مرنگ های خوشمزه با پودر قند: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاید چنین کسی وجود نداشته باشد که مرنگ را امتحان نکند. این شیرینی فرانسوی با فضایی ترد و مرکزی نرم، با شکر و سفیده تخم مرغ زده شده در فر درست می شود. با وجود این واقعیت که مواد تشکیل دهنده فقط شامل دو محصول است، اما تهیه دسر آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد آسان نیست. لازم است بسیاری از ظرافت ها و اسرار را در نظر بگیریم که در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت. حتما بهترین دستور پخت مرنگ را با پودر قند ارائه دهید. با این کار دسر لطیف تر، مطبوع تر و در دهان آب می شود و از ظاهر شدن کریستال های حل نشده روی سطح کیک جلوگیری می کند.

دستور مرنگ کلاسیک فرانسوی با پودر قند

نام دیگر این دسر معروف مرنگ است. و ایننه فقط یک کیک مرنگ اغلب به عنوان بخشی از دسرهای پیچیده تر، به ویژه کیک دیده می شود. به عنوان مثال، یک لایه مرنگ به موس ها لطافت و هوای بیشتری می بخشد.

مرنگ به صورت خام و پخته استفاده می شود، چه در داخل و چه در خارج از کیک، آنها را با الگوهای فانتزی سفید برفی تزئین می کند. و مرنگ ها با روش تهیه متمایز می شوند: فرانسوی، ایتالیایی، سوئیسی. برای یادگیری نحوه درست کردن کیک عالی، باید هر تکنولوژی را بدانید.

برای شروع، پیشنهاد می کنیم دستور پخت مرنگ کلاسیک را در فر در خانه تسلط داشته باشید. این یک نسخه فرانسوی از کیک مورد علاقه همه است. دستور العمل مرنگ کلاسیک ساده ترین و بی تکلف ترین در نظر گرفته می شود. برای کسانی که تازه شروع به تسلط بر هنر پیچیده شیرینی پزی کرده اند ایده آل است.

فهرست مواد

طبق دستور فرانسوی مرنگ با پودر قند فقط دو ماده دارد:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• پودر قند - 200 گرم

در دستور اولیه، مرسوم است که از این قانون پیروی کنید: برای 1 قسمت پروتئین، باید 2 قسمت شکر یا پودر مصرف کنید. بنابراین، نسبت مواد 1: 2 است. قنادی های حرفه ای که همیشه از ترازو آشپزخانه استفاده می کنند برای تهیه مرنگ نه 3 عدد سفیده تخم مرغ بلکه 100 گرم می گیرند اما در خانه این کار ضروری نیست. با یک انحراف جزئی در مقدار مواد در یک جهت، نتیجه به همان اندازه فوق العاده خواهد بود.

توصیه می‌شود که پروتئین‌های مرنگ کلاسیک فرانسوی را درست قبل از درست کردن کیک‌ها هم بزنید، زیرا به سرعت درست می‌شوند.آرام باش.

مرحله آشپزی

دستورالعمل کلاسیک مرنگ با پودر قند این است که به ترتیب زیر عمل کنید:

1. پروتئین ها را در یک کاسه عمیق یا کاسه میکسر ایستاده بریزید. یک دستگاه مدرن با هر قدرتی برای کار مناسب است.
2. شروع به زدن آنها با سرعت کم میکس کنید و به تدریج تعداد دورها را افزایش دهید. رسیدن به چنین حالتی مهم است که پروتئین سفید شود، یعنی دیگر شفاف نباشد.
3. به تدریج، به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری، پودر قند را اضافه کنید.
4. هم زدن را با سرعت بالا ادامه دهید. پس از حدود 5 دقیقه، توده پروتئین صاف و براق می شود. اگر در این لحظه کاسه همزن را زیر و رو کنید، خامه نمی ریزد و از امتداد دیواره ها خارج نمی شود. محکم به کاسه خواهد چسبید.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی و کیسه لوله‌کشی آماده کنید. باید کاملاً با یک توده پروتئین قوی پر شود.
6. با استفاده از یک نازل فلزی روی کیسه شیرینی، مرنگ های کوچک را روی یک ورقه پخت خط دار لوله کنید. کیک ها را بپزید تا پخته شوند.

چه مدت می توان مرنگ را در فر پخت؟

یک ورقه پخت با کیک هایی که با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا یک قاشق غذاخوری ریخته شده است به فری که از قبل با دمای 100 درجه سانتیگراد گرم شده است فرستاده می شود. به طور کلی، فناوری ساخت مرنگ پختن آنها نیست، بلکه اجازه می دهد آنها خشک شوند. این بدان معناست که لازم است تمام شرایط لازم برای آنها ایجاد شودرطوبت اضافی تبخیر شد. مرنگ ها بسته به اندازه باید 1.5-2 ساعت پخته شوند.

اگر کیک ها در حین پخت زرد شدند، می توان دمای فر را تا ۷۰ درجه سانتی گراد کاهش داد، یا برعکس، اگر می خواهید محصولات را قهوه ای کنید و متعاقباً از آنها برای تزئین کیک استفاده کنید، آن را افزایش دهید.

