چگونه سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا جرمی پایدار داشته باشید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیفیت محصولات آشپزی که در آنها از پروتئین استفاده می شود مستقیماً به نتیجه شلاق آنها بستگی دارد. بنابراین، باید بدانید که از کدام تخم مرغ و لوازم آشپزخانه استفاده کنید تا کف پروتئینی حجیم و غلیظی به دست آورید تا مافین در انتها پف کرده و نرم شود. برخی از خانم های خانه دار نمی دانند چگونه سفیده تخم مرغ را بزنند تا نتیجه دلخواه را از پختشان بگیرند و در نتیجه "شاهکار" آشپزی آنها دور از انتظار است. شما باید قوانین ساده ای را یاد بگیرید که به شما کمک می کند بدون هیچ تلاشی به نتیجه دلخواه برسید.

ظرف همزن

قبل از زدن پروتئین، باید ظرف مناسب را برای کار انتخاب کنید. برای به دست آوردن فوم مطبوع و قوی از ظروف مسی استفاده می شود که امروزه به امری کمیاب تبدیل شده است. می توانید آن را با ظروف فلزی یا شیشه ای جایگزین کنید. اما به شدت توصیه نمی شود که پروتئین را در فنجان ها یا تابه های آلومینیومی بزنید، زیرا به دلیل واکنش فلز با اسید اضافه شده به پروتئین در حین شلاق زدن، جرم حاصل رنگ خاکستری پیدا می کند. همچنین نباید از محصولات پلاستیکی استفاده کرد، زیرا سطح متخلخل پلاستیک به آن کمک می کندظاهر لایه های چربی که از تولید پروتئین حجمی در حین شلاق جلوگیری می کند. مطمئن شوید کاسه شما کاملا تمیز و خشک است. حتی کوچکترین مقدار چربی از ایجاد فعل و انفعالات پروتئینی در توده پروتئینی جلوگیری می کند. لیموترش را برای هم زدن پروتئین ها با یک تکه لیمو پاک کنید و بلافاصله قبل از خود فرآیند کاملا خشک کنید.

چگونه پروتئین کرکی را شکست دهیم

آسان است. برای شکست دادن یک پروتئین کرکی، باید نکات ظریفی را بدانید: برای اینکه کف پروتئین زده شده بیشتر دوام بیاورد، باید از تخم مرغ های تازه استفاده کنید که در آن پروتئین بسیار غلیظ تر است. روند شلاق زدن آن کمی بیشتر طول می کشد ، اما کیفیت آن بسیار بهتر خواهد بود: جرم با شکوه تر و حجیم تر به نظر می رسد و برای مدت طولانی تری در این حالت باقی می ماند. هم تخم مرغ های سرد و هم در دمای اتاق خوب می زنند، اما تنها تفاوت این است که پروتئین های گرم کشش سطحی کمتری دارند و به همین دلیل فرآیند تشکیل حباب بسیار بهتر است. دقت کنید در حین جداسازی حتی یک قطره زرده داخل سفیده نرود وگرنه به حجم دلخواه نخواهید رسید.

چگونه طراوت تخم مرغ را بررسی کنیم

اولین راه برای تعیین درجه تازگی تخم مرغ این است که آن را در آب کمی نمک فرو کنید: تخم مرغ تازه بلافاصله به ته می رود و تخم مرغ تاریخ مصرف گذشته آن شناور می شود. راه دوم این است که تخم مرغ را روی بشقاب بشکنید و توجه کنید: اگر محتویات آن مخلوط باشد، برای هم زدن مناسب نیست، اما فقط مناسب است.برای سالاد، یک افزودنی به خمیر یا برای تخم مرغ همزده. حتی اگر کمی اسید سیتریک اضافه کنید، باز هم به اثر دلخواه نخواهید رسید.

چگونه پروتئین ها را به حالت ثابت برسانیم

برای رسیدن به حالت ثابت پروتئین زده شده، باید در هنگام ظاهر شدن کف، کمی اسید سیتریک یا سرکه به آن اضافه کنید. چنین توده پروتئینی حجم پیدا می کند و نمی افتد. در طول فرآیند شلاق، آن را با اکسیژن اشباع می کند و این باعث می شود متخلخل و هوا بیشتر شود. همچنین کیفیت سفیده تخم مرغ زده شده بستگی به این دارد که چه مدت و با چه سرعتی آن را کف کنید. اما غذاهای مختلف به قوام خاص خود نیاز دارند. به عنوان مثال، یک توده پایدار حجیم برای تزئین کیک و سوفله و فوم قوی برای مرنگ مناسب است.

افزودن شکر

با افزودن شکر، توده پروتئین متراکم تر و پایدارتر می شود. قبل از هم زدن کامل پروتئین، ابتدا باید اسید سیتریک را به مخلوط تخم مرغ با غلظت مایع اضافه کنید و سپس در اولین تشکیل کف، پودر قند را در قسمت های کوچک وارد کنید. لازم است سفیدها را با سرعت کم شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید. پس از چند دقیقه، یک توده پروتئینی براق و پایدار باید ظاهر شود.

معجزه و فقط

حالا که می دانید چگونه سفیده تخم مرغ را بزنید تا پف کند و سفت شود، دستور شیرینی مورد علاقه خود را پیدا کنید و آن را امتحان کنید. شما متقاعد خواهید شد که در صورت تمایل می توانید در آشپزی معجزه کنید. به دنبال آن بروید و صبر و کنجکاوی شما نتیجه خواهد داد.