مرنگ و مرنگ. تفاوت در چیست؟ دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دوستداران شیرینی حتماً شیرینی هایی مانند مرنگ و مرنگ را شنیده یا چشیده اند. تفاوت بین درمان چیست؟ از نظر ظاهری دقیقاً یکسان هستند و ترکیبات آنها یکسان است. اما تا به حال مبحث تفاوت این دو شیرینی بسته نشده و سوالات و اختلافات زیادی را به وجود آورده است.

تفاوت مرنگ و مرنگ چیست

مهمترین نظر درباره تفاوت مرنگ و مرنگ این است که آنها یکسان نیستند، اگرچه ترکیب آنها یکسان است، اما طرز تهیه این شیرینی ها متفاوت است.

بنابراین، مرنگ یک کرم تخم مرغ است که از سفیده تخم مرغ و شکر درست می شود. و مرنگ یک غذای ترد پخته است که از مرنگ به شکلی خاص تهیه می شود.

داستان اصلی

تفاوت مرنگ و مرنگ را می توان در منشاء جستجو کرد. کلمه مرنگ از فرانسه می آید و به روسی ترجمه شده به معنای "بوسه" است.

اما با اصطلاح "مرنگ" همه چیز چندان ساده نیست. یک نسخه می گوید که این کلمه نیز ریشه فرانسوی دارد، اما از شهر سوئیس به فرانسه آمده استMeiringen، جایی که قنادی به نام گاسپارینی زندگی می کرد. تاریخ ظهور این غذای لذیذ به قرن هفدهم می رسد. یک رویداد مهم برای دنیای شیرینی‌پزی کاملاً تصادفی اتفاق افتاد: یک بار استاد با شلاق زدن پروتئین‌ها به طوری که آنها به کف غلیظ تبدیل شدند. و گاسپارینی که تصمیم گرفت آزمایش کند، سفیده تخم مرغ زده شده را به فر فرستاد.

نتیجه یک خوراکی شیرین و ترد بود که اشراف محلی واقعاً آن را دوست داشتند و سپس در بین مردم عادی محبوبیت پیدا کرد، زیرا تهیه آن به هزینه و زمان زیادی نیاز نداشت.

نسخه دوم منشا مرنگ به نام سرآشپز معروف فرانسوا ماسیالو اشاره دارد که این دستور غذا را در پایان قرن هفدهم به کتاب خود اضافه کرد.

گفته می شود که قنادی دستور غذای لذیذ را به تنهایی زمانی که پروتئین اضافی برایش باقی مانده بود ساخته است. آنها را با شکر زد و تصمیم گرفت آنها را بپزد. فرانسوا ماسیالو و شروع به نامیدن این غذا "مرنگ" کردند.

قوانین عمومی برای تهیه مرنگ

امروز چند گزینه برای تهیه مرنگ و مرنگ وجود دارد. تفاوت بین آنها چیست، ما بیشتر توضیح خواهیم داد.

محبوب ترین طرز تهیه این خوراکی ها فرانسوی است، سوئیسی و ایتالیایی نیز وجود دارد. اما برای همه این دستور العمل ها، قوانین کلی وجود دارد که نباید آنها را زیر پا گذاشت، در غیر این صورت دسر جواب نمی دهد.

• کاسه هم زدن پروتئین ها باید کاملاً خشک باشد، یک قطره آب یا چربی در آن نباشد، در غیر این صورت شیرینی پزی کف پروتئینی خنک نمی بیند.
• قند مورد نیاز استفقط بعد از اینکه سفیده ها به صورت کف در آمد داخل آن بریزید.
• اجازه ندهید حتی یک قطره زرده وارد پروتئین شود.
• پودر قند برای پخت و پز باید تازه باشد، در غیر این صورت به احتمال زیاد رطوبت هوا را می گیرد و کف غلیظ جواب نمی دهد.
• اگر فوم محکم به همزن بچسبد، نشان دهنده آماده بودن مرنگ است.

مرنگ ها، عکس هایی که در این مقاله ارائه شده اند، نه پخته، بلکه خشک شده اند. بنابراین در تمام مدت پخت باید درب فر را حدود یک یا یک و نیم سانتی متر باز نگه دارید. استثنا پخت مرنگ طبق دستور سوئیسی است.

کاملا باز گذاشتن فر ممکن است باعث سوختن مرنگ ها شود یا داخل آن کمی مرطوب بماند.

محصولات از قبل پخته شده را در ظرفی در بسته نگهداری کنید، زیرا می توانند رطوبت هوا را جذب کرده و نرم شوند.

دستور پخت فرانسوی

تفاوت مرنگ و مرنگ و همچنین قوانین کلی پخت و پز چیست متوجه شدیم و اکنون مستقیماً به تهیه شیرینی ها می پردازیم.

این دستور پخت از نظر پیچیدگی متوسط است. سه ساعت و نیم طول می کشد تا این شیرینی درست شود.

1. برای تهیه دو وعده، باید ذخیره کنید: دو عدد تخم مرغ و پودر قند (150 گرم). در صورت تمایل، می توانید مقداری قهوه فوری اضافه کنید.
2. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند، سپس در ادامه هم زدن، پودر قند را داخل آن بریزید.



3. خامه به دست آمده را روی کاغذ روغنی فشار دهید و به مدت دو تا سه ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 100-120 درجه بفرستید.

بعد از تمام شدن زمان، برای جدا کردن مرنگ ها عجله نکنید. بعد از سرد شدن بدون مشکل پوست کنده می شوند.

دستور پخت سوئیسی

طرز تهیه مرنگ و مرنگ را در نظر بگیرید. تفاوت بین آن و فرانسوی را می توان با مطالعه دقیق دستور العمل زیر پیدا کرد.

نیمی از زمان پخت طول می کشد، مواد اولیه ثابت می مانند.

1. کاسه همزن باید در ظرف آب داغ قرار گیرد. دمای آب نباید بیشتر از 42 درجه باشد، در غیر این صورت پروتئین ها بیش از حد گرم می شوند. ویژگی دستور غذای سوئیسی این است که سفیده ها بلافاصله با شکر مخلوط می شوند.
2. مرنگ ها را در فری که از قبل با دمای 110 درجه گرم شده است به مدت 50 دقیقه یا یک ساعت قرار دهید و با درب فر بسته بپزید.

مرنگ ها متراکم تر از نسخه فرانسوی هستند و داخل آن کمی نرم است.

دستور پخت ایتالیایی

تهیه این خوراکی یک ساعت و نیم بیشتر طول نمی کشد. مواد لازم برای دستور پخت به شرح زیر است: دو عدد تخم مرغ، دویست گرم شکر و یکصد گرم آب.

ابتدا باید شکر را در ظرفی ریخته و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا مخلوط کمی غلیظ شود. سفیده ها را با همزن بزنید تا کمی کف کند، آنها را با جریان نازکی به شربت داغ اضافه کنید. هنگام ریختن پروتئین، باید توده را به شدت هم بزنید تا غلیظ شود.

همه نمی توانند به این روش مرنگ و مرنگ درست کنند. واضح است که تفاوت این دستور غذا چیست - محصولات به خصوص لطیف و مطبوع هستند، اما در هنگام تهیه آنها باید مراقب بود و عجله نکرد.