: انتخاب مواد اولیه و دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگرچه برخی از زنان خانه دار کله پاچه ندارند، احتمالاً می توان محبوب ترین آنها را جگر نامید. از آن است که می توانید خوشمزه ترین غذاها را بپزید. به علاوه، آنها فوق العاده مفید هستند. جگر سرشار از انواع ویتامین ها، به ویژه A، B2 و C است. اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان ها را فراموش نکنیم. این محصول ارزش آن را دارد که از آن سوپ، غذاهای اصلی و تنقلات بپزید. اما امروز طرز تهیه سالاد جگر را یاد می گیریم. این یک غذای بسیار خوشمزه است که اکثریت قریب به اتفاق مردم از آن لذت می برند. حتی آنهایی از آنها که خیلی به "درون" علاقه ندارند، از ذائقه عالی خود شگفت زده می شوند.

بهترین محصول برای استفاده؟

سالاد جگر بخش جدایی ناپذیر غذاهای تقریباً همه مردم جهان است. از گوشت گاو، خوک، بره، مرغ، جگر بوقلمون استفاده کنید. جگر گوساله یک غذای لذیذ محسوب می شود. و در برخی از رستوران های گران قیمت حتی می توانید یک سالاد از آن را امتحان کنیدجگر بلدرچین یا کبک. جگر غاز، به ویژه فوی گراس، همراهی با بسیاری از پیش غذاهای فرانسوی است.

جگر معمولاً با سبزیجات - تازه و ترشی، و همچنین تخم مرغ، سیب زمینی، قارچ، آجیل، گوجه فرنگی و پاپریکا ترکیب می شود. این یک محصول همه کاره است که فضای زیادی را برای آزمایش شخصی باقی می گذارد. پس قوانین اولیه را یاد بگیرید و بتوانید غذاهای اصلی و منحصر به فرد بپزید. محصولات سالاد جگر معمولاً خرد می شوند. و می توانید آن را با سس های مختلف پر کنید - سس مایونز، سبزیجات یا روغن زیتون. شما همچنین می توانید پانسمان خود را برای او آماده کنید.

مواد تشکیل دهنده سالاد جگر

ساده ترین شکل این پیش غذا به هیچ محصول "خارجی" نیاز ندارد. هنگام تهیه آن می توانید از چیزی که تقریباً هر خانم خانه دار در خانه دارد استفاده کنید. برای یک کیلو جگر به دو عدد پیاز، یک شیشه نخود سبز، یک عدد هویج و چند ترشی نیاز داریم. این ترکیب از محصولات کاملا بر طعم و مزه کبد تاکید دارد.

این سالاد را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید (معمولاً هرکدام یک قناعت). گاهی جوز هندی نیز اضافه می شود. ادویه ها بهتر است تازه آسیاب شده مصرف شوند. توصیه می شود از سس مایونز به عنوان سس سالاد استفاده کنید. شما می توانید از فروشگاه خریداری کنید، اما بهتر است خودتان آن را بسازید. سپس خواهید فهمید که تمام مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار هستند، هیچ امولسیفایر و افزودنی مضری در آنها وجود ندارد. قبل از پخت و پز، فیلم باید از جگر خارج شود، که برای آن ابتدا باید آب شود. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند آن را خیس کنیدقبلا در شیر، به طوری که تلخی از بین می رود. هویج باید شسته و پوست کنده شود.

پخت سالاد

جگر این میان وعده باید آب پز شود. ما می دانیم که بسیاری از مردم این روش را دوست ندارند. اما باور کنید، در سالاد جگر، به نظر شما غیرمعمول خوشمزه خواهد بود. شما زمان زیادی را صرف این سالاد نخواهید کرد. به هر حال جگر سریعتر از گوشت مخصوصا مرغ پخته می شود. وقتی خنک شد باید نازک (نی) خرد شود. پیاز این سالاد را به صورت حلقه ای برش می دهیم و بهتر است هویج را بمالیم. سپس سبزیجات را باید در روغن نباتی سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. خیارشور را خیلی ریز خرد کنید. حالا همه مواد را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل به میزان دلخواه، در آخر با سس مایونز مزه دار کنید.

