کیک مرنگ: بهترین دستور العمل های آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ایجاد دسرهای اصلی یکی از فعالیت های مورد علاقه بسیاری از قنادی ها است. برخی دوست دارند کیک های جالبی را با ادویه ها و ترکیبات عجیب و غریب از مواد تشکیل دهند، در حالی که برخی دیگر دائماً دسرهای کلاسیک را بهبود می بخشند. هر دو گزینه خلاقیت آشپزخانه شامل تهیه مرنگ خوشمزه برای کیک است.

این خوراکی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. چنین دسری لذت و شگفتی دلپذیری را برای شما به ارمغان می آورد، به خصوص زمانی که با یک خامه جالب ترکیب شود.

نوع توت

همانطور که در عکس می بینید، کیک مرنگ به طرز شگفت انگیزی زیبا شده است. اولاً ترد است و در عین حال در دهان شما آب می شود. ثانیا، کیک های مرنگ با خامه فرم گرفته لطیف و توت های آبدار تازه جایگزین می شوند که طعم و عطری فراموش نشدنی را اضافه می کند. به علاوه، این دسر بدون گلوتن است، بنابراین برای افرادی که از گلوتن اجتناب می کنند نیز عالی است.

این یک دستور پخت کیک مرنگی کلاسیک با پوسته های پوسته در خارج و مرکز نرمی عالی است. روی دسر با خامه ای بسیار نرم و مطبوع پوشانده شده است که عطری غیر قابل مقاومت ایجاد می کند. علاوه بر این، درکیک توت های زیادی دارد که به آن زیبایی می بخشد. برای بریدن آن به یک چاقوی بسیار تیز نیاز دارید، اما مراقب باشید. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید.

لایه های مرنگ:

• 12 تخم مرغ بزرگ؛
• 4 فنجان شکر گرانول؛
• رنگ خوراکی ژل بنفش؛
• رنگ خوراکی ژل صورتی روشن؛
• رنگ خوراکی ژل صورتی روشن.

کرم:

• 6 فنجان خامه فرم گرفته، سرد شده؛
• 600 میلی لیتر شیر تغلیظ شده آب پز نرم (کمی نیم پز).

تاپینگ های توت:

• 180 گرم تمشک؛
• 180 گرم زغال اخته؛
• 180 گرم توت سیاه.

چگونه این کار را انجام دهیم؟

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. یک رنده را در وسط آن و دیگری را مستقیماً زیر آن قرار دهید.

ته فنر را روی کاغذ روغنی قرار دهید و با مداد ردیابی کنید. دایره را برش دهید، بیش از 5 سانتی متر از مرزهای مشخص شده در کل محیط. 3 عدد از این کاغذها را خالی کنید. کنار بگذارید.

زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کرده و سفیده ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید. استفاده از تخم مرغ در دمای اتاق بسیار مهم است. شکر را اضافه کنید و حدود 20 تا 25 دقیقه هم بزنید تا مخلوط خیلی غلیظ و غلیظ و بدون گلوله های شکر شود. مرنگ آماده شده را به طور مساوی بین سه ظرف تقسیم کنید. ژل رنگ خوراکی را به هر کدام اضافه کنید تا رنگ دلخواه به دست آید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا رنگ یکنواخت شود.

گوشه یک کیسه پلاستیکی را برش دهید و 3/4 آن را با مخلوط پروتئین پر کنید. دایره برش کاغذ روغنی را وارونه بچرخانید تا علامت مداد در طرف دیگر باشد و قسمت خالی را در امتداد لبه در امتداد دایره ترسیم شده فشار دهید. سپس داخل آن را پر کنید و آن را ردیف کنید و لبه ها را مرتب نگه دارید. همین مراحل را با 2 کاسه مرنگ رنگی باقیمانده و 2 برش کاغذ روغنی تکرار کنید.

