چگونه بند انگشت خوک درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محبوبیت این غذا با وجود نام های متعدد در کشورهای مختلف تأیید می شود: در جمهوری چک "زانوی گراز" ، در آلمان "schweinehax and icebein" و در بریتانیا - "pigz knuckle". برخی از دستور العمل ها در پایان مقاله آورده شده است. شایان ذکر است که تنها در دست یک مهماندار ماهر، نتیجه عالی حاصل خواهد شد. ابتدا، بیایید نحوه درست کردن ساقه را در تمام مراحل آماده سازی برای کمک به یک مبتدی بررسی کنیم.

انتخاب گوشت

اولین چیزی که مهماندار همیشه برای خرید مجموعه محصولات لازم به بازار می رود. انتخاب آن باید مسئولانه باشد تا طعم غذا خراب نشود.

به ته ژامبون خوک نیاز داریم، فقط از پشت که گوشتی تر است. این است که برای تهیه غذاهای مستقل استفاده می شود. از جلو ژله و سوپ به دست می آید. گوشت معمولاً در دو نسخه خام و دودی (برای یک نخود عالی) فروخته می شود.

ارزش توجه به نکات زیر را دارد:

1. رنگ چاق. باید سبک باشد. این نشان دهنده جوانی خوک است.
2. بو. در حالت ایده آل، شیرین و دلپذیر است.
3. تراکم. وقتی با انگشت فشار داده می شود، گوشت به سرعت به شکل قبلی خود باز می گردد.

می خواهید بدانید چگونه بند انگشتان گوشت خوک را نرم کنید و از خشک شدن آنها جلوگیری کنید؟ حتما با پوست انتخاب کنید که در آینده تبدیل به ترد می شود.

برش

در مورد مقدار گوشتی که می خرید اشتباه نکنید. 1200 گرم تقریباً یک قطعه استاندارد وزن دارد. در نظر داشته باشید که مقدار زیادی چربی وجود دارد که آب می شود، حجم فیله کم می شود و البته باید وزن استخوان را نیز در نظر بگیرید. در حال آماده شدن.

مرحله ضروری که نباید از آن گذشت. ما اقدامات زیر را انجام می دهیم:

1. اجاق گاز را روشن کنید و تمام پوست را بسوزانید.
2. زیر آب داغ، آن را با یک اسفنج آهنی بشویید یا با یک چاقوی تیز آن را بتراشید.

اما نیازی نیست که بند گوشت خوک را فوراً بپزید. چگونه گوشت را نرم تر کنیم؟ فقط چند ساعت در شیر خیس کنید، که باید تمام قطعات را کاملا بپوشاند.

اولین عملیات حرارتی

بعضی از خانم های خانه دار بلافاصله بعد از ماریناد پا را به مدت سه ساعت در فر با دمای پایین قرار می دهند. نتیجه اغلب فقط منفی است، زیرا در این مدت گوشت تقریباً آبدار خود را از دست می دهد.

بیایید از تمرین رستوران ها استفاده کنیم و ابتدا بند انگشت را بپزیم. چگونه همه چیز را درست انجام دهیم، بیشتر تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

بیایید با ریختن مقدار مناسب آب شروع کنیم. برای این کار، گوشت را در ظرفی بریزید، مایع سرد بریزید و حتما نمک بزنید. ساق را بیرون می آوریم و تابه را روی آتش می گذاریم.

به محض اینکه اوبجوشانید، ساقه را بفرستید تا بپزد. این روند به این دلیل است که آب نمک مانند هنگام پختن آبگوشت، همه طعم‌ها را از بین نمی‌برد.

کف را بردارید، یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید. در این زمان، او قادر خواهد بود تمام طعم ادویه ها و چاشنی هایی را که اضافه می شود جذب کند. می توانید پیاز، میخک، کرفس و برگ بو را اضافه کنید. بیرون می آوریم و خنک می کنیم.

