چگونه سفیده ها را با شکر هم بزنید: نکات و ترفندها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

زدن سفیده تخم مرغ با شکر در بسیاری از دستور العمل ها مورد نیاز است، اما خود فناوری معمولاً در آنها توضیح داده نمی شود. در همین حال، درست کردن یک مرنگ واقعا خوب، کرم پروتئینی یا حتی یک بیسکویت معمولی بدون دانستن ظرافت های خاصی از این فرآیند، چندان آسان نیست. بنابراین، چگونه می توان پروتئین ها را با شکر به درستی شکست داد، برای این کار چه چیزی باید بدانید؟ نکات اصلی را در نظر بگیرید.

غذاها را انتخاب و آماده کنید

حداکثر شادابی و از همه مهمتر - کف پایدار را می توان با هم زدن سفیده تخم مرغ با شکر در یک کاسه مسی به دست آورد. اما متأسفانه در دوران مدرن چنین ظروفی به ندرت در آشپزخانه یافت می شود و بنابراین می توان آن را با شیشه یا در موارد شدید فلز جایگزین کرد.

برای این منظور به شدت توصیه می شود از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید. این با این واقعیت توضیح داده می شود که این فلز، در واکنش با اسید اضافه شده به توده پروتئین-قند، رنگ مایل به خاکستری به جرم می دهد. همچنین ارزش دارد از ظروف پلاستیکی خودداری کنید، زیرا لایه‌های چرب تشکیل‌شده روی سطح متخلخل پلاستیک مانع از رسیدن پروتئین‌ها به حداکثر حجم می‌شوند.

مهم بودن ظروف بسیار مهم استکاملا تمیز و خشک حتی کوچکترین مقدار چربی می تواند پروتئین ها را نه به طور کامل، بلکه فقط به اندازه یک سوم حجم بالقوه خود، افزایش دهد. این به این دلیل است که چربی از تشکیل پیوندهای پروتئینی در توده پروتئینی جلوگیری می کند. توصیه می شود لیموترش و ظرف هم زدن را با یک تکه لیمو پاک کنید سپس کاملا خشک کنید.

انتخاب تخم مرغ و جداسازی پروتئین

چگونه سفیده ها را با شکر هم بزنید، کدام تخم مرغ برای این کار بهتر است؟ هر تخم مرغی را می توان به خوبی هم زد، اما باید در نظر داشت که تخم مرغ های تازه به دلیل داشتن پروتئین غلیظ، کمی بیشتر هم زده می شوند، اما در عین حال به مدت یک مدت در حالت هم زده باقی می مانند. زمان طولانی تر. تخم مرغ هایی که برای مدت طولانی نگهداری شده اند، آبکی می شوند و در نتیجه ضرب و شتم ضعیفی دارند. تخم‌مرغ‌ها در دمای اتاق راحت‌ترین هم زدن هستند، زیرا سفیده‌های تخم‌مرغ گرم راحت‌تر حباب می‌زنند.

باید دو کاسه خشک و تمیز جلوی خود بگذارید. دستان خود را روی کاسه بگیرید، تخم مرغ را به آرامی با چاقو بزنید و از وسط نصف کنید. زرده را از یک قسمت پوسته به قسمت دیگر بریزید تا تمام پروتئین داخل کاسه باشد. مهم است که به دقت اطمینان حاصل شود که حتی کوچکترین مقدار زرده به سفیده ها نمی رسد، در غیر این صورت نمی توان حداکثر مقدار پروتئین را بدست آورد.

ابزار

از آنجایی که زدن سفیده ها با شکر کار سریعی نیست، بهتر است برای این منظور خود را با همزن مسلح کنید که دارای دو نازل چرخان است. در غیاب اینلوازم آشپزخانه، می‌توانید از همزن یا همزن دستی استفاده کنید، اما در این صورت فرآیند به طور قابل توجهی به تأخیر می‌افتد.

ابتدا با کمترین سرعت، به تدریج، به آرامی، آن را افزایش دهید. به زودی یک کف تشکیل می شود که با ضرب و شتم متراکم تر و سفیدتر می شود.

پایداری سفیده تخم مرغ زده شده

فقط دانستن نحوه هم زدن سفیده تخم مرغ با شکر کافی نیست، بلکه مهم است که بتوانید ثبات توده کرکی حاصل را برطرف کنید. بنابراین، برای این منظور، افزودن اسید به پروتئین ها در مرحله کف - کرم تارتار، لیموترش یا آب لیمو، سرکه یا اسید سیتریک توصیه می شود. این باعث می‌شود که سلول‌های پروتئینی به هم نزدیک‌تر شوند و در نتیجه پروتئین‌هایی ایجاد می‌شود که نه تنها سریع‌تر پف می‌کنند، بلکه شکل خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کنند.

افزودن شکر

لحظه اضافه کردن شکر گرانول بسیار مهم است، تا این زمان پروتئین ها باید به خوبی هم زده باشند. اگر پروتئین به اندازه کافی کوبیده نشود، حباب های بزرگ هوا به وضوح در آن قابل مشاهده است که با افزودن توده پروتئینی به خمیر می ترکد و در نتیجه محصولات نهایی هوای و شکوه خود را از دست می دهند.

اگر پروتئین، برعکس، بیش از حد زده شده باشد، می توانید حباب های هوای کوچکی را در آن ببینید که در طول فرآیند پخت شکسته شده و منجر به افتادن پخت می شود. پروتئینی که خوب هم زده شده با افزایش 5 برابری حجم در مقایسه با حجم اصلی مشخص می شود و همچنین دارای کفی قوی و کرکی است که شکل خود را حفظ می کند.

به هیچ وجه نباید آن را یکجا بریزیدتمام شکر، چون در این صورت بلافاصله حل می شود، پروتئین ها شروع به پخش شدن می کنند و دیگر نمی توان به شکل و طعم دلخواه رسید.

شکر را باید به آرامی و خیلی کم کم اضافه کنید و در عین حال به زدن سفیده ها ادامه دهید. بهترین دوز شکر برای مخلوط کردن با مخلوط پروتئین ½ قاشق چایخوری است. شکر را می توان با پودر قند جایگزین کرد که همانطور که تصور می شود راحتتر حل می شود و در نتیجه می توان غلظت مورد نظر را برای هم زدن چندین برابر سریعتر بدست آورد.وقتی شکر به پروتئین ها اضافه شود جرم بسیار پایدار می شود. ، صاف و بسیار متراکم. این را می توان تنها در چند دقیقه به دست آورد. با این حال، نباید عجله کنید، زیرا مهم است که تمام کریستال های شکر کاملاً در کف حاصل حل شوند.

بسیاری از زنان خانه دار تازه کار با وضعیتی مواجه می شوند که در آن پروتئین ها با شکر شلاق نمی زنند. اگر از توصیه های بالا پیروی کنید، مطمئناً می توان از این مشکل جلوگیری کرد.