سس قارچ خامه ای: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس ها تقریباً در آشپزی هر ملتی وجود دارد. اما همه آنها امتحان زمان را پس نداده اند و نتوانسته اند به سفره معاصران برسند. در حال حاضر، چندین سس اساسی وجود دارد که تقریباً برای هر غذایی مناسب است. یکی از بهترین ها در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

انواع سس

انواع مختلفی از سس ها برای پخت و پز استفاده می شود. اغلب برای تهیه دومی از سبزیجات، خامه و پنیر استفاده می شود. سس هایی با گوجه فرنگی و ادویه جات بسیار محبوب هستند و سس قارچ خامه ای طعم خاصی دارد. برای غذاهای گوشت، ماهی و قارچ تهیه می شود.

تاریخچه سس

ظهور اولین سس به حدود ۲۵ سال قبل از میلاد برمی گردد، اما اوج شکوفایی آنها در نیمه دوم هزاره گذشته بود. دستور غذاها قبلا اختراع شده بود، اما در آن زمان نسبت ها ثبت نمی شد، بنابراین سس های آن زمان دستور پخت واضحی نداشتند.

علیرغم این واقعیت که اشراف به آشپزی مشغول نبودند، آنها اغلب نویسنده این یا آن سس بودند. به عنوان مثال، سس معروفی مانند سس مایونز با نام لوئیس مرتبط استکریلونسکی که در خدمت اسپانیا بود، شهر ماهون را تصرف کرد. در آنجا، در طول جشن، سسی ارائه شد که شامل تخم مرغ، آبلیمو و روغن زیتون بود. پس از آن، او نام "مایونز" را دریافت کرد که در زبان فرانسوی به معنای "Maonian" است.

در واقع، تاریخچه پیدایش سس ها بسیار آراسته و جالب است، اما هر کدام از آنها مخلوطی از چندین جزء است که غذای اصلی را تزئین می کند. بنابراین، هنگام آشپزی، می توانید از تخیل خود استفاده کنید و چیز جدیدی خلق کنید.

روش پخت

لطافت فوق العاده و عطر مطبوع متعلق به سس قارچ خامه ای است. دستور غذا بسیار ساده است و زمان زیادی را صرف نمی کند. پس از پخته شدن، می توان آن را تقریباً با هر وعده غذایی سرو کرد.

همچنین، در طول پخت و پز، می توانید بر تراکم محصول و ساختار تأثیر بگذارید. در برخی موارد، سس را با مخلوط کن هم می زنیم تا تا حد امکان یکدست شود.

مواد لازم برای پخت:

• آرد گندم - 25 گرم؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• کره - 60 گرم؛
• خامه - 350 میلی لیتر؛
• سر لامپ متوسط - 1 عدد؛
• قارچ های منجمد نشده - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 100 گرم.

با استفاده از این مقدار مواد سس برای حدود ۷ غذا کافی است.

آشپزی:

1. قارچ ها را بشویید، از شر آب اضافی موجود در آنها خلاص شوید. برای این کار پس از شستن می توان آنها را در ظرف عمیقی قرار داد تا آب اضافی آن شیشه شودپایین، سپس آن را آبکش کنید.
2. هر قارچ را ریز خرد کنید. هرچه کوچکتر باشند، آب میوه بیشتری می دهند و طعم آنها بیشتر می شود.
3. پیاز متوسط را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
4. یک ماهیتابه را گرم کنید و روغن نباتی را به آن اضافه کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا زرد شده و نرم شود.
5. قارچ ها را اضافه کنید، تابه را با درب بپوشانید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
6. یک ماهیتابه دیگر بردارید و کره را روی آن آب کنید و با احتیاط ۲۵ گرم آرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. برای اینکه سس خامه ای شود، باید آرد را سرخ کنید و فقط بعد کره را اضافه کنید. اگر سس رقیق‌تری لازم است، می‌توان مقدار آرد را 2 تا 3 برابر کاهش داد.
7. خامه را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید، مخلوط کنید. حرارت مشعل باید کم باشد، باید از جوشیدن اجتناب شود.
8. قارچ و پیاز را با مخلوط آرد ترکیب کرده و حدود پنج دقیقه دیگر حرارت دهید. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بپزید.

سس قارچ خامه ای آماده است. فقط کافیست ظرف را در ظرف مخصوص سس ریخته و سرو کنید.

کدام قارچ را انتخاب کنیم؟

یک مزیت بزرگ این سس این است که هم از قارچ های جنگلی و هم از قارچ های خریداری شده، به عنوان مثال، شامپینیون استفاده می کند. در صورت امکان، بهتر است انواع جنگلی تازه را خریداری کنید، زیرا طعم غنی تر و ساختار متراکم دارند.

اگر امکان خرید آنها وجود ندارد، می توانید با قارچ های تازه کنار بیایید. کمتر تلفظ شده انداشباع اما سس قارچ خامه ای شامپینیون از نظر طعم بسیار نزدیک به قارچ های جنگلی خواهد بود. آخرین اما نه کم‌اهمیت، شما باید قارچ یخ زده یا قارچ صدفی بخرید. نقطه ضعف آنها این است که هنگام یخ زدایی آب زیادی از دست می دهند و طعم سس بدتر می شود.

