قارچ قارچ چگونه طبخ کنیم؟ نکاتی در مورد نحوه نمک زدن قارچ به قارچ ها تا لطیف و خوش طعم شوند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ را نمی توان با هیچ قارچ دیگری اشتباه گرفت. و این نه چندان به ویژگی های ظاهری مربوط می شود. ریژیکی هم شور و ترشی و هم سرخ شده و هم آب پز فوق العاده است. قارچ قارچ، که دستور العمل های آن متنوع است، افزودنی عالی برای میز روزمره یا تعطیلات خواهد بود. از نظر کیفیت غذایی، محتوای اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی، نسبت به گوشت گاو، مرغ و تخم مرغ برتری دارند. در عین حال، قارچ ها برخلاف سایر قارچ های وحشی که می توانند باعث ناراحتی در معده شوند، به طرز شگفت انگیزی به راحتی توسط بدن پذیرفته می شوند. آنها کالری کمی دارند (فقط 22 کیلو کالری در هر 100 گرم)، بنابراین حتی اگر می خواهید وزن کم کنید می توان از آنها استفاده کرد.

نحوه انتخاب و جمع آوری

با رفتن به یک "شکار آرام" برای قارچ، باید انتظار داشته باشید که به احتمال زیاد جمع آوری یک سبد کامل از یک محصول رژیمی کارساز نخواهد بود. این قارچ ها بسیار کمیاب و در گروه های کوچک هستند. نمونه های بسیار جوانی که زمان تراوش کرم ها را نداشتند به ویژه ارزشمند در نظر گرفته می شوند. Ryzhik عاشق مکان های سایه است و اغلب در جنگل های صنوبر جوان یافت می شود.جنگل‌های کاج، در جنگل‌ها و لبه‌های کم نور. با جمع آوری قارچ زعفرانی (در ادامه طرز پخت آن را به شما خواهیم گفت) می توانید عزیزان خود را با غذاهای سالم و خوش طعم شگفت زده کنید.

Ryzhik می تواند هم رنگ نارنجی داشته باشد که نام را توجیه می کند و هم رنگ سبز آبی. با این حال، در هر صورت، آب شیر قرمز رنگ روی برش قارچ قابل توجه است و به یک جمع کننده قارچ بی تجربه اجازه می دهد تا صحت یافته خود را بررسی کند. می توانید قارچ ها را از روزهای پایانی ماه جولای و با اولین یخبندان ها جمع آوری کنید. در عین حال، قارچ ها در استتار خوب هستند و برای اینکه متوجه یک کاملینای خوشمزه شوید، باید خوب خم شوید.

دستور پخت آسان

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که قارچ های جوان و زیبا را جمع آوری کنید، از این فرصت استفاده کنید و بدون اتلاف وقت برای پخت و پز از طعم قارچ های شگفت انگیز لذت ببرید. برای انجام این کار، شما فقط باید در مورد نحوه ترشی قارچ به سرعت و به راحتی مطالعه کنید. لازم است آنها را کاملاً از کثیفی تمیز کنید، آبکشی کنید و سر آنها را روی یک ظرف صاف قرار دهید. فقط باقی می ماند که قارچ ها را نمک بزنید و یک ساعت و نیم بگذارید. میان وعده اصلی با طعم کمی تلخ آماده است.

قارچ شور

یکی از دستور العمل های سنتی برای ترشی قارچ قارچ حتی برای یک آشپز تازه کار نیز در دسترس است. هدایای جنگلی که به این ترتیب تهیه می شود، یک هدیه واقعی برای یک خوش طعم خواهد بود. قارچ هایی که از خاک پاک شده و با آب جاری شسته شده اند باید با آب ریخته و بعد از جوشیدن به مدت 5 دقیقه بجوشانند. تمام مدت باید فوم حاصل را بردارید. قارچ ها را در آبکش بگذارید و در ظرف (کاسه، وان، کاسه) بگذارید و بریزید.هر لایه با فلفل دلمه ای (10 عدد)، برگ بو (2 عدد)، سیر خرد شده (3 حبه)، شوید (دسته) و نمک (به میزان 4 قاشق چایخوری نمک در هر کیلوگرم قارچ). قارچ ها را با فشار فشار دهید و به مدت 45 روز در یخچال بگذارید. پس از آن، قارچ ها را در شیشه های کوچک بسته بندی کنید و با درب های محکم بپوشانید یا آنها را در یک وان در زیرزمین بگذارید. دستور العمل توضیح داده شده برای نمک زدن قارچ قارچ یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین است.

نحوه نگهداری محصول نهایی

اتاقی که قارچ ها در آن قارچ می شوند (دستور العمل های نمک زدن در بالا ارائه شده است) باید تاریک، خنک و تهویه مناسب باشد. بهترین دما 5-6 درجه است. در مقادیر کمتر، قارچ ها یخ می زنند و در محیط گرم، قارچ ها ترش می شوند و طعم منحصر به فرد خود را از دست می دهند. لازم است به طور دوره ای اطمینان حاصل شود که آب نمک قارچ ها را کاملاً می پوشاند. وقتی تبخیر شد، باید آب جوشیده سرد شده را با اضافه کردن مقدار کمی نمک به ظروف اضافه کنید. اگر کپک ظاهر شد، می توان آن را با گاز آغشته به آب نمک داغ جدا کرد. قارچ ها قارچ ها (نحوه پخت این هدایای جنگلی را در مقاله در نظر می گیریم) متراکم و خوش طعم هستند.

