گندم سیاه غلات: GOST، نحوه انتخاب و نحوه طبخ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گندم سیاه یک محصول غلات محبوب است که در قرن هفتم در روسیه ظاهر شد. سرشار از پروتئین گیاهی و بسیاری از ویتامین‌های با ارزش است که باعث محبوبیت ویژه در میان پیروان رژیم غذایی سالم می‌شود. در مطالب امروز، نحوه انتخاب غلات مناسب و پختن از آن را خواهیم فهمید.

انواع و انواع

در قفسه های فروشگاه های مدرن به قدری طیف گسترده ای از این محصول وجود دارد که یک مهماندار نادان به راحتی می تواند انتخاب اشتباهی انجام دهد. برای جلوگیری از اشتباهات آزاردهنده، باید دریابید که گندم سیاه چیست.

Ground بزرگترین گونه ای است که از غلات کامل با برداشتن پوسته تهیه می شود. می تواند سبز یا سرخ شده باشد و به درجه های I، II و III تقسیم می شود. فرنی ترد درست می کند.

Prodel نوع ارزان تری از غلات است که از دانه های خرد شده تهیه می شود. حاوی ویتامین و فیبر کمتری است و برای تهیه فرنی های چسبناک استفاده می شود.

علاوه بر هسته و پرودلا، می توانید به اصطلاح پیدا کنیدبلغور اسمولنسک و دانه های گندم سیاه. این گونه ها نیازی به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارند و به عنوان پایه ای عالی برای تهیه فرنی های چسبناک عمل می کنند.

توصیه‌هایی برای انتخاب

در سال 1974، یک قانون تکنولوژیکی برای تنظیم کیفیت گندم سیاه تدوین شد. GOST آن زمان هنوز معتبر است و اکثر تولید کنندگان به آن پایبند هستند. بنابراین، هنگام انتخاب محصول، باید بررسی کنید که آیا چنین اطلاعاتی روی بسته بندی مشخص شده است یا خیر.

یک معیار مهم برای ارزیابی کیفیت یک محصول، کشور مبدا است. غلات وارداتی که در چین رشد می کنند دارای رنگ قهوه ای غنی و رطوبت بالا هستند. تا زمانی که همتای داخلی آن ذخیره نمی شود و از نظر کیفیت از آن پایین تر است.

در فروشگاه های ما، گندم سیاه عمدتا بسته بندی شده ارائه می شود. و بسته بندی کارخانه اغلب به شما اجازه نمی دهد که محتویات آن را به اندازه کافی ارزیابی کنید. بنابراین، هنگامی که محصول خریداری شده را به خانه می آورید، باید بلافاصله آن را پرینت بگیرید و بررسی کنید که آیا بوی کپک و کپک زدگی دارد یا خیر. اگر متوجه شدید که یک محصول آسیب دیده پشت یک لفاف زیبا پنهان شده است، حق دارید آن را به فروشنده برگردانید. قیمت عمده فروشی گندم سیاه برای 1 کیلوگرم از 45-50 روبل شروع می شود. پس از فهمیدن نحوه انتخاب غلات، می توانید دستور العمل هایی را برای غذاهایی که می توان از آن تهیه کنید در نظر بگیرید.

فرنی با سبزیجات

این غذای غیرمعمول و بسیار خوشمزه می تواند هم یک غذای کامل و هم یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا مرغ باشد. در فر پخته می شود که به لطف آن تقریباً تمام ویتامین های مفید و عناصر کمیاب در آن حفظ می شود. برای تغذیه آنها به خانواده خود، شمامورد نیاز:

• 200 گرم هسته گندم سیاه.
• 500ml آب تصفیه شده.
• 100 گرم فلفل شیرین.
• 50 گرم هویج.
• 50 گرم پیاز.
• نمک، ادویه و روغن نباتی.

اول از همه، باید مراقب سبزیجات باشید. آنها را تمیز، شستشو و آسیاب می کنند و سپس در مقدار کمی روغن گیاهی غیرفعال می کنند و به یک ظرف نسوز منتقل می کنند. غلات از پیش مرتب شده و شسته شده نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها نمک زده، چاشنی شده، با آب ریخته می شود، با فویل پوشانده می شود و در دمای 180-200 0C به مدت 45-50 دقیقه پخته می شود.

