ترشی قارچ در خانه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این مقاله چندین دستور العمل برای ترشی قارچ در خانه ارائه می دهد که توسط افراد مختلف آزمایش شده است: ترشی سریع، برداشت برای زمستان و با ادویه های مختلف برای افزایش طعم. یکی از دستور العمل ها قطعا برای شما جذاب خواهد بود، زیرا همه آنها کاملاً ساده و بی نیاز از تهیه هستند و قارچ های آماده کشسان و فوق العاده خوشمزه هستند.

دستور پخت سنتی

هر کدبانوی باتجربه ای که عاشق آماده سازی است، باید دستور ماریناد مخصوص به خود را نه تنها برای سبزیجات، بلکه برای قارچ نیز داشته باشد. به طور کلی، همه آنها مشابه هستند و فقط در نسبت ادویه ها با هم تفاوت دارند، زیرا این کاملاً ذهنی است و به سلیقه شخصی بستگی دارد.

رایج‌ترین و آزمایش‌شده‌ترین دستور پخت ترشی ترشی به این شکل است:

• یک کیلوگرم قارچ؛
• یک خیابان. ل نمک و شکر؛
• پیاز بزرگ؛
• پنج برگ بو؛
• یک پیمانه دانه فلفل سیاه؛
• شش حبه سیر بزرگ؛
• 1، 2 لیتر آب؛
• 1\2 قاشق چایخوری گل میخک و به همان میزان گشنیز؛
• صد میلی لیتر سرکه.

گام به گام

برای پختن ترشی قارچ طبق این دستور، باید مراحل زیر را مرحله به مرحله انجام دهید:

قارچ‌های کوچک را انتخاب کنید که قطر کلاهک آن بیش از سه سانتی‌متر نباشد، سپس ظرف ظاهری زیبایی دارد، در پخت غذاهای مبتنی بر قارچ ترشی راحت است و خود قارچ‌ها به سرعت به طعم دلخواه می‌رسند

• آنها را زیر آب جاری بشویید تا هر نوع کثیفی از بین برود.
• ماریناد را آماده کنید: آب را با تمام گیاهان و ادویه ها (به جز سیر و پیاز) بجوشانید.
• شماهای آماده را در یک ماریناد در حال جوش بریزید و ده دقیقه در آن روی حرارت متوسط، ترجیحا زیر درب بجوشانید. نیازی به نگرانی نیست که آب کافی وجود ندارد: در طول عملیات حرارتی، قارچ ها شروع به ترشح آب خود می کنند که فقط در عرض دو دقیقه آنها را کاملاً می پوشاند.
• پیاز را به صورت نوارهای نازک برش دهید، سیر را در پرس خرد کنید، مخلوط کنید. قارچ را به قابلمه اضافه کنید، اجاق گاز را خاموش کنید و کنار بگذارید.

وقتی مایع کاملاً خنک شد قارچ ها را به شیشه یا ظرف های پلاستیکی منتقل کنید و روی ماریناد بریزید و در یخچال قرار دهید. محصول تا بیست ساعت دیگر آماده مصرف خواهد بود.

مهم دانستن

با توجه به اینکه به سرعت ترشی قارچ ها راحت است، باید به خاطر داشت که محصولات قارچی از این نوع را نباید بیش از ده روز در یخچال نگهداری کرد، در غیر این صورتاحتمال ابتلا به بوتولیسم به هیچ وجه نباید ظروف پخته شده قارچ را در هوای آزاد بگذارید، زیرا آنها خیلی زود خراب می شوند و می توانند باعث مسمومیت شوند. اگر به نگهداری طولانی‌مدت از قارچ‌های ترشی، به‌عنوان مثال، آماده‌سازی برای زمستان نیاز دارید، می‌توانید از دستور تهیه‌های زمستانی استفاده کنید، که در آن شیشه‌های قارچ با درب‌های محکم بسته می‌شوند و تحت عملیات حرارتی کامل‌تری قرار می‌گیرند.