اگر سالاد خیلی خشک است، روغن نباتی را که پیاز و هویج در آن سرخ شده بود، اضافه کنید. معمولا با جعفری تزیین می شود. این دستور العمل کلاسیک سالاد جگر را می توان با تخم مرغ آب پز و گردو درست کرد. سپس رضایت بخش تر و جشن تر خواهد شد.

ترکیب جگر و قارچ

چنین میان وعده ای معمولاً پس از گذاشتن آن روی میز خیلی سریع مصرف می شود. چگونه سالاد جگر را با قارچ بپزیم؟ برای این کار یک جگر گوساله مصرف کنید. طعم لطیف آن به خوبی با شامپیون ها هماهنگ می شود. برای سیصد گرم جگر گوساله، باید چندین خیار شور، سه تخم مرغ و 200-300 گرم قارچ مصرف کنید. یک فیلم از یک جگر خوب شسته برداشته می شود، حدود 20 دقیقه می پزد (آب را می توان کمی نمک زد)، خنک می شود و به برش می ریزد. قارچ های تمیز وسرخ شده در روغن ارزش برش خیلی ریز آنها را ندارد، زیرا در طول عملیات حرارتی اندازه آنها بسیار کاهش می یابد. تخم مرغ ها به سختی آب پز شده، پوست کنده شده و به صورت مکعبی خرد می شوند. خیارها به قطعات کوچک بریده می شوند. تمام محصولات آماده شده در یک کاسه سالاد، با فلفل سیاه و سس مایونز مخلوط می شوند. روی آن جعفری و زیتون خرد شده.

سالاد جگر پفکی

این دستور پیش غذا یکی از محبوب ترین هاست. تهیه آن آسان است، اما به درستی جایگاه برجسته ای را در میز جشن اشغال می کند. این سالاد معمولاً از جگر مرغ درست می شود که یک پوند به آن نیاز داریم. ما آن را می جوشانیم تا پخته شود و مانند دستور العمل های قبلی، آن را به صورت نوار برش می دهیم. پنج عدد خیار شور را ریز خرد کنید. 4 عدد هویج را جداگانه بپزید سپس پوست بگیرید و درشت بمالید. پیاز ریز خرد شده (4 عدد) رد کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید، خنک کنید، سفیده ها را از زرده جدا کنید.

حالا سالاد جگر را لایه لایه پخش کنید. اول کله پاچه می آید (نصف مقداری که آب پز کردیم و برش دادیم). با سس مایونز چرب کنید، سپس نیمی از پیاز سرخ شده، خیار شور، هویج و سفیده تخم مرغ را بمالید. هر لایه را با سس مایونز چرب کنید. دنباله نشانک را تکرار می کنیم. و همه چیز را با زرده رنده شده روی آن بپاشید. آنها چنین سالادی را به روش های مختلف تزئین می کنند - با سبزی، "رز" آشپزی برش خورده از خیار تازه و زیتون. قبل از سرو باید چند ساعت در یخچال بماند تا همه لایه ها به طور یکنواخت خیس بخورند.

پیش غذا با پنیر و سیر

این یک سالاد بسیار پر کالری است کهبرای بهبودی پس از بیماری مفید است. کمی تند و تند است، به همین دلیل است که مردان اغلب آن را دوست دارند. چنین سالاد جگر با تخم مرغ، پنیر و سیر از گوشت گاو تهیه می شود. همه مواد تشکیل دهنده آن باید روی رنده یا مخلوط کن آسیاب شوند.