یک دایره کاغذ پر شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با احتیاط به فر منتقل کنید. با جاهای خالی باقیمانده این کار را تکرار کنید. دو دایره روی توری وسط فر و یکی روی توری زیر قرار دهید. در را ببندید و دمای فر را به 130 درجه کاهش دهید و 7 دقیقه بپزید. بدون اینکه در را باز کنید دما را تا 100 درجه کم کنید و اجازه دهید مرنگ به مدت 6 ساعت در فر خشک شود. پس از این مدت، اجاق گاز را خاموش کنید و محصولات را حداقل 12 ساعت در آن خنک کنید.

مرنگ را از فر خارج کرده و شروع به جمع کردن کیک کنید. به صورت زیر برای او کرم تهیه کنید. یک کاسه خالی عمیق را به مدت ده دقیقه در فریزر قرار دهید. خامه فرم گرفته را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا سفت شود. کناره های کاسه را با کاردک تمیز کنید، شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید و دوباره با سرعت متوسط به مدت 15-20 ثانیه بزنید. کمی استراحت کنید، مخلوط را از کناره های کاسه بکشید و دوباره به مدت 10-15 ثانیه هم بزنید. بافت خامه باید غلیظ باشد و حالت خود را حفظ کند. کاسه را با آن به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مجموعه کیک

مکانیک قاشق خامه در وسط بشقاب سرو، اولین کیک مرنگ را روی آن قرار دهید. این کار برای این است که دسر سر جای خود بماند و لیز نخورد. یک کیسه پلاستیکی را با خامه پر کنید و گوشه آن را ببرید. آن را به صورت دایره ای روی کیک فشار دهید و زغال اخته ها را روی آن بچینید.

یک تکه دیگر مرنگ را روی آن قرار دهید، با قلم مو با خامه کیسه ای بمالید و شاه توت را قرار دهید. با کیک آخر بپوشانید، خامه بزنید و تمشک را بمالید.

کیک را حداقل ۲ ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید. آن را با دقت با یک چاقوی تیز به قطعات برش دهید. در یخچال نگهداری شود.

نوعی با پر کردن بیسکویت و لیمو

این طرز تهیه کیک بیسکویت مرنگی جالب شامل تهیه سه لایه مختلف به طور جداگانه است. برای تهیه این غذا به موارد زیر نیاز دارید.

برای لایه لیمو:

• 2 کیسه ژلاتین؛
• 3 قاشق غذاخوری از هر کدام آب سرد و گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو رنده شده؛
• نصف لیوان آبلیمو؛
• 3/4 فنجان شکر؛
• 4 زرده تخم مرغ؛
• 3/4 فنجان شیر تغلیظ شده.

برای بیسکویت:

• 3/4 فنجان سفیده تخم مرغ؛
• لیوان شیر تغلیظ شده؛
• 2 بسته وانیل؛
• 3 فنجان آرد برای پخت و قنادی؛
• یک و نیم فنجان شکر گرانول؛
• 4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 1/2 l.h. نمک سفره؛
• 3/4 فنجان کره بدون نمک، نرم شده.

برای کیک مرنگ:

• 1لیوان پودر قند؛
• 3/4 فنجان سفیده تخم مرغ.

آشپزی کیک لیمو

در زیر دستور پخت با عکس کیک مرنگ با فیل لیمو را مشاهده می کنید. برای تهیه آن باید موارد زیر را انجام دهید. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. دو ظرف گرد (قطر 22 سانتی متر) را کمی روغن بزنید. کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

ژلاتین را در یک کاسه کوچک آب سرد هم بزنید، سپس آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. به تعویق انداختن.

پوست لیمو و آبلیمو، شکر و زرده تخم مرغ را در یک قابلمه متوسط با همزن بزنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. شیر تغلیظ شده و مخلوط ژلاتین را اضافه کنید. در یک کاسه تمیز بریزید و با پلاستیک بپوشانید و 4 ساعت تا 4 روز در یخچال بگذارید.

