در چه دمایی مرنگ پخته شود: دستور العمل های مرنگ از کشورهای مختلف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خیلی ها عادت دارند مرنگ را یک کلوچه کوچک که از پروتئین های زده شده درست شده است بگویند. این کاملاً درست نیست، مرنگ خامه‌ای است که می‌تواند پایه‌ای برای یک دسر مستقل باشد - کیکی به نام مرنگ یا یک عنصر تزئینی برای کیک، کیک و سایر محصولات آشپزی.

کشورهای مختلف دستور العمل های مخصوص به خود را برای کرم محبوب ایجاد کرده اند. و آنها نه تنها در پر کردن یا دکور کیک ها، بلکه در مهمترین چیز - فن آوری آماده سازی نیز متفاوت هستند. مرنگ به‌دست‌آمده می‌تواند ترد، نرم مانند مارشمالو یا لطیف باشد.

ترفندهای مفید

الگوریتم تهیه مرنگ در نگاه اول ساده ترین به نظر می رسد: باید سفیده ها را با شکر بکوبید، از خامه به دست آمده شکل های دلخواه درست کنید و در فر بپزید.

با این حال، بسیاری از زنان خانه دار از نحوه تهیه این دسر در اولین بار ناراضی هستند. برای تهیه کیک های خوشمزه باید به توصیه های زیر توجه کنید:

1. مواد تشکیل دهنده تخم مرغ را جدا کنیدشما باید بسیار مراقب باشید، اگر یک قطره زرده وارد پروتئین شود، امکان کوبیدن آن وجود نخواهد داشت. 2 راه برای جدا کردن وجود دارد - زرده را در یکی از نیمه های پوسته بگذارید و پروتئین را بریزید یا بعد از شکستن تخم مرغ محتویات آن را در دست یا داخل قاشق سوراخ دار یا داخل قاشق مخصوص سوراخ دار ببرید. به طوری که پروتئین روی هم جمع شود.
2. بهتر است تخم مرغ تازه را برای پخت نخورید، یک هفته ای این کار را می کند. با چنین محصولاتی، پروتئین خشک می شود - و راحت تر می توان آن را به یک کف تبدیل کرد.
3. تخم‌مرغ‌ها را باید از قبل از یخچال خارج کنید و صبر کنید تا به دمای ۲۵ درجه سانتی‌گراد برسد. پروتئین‌های گرم به شکل کف حجیم‌تری در می‌آیند و خامه در طول پخت بهتر نگه می‌دارد.
4. برای اینکه دسر ترد شود، باید پروتئین ها را به شکل قله های تیز برسانید. یعنی اگر قسمتی از خامه را با لیسک بالا بکشید و حالت خاصی به آن بدهید، به این شکل سفت می شود و نمی افتد. در غیر این صورت پیک ها نرم هستند و باید دوباره همزن را روشن کنید. (سفیده تخم مرغ زده شده تا قله نرم برای خامه کردن کیک و شیرینی خوب است.)
5. حالت میکسر باید تنظیم شود. ابتدا حداقل سرعت تنظیم می شود و پس از تشکیل حباب در فوم به تدریج افزایش می یابد.
6. در مورد شکر باید به تدریج و هر بار 1 قاشق غذاخوری داخل پروتئین بریزید. در غیر این صورت کرم تمام شده ته نشین می شود.
7. توصیه می شود شکر با پودر جایگزین شود، این به یکدست شدن و سبک تر شدن مخلوط کمک می کند.

در چه دمایی مرنگ را در فر بپزیم و بسته به نوع اجاق گاز دارد. اگر برقی است، باید دسر را زمانی بپزیددر بسته. این به این دلیل است که چنین کوره ای مجرای هوا ندارد. و اگر آن را باز کنید، هوای گرم خارج می شود و هوای سرد جای آن را می گیرد، به همین دلیل کیک ها شکل خود را از دست می دهند. باید صبر کنید تا دسر پخته و خنک شود و فقط بعد آن را بیرون بیاورید.

در فر گازی، مرنگ ها معمولاً با در باز پخته می شوند.

طعم و رنگ مرنگ به دمایی که مرنگ در آن پخته می شود بستگی دارد - می تواند ترد، نرم، کاملاً پخته شده یا فقط از بیرون، بژ یا قهوه ای روشن باشد.

