ترشی کدو تنبل: دستور العمل با عکس. کدو تنبل ترشی خوشمزه استونیایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان سبزیجات کنسرو خانگی، گوجه فرنگی و خیار، کدو سبز، بادمجان، فلفل و کلم در جایگاه اول قرار دارند. کدو تنبل - شور یا ترشی - در میان تنقلات خیلی کمتر روی میز ملاقات خواهید کرد. اما بیهوده! پس از همه، بسیار خوشمزه است، به خصوص اگر به درستی حفظ شود، و همچنین مفید است. بنابراین، بیایید به چند دستور غذا نگاه کنیم - ناگهان به کار می آیند؟

توصیه های کلی

در کل کدو ترشی تقریباً از همه انواع این کدو تهیه می شود. اگرچه سرآشپزهای با تجربه کدو حلوایی را توصیه می کنند. از نظر ظاهری به راحتی از سایر انواع کدو تنبل متمایز می شوند. پاتسون ها به شکل صفحاتی با لبه های موج دار هستند. رنگ آنها از سفید و سبز پاستلی تا زرد پر رنگ متغیر است. کدو تنبل ترشی از انواع تابستانی به ویژه موفق است: "سفید اولیه"، "سفید"، "مسطح زرد"، "سبز خالدار". اما میوه های معمولی، پاییزی و نارنجی دیررس، اگر امتحان کنید، بدتر از این نمی شوند. اگر در مورد کدو حلوایی صحبت کنیم، اول از همه، نمونه های جوان، رسیده 5 روزه، برای نگهداری مناسب هستند. پوستی سفت دارند ودانه ها توسعه نیافته اند. اما پالپ در حال حاضر کاملا متراکم است. با اندازه تا 7 سانتی متر قطر، کدو تنبل کامل ترشی حفظ می شود. سبزیجات بزرگتر را به صورت ورقه ای برش می دهند یا به صورت مکعبی خرد می کنند. در هر صورت، میوه ها باید قبل از قرار دادن در شیشه ها بلانچ شوند - نیم دقیقه خرد شده، کل سرها به مدت 1 دقیقه. سپس بلافاصله قسمت های خالی زیر آب سرد خنک می شوند. کدو تنبل ترشی که در شیشه ها بسته بندی می شود، تقریباً با همان پرکننده ای که برای کدو سبز یا خیار تهیه می شود، پوشانده می شود.

ماریناد کدو حلوایی

پاتیسون ها و انواع دیگر کدو تنبل معمولاً در شیشه ها نگهداری می شوند - نیم لیتری، لیتری و غیره. پر کردن، به عنوان یک قاعده، با نسبت 5٪ نمک در هر 1 لیتر مایع انجام می شود. برای ایجاد اشتها آور ترشی کدو تنبل، دستور العمل ها استفاده از ادویه جات ترب و برگ های انگور سیاه، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را توصیه می کنند. در مارینادهای تند، میخک و دارچین را در شیشه ها قرار می دهند. علاوه بر نمک، سرکه نیز به مواد اضافه می شود. کدو ترشی کلاسیک که در کتاب‌های آشپزی دهه‌های گذشته یافت می‌شود، با 6 درصد سرکه سفره نگهداری می‌شود. برای یک شیشه با ظرفیت 0.5 لیتر، 40 گرم، برای یک لیتر - 80 و غیره طول می کشد. آخرین مرحله آماده سازی استریلیزاسیون است. و در اینجا نیز قوانینی وجود دارد. شیشه های نیم لیتری را باید به مدت 5 دقیقه بجوشانید، لیتر - 8، 3 لیتر - 20 دقیقه.

کدو تنبل در یک ماریناد تند

یکی از جالب ترین گزینه ها برای نگهداری کدو تنبل ترشی شده برای ظاهر زمستانیبنابراین. شما به یک و نیم کیلوگرم سبزیجات، 300 گرم سرکه سیب، 250 گرم آب و 250 گرم شکر، چوب دارچین، به قطعات کوچک برش نیاز دارید. و همچنین دانه های فلفل سیاه، 15 حبه سیر، یک تکه ریشه زنجبیل، برش داده شده (در هر شیشه 1-2 عدد قرار دهید). چگونه چنین کدو ترشی برای زمستان تهیه می شود؟ ابتدا ماریناد را بجوشانید. آب را گرم کنید، شکر، نمک، فلفل را بریزید، سرکه را در آن بریزید و با هم زدن بجوشانید، صاف کنید. سپس کدو تنبل را که به صورت مکعب های بزرگ برش داده اید، در قابلمه ای بریزید و بپزید تا شفاف و نرم شود (حدود 40 دقیقه روی حرارت متوسط). سپس قطعه کار را در شیشه های استریل پهن کنید، آب نمک، تکه های چوب دارچین، سیر خرد شده و حبه های زنجبیل را اضافه کنید. 20 دقیقه بجوشانید و بپیچید.

کدو تنبل

"کدو تنبل ترشی استونیایی" - وسوسه انگیز به نظر نمی رسد! تعجب نکنید که یاد این کشور بالتیک افتادیم. اگر به ندرت این سبزی را حفظ کنیم، در بین استونیایی ها تقریباً یک غذای ملی است. نوعی "آناناس بالتیک" - اینگونه است که فرهنگ خربزه را که در مورد آن می نویسیم کاملاً جدی نامیده می شود. و چیزی، و کدو تنبل ترشی به سبک استونیایی را می توان در زمستان در انبار یا زیرزمین هر خانه دار پیدا کرد! جذاب است با طعم ترش و شیرین فوق العاده، هماهنگ با غذاهای مختلف گوشتی، مناسب برای پر کردن پای ها و به طور کلی یک میان وعده همان چیزی است که شما نیاز دارید!