پخت مرنگ در اجاق گازی که دمای آن هرگز کمتر از 150 درجه سانتیگراد نمی شود بسیار دشوارتر است. در این حالت فر تا کمترین دمای ممکن گرم می شود و در این حالت کیک ها 15 دقیقه اول پخته می شوند. سپس در فر باید کمی باز شود و پخت برای 1.5 ساعت دیگر ادامه یابد.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

هر قنادی که به خود احترام می گذارد رازهای مرنگ کامل خود را دارد. توصیه می شود از قبل با آنها آشنا شوید. برای تهیه بهترین مرنگ، مانند یک شیرینی فروشی حرفه ای، نکات زیر به شما کمک می کند:

1. ظروف و همزن باید کاملاً تمیز و خشک باشند. حتی یک قطره آب یا چربی می تواند توده پروتئین را خراب کند. با وجود تمام تلاش ها، دیگر پایدار نخواهد بود.
2. سفیده تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد. در این شکل، آنها نه تنها بهتر می زنند، بلکه هوای بیشتری را جذب می کنند و با شکوه تر می شوند. علاوه بر این، چرا سفیده تخم مرغ را فقط در یخچال بگذارید تا بعد از 10 دقیقه به فر از قبل گرم شده بفرستید؟
3. توصیه می شود به پروتئین های زده شده پودر، نه شکر اضافه کنید. کریستال های بزرگ می توانند به طور کامل حل شوند و در هنگام گاز گرفتن روی کیک روی دندان ها خرد شوند. علاوه بر این، هر چه دانه ها بیشتر باشد،جرم با شکوه تر خواهد بود.
4. شروع به هم زدن بکی باید با حداقل سرعت همزن باشد. و فقط بعد از دو دقیقه می توان تعداد دورها را افزایش داد.
5. پودر قند را باید به آرامی و در قسمت های کوچک به توده پروتئین اضافه کنید. اگر سریع آن را بیرون بریزید و خوب ورز نخورید، ممکن است مرنگ ها بعد از پخت از بین بروند.

مرنگ های رنگی با پودر قند

این کیک های ترد و درخشان می توانند یک تزیین اصلی برای هر کیکی باشند. علاوه بر این، مرنگ (مرنگ) را می توان خیلی راحت و نسبتاً سریع در خانه طبق دستور زیر تهیه کرد:

1. سفیده ها (3 عدد) را از زرده ها جدا کنید.
2. کاسه و همزن ها را با پارچه ای آغشته به آب لیمو پاک کنید تا چربی های احتمالی از بین برود.
3. سفیده تخم مرغ را در کاسه بریزید.
4. شروع به هم زدن آنها با سرعت کم کنید و بعد از 1 دقیقه به تدریج آن را به متوسط افزایش دهید.
5. در حالی که همزن روشن است، 150 گرم پودر قند را قاشق قاشق اضافه کنید. سپس 3 دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید.
6. تمام توده پروتئین به چند قسمت تقسیم می شود. 2-3 قطره رنگ ژل را به هر کدام اضافه کنید، سپس دوباره جرم را بزنید و می توانید آن را به شکل کیک روی یک ورقه پخت پخش کنید.
7. مرنگ را در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت بپزید. شایان ذکر است که هنگام استفاده از رنگ های ژل، محصولات نهایی ممکن است کمی به دست شما بچسبند.

مرنگ ایتالیایی

از نظر ثبات، این مرنگ بهترین محسوب می شود. شما باید آن را به این صورت بپزید:

1. در یک قابلمه 300 میلی لیتر آب و 200 گرم پودر قند شربت را بجوشانید. آمادگی آن برای بررسی با کاوشگر. به محض اینکه دمای داخل شربت به 109 درجه سانتی گراد رسید، می توانید شروع به زدن پروتئین (3 عدد) کنید.
2. در همین حال، شربت تا 121 درجه سانتیگراد گرم می شود. حالا باید از روی آتش برداشته شود و کمی خنک شود.
3. وقتی سنجاب ها به اندازه کافی پف کرد، با احتیاط فقط به دیواره های کاسه دست بزنید، شربت داغ را داخل آنها بریزید. پس از 2 دقیقه، جرم صاف و براق می شود.
4. طبق دستور ایتالیایی مرنگ با پودر قند باید در دمای 90-100 درجه سانتی گراد حدود 2 ساعت پخته شود. وقتی خام است، می توان از همان مرنگ برای تزئین کیک استفاده کرد.

طرز تهیه مرنگ سوئیسی

توده پروتئین زده شده طبق دستور زیر بسیار پایدار است. این بدان معناست که مرنگ ها شکل خود را در فر به خوبی حفظ می کنند و مانند مرنگ فرانسوی پخش نمی شوند.