دستور پخت کره ای

غذاهای آسیایی یکی از بهترین غذاهای ترشی در نظر گرفته می شود، چه گوشت، چه سبزیجات و چه قارچ. در عین حال، ویژگی آن حداقل زمان صرف شده به علاوه طعم شگفت انگیز ظرف تمام شده است.

برای ترشی کردن قارچ‌ها طبق دستور سرآشپزهای کره‌ای، باید نسبت‌های زیر را رعایت کنید:

• نیم کیلو قارچ؛
• هنر پنج. قاشق سرکه و سس سویا؛
• پنج حبه سیر؛
• لیتر آب؛
• 10 گرم نمک؛
• 80 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 1\3 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای؛
• سه برگ بو.

آشپزی

برای تهیه قارچ های ترشی شده به سبک کره ای، باید قارچ ها را فوراً آماده کنید: آنها را از کثیفی تمیز کنید، در صورت لزوم، زیر آب جاری بشویید و هر قارچ را به چهار قسمت (به صورت متقاطع) برش دهید. شایان ذکر است که برای ترشی کردن، باید قارچ های کوچک، تنگ و بدون کلاه بیش از حد رشد کنید. آب را با ادویه و ادویه بجوشانید، آن را روی قارچ ها در ظرفی بریزید که در آن وجود داشته باشد.مرینیت کنید، درب را ببندید و در جای خنک قرار دهید. روز بعد قارچ ها آماده مصرف هستند، فقط مایع را آبکش کنید و کمی روغن و سبزی به آن اضافه کنید تا رنگ روشنی پیدا کند.

این قارچ ها به عنوان پیش غذا یا افزودنی به غذای اصلی (سیب زمینی، سبزیجات) بسیار خوب هستند و همچنین برای سرخ کردن که پنج دقیقه بیشتر طول نمی کشد و بدون اضافه کردن روغن بسیار مناسب هستند. قارچ های سرخ شده از ماریناد بسیار خوشمزه تر از حد معمول هستند و برای کسانی که نمی توانند زمان لازم را به این فرآیند اختصاص دهند، یک عملیات حرارتی کوتاه در دسترس است.

چگونه به سرعت قارچ ترشی را بپزیم؟

در خانه گاهی اوقات به مقدار فوری قارچ ترشی نیاز است اما در دسترس نیست و انتظار یک روزه کاملا غیر قابل قبول است. در چنین مواردی، یک دستور العمل اکسپرس صرفه جویی می کند، که طبق آن، قارچ ها بلافاصله پس از خنک شدن پس از عملیات حرارتی آماده می شوند. برای پخت، 1/2 کیلوگرم قارچ را می گیریم، می شوییم و در صورت لزوم به دو نیم می کنیم. آنها را در یک قابلمه قرار می دهیم، 50 گرم شکر، 15 گرم نمک، چندین میخک و 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه را آنجا می فرستیم. قارچ ها را پوست گرفته، خرد کرده و سه حبه سیر را به همراه 60 گرم روغن نباتی و سه قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. دو پیاز را به ورقه های نازک برش دهید و به کل جرم بفرستید. محتویات را با دست کاملاً مخلوط کنید (تا به قارچ های لطیف آسیبی نرسد) و روی آتش بگذارید.

کمبود آب نباید خجالت آور باشد، به معنای واقعی کلمه ظاهر می شودبعد از چند دقیقه حرارت دادن به شرطی که ظروف با درب بسته شوند. وقتی مایع به اندازه کافی بود، حرارت را کم کنید و ده دقیقه دیگر عملیات حرارتی را ادامه دهید. سپس اجاق گاز را خاموش کنید و قارچ ها را مستقیماً در ماریناد بگذارید تا خنک شوند. وقتی کاملا خنک شد قارچ ها آماده مصرف هستند: برای سالاد، سرخ کردن یا پختن.