ماریناد

این فرآیند زمانی لازم است که کل قطعه در حال آماده شدن است.

بعد از پخت، ساقه را مرینیت کنید. انجام درست آن تنها زمانی امکان پذیر خواهد بود که ادویه ها و سس های لازم در ترکیب باشند. این همه به دستور العمل انتخاب شده و روش عملیات حرارتی بیشتر بستگی دارد. بیشتر اوقات سیر، گیاهان معطر مختلف، فلفل دلمه ای مصرف می شود. گاهی اوقات همه چیز بر اساس ترجیحات سلیقه انتخاب می شود.

Icebein

راه های مختلفی برای درست کردن بند انگشت خوک در فر، مانند آلمان، وجود دارد. یکی از آنها را در نظر بگیرید.

نیاز داریم:

• ساق گوشت خوک بسیار بزرگ;
• سوسیس دودی آب پز - 0.3 کیلوگرم
• سینه چرب - 0.3 کیلوگرم؛
• سوسیس شکار - 0.3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• کلم ترش - 3 فنجان؛
• سر کلم تازه - 1 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی (یا کچاپ) - 4 قاشق غذاخوری. l.;
• سوختن آجیکا به طعم.

فرض می کنیم ساق تمام مراحل آماده سازی را گذرانده باشد یعنی با ادویه تمیز و پخته شده باشد.

حالا تابه را با حرارت زیاد گرم کنیدآتش با روغن آفتابگردان سینه را که قبلاً به مکعب های کوچک بریده شده بود به آنجا می فرستیم. بعد از 10 دقیقه دایره های سوسیس و کالباس را اضافه کنید. کمی بیشتر سرخ کنید و از روی اجاق بردارید.

ظرف پخت باید نه تنها پهن، بلکه عمیق نیز باشد. کلم ترش و کلم تازه خرد شده را مخلوط می کنیم، آن را روی یک کف چرب قرار می دهیم. روی آن را با 1 فنجان آب گوشت صاف کرده که بعد از جوشاندن گوشت در تابه باقی مانده است.

کباب خود را با ادجیکا و رب گوجه فرنگی مخلوط می کنیم. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 20 دقیقه قرار می دهیم. سپس آن را بیرون می آوریم و در مرکز ساقه قرار می دهیم. همانطور که توضیح داده شد، مطمئن شوید که همه غذاها همزمان خورش می‌شوند.

در آلمان، این غذا در یک بشقاب پهن با یک لیوان آبجو سرو می شود.

زانو گراز

حالا بیایید به غذاهای چک شیرجه بزنیم.

مواد لازم:

• بند انگشت - 2 کیلوگرم؛
• گشنیز;
• سیب با ترش - 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• کرفس (ریشه) - 200 گرم؛
• نمک(ترجیحاً دریا) - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• سس سویا - 30 میلی لیتر؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• فلفل دلمه ای سیاه؛
• زنجبیل (ریشه) - 70 گرم؛
• جوز هندی - ½ قاشق چایخوری؛
• آبجو سبک - 1.5 لیتر؛
• عسل زنبور عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.

بیایید طرز تهیه آن را در فر بفهمیم. بند گوشت خوک را بجوشانید و خنک کنید. حالا سیر را به صورت بشقاب برش می دهیم و به صورت برش های کوچک در پوست می چسبانیم. مخلوط کنیدیک فنجان فلفل، گشنیز خشک و نمک. کل زانو باید با این مخلوط پوشیده شود.

یک ظرف بزرگ روی میز می گذاریم که کف آن کرفس و ریشه زنجبیل خرد شده را پهن می کنیم. گوشت را روی آن قرار دهید. تمام آبجو را در آنجا می ریزیم. سیب هایی را که قبلا شسته و ورقه ای برش داده بودند می پوشانیم و جوز هندی می پاشیم و یک برگ بو می گذاریم.

