید. اگر از قبل سرد است، ظروف را در یخچال قرار دهید. وقتی ژله "چسبید"، تکه های تخم مرغ را پهن کنید، آنها را با شاخه های جعفری و شوید به زیبایی تزئین کنید و آب گوشت را بیشتر کنید. بشقاب ها را دوباره در سرما قرار دهید و بعد از چند ساعت یک میان وعده خوشمزه و بسیار دلپذیر آماده است!

دستور پخت شماره 2: با هویج

توجه داشته باشید که ژله مرغ در آرام پز به طرز شگفت انگیزی در می آید. به نظر می رسد دستگاه به طور ویژه برای این غذا طراحی شده است: هنگام انتخاب حالت مناسب، آبگوشت نمی جوشد، کدر نمی شود، گوشت به آرامی برای خود سست می شود و به شرایط مطلوب می رسد.به خوبی ذوب می شود و بله، تهیه آن بسیار آسان است! لاشه را باید به 4-5 قسمت برش دهید ، در یک کاسه قرار دهید ، کمی گشنیز ، فلفل دلمه ای و سایر ادویه جات ترشی جات ، هویج خرد شده و 50 گرم ریشه کرفس را اضافه کنید. آب را اضافه کنید و روشن کنید تا محتویات به جوش بیاید. سعی کنید ببینید ژله مرغ آینده شما به اندازه کافی شور است یا خیر. در آرام پز، حالت "خاموش" را تنظیم کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. وقتی همه چیز آماده شد، گوشت را از استخوان جدا کنید، آبگوشت را از 3 لایه گاز صاف کنید، پهن کنید، همه چیز را در بشقاب ها بریزید و بگذارید سفت شود. در صورت تمایل، چند عدد هویج کامل را جداگانه بجوشانید، پوست آن ها را بگیرید و به شکل های (ستاره، مثلث و…) برش دهید و در بشقاب های سرد قرار دهید. یک ژله فوق العاده و غنی برای شما تضمین شده است!

دستور پخت 3: زردچوبه

اعتقاد بر این است که این غذا بهتر است از خروس تهیه شود. سپس قطعاً به خوبی سفت می شود و رنگ بسیار "آفتابی" را دارد که مهمانداران با پشتکار به آن دست می یابند. اما اگر بخواهید از مرغ بدون چربی بپزید چه؟ در این مورد، پای گوشت خوک در تابه قرار می گیرد. ژلاتین طبیعی کافی در استخوان های آنها وجود دارد که با ورود به آبگوشت به انجماد آن کمک می کند. به علاوه، در پایان پخت یا زمانی که ماهیتابه از روی حرارت برداشته شد، کمی زردچوبه به مایع اضافه کنید. این ظرف نه تنها عطری لطیف، بلکه یک رنگ غنی فوق العاده نیز می دهد. برای بقیه، توصیه های شرح داده شده را دنبال کنید.