با سفیده تخم مرغ چی بپزیم؟ نحوه جدا کردن زرده تخم مرغ از سفیده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پروتئین ها به عنوان یک ماده در دستور پخت و شیرینی پزی استفاده می شود. آنها همچنین در تهیه صبحانه های سالم و میان وعده های بعد از ظهر استفاده می شوند. وقتی فکر می کنید با سفیده تخم مرغ چه چیزی بپزید، می توانید غذاهای مختلفی را کشف کنید. به عنوان مثال، مانند تخم مرغ، پنکیک، پای، کیک و شیرینی. این مقاله قوانین استفاده از پروتئین در آشپزی و دستور العمل های دسرهای خوشمزه تهیه شده از خامه پروتئینی را مورد بحث قرار می دهد.

چگونه زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنیم

چندین گزینه برای جدا کردن زرده وجود دارد.

یک تخم مرغ کامل خام بردارید، دو سوراخ کوچک با یک سوزن از هر دو لبه ایجاد کنید. لب های خود را روی یکی از لبه ها قرار دهید و سفیده تخم مرغ را از سوراخ دم کنید. به این ترتیب زرده در پوسته باقی می ماند.

برای روش دیگر، به مراقبت و مهارت نیاز دارید. یک تخم مرغ را به طور مساوی روی یک کاسه بشکنید و دو نیمه را کمی از هم جدا کنید. توده بزرگی از سفیده تخم مرغ بیرون خواهد رفت. سعی کنید زرده را از پوسته ای به پوسته دیگر بریزید تا بقیه پروتئین نیز داخل کاسه بریزد.

از تور خارج شویدکاغذ مانند یک کیسه کیسه را با سمت باریک به سمت پایین در لیوان قرار دهید. یک تخم مرغ را در آن بشکنید. پروتئین باید در لیوان جریان یابد و زرده باید در کاغذ بماند.

قوانین شلاق زدن

شروع فرآیند با زدن مقداری سفیده تخم مرغ بدون مواد دیگر مشخص می شود. با سرعت کم هم بزنید و مخلوط کن را بگذارید تا محصول آماده شود.

برای سرعت بخشیدن به پخت، توصیه می شود یک قطره آب لیمو یا نمک به پروتئین ها اضافه کنید.

وقتی توده مانند کف پفکی شد، شکر یا پودر قند اضافه می کنیم. سرعت ضرب کمی افزایش می یابد.

سفیده تخم مرغ و شکر را به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ و سفت شود. هنگام برگرداندن ظرف باید در آن بماند و بیرون نریزد. روی همزن، جرم نیز نباید بیفتد.

رازهای پروتئین هوا

فقط از تخم مرغ تازه به مدت حداکثر چند روز استفاده کنید. سپس مطمئن خواهید شد که پروتئین ها کرکی خواهند شد.

ظروف شستشو باید تمیز و خشک باشند. حتی چند قطره آب می تواند از تشکیل کف جلوگیری کند.

بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید نه پلاستیکی. از آنجایی که دومی حتی پس از خشک شدن طولانی مدت رطوبت را حفظ می کند.

سفیده تخم مرغ را با دست لمس نکنید. اگر قسمت‌هایی از پوسته یا زرده وارد ظرف شد، باید با چنگال یا سایر کارد و چنگال جدا شوند.

از تخم مرغ سرد استفاده کنید نه گرم. از آنجایی که پروتئین ها از دومی ته نشین می شوند و کف تشکیل نمی شود.

خامه برای دسر

خامه سفیده تخم مرغ یکی از رایج ترین انواع خامه قنادی است. می توان آن را با چند قطره رنگ خوراکی به هر رنگی رنگ کرد.

اجزای مورد نیاز:

• چهار تخم مرغ؛
• لیوان شکر؛
• 0، 3 قاشق کوچک اسید سیتریک.

الگوریتم آشپزی:

1. سفیده ها را با قرار دادن در ظرفی جداگانه از زرده ها جدا کنید.
2. با مخلوط کن بزنید، شکر را به آرامی اضافه کنید، سپس اسید را اضافه کنید. ضرب و شتم، در طول فرآیند پخت متوقف نشود.
3. کاسه را با توده پروتئین در یک حمام آب گرم کنید. 10 دقیقه بزنید.
4. خامه را از روی حرارت بردارید و پنج دقیقه دیگر هم بزنید.

خامه آماده است، می توانید دسرها را با آن پر کنید.

کرم رول

کرم سفیده تخم مرغ اغلب در دستور العمل های رول خامه استفاده می شود. مدت طولانی است که توسط بسیاری از شیرینی ها شناخته شده و دوست داشته شده است. برای چنین دسر، قالب های مخروطی شکل خاصی مورد نیاز است.