"زانوی گراز" حدود یک روز در یک مکان سرد خوابانده می شود. در این زمان فراموش نکنید که گهگاه ظروف را تکان دهید و محتویات آن را برگردانید. روز بعد ساقه را بیرون می آوریم و برای پخت آماده می کنیم. ما به عسل زنبور عسل و سس سویا نیاز داریم. آنها را با لیسک مخلوط می کنیم و کمی گرم می کنیم. یک برس برمیداریم و ترکیب را روی تمام سطح گوشت میزنیم.

فقط باقی می ماند که پا را کاملاً در یک تکه فویل بزرگ بپیچید و چند ساعت در فر داغ (180 درجه) قرار دهید. بسته را گاهی می چرخانیم. وقتی 15 دقیقه از پخت باقی مانده است، پوسته را بردارید تا پوسته ترد به دست آید.

خورش با سیب زمینی

می توانید بند انگشتی را که بسیاری از مردان دوست دارند، با ادویه و سیب زمینی در خانه درست کنید.

نیاز داریم:

• چوب گوشت خوک - 2 عدد;
• روغن بدون چربی - 4 قاشق غذاخوری. l.;
• سیب زمینی - 4 غده متوسط؛
• لامپ;
• سس کچاپ - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• سیر (6 حبه);
• ادویه به سلیقه.

این دستور "نحوه درست کردن ساق خانگی" به مراحل اولیه آماده سازی نیاز ندارد که شاملغلیان. کافی است گوشت را به قطعات ریز خرد کنید، زیر آب جاری بشویید و با حوله آشپزخانه خشک کنید. ماهیتابه ای را با روغن روی آتش می گذاریم و گوشت را از هر طرف روی استخوان ها تفت می دهیم. به یک ورقه پخت عمیق منتقل کنید.

در همان چربی، سیب زمینی های پوست کنده و درشت خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. بریم سراغ گوشت. به طور جداگانه پیاز خرد شده را با سیر رد می کنیم، سس کچاپ را با ادویه اضافه می کنیم. چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و فوراً در ظرف پخت بفرستید.

به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

در گلدان

این سرو غذا بسیار راحت است، زیرا در ابتدا به صورت تکه تهیه می شود.

مواد لازم:

• ساقه بزرگ؛
• فلفل دلمه ای هر رنگ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری. l.;
• برگ بو - 3 برگ؛
• کره - 50 گرم؛
• پنیر سفت - 100 گرم؛
• همه ادویه های مورد علاقه شما.

در خانه برای درست کردن بند انگشت، مانند یک رستوران، اولین بار درست می شود.

بیایید با آب پز کردن گوشت شروع کنیم. برای این کار آن را در آب جوش و نمک همراه با ادویه فرو کنید و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید. بیرون می آوریم، خنک می کنیم و از استخوان جدا می کنیم. به قطعات بزرگ برش دهید.

روی آتش با روغن نباتی فلفل دلمه ای با پیاز سرخ کنید. به محض اینکه رنگ آن طلایی شد، گوجه فرنگی رنده شده را بدون پوست اضافه کنید (که راحت استپس از جوشاندن برداشته می شود). 10 دقیقه بجوشانید و شعله را کم کنید.

داخل قابلمه هایمان را با کره چرب کرده و شروع به گذاشتن غذا می کنیم. اولین "برو" سبزیجات، سپس - تکه های گوشت. هر بار یک برگ بو را پخش کنید و آن را با 2/3 آب گوشتی که بند انگشت در آن پخته شده پر کنید.

روی آن را با خامه ترش مخلوط با پنیر رنده شده تزیین کنید. به مدت نیم ساعت داخل فر با حرارت تا 200 درجه می گذاریم.

دستورات آشپزی ملی کمک می کند تا بند انگشتی آنطور که باید باشد، به طوری که نه تنها می توانید منو را متنوع کنید، بلکه همه را خوشمزه و رضایت بخش می کنید.