کیک مرنگ: دستور العمل های ساده با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دسر مطبوع تهیه شده از سفیده تخم مرغ از دوران کودکی برای ما آشنا بوده است، و اگر از دوران کودکی مرنگ را به عنوان یک کلوچه ترد کرکی به یاد می آوریم، اکنون سرآشپزهای ماهر یاد گرفته اند که چگونه با مرنگ کیک های دلپذیری درست کنند. ما در مورد آنها صحبت خواهیم کرد، دستور پخت کیک مرنگی را در خانه به اشتراک خواهیم گذاشت، در مورد پر کردن آنها صحبت خواهیم کرد و ایده های طراحی را نشان خواهیم داد.

تاریخچه کوکی های هوا

قبل از شروع یادگیری در مورد دستور پخت کیک، بیایید در مورد تاریخچه مرنگ صحبت کنیم. نام این غذای دلپذیر از فرانسوی به عنوان "بوسه" ترجمه شده است و با این حال، کوکی ها بسیار لطیف و ترد هستند. نسخه اصلی منشا دسر می گوید که یک قنادی از سوئیس سفیده ها را با شکر می کوبید و در فر می پخت و به افتخار شهر Meiringen نام دسر جدید را گذاشت.

نسخه دیگری از منشاء مرنگ وجود دارد: اولین ذکر این دسر به اواخر قرن هفدهم برمی گردد، آن را در یک کتاب آشپزی توسط شخصی Massialo پیدا کرد. می گفتند مرنگ به دلیل سرعت آماده سازی مورد علاقه آشپزخانه شد.افراد بسیار محترم و به دلیل سادگی و در دسترس بودن مواد اولیه، دسر از سفره های سلطنتی به کافه ها و رستوران های آن زمان مهاجرت کرد.

مرنگ ها را می توان به عنوان یک دسر جداگانه سرو کرد: آب شدن در دهان، لطیف، مطبوع، دل هر کسی را که تا به حال این دسر فوق العاده را چشیده است تسخیر می کند. اما در کنار پر کردن: توت، شکلات، با خامه، مرنگ فوق العاده خوشمزه است.

دستور پخت مرنگ فوق العاده ساده است، پس بیایید آشنایی خود را با دستور پخت کیک مرنگ آغاز کنیم، مستقیماً با دستور پخت مرنگ شروع می کنیم.

روش های تهیه مرنگ

راه های مختلفی برای تهیه مرنگ وجود دارد که به سه روش اصلی می پردازیم.

راه اول "فرانسوی" نام دارد. پروتئین ها را با کمی نمک با افزودن تدریجی پودر قند به شرایط مورد نیاز می زنیم. این مرنگ ها فوق العاده پف دار هستند و در دهان شما آب می شوند، اما فقط برای کیک های ساده مناسب هستند.

راه "ایتالیایی" اضافه کردن شربت قند داغ غلیظ است. بیشتر اوقات ، چنین کرمی با کره مخلوط می شود و کیک ها آغشته می شوند ، شاخ ها و رول ها پر می شوند. از این توده راحت تر می توان تزیین کیک خامه ای درست کرد، زیرا خامه شکل خود را از دست نمی دهد و با کمک یک کیسه شیرینی و چند نازل تزیینات باورنکردنی خواهید داشت.

اما خوشمزه ترین راه - "سوئیسی"، مرنگ در حمام آب پخته می شود، به همین دلیل حجم آن یک و نیم تا دو برابر افزایش می یابد. ساختن الگوهای تزیینی پایدار از خامه راحت است.

آشپزیمرنگ

از آنجایی که قرار است نوعی کیک مرنگی بپزیم به روش اول می رویم.

ابتدا کاسه ای را آماده کنید که در آن سفیده ها را بزنید، یک کاسه عمیق بشویید، با یک حوله تمیز و خشک خشک کنید. مراقب این موضوع باشید زیرا چربی اضافی در کاسه می تواند از بالا آمدن کرم پروتئین جلوگیری کند.

