چگونه سفیده تخم مرغ را با حداقل زحمت هم بزنید: چند نکته کاربردی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هم زدن پروتئین در یک فوم سفت در بسیاری از دستور العمل های آشپزی مورد نیاز است، اما خود این فرآیند بسیار نادر توصیف می شود. اما گاهی اوقات تهیه یک مرنگ واقعاً خوب چندان آسان نیست. اولین چیزی که در ابتدا باید به آن توجه کنید تازه بودن تخم مرغ ها و دمای آنهاست. به اندازه کافی عجیب، زدن سفیده تخم مرغ تازه بسیار دشوار است، زیرا ساختار متراکم تری دارد. اگر چند روز بماند، انجام آن بسیار راحت تر خواهد بود. علاوه بر این، دمای غذا و ظروف باید به اندازه کافی پایین باشد. کاسه ای که در آن فرآیند انجام می شود و خود تخم مرغ ها توصیه می شود قبل از زدن سفیده ها خنک شوند.

آشپزهای با تجربه نیز اکیداً توصیه می کنند از ظروف کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید، زیرا کوچکترین قطره آب یا چربی می تواند همه چیز را خراب کند. باید از یک کاسه شیشه ای استفاده شود و میکسر باید 2 نازل داشته باشد (کوبیدن پروتئین با یک نازل دشوار خواهد بود). دربا جدا کردن زرده ها، باید با دقت عمل کنید، زیرا گرفتن زرده معادل یک قطره چربی است (توده کف نمی کند). بهتر است مقداری از پروتئین را با اضافه کردن آن به زرده قربانی کنید تا برعکس.

میکسر را فوراً با حداکثر سرعت روشن نکنید. باید از حداقل شروع کنید و به تدریج آن را به حداکثر برسانید. شیرین کننده ها (شکر یا پودر) را باید در یک توده از قبل کمی زده شده ریخت، زیرا اگر پروتئین در ابتدا شیرین باشد، شلاق نمی خورد. اغلب از مواد نگهدارنده برای تسریع فرآیند و به دست آوردن کف پایدارتر استفاده می شود. در مقیاس صنعتی، این معمولا اسید سیتریک یا سرکه و در خانه، آب لیمو است. با این حال، برای اینکه خامه ترش نشود، مهم است که زیاده روی نکنید.

با دانستن اینکه چگونه پروتئین را با شکر به درستی شکست دهید، می توانید یک کیک با مرنگ، مرنگ درست کنید یا فقط یک کرم پروتئینی، به عنوان مثال، برای لوله ها درست کنید. معمولاً 2 قاشق غذاخوری شکر (یا پودر) و چند قطره آب لیمو برای 1 پروتئین مصرف می شود.

برای تهیه مرنگ یا کیک مرنگ، باید پروتئین را آنقدر بزنید تا وقتی که برگردانید (یعنی به یک کف بسیار قوی تبدیل شود) از ظرف خارج نشود. سپس با احتیاط (با قاشق یا کیسه شیرینی پزی با نازل مخصوص) روی پوست گذاشته و در فر نه چندان داغ حدود 20 دقیقه می پزیم. تحت هیچ شرایطی نباید در را باز کرد. برای کیک، توده را در قالب گذاشته و کمی بیشتر می پزند.

مرنگ های آماده را می توان به صورت جفتی با روغن ترکیب کردخامه، آنها همچنین کیک، بستنی یا دسر دیگر را تزئین می کنند. اگر مرنگ به عنوان تزیین استفاده می شود، اغلب با افزودن رنگ در مرحله ای که کف از قبل به دست آمده است (بعد از پودر قند) آن را رنگارنگ می کنند.

زدن سفیده تخم مرغ برای یک بیسکویت یا خمیر دیگر کمی راحت تر است زیرا به چنین کف پایداری نیاز ندارید. اما با این حال، توصیه می شود توصیه های فوق را نادیده نگیرید. همچنین لازم به یادآوری است که پروتئین های زده شده می توانند به راحتی ته نشین شوند، بنابراین باید آنها را با سایر مواد (زرده، کره، آرد و غیره) با احتیاط و بدون استفاده از میکسر ترکیب کنید، اما به آرامی جرم را با یک قاشق از مخلوط کن مخلوط کنید. از پایین به بالا.

متاسفانه، همه خانم های خانه دار طرز تهیه کرم پروتئینی را نمی دانند. اما این اوست که حاوی حداقل کالری است، بنابراین با استفاده از آن می توانید دسرهای رژیمی درست کنید.