اگر چند گزینه:

• فر را با دمای 80-100 درجه سانتیگراد روشن کنید و دسر را به مدت 2 ساعت بگذارید - کوکی ها باید سبک و ترد شوند (باید تغییر رنگ را زیر نظر بگیرید و وقتی پوسته تیره روی آن ظاهر شد آتش را خاموش کنید. خامه)؛
• در دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید - سپس دسر نرم می شود؛
• اگر زمان کمی برای پخت وجود دارد، اجازه دهید خامه را در دمای 200 درجه سانتیگراد برای چند دقیقه بپزید و سپس به مدت نیم ساعت دما را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

دستور پخت فرانسوی

فرانسه یک دستور پخت مرنگ کلاسیک در فر است.

مواد لازم: 100 گرم پروتئین و 200 گرم شکر.

طرز پخت: ابتدا پروتئین را با همزن بزنید و کمی نمک اضافه کنید سپس پودر قند را به تدریج در آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا به اوج های قوی برسد.

مرنگ را در چه دمایی بپزید: دسر را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید و آن را خاموش کنید. وقتی فر کاملا خنک شد مرنگ آماده است.

دسر چه خواهد شد: سبک و مطبوع، این دستور غذابیشتر برای فیلینگ ها به جای کیک های فردی استفاده می شود، زیرا خامه خیلی پایدار نیست و گل یا اشکال دیگر با عناصر کوچک تولید نمی کند.

نسخه ایتالیایی

مواد لازم: 100 گرم پروتئین، 100 میلی لیتر آب و 200 گرم شکر.

نحوه پخت: شکر حل شده را باید تا دمای 121 درجه سانتیگراد بجوشانید، سپس باید صبر کنید تا حباب ها از مخلوط محو شوند و به تدریج آن را در پروتئین بریزید و هم بزنید تا به اوج خود برسد.

مرنگ را در چه دمایی بپزیم: از 100 تا 150 درجه سانتی گراد. برای اینکه مرنگ نرم تری داشته باشید، باید آن را مدت زمان بیشتری در دمای کمتری بپزید.

چگونه دسر درست می شود: نرم و کمی کاستارد، خامه شکل خود را به خوبی حفظ می کند، اغلب آن را با کره و سایر مواد مخلوط می کنند تا مواد پرکننده ترکیب شوند.

دسر سوئیسی

مواد لازم: 100 گرم پروتئین و 200 گرم شکر.

طرز پخت: پروتئین ها و شکر را با هم مخلوط کرده و در حمام آب قرار دهید (به طوری که آب به ظروف مخلوط نرسد) تا دمای 50 درجه سانتی گراد، حجم آنها چندین برابر شود. سپس خامه را با همزن بزنید.

در چه دمایی مرنگ پخته شود: از 80 تا 100 درجه سانتیگراد به مدت 2-4 ساعت.

دسر چه خواهد شد: شیرینی های بسیار پایدار و فرفری و تزئینات کیک از این خامه درست می شوند.

چه چیزی می توان به کیک اضافه کرد

راه های زیادی برای پخت مرنگ شکم پر در خانه وجود دارد. می توانید آجیل، شکلات،آب میوه. برای تزیین کیک های آماده از انواع توت ها، تاپینگ ها، آیسینگ استفاده می شود. آنها را با بستنی سرو کنید.

برای تهیه مرنگ های چند رنگ به جای تخم مرغ، باید آلبومین – پروتئین خشک بخرید. سفیده تخم مرغ 90 درصد آب است، بنابراین پودر آنالوگ آن را می توان با هر مایعی مانند آب میوه به همان نسبت رقیق کرد (1 قسمت آلبومین به 9 قسمت آب).

مخلوط به دست آمده را می توان با شکر زده و طبق هر نسخه ای از دستور پخت بیشتر پخت. مرنگ ها همان رنگی خواهند بود که آبمیوه انتخاب شده است.

همچنین، آجیل یا شکلات را می توان پس از هم زدن به پروتئین به اوج قوی اضافه کرد. مواد باید با دقت با خامه مخلوط شوند.

مرنگ هایی که از قبل آماده هستند می توانند به تزئین و شکل دادن دسر از آنها ادامه دهند، به عنوان مثال، رویه کیک های کوچک اغلب از یک کیک درست می شود.