بسیاری از دستور العمل ها فقط به تخم مرغ تازه نیاز دارند، و این قابل درک است، وقتی یک خامه از پروتئین تهیه می کنید، تخم مرغ ها را تحت هیچ عملیات حرارتی قرار نمی دهید، به این معنی که پروتئین خام می شود. اما برای مرنگ، تخم مرغ یک هفته ای بهترین کار را دارد: پروتئین در حین نگهداری خشک می شود، به این معنی که زدن آن بسیار آسان تر خواهد بود.

قبل از درست کردن مرنگ، تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید. تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد. تخم مرغ سرد سریعتر می زند، اما در حین پخت حجم و چگالی خود را از دست می دهد.

در مورد شکر، سعی کنید از پودر استفاده کنید، نه شکر، زیرا هرچه دانه های کوچکتر باشد، جرم نرم تر و سبک تر می شود. کریستال های حل نشده شکر جرم را به سمت پایین می کشد و خرد شدن شکر روی دندان ها لذت چندانی به همراه نخواهد داشت.

ابتدا سفیده های تخم مرغ را با سرعت کم بزنید تا کف کند. پس از آن، سرعت را می توان به حداکثر افزایش داد. شکر را به تدریج، یک قاشق چایخوری در فواصل زمانی معین اضافه کنید. صبر، و همه چیز درست خواهد شد.

توده تخم مرغ آماده

سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا زمانی که قله‌های آن ظاهر شود، پشت همزن هم بزنید. در کتاب های آشپزی قدیمیمی گویند قبل از هم زدن می توان یک پیمانه نمک و در آخر برای ثبات توده پروتئینی با اسید سیتریک اضافه کرد اما با همزن های مدرن نیاز به اضافه کردن لیمو یا نمک از بین رفته است.

می توانید با برگرداندن بشقاب، آماده بودن خامه فرم گرفته را بررسی کنید. فوم در همان موقعیت و بدون حرکت باقی می ماند.

روش پخت و نگهداری

کوکی های 1-2 در دمای 80-110 درجه پخته می شوند، کارشناسان آشپزی به شوخی مرنگ را "کوکی های فراموش شده" می نامند، اما شما واقعاً سعی می کنید آن را فراموش نکنید. ضمناً هنگام پخت در فرها را باز نکنید.

همچنین پیشنهاد می کنند در دمای 200 درجه به مدت پنج دقیقه بپزند و سپس دما را به 100 کاهش دهند و 40 دقیقه صبر کنند.

اگر مرنگ های شما پایه کیک مرنگی نیست، پس مراقب نگهداری دسر باشید. مرنگ ها را در کیسه های کاغذی نگهداری کنید. لطفا آنها را در یخچال نگهداری نکنید، جایی که مرطوب شده و شکل و طعم خود را از دست می دهند. بهتر است آنها را با شکلات بپاشید، لعاب بزنید، تا کنید و در کیسه کاغذی یا کیسه ای قرار دهید.

پاولوا

کیک پاولوا که به افتخار بالرین باشکوه نامگذاری شده است، جهان را فتح کرد. خیلی لطیف، خیلی خوشمزه و شیرین است، کیک مرنگ در دهان شما آب می شود، خامه نرم و معطر است. پس بیایید آشنایی خود را با دستور تهیه کیک مرنگی خانگی با انواع توت ها و خامه فرم گرفته شروع کنیم.

پس از هم زدن توده پروتئینی با شکر، 3 قاشق چایخوری نشاسته الک شده از طریق الک به آن اضافه کنید. به آرامی هم بزنید.

می خواهید از چند لایه برای کیک خود استفاده کنید؟ پیشنهاد می کنیم امتحان کنیدبا دو. کاغذ روغنی بردارید، دو تکه به طول دلخواه ببرید و دو دایره بزرگ یکسان روی آنها بکشید. پوسته را روی ورقه های پخت قرار دهید و بدون اینکه از دایره فراتر بروید، قسمت های مساوی از جرم را روی دو پوسته قرار دهید، کناره ها را درست کنید. در 100 درجه، شیرینی های خود را به مدت یک ساعت و نیم بپزید.