تهیه کیک

چگونه مرنگ برای کیک درست کنیم؟ برای درست کردن کیک های کوتاه، سفیده تخم مرغ، 1/4 فنجان (50 میلی لیتر) شیر تغلیظ شده و وانیل را با هم ترکیب کنید. آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. با همزن برقی کره و شیر تغلیظ شده باقیمانده را با هم مخلوط کرده و به تدریج بقیه مواد را اضافه کنید. هم بزنید تا خمیر مرطوب شود. یک دقیقه و نیم هم بزنید. سفیده های تخم مرغ را در سه مرحله اضافه کنید تا کاملا یکدست شوند. خمیر را به طور مساوی بین دو قالب آماده شده تقسیم کنید.

در فر از قبل گرم شده به مدت 25 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید بپزید. در قالب های روی قفسه سرد کنید.

برای تهیه لایه هایمرنگ، حمام بخار را روی حرارت متوسط آماده کنید. پودر قند و سفیده تخم مرغ را با حرارت دادن به 45 درجه سانتی گراد هم بزنید. این مخلوط را به ظرفی بریزید و به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که مرنگ غلیظ و براق شود هم بزنید.

وقتی کیک های اسفنجی پخت و خنک شدند، هر کدام را به صورت افقی از وسط نصف کنید. لایه اول را در بشقاب سرو قرار دهید. یک سوم مخلوط لیمو را به صورت یک لایه روی آن بمالید. همین کار را با بقیه مواد تکرار کنید. روی کیک را با مرنگ آماده شده بپوشانید. همانطور که می بینید، دستور کیک مرنگ با عکس های مرحله به مرحله بسیار ساده است.

کیک مرنگ فندقی و توت فرنگی

این کیک مرنگ شبیه کیک کلاسیک "کیو" است، اما لطیف تر است و طعم آجیلی مشخصی دارد. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید.

مرنگ برای کیک:

• 50 گرم فندق خرد شده بو داده؛
• 5 سفیده تخم مرغ بزرگ؛
• پودر قند - 280 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید (6%)؛
• کمی روغن گیاهی بی بو.

برای لایه مهره:

• 200-250 گرم شکلات تیره یا شیری؛
• 125 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 2-3 l.st. شربت گردو (یا وانیل ساده).

برای قیمه:

• 375ml خامه غلیظ؛
• 400 گرم توت فرنگی، ساقه گرفته و نصف شده (یا 300 گرم میوه نرم کوچک).

چگونه این کار را انجام دهیم؟

ابتدا دو فنر را آماده کنیدقالب ها به قطر 18-20 سانتی متر روی آن ها را فویل بپوشانید و کمی روغن بزنید. فر را با دمای 190oC. گرم کنید

فندق ها را در غذاساز له کنید تا کاملاً آسیاب شوند. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت و خشک شود. شکر را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مرنگی براق اما سفت به دست آید. شکر باقیمانده را داخل آجیل بریزید، سپس با دقت به همراه سرکه بریزید. از یک قاشق فلزی برای اضافه کردن تدریجی مواد استفاده کنید.

مخلوط را بین دو قالب تقسیم کرده و با قاشق هم سطح کنید. لایه های کیک مرنگ را به مدت تقریبی 35 دقیقه در فر بپزید سپس فر را خاموش کنید و بگذارید مرنگ خنک شود. پس از سرد شدن محصولات، آنها را از قالب خارج کرده و فویل را جدا کرده و کاملا خنک کنید.

لایه شکلاتی را چند ساعت قبل از شروع مونتاژ کیک درست کنید. برای این کار، شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه قرار دهید. خامه را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. از روی حرارت بردارید و آنها را داخل شکلات بریزید. بگذارید چند دقیقه بماند سپس آنقدر هم بزنید تا شکلات کاملا آب شود و بافت آن یکدست و یکدست شود. شربت گردو را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. بگذارید خنک شود.

وقتی برای جمع کردن کیک آماده شدید، بقیه خامه را هم بزنید تا به اوج نرمی برسد. یک عدد مرنگ را در بشقاب قرار دهید و روی آن را با یک لایه فندقی شکلاتی بپوشانید. روی کیک دوم قرار دهید، به همان ترتیب روی آن را بپوشانیدپر کردن با لایه سوم بپوشانید و توت فرنگی ها را روی آن بمالید.