روش های مختلفی برای تهیه این سالاد وجود دارد. در مرحله اول، باید جگر و هویج آب پز را خرد کنید. سپس پنیر و تخم مرغ را خوب بمالید. همه اینها مخلوط می شود، با سس مایونز چاشنی می شود، جایی که چندین حبه سیر فشرده می شود. در نسخه جشن، پیش غذا به صورت لایه لایه روی هم چیده می شود. نیمی از جگر با سس مایونز و سیر به ظرفی با دیواره های بلند می رود که کف آن با برگ های کاهو پوشانده شده است. سپس هویج، تخم مرغ، پنیر را قرار می دهیم. نیمه دوم کبد بالاترین لایه است. و هر بار فراموش نمی کنیم که لایه های کاهو را با سس مایونز بپوشانیم. می توان آن را به تنهایی خورد.

قارچ و پنیر

این یک گزینه جالب برای یک میان وعده جشن است که می تواند با اولیویه کسل کننده جایگزین شود. سالاد جگر با پنیر و قارچ از کله پاچه خوک تهیه می شود. این دومی البته باید بعد از خیساندن در شیر به صورت کامل بجوشد. ما به 200 گرم جگر، قارچ خام، پنیر سفت نیاز داریم. یک یا دو خیار تازه را نیز مصرف کنید. در حالی که جگر در حال پختن است، قارچ ها را تمیز کرده، نه خیلی ریز خرد کنید و سپس در روغن نباتی سرخ کنید. پس از آن، خیارها را به صورت نوار برش می دهیم، با قارچ مخلوط می کنیم، جگر خنک شده را خرد می کنیم، به سالاد اضافه می کنیم. در پایان پنیر را روی رنده درشت خرد کنید. گاهی اوقات تخم مرغ آب پز را در این پیش غذا قرار می دهند.

بهترین سس برای این سالاد سس مایونز است.که در آن کمی نمک و خردل اضافه می شود. می توان آن را به قسمت تقسیم کرد و با سبزی تزئین کرد.

با نخود

این پیش غذا بسیار ساده است و زمان زیادی از سرآشپز نمی خواهد. اما روش تهیه آن با تمام موارد قبلی متفاوت است. چگونه با نخود فرنگی سالاد جگر درست کنیم؟ 250 یا 300 گرم کله پاچه مرغ را می گیریم، زیر آب جاری می شوییم. جگر خام را تکه تکه کنید. حدود هفت دقیقه در تابه، در روغن نباتی سرخ کنید. قبل از خاموش کردن گاز کمی نمک بزنید. جگر را روی یک بشقاب گرم شده قرار دهید. سه عدد پیاز به صورت حلقه ای نصف شده. سپس در تابه ای جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سه هویج خام را درشت بمالید و به پیاز بفرستید. همه مواد را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید. یک شیشه کنسرو نخود سبز، نمک، فلفل را اضافه کنید. سس این سالاد با خامه ترش بهتر است.

خوشمزه

برای چنین سالادی، علاوه بر نیم کیلوگرم جگر گاو، به 300 گرم کلم بروکلی و به همان میزان گوجه فرنگی کوچک سالاد نیاز دارید، گوجه گیلاسی بهترین است. جگر را آماده می کنیم اما آب پز نمی کنیم بلکه در مکعب های کوچک سرخ می کنیم و دقت می کنیم که نرم بماند. بروکلی باید بلانچ شود. یعنی گل آذین این کلم را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس با آب سرد بشویید. سپس در روغن زیتون سرخ می کنیم. گوجه گیلاسی ها را از وسط نصف کنید و به کلم اضافه کنید و همه آن را حدود سه دقیقه روی آتش بگذارید. چند قاشق غذاخوری خردلبا همان مقدار سرکه بالزامیک مخلوط کنید. حالا ما پانسمان را آماده کرده ایم.

باقی مانده است که سالاد را به صورت قسمتی پخش کنید. ابتدا جگر را روی بشقاب ها قرار می دهیم. سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار دهید، سس بریزید. و آخرین جزئیات - با آجیل کاج یا بادام هندی خرد شده بپاشید.