برای دو کیک به 6-8 سفیده تخم مرغ نیاز دارید.

پر کردن

در حالی که نان های کوتاه شما در حال خنک شدن هستند، مراقب خامه، تهیه انواع توت ها و تزئینات باشید. می توانید خامه فرم گرفته بخرید یا خودتان آن را با شکر و وانیل بزنید.

توت: توت فرنگی، تمشک، انگور فرنگی سیاه، زغال اخته و/یا توت فرنگی، خوب بشویید. توت فرنگی ها را به 2 تا 3 برش برش دهید.

چند توت را برای سس ذخیره کنید. آنها را در مخلوط کن خرد کنید، در قابلمه بریزید، روی آتش کوچک بگذارید و حرارت دهید. برای غلیظ شدن سس، یک قاشق چایخوری نشاسته اضافه کنید. در صورت تمایل شکر را اضافه کنید. بدون شکر، سس طعم ترش خواهد داشت - برای یک کیک شیرین بسیار خوشمزه است.

سس را می توان با مربا، مربا، شربت توت جایگزین کرد.

حالا که همه مواد آماده هستند، کیک خود را جمع کنید. روی اولین کیک در مرکز، روی انواع توت ها و یک جریان نازک سس خامه بمالید. می توانید سس را در کناره ها بریزید، اما با احتیاط، فقط کمی که پخش نشود.

یک کیک دیگر را روی آن قرار دهید، روی آن را با خامه بپوشانید و توت ها را پخش کنید. یک الگو یا در یک دنباله خاص قرار دهید. با شربت، یک شاخه نعنا یا رزماری تزیین کنید و پودر قند بپاشید.

کیک پاولوا در یخچال نگهداری نمی شود و باید بلافاصله مصرف شود. بنابرایناگر منتظر مهمان هستید، کیک ها را از قبل بپزید و قبل از سرو آن را جمع آوری کنید.

به این ترتیب می توانید کیک مرنگی درست کنید. عکس باعث ایجاد اشتهای باورنکردنی می شود.

شمارش خرابه

البته شما بیش از یک بار این کیک را با لایه های بیسکویتی امتحان کرده اید، اما مطمئناً در مورد لطیف ترین کیک، خرابه های با مرنگ بشمارید. بسیار لطیف، فوق العاده شیرین و حاوی کالری بسیار کمتری نسبت به یک کیک معمولی است. باید این کیک را به شما معرفی کنیم.

بسیار شگفت‌انگیز به نظر می‌رسد و با وجود اینکه آماده کردن آن زمان زیادی می‌برد، وقت بگذارید، این خوشمزه سعادت خالص است.

بنابراین، پس از هم زدن سفیده ها با شکر، آنها را روی کاغذ روغنی با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا سوهان با گوشه بریده به همراه کلوچه های کوچک با پیک قرار دهید. پخت.

کره نرم را با شیر تغلیظ شده با دور کم بزنید تا یکدست شود، به تدریج سرعت را افزایش دهید، اما زیاده روی نکنید، ممکن است کره داغ شود و از شیر تغلیظ شده لایه برداری شود.

حالا خرابه هایمان را در یک کیک مرنگ جمع می کنیم. برای این کار به یک بشقاب زیبا نیاز داریم که کیک در آن سرو شود. مرنگ ها را دور تا دور پهن می کنیم و همه چیز را با خامه می پوشانیم. همچنین می توانید مواد پرکننده را در آنجا قرار دهید، ما مقداری موز، مغزها (گردو، فندق، بادام، کمی له شده)، کشمش و یک جریان نازک شکلات ذوب شده یا خمیر شکلاتی را پیشنهاد می کنیم. برای عاشقان - بادام زمینی.

بنابراین چندین لایه بچینید و یک اسلاید بسازید. ته هر کوکیبا کرم آغشته کنید.