فرنی شیر

کسانی که خانواده پرجمعیتی دارند مطمئناً با دستور پخت زیر مفید خواهند بود. گندم سیاه یک فرنی شیر بسیار خوشمزه و از همه مهمتر درست می کند که یک صبحانه عالی برای بزرگسالان و کوچک خواران خواهد بود. برای سرو آن با وعده غذایی صبحگاهی خود به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 فنجان آب صاف شده.
• 1 فنجان مغز گندم سیاه.
• 200 میلی لیتر شیر.
• نمک و شکر (به سلیقه).

غلات مرتب شده و شسته شده را در ظرف مناسبی ریخته و با آب نمک ریخته و به مدت هفت دقیقه در مایکروویو می فرستند. پس از مدت زمان مشخص شده، فرنی آماده شده شیرین شده و با شیر آب پز اضافه می شود.

کیک های تخت

گندم سیاه آسیاب شده نه تنها می تواند پایه ای برای تهیه فرنی باشد، بلکه ماده مخفی پنکیک های شیرین کرکی نیز می باشد. برای پذیرایی از عزیزانتان با پنکیک های غیر معمول به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 فنجان آرد نان.
• 2 فنجان فرنی گندم سیاه ترد.
• ½ لیوان شیر.
• 2 تخم مرغ.
• 1 سیب.
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر.
• 1 قاشق غذاخوری ل عزیزم.
• نمک و روغن نباتی.

برای شروع، تخم مرغ های شور را با عسل و شیر هم می زنند. بکینگ پودر، آرد الک شده، فرنی له شده و سیب خرد شده به تدریج وارد توده حاصل می شود. همه اینها به خوبی مخلوط می شوند و در قسمت هایی در روغن نباتی داغ سرخ می شوند.

فرنی با گوشت و سبزیجات

این غذای خوشمزه و مغذی به طور هماهنگ در منوی روزانه قرار می گیرد. این ترکیب موفقی از گوشت، غلات و سبزیجات است، به این معنی که دوستداران غذاهای ساده خانگی مطمئنا آن را دوست خواهند داشت. برای تهیه آن به طور خاص برای ناهار یا شام، شما نیاز دارید:

• 3 حبه سیر.
• 1 هویج.
• 1 پیاز.
• 1 فنجان گندم سیاه.
• 500 گرم از هر گوشت بدون چربی.
• نمک، آب، روغن نباتی و ادویه جات ترشی جات.

گوشت های از قبل شسته و خشک شده را به قطعات نه چندان کوچک برش داده و در روغن داغ سرخ می کنند. وقتی قهوه ای شد، هویج، پیاز و سیر به آن اضافه می شود. در مرحله بعد گوشت و سبزیجات را با مقدار کمی آب صاف شده ریخته و روی حرارت ملایم می پزند. پانزده دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی، گندم سیاه شسته شده، نمک و ادویه ها را در یک کاسه معمولی می ریزند. همه اینها به آمادگی کامل رسیده و سپس روی بشقاب ها گذاشته و داغ سرو می شود.

کاسرول پنیر

این غذای شیرین برای کسانی که عاشق غذاهای پخته شده در فر هستند، صبحانه خوبی خواهد بود. برای درست کردن این کاسه به خودتان نیاز دارید:

• 500 گرم پنیر دلمه.
• 200 گرم خامه ترش.
• 1 فنجان گندم سیاه.
• 2 سیب.
• 1 تخم مرغ.
• کشمش، شکر، کره و آب.

غلات مرتب شده و شسته شده را در آب جوش نمکی ریخته و می جوشانند تا نرم شوند. فرنی خرد شده به دست آمده خنک می شود و با پنیر دلمه، خامه ترش، شکر، کشمش بخارپز، سیب های خرد شده و یک تخم مرغ زده شده تکمیل می شود. همه اینها را مخلوط کرده و به قالب چرب شده منتقل کرده و در دمای متوسط به مدت یک ربع می پزیم.

سوپ با گندم سیاه

میوه اتحادیه به اولین دوره ها نه تنها طعم خاص، بلکه ارزش غذایی اضافی نیز می بخشد. برای تهیه یک شام غنی و قابل هضم برای خود و خانواده‌تان، به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت مرغ.
• 3 سیب زمینی.
• 1 هویج.
• 1 پیاز.
• 1 فنجان گندم سیاه.
• نمک، آب، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

ابتدا باید مرغ را درست کنیم. شسته و در آب جوش نمکی می جوشانند. پس از مدتی، آبگوشت حاصل با تکه های سیب زمینی، سبزیجات سرخ شده و غلات سرخ شده تکمیل می شود. همه اینها چاشنی می شوند، آماده می شوند و با گیاهان خرد شده پاشیده می شوند.