آشپزی به زبان چک: بند انگشت را در فر بپزید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شانک، یعنی آن تکه لاشه خوک که مجاور مفصل زانو باشد، گوشت خوب محسوب می شود. از ساقه - به این قسمت ژامبون هم می گویند - غذاهای لذیذ درست می کنند. اگر همه چیز به درستی انجام شود، گوشت از سرو روی میز جشن خجالت نمی کشد. و در جمهوری چک، ویژگی بارز غذاهای ملی بند انگشتی است که در فر پخته می شود. اکنون دستور پخت این غذا و سایر غذاهای مشابه را در نظر خواهیم گرفت.

این غذای خوشمزه زمستانی به طور سنتی در جمهوری چک (و همچنین در آلمان) با خورش کلم ترش و یک لیوان آبجو سرد سرو می شود. معطر، گرم، با پوسته اغوا کننده بند انگشت خوک فقط می خواهد در دهان شما باشد. گوشت آبدار و چرب همراه با اسیدیته غذای جانبی لذتی غیرقابل توصیف می دهد. خورش درست کلم نیز یک هنر کامل است، اما در اینجا یاد می گیریم که چگونه یک ساقه را به طرز خوشمزه بپزیم. ما آن را در سه مرحله آماده می کنیم. اول - پخت و پز. بنابراین علاوه بر غذای دوم اصلی، پایه سوپ نیز خواهیم گرفتیا آسپیک.

زانویم را خوب می شوم، کثیفی های پوست را با چاقو می خراشم. سیر را ریز خرد کنید، با سایر ادویه ها (به طور عمده فلفل و سبزی خشک) مخلوط کنید، ساقه را بمالید. در آب بریزید و بگذارید دو ساعت بجوشد. مرحله دوم پر کردن و مرینیت کردن است. روی پوست زانو برش هایی می زنیم، نیمه های طولی حبه های سیر را داخل سوراخ ها می چسبانیم. نیم لیتر آبجو تیره را با یک یا دو قاشق عسل مخلوط کنید. فر را روشن می کنیم تا 200 درجه سانتیگراد گرم شود. ساقه را در قالب قرار دهید، ماریناد را بریزید. بعد از سی دقیقه ساقه را به مدت حدود یک ساعت در فر بپزید. به طور مرتب در را باز کنید و گوشت را با آبجو بریزید. اگر آخرین بطری به سرعت تبخیر شد، یک بطری جدید اضافه کنید، بنابراین یک بطری دیگر در رزرو نگه دارید.

در روسیه، ساقه بدون قبل پخته می شد. این فرآیند طولانی تر است، اما کمتر پر زحمت است. زانو را مانند دستور قبلی با سیر پر می کنیم. سپس با مخلوط نمک با فلفل و خردل و ادویه خشک می‌پوشانیم. اجازه دهید گوشت حدود دو ساعت در دمای اتاق در ادویه ها خیس بخورد.

فر را با دمای 180-200 درجه گرم کنید. ساق را اگر اندازه زانو متوسط باشد، یک و نیم تا دو ساعت در فر می پزیم. هر از گاهی باید گوشت را برگردانید. آمادگی با زدن خلال دندان در ضخیم ترین مکان بررسی می شود. اگر خون برجسته نیست، بلکه آب شفاف است، می توانید ورقه پخت را بردارید.

اما این همه ماجرا نیست. اجداد ما ساقه را در اجاق روسی با رژیم حرارتی خاصی می پختند. بنابراین وقتی ساق را در فر می پزیم، پس از اتمامروند، زانوی خود را در فویل بپیچید و روی آن را با یک پتو بپوشانید. این باعث می شود گوشت با حرارت باقیمانده بپزد.

برای تسریع بیشتر در پخت زانوی خوک، می توانید آن را در فویل یا آستین آشپزی درست کنید. سپس گوشت نیازی به برگرداندن نخواهد داشت. خردل و سس سویا را به مقدار مساوی مخلوط کنید. ما ساقه را با این ترکیب مالش می دهیم، نمک و فلفل را فراموش نکنید. در فویل بپیچید یا در آستین قرار دهید. همانطور که در بالا توضیح داده شد، بند انگشت را در فر می پزیم. بیست دقیقه قبل از خاموش کردن فر، کیسه را با دقت باز کنید تا پوسته ترد روی گوشت ایجاد شود. اگر فر شما تمایل دارد ته غذای شما را بسوزاند، زانوی خود را روی برش های سیب زمینی قرار دهید. روی این تخت، گوشت نمی سوزد و یک مخلفات خوشمزه برای غذا خواهید داشت.