تزیین خرابه ها نیز آسان است. شکلات تخته ای را آب کنید یا از خمیر استفاده کنید. خامه باقیمانده را می توان روی کیک ریخت و اجازه داد تا در جهات مختلف جریان پیدا کند. روی کیک را با شکلات آب شده بپاشید و روی آن آجیل بپاشید.

می توانید از هر کرمی برای خرابه ها، کاستارد یا فقط شیر غلیظ آب پز شده استفاده کنید، در صورت تمایل میوه های مختلف را اضافه کنید و آزمایش کنید. بیایید به دستور بعدی کیک مرنگ برویم.

Snickers

این یکی از محبوب‌ترین آبنبات‌ها است که بچه‌ها و نوجوانان آن را به خاطر آب‌نبات و آجیل‌های خوش طعمش دوست دارند. کیک Snickers مرنگی خانگی شما مورد قدردانی قرار خواهد گرفت، زیرا به همان اندازه شیرین است، با مقدار زیادی آجیل، شیر تغلیظ شده و به دلیل مرنگ فوق العاده لطیف است.

خمیر نان کوتاه در اینجا به عنوان یک کیک عمل می کند. بنابراین، ما شروع به پختن کیک با آن می کنیم. سفیده ها را از زرده جدا کرده و در یخچال بگذارید. زرده ها و کمی بیشتر از نصف شکر را با همزن بزنید تا پف کند. مارگارین را در یک حمام آب نرم کنید و آن را به توده تخم مرغ بفرستید، همچنین می توانید کمی خامه ترش، چند قاشق برای شکوه، نوشابه، حدود 1/3 قاشق چایخوری، با سرکه خاموش کنید.

دو فنجان آرد را به همراه جرم در یک کاسه الک کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر تمام شده را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در یخچال استراحت می کند، توده پروتئینی را برای مرنگ آماده کنید.

از طولانی ترین ظرف پخت استفاده کنید. خمیردر یک لایه یکنواخت توزیع کنید. مرنگ را روی لایه خمیر قرار دهید. اما نه در یک لایه یکنواخت، بلکه با امواج نور، برای این، یک قاشق را به جرم وصل کنید و آن را به سمت بالا بکشید. شیرینی کوتاه در دمای 10 درجه پخته می شود. وقتی مرنگ خشک شد فر را خاموش کنید و بگذارید خمیر همانجا بماند.

آجیل های پوست کنده را در مخلوط کن یا با دست خرد کنید اما نه خیلی ریز. آجیل را به سلیقه انتخاب کنید.

یک بسته کره را با یک قوطی شیر تغلیظ شده بجوشانید.

کیک هنوز گرم را به سه کیک مساوی برش دهید و شروع به تا زدن کیک مرنگی خود کنید. نان کوتاه خود را در ظرف یا سینی بریزید و نیمی از خامه شیر تغلیظ شده را روی آن قرار دهید. این کار را با دقت انجام دهید تا مرنگ نشکند. با آجیل بپاشید. برای شکوه، می توانید کشمش، زردآلو خشک یا آلو خشک کنید. دومی را روی آن قرار دهید و با قلم مو باقی مانده خامه را نیز بمالید. در صورت تمایل می توانید کمی از کناره ها بگذارید.

کیک سوم نیازی به روغن کاری ندارد، روی آن آجیل می پاشیم، چند عدد کامل می گذاریم و شکلات آب شده را بین موج ها می ریزیم. سس کارامل نیز استقبال می شود.

اجازه دهید کیک در دمای اتاق خیس بخورد پس چند ساعت در یخچال قرار ندهید.

این یک شیرینی باورنکردنی است، عزیزانتان را با یک کیک شیرین مرنگی خوشحال کنید.

اشتهای خوب

تهیه کیک مرنگ در خانه بسیار ساده است، فرآیند پخت و پز فوق العاده ساده است، تزئین این خلاقیت باشکوه لذت بخش است. چقدر لطیف است، چه پوسته مرنگی ترد! حتما با آنها مرنگ و کیک درست کنید.