مرغ در سس

گاهی اوقات پیش می آید که می خواهید چیزی در رستوران بپزید، اما پول زیادی خرج نکنید. سپس دستور تهیه مرغ در یک سس قارچ خامه ای به کمک خواهد آمد. هر چیزی که برای آن نیاز دارید تقریباً در هر فروشگاهی یافت می شود.

اجزای مورد نیاز:

• قارچ، ترجیحاً قارچ. آنها به 150-200 گرم نیاز دارند؛
• فیله مرغ حدود نیم کیلو؛
• کرم سنگین حدود 300 میلی لیتر، محتوای چربی بیش از 20٪؛
• خامه ترش چرب - 50 گرم؛
• خردل - حدود 15 گرم؛
• پیاز بزرگ؛
• کره - یک قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل؛
• سیر - 10 گرم.

برای زیبایی، می توانید یک شاخه شوید و جعفری اضافه کنید.

آشپزی غذا:

1. فیله مرغ را به برش های بزرگ برش دهید، نمک و فلفل بپاشید. اگر نمک و فلفل خوب به گوشت نچسبید، باید کمی روغن نباتی اضافه کنید.
2. تابه را گرم کنید، روغن آفتابگردان و کمی کره اضافه کنید.
3. مرغ خرد شده را روی تابه داغ قرار دهید، تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
4. مرغ را کنار بگذارید، باید کمی خنک شود. بعد از سرخ کردن روغن را بگذارید.
5. قارچ ها را بعد از آنها به قطعات متوسط برش می دهیمپیاز کامل را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید.
6. سیر را با قسمت صاف چاقو له کنید.
7. در روغن باقی مانده پس از سرخ کردن مرغ، سیر له شده را بریزید و کره بیشتری اضافه کنید و تفت دهید و دور بریزید.
8. پیاز را با قارچ داخل ماهیتابه بریزید.
9. صبر کنید تا مخلوط طلایی شود، قدرت گرمایش را کاهش دهید.
10. خامه بریزید، خامه ترش، خردل و مقداری ادویه را اضافه کنید.
11. هم بزنید چه اتفاقی افتاد.
12. باید حواستان به سس قارچ خامه ای آینده باشد تا نجوشد. تا حد امکان مرتب هم بزنید.
13. تکه های مرغ را که از قبل پخته بودید اضافه کنید، درب آن را ببندید و چند دقیقه بجوشانید. سس باید مدام هم زده شود تا منجمد نشود.
14. اجاق گاز را می توان بعد از 10-15 دقیقه خاموش کرد.

غذا آماده است. اکنون آماده سرو است.

دستور پخت مرغ

برای تهیه سس قارچ خامه ای مرغ، تقریباً به همان مواد دستور قبلی نیاز دارید. اما تفاوت های جزئی در روش پخت وجود دارد.

برای دستور پخت به: نیاز دارید

• قارچ - 900 گرم؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• فیله مرغ - نیم کیلو.

این مقدار غذا برای حدود پنج وعده کافی است.

دستور پخت:

1. مرغ را کاملاً بشویید و به قطعات بسیار کوچک برش دهید، حتی می توانید گوشت را از چرخ گوشت رد کنید.
2. هویج و پیاز را در تابه داغ بریزید و با روغن تفت دهید تا زرد شود.
3. قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید.
4. شیر و خامه ترش را بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت با قدرت کم بپزد.

سس قارچ خامه ای با مرغ آماده است. می توان آن را با ریختن آن در قایق آب خوری سر میز سرو کرد.

دستور پخت اسپاگتی

بیشتر اوقات، این ماکارونی است که به یک غذای جانبی برای چنین سس هایی تبدیل می شود. این دستور تمام مواد تشکیل دهنده را فهرست می کند تا سس کاملاً با اسپاگتی مطابقت داشته باشد.

اجزاء:

• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 2 سر؛
• کرم کم چرب - 250 میلی لیتر؛
• شامپینیون یا هر قارچ دیگری - 900 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• اسپاگتی - نیم کیلو.

دستور پخت:

1. قارچ ها را بشویید، رطوبت اضافی را از آنها بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید.
2. آنها را حدود پنج دقیقه روی حرارت زیاد در روغن نباتی سرخ کنید. آنها باید تیره شوند و رنگ طلایی به خود بگیرند.
3. سس سویا را به همراه خامه داخل آنها بریزید و مدام هم بزنید. این فرآیند باید حداقل پنج دقیقه طول بکشد.
4. در پایان چاشنی دلخواه و سیر را اضافه کنید.
5. به موازات آن اسپاگتی را در یک قابلمه آب نمک در حال جوش بریزید. با قدرت متوسط حدود 15 دقیقه بپزید.

سس اسپاگتی قارچ خامه ای آماده سرو است. معمولاً روی غذای اصلی می ریزند.

ظروف برای سس

اغلب، اساس غذاهایی که با سس سرو می شوند، علاوه بر گوشت، ماهی و مرغ، فرآورده های آرد هستند.با آنها است که سس به طور کامل آشکار می شود. بنابراین، ماکارونی در سس قارچ خامه ای بسیار خوشمزه تر از برنج یا گندم سیاه همراه با آن خواهد بود.

برای چنین سسی، ترجیحاً انواع پاستاهای تهیه شده از گندم دوروم را انتخاب کنید. چنین محصولاتی بسیار خوشمزه تر هستند و ظاهر و طعم خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.