مواد لازم: یک و نیم کیلوگرم کدو تنبل از قبل پوست گرفته، 750 گرم آب، 12 میخک، 15 یا بیشتر نخود فلفل دلمه سیاه و همینطورتند، 1.5-2 فنجان شکر، جوز هندی رنده شده، در صورت تمایل کمی دارچین و زنجبیل، 1 غلاف فلفل قرمز تند. سرکه 200 گرم نیاز دارد کدو ترشی استونیایی به شرح زیر تهیه می شود. میوه ها را به مکعب های 4-5 سانتی متری برش دهید در قابلمه ای بریزید. از مواد ذکر شده یک ماریناد تهیه کنید. برای او فلفل تند را به قطعات کوچک برش دهید. کدو تنبل را با ماریناد تمام شده بریزید، با یک درب بپوشانید و آن را به مدت یک روز در یک مکان خنک قرار دهید. روز بعد سبزی را حدود 20-25 دقیقه در آن بجوشانید، قطعه کار را در شیشه های استریل قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید، سپس آن را گرد کنید. با آزمایش مقدار سرکه و شکر، می توانید دستور پخت ترشی کدو تنبل را مطابق با ذائقه خود کامل کنید!

کله کدو حلوایی

برای دوستداران تنقلات عجیب و غریب، ترشی کدو حلوایی به زبان کره ای مناسب خواهد بود. دستور تهیه آن شبیه هویج معروف کره ای است و طعم آن تا حدودی نزدیک است. بنابراین، اگر می دانید چگونه هویج را ترشی کنید، مطمئناً می توانید کدو تنبل را اداره کنید! تنها "اما": باید در قسمت های کوچک برداشت شود، بیش از 5 روز در یخچال نگهداری نشود و حتی بهتر است - قبل از این زمان بخورید و تازه درست کنید.

بنابراین: کدو تنبل بالغ (کدو) را پوست بگیرید و با همان رنده ای که برای هویج کره ای در نظر گرفته شده است رنده کنید. یک سر سیر متوسط (یک و نیم) را به تکه های کوچک خرد کنید یا از طریق سیر له کنید. آن را به کدو تنبل رنده شده اضافه کنید. 2 یا حتی 3 قاشق غذاخوری شکر به همان مقدار بریزیدیا کمی سرکه سیب کمتر، کمی نمک و سس سویا. کدو تنبل کره ای مانند هویج به ادویه های زیادی نیاز دارد. بهتر است یک کیسه برای هویج بخرید و مقداری یا تمام آن را داخل قطعه کار بریزید. به طور جداگانه، دستورالعمل توصیه می کند که فلفل قرمز تند (زمین شده) را مخلوط کنید. اما این برای دوستداران تنقلات بسیار تند است. به علاوه، برای داشتن رنگی زنده، کمی زردچوبه اضافه کنید. و یک چیز دیگر: کره ای ها افزودن اجباری مونوسدیم گلوتامات به ظروف را تمرین می کنند، اما در اینجا ما آن را به صلاحدید شما واگذار می کنیم. حدود 50-100 گرم روغن نباتی را خوب گرم کنید تا دود ظاهر شود. و آنها را با کدو حلوایی پر کنید. کاملاً مخلوط کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید نصف روز دم بکشد. سپس از عطر و طعم روشن و فراموش نشدنی ظرف لذت ببرید!

پاتیسون با ترب کوهی

طعم چنین کدوهایی شبیه کدو سبز تند است. بوی آنها اشتها را تحریک می کند و کدو تنبل با لذت فراوان خورده می شود. اجزای دستور: حدود 650 گرم کدو حلوایی، چند شاخه شوید و ترخون، نصف برگ ترب یا 5 تا 6 عدد برگ آلبالو، چند برگ بو در هر شیشه لیتری مصرف می شود. و 2-3 حبه سیر. ماریناد به شرح زیر است: برای هر 1 لیتر آب 1.5-2 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 150 گرم سرکه (6٪)، نصف قاشق چایخوری فلفل تند وجود دارد. سبزی ها، سیر خرد شده را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. کدو تنبل ها را پوست بگیرید، برش دهید، کوزه ها را محکم با آنها در ارتفاع پر کنید. ماریناد را بجوشانید و داغ روی قطعات کار بریزید. کنسرو را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، سپس آن را ببندید.

کدو تنبل بلغاری

و سرانجام، در اینجا چنین دستور العمل اصلی است که غذاهای بلغاری به ما ارائه می دهد. چرا غیر معمول است: کدو تنبل برای ترشی نباید به مکعب، برش یا چوب بریده شود، بلکه با استفاده از یک برش خاص با ستاره ها بریده شود. خوب، یا در حال حاضر چگونه به نظر می رسد. نکته اصلی این است که خرد کن متوسط است. سبزی خرد شده را در شیشه های نیم لیتری یا لیتری در لایه ها قرار دهید: کدو تنبل - سبزی (کرفس و جعفری). در هر ظرف چند نخود فلفل دلمه ای، کمی زیره و گشنیز بریزید. ماریناد در حال جوش را بریزید که به این صورت پخته می شود: برای هر لیتر آب 5 گرم نمک لازم است. سرکه در آب نمک داغ ریخته می شود (نسبت 1 به 2: 1 قسمت اسید، 2 آب). شیشه های 0، 5 15 دقیقه، لیتر 20 را استریل کنید، فوراً بپیچید.