محصولات برای آشپزی:

• دو زرده؛
• دو فنجان آرد گندم؛
• یک و نیم لیوان آب تمیز؛
• کمی نمک؛
• 20 قطره آب لیمو؛
• 200 گرم کره؛
• تخم مرغ;
• سه سنجاب;
• 6 قاشق بزرگ شکر؛

روند پخت و پز:

1. در یک ظرف، دو زرده، آب (200 میلی لیتر)، آب مرکبات و نمک را با هم ترکیب کنید.
2. پس از حل شدن نمک، آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. باید سفت باشهو چسبناک اگر خمیر خیلی مایع بود، کمی آرد اضافه کنید، اگر برعکس، آب را اضافه کنید.
3. خمیر را حدود 7-10 دقیقه ورز دهید. آن را به شکل توپ درآورید، روی میز آرد پاشی شده قرار دهید، ظرف ها را بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.
4. در ظرفی جداگانه کره نرم شده را بریزید و 3 قاشق کوچک آرد اضافه کنید. یک کیک مربع درست کنید.
5. روی خمیر با چاقو برش هایی به شکل ضربدر بزنید. روی آن آرد بپاشید و به شکل یک لایه نازک بغلطانید. لبه ها باید نازک تر از مرکز باشند.
6. توده روغن را در وسط قرار دهید. لبه های خمیر را بلند کرده و روی آن را بپوشانید و لبه های کیک را ثابت کنید.
7. خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت حدود 10 میلی متر باز کنید. چهار بار تا کنید.
8. روی محصول را با حوله بپوشانید و بگذارید 12 دقیقه بماند.
9. خمیر را ورز دهید و دوباره آن را پهن کنید.
10. فرآیند تا کردن را تکرار کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
11. خمیر را باز کرده و دوباره چهار تا کنید و نیم ساعت دست نخورده بگذارید.
12. روش را برای آخرین بار تکرار کنید.
13. خمیر به دست آمده را به شکل مستطیل به ضخامت ۶ میلی متر باز کنید.
14. به برش های عرض 2 سانتی متر برش دهید.
15. خمیر را روی قالب مخصوص بکشید و از انتهای باریک شروع کنید.
16. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و لوله های تمام شده را روی آن قرار دهید.
17. شیرینی ها را با برس تخم مرغ برای رنگ طلایی.
18. در فر به مدت 15-20 دقیقه با دمای 190 درجه بپزید.
19. در یک کاسه جداگانه کرم پروتئین درست کنید.
20. هنگام زدن سفیده تخم مرغ، شربت شکر را در آن بریزید و در آخر آبلیمو را اضافه کنید.
21. خامه را در کیسه شیرینی قرار دهید و لوله ها را با آن پر کنید.
22. شیرینی ها را با پودر قند بپاشید.

دسر آماده است. می توان آن را با برگ نعنا و یک تکه لیمو در لبه بشقاب تزئین کرد.

سبدهای خامه

این دستور پخت به خمیر شور نیاز دارد که می توانید خودتان آن را درست کنید یا از فروشگاه بخرید. می‌توانید دسر را با انواع توت‌ها، مارمالاد، چیپس‌های شکلاتی یا شیرینی‌پاشی تزئین کنید.

برای سبدها به محصولات زیر نیاز داریم:

• خمیر نان کوتاه؛
• 135 گرم مربای سیب؛
• دو تخم مرغ؛
• 135 گرم شکر؛
• یک قاشق کوچک آبلیمو؛
• 7 گرم وانیلین.

دستور پخت:

1. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در قالب ها پخش کنید. کف کیک را با چنگال سوراخ کنید.
2. سبدها را در فر به مدت 15 دقیقه با دمای 190 درجه بپزید.
3. در یک کاسه سفیده تخم مرغ، آبلیمو و شکر را مخلوط کنید. شروع به زدن با مخلوط کن کنید. کاسه را در یک حمام آب قرار دهید. بعد از 10 دقیقه ظروف را از روی اجاق گاز بردارید.
4. به زدن سفیده تخم مرغ تا 5 دقیقه آینده ادامه دهید.
5. یک کیسه شیرینی را با خامه پر کنید.
6. کمی مربا در سبدهای تمام شده بریزید. روی آن کرم بمالید.

سبدهایی با طعمی دلپذیر و رایحه ای عالی برای شادی شما و مهمانان آماده است.

اکلر با کاستارد

هنگام پاسخ به این سوال که از سفیده تخم مرغ چه چیزی بپزیم، اول از همه کیک های اکلر به ذهن متبادر می شوند. طعم بی نظیری دارند و به راحتی آماده می شوند.

اجزاء:

• 8.5 قاشق بزرگ شیر؛
• یک و نیم لیوان آب؛
• 150 گرم کره؛
• 7 تخم مرغ؛
• 4 پروتئین؛
• نمک؛
• یک و نیم فنجان شکر؛
• 13 قاشق بزرگ آرد.

Eclairs آشپزی:

1. در یک کاسه، 125 میلی لیتر آب، همان مقدار شیر و 100 گرم کره را با هم مخلوط کنید. مخلوط کردن. محتویات را روی اجاق گاز گرم کنید. مدام هم بزنید.
2. آرد را به آرامی اضافه کنید.
3. خمیر یکدست تمام شده را در یک بشقاب خنک قرار دهید تا خنک شود.
4. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و آنها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ جدید، فراموش نکنید که همه چیز را خوب مخلوط کنید. نتیجه باید یک خمیر متراکم و نرم باشد.
5. خمیر را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید.
6. به مدت 20 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
7. بسته ها را فقط زمانی می توان بیرون آورد که فر کاملاً خنک شده باشد. این کار طوری انجام می شود که خمیر هوادار بماند و ته نگیرد.
8. کرم پروتئین درست کنید.
9. کیک ها را با خامه تمام شده پر کنید. برای این کار می توانید از کیسه شیرینی پزی یا سرنگ استفاده کنید.

نوشابه آماده است. نوشیدن چای مبارک!