دستور مرنگ سوئیسی با پودر قند به ترتیب زیر است:

1. روی اجاق در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید.
2. 3 سفیده تخم مرغ را در یک کاسه یا کاسه عمیق بشکنید. بلافاصله پودر قند (200 گرم) را به آنها اضافه کنید.
3. کاسه پروتئین و پودر را روی یک قابلمه بزرگ آب در حال جوش قرار دهید. کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد. محتویات آن باید فقط با بخار آب گرم شود.
4. توده پروتئین را به دمای 50-70 درجه سانتی گراد برسانید. در حین حرارت دادن، آن را با لیسک هم بزنید.
5. به محض اینکه مایه گرم شد سریع با همزن بزنید تا ثابت شود.قله ها.
6. مرنگ ها را تمام کرده و به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در فری که از قبل با دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید، بفرستید.

مرنگ سریع مایکروویو

مرنگ های خوشمزه برای چای را می توان نه تنها در فر تهیه کرد. فقط در 5 دقیقه می توانید مرنگ را در مایکروویو درست کنید. به نظر می رسد که آنها به هیچ وجه سرسبز نیستند، بلکه حتی مسطح هستند، اما برای آن کمتر خوشمزه نیستند. از آنها می توان به عنوان مثال برای تهیه کیک استفاده کرد. طرز تهیه مرنگ با پودر قند در مایکروویو به شرح زیر است:

1. 270 گرم پودر قند را در یک کاسه بریزید.
2. 1 سفیده تخم مرغ اضافه کنید.
3. با همزن بزنید تا به اندازه کافی غلیظ شود. در انتها یک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید.
4. با یک قاشق غذاخوری توده را روی یک بشقاب پوشیده شده با پوست قرار دهید. آن را در مایکروویو قرار دهید.
5. 1.5 دقیقه با 750 وات بپزید. بلافاصله در مایکروفر را باز نکنید. اجازه دهید مرنگ کمی خنک شود. مرنگ های آماده خوشمزه، شیرین و ترد هستند.

مرنگ بدون شکر

مرنگ را می توان نه تنها با پودر، بلکه با عسل نیز تهیه کرد. بهتر است انواعی مانند گندم سیاه، اقاقیا، نمدار را انتخاب کنید. مرنگ هم خوشمزه و هم سالم خواهد شد. خوب، شما باید آنها را اینگونه بپزید:

1. ابتدا سفیده ها را با سرعت کم همزن بزنید و سپس آن را متوسط کنید.
2. بعد از 2 دقیقه، 5 قاشق غذاخوری عسل مایع را یکی یکی اضافه کنید.
3. هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط به اندازه کافی غلیظ شود. آمادگی را می توان با شیارهای محکمی که همزن میکسر ایجاد می کند تعیین کرد.
4. مخلوط را در یک کیسه شیرینی مجهز به نازل یا داخل یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید و یک سوراخ کوچک در گوشه آن ایجاد کنید.
5. مرنگ را روی سینی فر قرار دهید. آنها را با دمای 110 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید و سپس حرارت را خاموش کنید و مرنگ ها را در فر بگذارید تا خنک شوند.

پخت مرنگ در خانه: بررسی دستور پخت

همه زنان خانه دار بار اول مرنگ نمی گیرند. برخی از افراد قبل از پختن مرنگ های عالی در فر مجبور شده اند بیش از یک بار روی اشتباهات کار کنند. با توجه به بررسی دستور العمل کلاسیک، اغلب هنگام کار با توده پروتئین و پخت مرنگ، مشکلات زیر ایجاد می شود:

1. اگر هنگام هم زدن پروتئین به جای پودر شکر اضافه کنید، ممکن است کریستال ها کاملا حل نشوند. در نتیجه، رگه‌های کاراملی روی محصولات نهایی ایجاد می‌شود.
2. هنگام تهیه مرنگ طبق دستور کلاسیک در فر، در مایکروویو یا بدون شکر با عسل یا شیرین کننده، مشکل اصلی این است که توده پروتئین را زیاد هم نزنید. اگر او از ترک شیارها خودداری کرد و شروع به جمع شدن به صورت توده کرد، نمی درخشد و سطح او صاف نیست، به این معنی است که پروتئین در حین شلاق از بین رفته است. می توان گفت که جرم خراب است. اگر از آن مرنگ درست کنید، در حین پخت، آب از محصولات خارج می شود و با شربت غلیظ و چسبناک زیر آنها جمع می شود. به نوعی دیگر می گویند که کیک ها "اشک" داشتند.
3. بهتر است خودتان با استفاده از آسیاب قهوه از شکر پودر شلاق درست کنید. نشاسته سیب زمینی اغلب در یک محصول فروشگاهی قرار می گیرد. در نتیجه، دربا اضافه کردن پودر به پروتئین، توده مایع می شود و با هم زدن بیشتر غلیظ نمی شود.
4. بهترین مرنگ ها از مرنگ ایتالیایی و سوئیسی تهیه می شوند.

با همه نکات و بازخوردهای ارائه شده، مرنگ باید اولین بار بیرون بیاید.