شهوت

دستور العمل کلاسیک سالاد جگر را می توان متنوع کرد. یک عدد پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. هویج درشت خرد شده را اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر به تفت دادن سبزی ها با هم ادامه می دهیم. جگر مرغ من، تکه تکه شده. ما آن را به سبزیجات می فرستیم. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا خون از آن خارج نشود. در انتها ادویه ها را اضافه کنید. خنک کنید، یک شیشه ذرت را باز کنید، مایع را تخلیه کنید، با جگر و سبزیجات مخلوط کنید. 4 عدد تخم مرغ آب پز سفت. هر کدام از آنها به 8 قسمت تقسیم می شود. به سالاد اضافه کنید. آن را با سس مایونز، نمک به مزه مزه دار کنید، با گیاهان، ذرت، زیتون یا زیتون سیاه تزئین کنید.

این سالاد جگر واقعا مردانه با ذرت موهبتی الهی برای یک شام عاشقانه است.

با جگر بوقلمون

اگر مهمانان به طور غیرمنتظره آمدند و جگر پرنده یخ زده دارید، پس این یک رستگاری برای شماست. یک پیش غذای مقوی که هر کس عاشق گوشت است عاشق آن خواهد شد. سالاد جگر با پیاز ترشی به حداقل محصولات نیاز دارد. یک کیلوگرم کله پاچه، 5-6 پیاز متوسط و سس مایونز - همین. جگر بوقلمون برای او ایده آل است. گوشت گاو و خوک می تواند خیلی سفت باشد و مرغ بسیار کوچک است. آن را میپزیم تا آماده شود. ATدر این زمان پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و ماریناد را آماده کنید. نصف لیوان سرکه را با 250 گرم آب مخلوط کنید، 4 قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید. تمام این پیاز را نیم ساعت بریزید. جگر پخته شده را خنک کنید، به نوار برش دهید. پیاز و سس مایونز را اضافه کنید. این سس بهتر است توسط خودتان تهیه شود، اما در موارد شدید، می توانید آن را خریداری کنید. حالا جگر، پیاز، سس مایونز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید، سالاد آماده است

سالاد فوی گراس

این نوع جگر غاز یا اردک برای انواع میان وعده های تعطیلات عالی است. در اینجا یک دستور غذا برای یکی از آنها وجود دارد. برگ های آرگولا را بگیرید - حدود صد گرم. با آب سرد بشویید. سس را آماده کنید - سه قاشق غذاخوری روغن زیتون به یک سرکه بالزامیک. آنها را با برگ های آرگولا پر کنید. جگر کنسرو شده (فوآ گرا) را از شیشه خارج کرده و برش دهید. برگ های آروگولا را با چاشنی سس در یک بشقاب سالاد صاف قرار دهید. در بالا، در یک دایره - جگر خرد شده، گوجه فرنگی کامل و قارچ های نازک برش داده شده. این سالاد را می توان در مهمانی ها نیز سرو کرد.

چند نکته آخر

بنابراین، دیدیم که حتی کله پاچه ای مانند جگر می تواند به عنوان پایه غذاهای "هر روزه" مغذی و سالم و غذاهای لذیذ رستورانی باشد. گزینه های سالاد زیادی وجود دارد. جگر با گیاهان و سبزیجات و مارینادها ترکیب می شود. می توانید چنین سالادهایی را با سس مایونز، سرکه و روغن زیتون، خامه ترش و سس های دیگر پر کنید. می توانید از آن پنکیک نیز درست کنید که به صورت تکه تکه شده به عنوان مواد تشکیل دهنده آن استفاده می شودسالاد. می توانید سعی کنید بر روی کنتراست ها بازی کنید و بنابراین ویژگی های طعمی جدید کبد را کشف کنید. جرات کنید و آزمایش کنید، و خواهید دید که خلق معجزات آشپزی بسیار آسان است.