برای ذخیره سازی طولانی مدت

پختن شامپانیون ترشی شده برای زمستان تا حدودی با دستور اولیه در نسبت مواد تشکیل دهنده و همچنین عملیات حرارتی بهتر متفاوت است. همچنین، این نوع ترشی به زمان نیاز دارد تا قارچ ها "با طعم" برسند، بنابراین آنها را زودتر از سه هفته پس از پختن مصرف نمی کنند:

• سه کیلوگرم قارچ؛
• دو لیتر آب؛
• دو لیوان روغن گیاهی؛
• 300 میلی لیتر سرکه؛
• 4-6 برگ بو؛
• 50 گرم سیر؛
• 40 گرم نمک و به همان میزان شکر؛
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
• 1\4 قاشق چایخوری میخک یا گشنیز.

برداشت قارچ ترشی برای زمستان با تمیز کردن آنها و از بین بردن انواع آلودگی در زیر آب شروع می شود. در عین حال، باید به یاد داشته باشید که قارچ ها رطوبت را کاملا جذب می کنند، بنابراین نباید آنها را برای مدت طولانی در آب نگه دارید تا بیش از حد آبکی نشوند.

چگونه قارچ ها را برای زمستان بغلتانیم؟

بعد، قارچ ها را در آب بجوشانید (به مقدار لازم مصرف کنید تا مایع دو انگشت بالاتر روی قارچ ها را بپوشاند) به مدت بیست دقیقه، در این مرحله کف به دست آمده را با یک قاشق سوراخ برداشته، سپس آنها را دور بریزید.آبکش یا الک به لیوان آب. آب (مقدار طبق دستور غذا) با ادویه جات را در قابلمه ای جداگانه بجوشانید، روغن، سرکه را اضافه کنید و مایع را حدود سه دقیقه بجوشانید. بهتر است قارچ ها را در شیشه هایی با ظرفیت یک لیتر یا حتی نیم لیتر ترشی کنید: این برای مصارف خانگی مناسب است. شیشه ها و درب حلبی ها را با آب جوش استریل کنید، ادویه ها و سیر خرد شده را به نسبت مساوی کف هر کدام قرار دهید، قارچ ها را در آنجا قرار دهید و با قاشق کمی فشار دهید و سپس ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید.

شیشه ها را با درب با دستگاه مخصوص بپیچانید، درب آن را پایین بیاورید و به مدت یک روز با پتو بپیچید. سپس آنها را برای نگهداری طولانی مدت به انبار یا زیرزمین منتقل کنید. مهم است که فراموش نکنید که چنین مواد خالی نباید بیش از شش ماه در دمای ثابت و بالاتر از 18 درجه نگهداری شود تا باعث ایجاد بوتولیسم و سایر بیماری های خطرناک در غذاهای کنسرو نشود.

قارچ با خردل و سبزی

قارچ‌های ترشی فوری را می‌توان تند طبخ کرد و آنها را به یک میان وعده خوش‌آمد در هر جشن تبدیل کرد. برای این کار می توانید از خردل و سبزی های تازه به عنوان رنگ روشن و اضافی در پیش غذا استفاده کنید. برای یک کیلوگرم قارچ باید مصرف کنید:

• یک دسته کوچک شوید و جعفری؛
• پنج حبه سیر؛
• 60ml روغن گیاهی؛
• هنر سه. ل خردل آماده (نه پودر)؛
• 8 گرم نمک؛
• 30 میلی لیتر سرکه سیب.

قارچ های شسته شده را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید تاتا رطوبت اضافی از آنها کاملاً تبخیر شود و سپس آنها را به ظرفی برای مرینیت منتقل کنید. سیر را از پرس رد کنید و با خردل مخلوط کنید، روغن و سرکه و همچنین نمک را اضافه کنید. سبزی ها را ریز خرد کرده و با یک توده تیز ترکیب می کنیم که با دقت با قارچ مخلوط می کنیم. ظرف را با یک میان وعده با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و هشت ساعت در جای خنک بگذارید. پس از آن، می توانید قارچ های ترشی شده را برای غذا میل کنید و از طعم تند غیر معمول آنها لذت ببرید.