Marine

قارچ زعفرانی ترشی شده (نحوه پخت آن در این دستور پخت توضیح داده شده است) با طعم غنی و ظاهر جذاب خود متمایز می شوند. آنها قادر به تزئین هر میز تعطیلات هستند. قارچ ترشی از نظر طعم تصفیه شده تر و عدم وجود تلخی با قارچ های شور متفاوت است که می توانددر سایر آماده سازی ها حضور داشته باشد. کاملین هایی که طبق این دستور تهیه می شوند می توانند برای تکمیل بسیاری از غذاها مانند سالاد و وینیگرت استفاده شوند. برای تهیه یک میان وعده اصلی و مقوی به مواد زیر نیاز دارید:

- 1 کیلوگرم قارچ؛

- 2/3 فنجان آب تصفیه شده؛

- قاشق چایخوری نمک؛

- اسید سیتریک (حدود 1/5 قاشق چایخوری)؛

- چند نخود فلفل دلمه ای.

اطلاعات بیشتر در مورد فرآیند پخت و پز

قارچ ها را که از زباله های جنگلی تمیز می کنند، باید با آب جوش نمک ریخته و بلافاصله در آبکش بریزید. این روش طعم لطیفی به محصول می دهد. درست کردن ماریناد بسیار ساده است - آب را با نمک و اسید سیتریک مخلوط کنید و حدود 20 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. محلول حاصل باید با هدایای جنگل ریخته شود، فراموش نکنید که دانه های فلفل را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. قارچ ترشی قارچ را از ماهیتابه خارج کرده و در شیشه های استریل شده بریزید. ماریناد صاف شده را بریزید، حلقه کنید و در هر مکان خنک نگهداری کنید. چنین قارچ هایی را می توان در بالکن، در یک انبار خنک یا در یخچال نگهداری کرد.

قارچ تند

قارچ قارچ، دستور العمل هایی که هر جمع کننده قارچ دارد، می تواند تند باشد. اول از همه، شما باید در مورد دمای نگهداری یک قطعه کار خوشمزه تصمیم بگیرید. اگر قارچ ها در یک انبار خنک و دارای تهویه مناسب قرار بگیرند، به ازای هر کیلوگرم قارچ 40 گرم نمک درشت مصرف می شود. اگر قصد دارید یک میان وعده را در آپارتمان بگذارید، حداقل به 50-60 نمک نیاز دارید.گرم طعم تند و تند یک کشف واقعی برای همه دوستداران قارچ خواهد بود.

مواد لازم برای میان وعده تند:

- 1 کیلوگرم قارچ؛

- برگ ترب کوهی؛

- 5-6 برگ توت سیاه؛

- 3 برگ بو؛

- چند نخود فلفل دلمه ای؛

- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛

- نمک.

تهیه یک میان وعده خوشمزه

قارچ ها را کاملاً از مواد زائد تمیز کرده، در یک لایه روی الک پخش کنید و با آب جوش بشویید. بلافاصله پس از این، قارچ ها را باید در آب یخ خنک کرده و اجازه دهید تا خشک شوند. برگ های توت را به طور یکنواخت در کف یک تابه، کاسه یا وان لعابی پهن کنید، جعفری و دانه های فلفل را اضافه کنید. قارچ ها را زیر و رو کرده و لایه لایه با نمک مخلوط با فلفل آسیاب شده بپوشانید. ترب کوهی را روی آن قرار دهید، با یک دایره (یا بشقاب) چوبی بپوشانید و بار را رها کنید. بعد از یک ماه قرار گرفتن در جای خنک (+5 درجه)، قارچ های تند خوشمزه قارچ (نحوه پخت آنها را در این دستور می خوانید) می توانید روی میز بگذارید.

محصول تخمیری

قارچ قارچ (نحوه طبخ آنها را به روشی دیگر در زیر توضیح خواهیم داد) با سایرین تفاوت دارد زیرا به لطف اسید لاکتیک حتی بهتر جذب بدن می شود. برای پخت و پز، نمونه هایی با کلاه بیش از 5 سانتی متر قطر مناسب هستند. قارچ های پوست کنده و شسته شده را با آب جوش می ریزند، اجازه می دهند تا آبکش شود و در شیشه های شیشه ای قرار می گیرند، نمک پاشیده می شوند و مواد پر می شوند. دومی از آب جوشیده و خنک شده تا چهل درجه (یک لیتر طول می کشد)، یک قاشق غذاخوری ترش درست می شود.شیر، پانزده گرم شکر و سی گرم نمک. آب به گونه ای محاسبه می شود که محصول را کاملاً بپوشاند. بار در بالا قرار می گیرد. قارچ ها برای رسیدن به مدت دو تا سه هفته به مکانی تاریک و خنک فرستاده می شوند. اشتهای مبارک!