چه چیزی می تواند جایگزین شکر شود: گزینه ها، نکات و ترفندها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقتی تصمیم می گیرید درست غذا بخورید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که شکر را کنار بگذارید. این بدان معنا نیست که باید خود را از مصرف روزانه شیرینی‌هایی که سطح اندورفین را افزایش می‌دهند، محروم کنید. گزینه های زیادی برای جایگزینی شکر بدون آسیب رساندن به سلامتی شما وجود دارد.

تعریف

شکر محصولی است که ما هر روز می خوریم و در متنوع ترین اشکال آن. به ظرف شیرینی می دهد، انرژی می بخشد، خلق و خو را بالا می برد. اعتقاد عمومی بر این است که شکر برای کارگران ذهنی شدید ضروری است، فعالیت مغز را بهبود می بخشد و از کار بیش از حد احتمالی جلوگیری می کند. با این حال، این یک تصور غلط رایج است. شکر یک کربوهیدرات سریع است که به جز نشستن روی پهلوها و افزایش میل شما به شیرینی، هیچ تاثیری ندارد. دانشمندان ثابت کرده اند که بدن به هیچ وجه به آن نیازی ندارد و بهتر است آن را با کربوهیدرات های آهسته جایگزین کنید که انرژی از آن به مدت طولانی تری مغز را تامین می کند.

چه چیزی می تواند جایگزین شکر شود؟ موافقم، عزیزم و تعدادی ازشیرین کننده های شیمیایی از نزدیکترین سوپرمارکت. این محصولات مفیدتر هستند، اما هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. علاوه بر این، جایگزین های خوب و سالم دیگری برای "سم شیرین" که در آشپزخانه خود داریم، وجود دارد. این یک گزینه عالی برای جایگزینی آن در پخت است، در صورتی که دستور پخت بدون شکر قابل انجام نیست.

عسل

ما از دوران کودکی او را می دانیم. این غذای لذیذ شیرین به دلیل ترکیب طبیعی فوق العاده اش یک اکسیر شفابخش واقعی نامیده می شود. عسل یک جایگزین عالی برای شکر است. اولاً مفیدتر است و ثانیاً فقط یک قاشق چایخوری جایگزین چندین قاشق ماسه می شود.

نوشیدن چای با عسل را امتحان کنید. احساس طعم بدون تغییر خواهد بود، اما مزایای چنین نوشیدنی قطعا اضافه خواهد شد. عسل شهد نیمه فرآوری شده ای است که توسط زنبورهای عسل از گیاهان جمع آوری می شود. در واقع، اینها کربوهیدرات های خالص حل شده در مقدار کمی آب هستند. آیا می توان شکر را با عسل جایگزین کرد؟ نه تنها ممکن، بلکه ضروری است! فقط به خاطر داشته باشید که در دمای بالا تمام خواص مفید خود را از دست می دهد، فقط شیرینی و عطر باقی می ماند. توصیه می شود آن را در مایع گرمی که دمای آن بیشتر از چهل درجه نباشد حل کنید.

استویا

تا همین اواخر، برای اکثر روس ها کاملاً مرموز بود. اما پس از کشف تمام ویژگی های مفید آن، استویا به سرعت محبوبیت پیدا کرد و حتی در باغ های خانه نیز رشد می کند. منحصر به فرد بودن این گیاه در ترکیب غنی آن است که حاوی مقدار زیادی مواد مفید، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و نمک های معدنی است. با تشکر ازاین ست استویا شیرینی بالایی دارد و کالری کمی دارد. هنگام پخت می توانید آن را جایگزین شکر کنید. اکنون به شکل شربت در هر فروشگاهی به فروش می رسد و علاوه بر این، استویا قادر به تقویت سیستم ایمنی، مقابله با سموم و سایر مواد مضر انباشته شده در بدن است.

استویا در همه جا در پخت استفاده می شود. فقط برای دستور العمل هایی که نیاز به کارامل سازی اضافی دارند نامناسب است. با افزودن صد گرم شکر به محصولات، می توانید نه تنها کالری اضافی زیادی دریافت کنید، بلکه حجم سرو را نیز افزایش دهید. استویا در مقادیر بسیار کمتر مورد نیاز است، به هیچ وجه حجم و ساختار کلی ظرف را تغییر نمی دهد، فقط شیرینی اضافی به آن اضافه می کند. این گیاه عطر و طعم مشخصه جالبی دارد، بنابراین با برخی از محصولات سازگاری ندارد. بنابراین، چمن در دسرهای خنثی لبنیات و میوه ها به شدت احساس می شود. متخصصان آشپزی توصیه می کنند استویا را با سایر شیرین کننده ها مخلوط کنید و در نتیجه از درخشندگی طعم آن کاسته شود و در نهایت کمترین کالری دریافت شود.

شربت آگاو

شیرین کننده طبیعی عالی که متأسفانه یافتن آن در بازار بسیار دشوار است. این گیاه از یک گیاه عجیب و غریب مکزیکی تهیه می شود که اتفاقاً تکیلا نیز از آن درست می شود. این شربت توسط افرادی انتخاب می شود که بر رژیم غذایی خود نظارت دارند، اما این شربت باید با احتیاط مصرف شود. واقعیت این است که در فرآیند تولید آن، مقدار زیادی فروکتوز متراکم می شود - محتوای آن می تواند تا 97٪ برسد که برای بدن بسیار ناسالم است.فروکتوز سطح قند خون را افزایش نمی دهد، اما مصرف مقادیر زیادی از آن به طور منظم مقاومت به انسولین ایجاد می کند.

ادویه های خانگی

دارچین، جوز هندی، بادام، و به خصوص وانیل می توانند نه تنها عطر شگفت انگیزی، بلکه طعم فوق العاده شیرینی نیز به غذا بدهند. آیا می توان شکر را با شکر وانیلی جایگزین کرد؟ این یکی از رایج ترین گزینه های امروزی است که با موفقیت توسط خانم های خانه دار با تجربه استفاده می شود. این ماده معطر، در واقع شکری است که در دانه های وانیل پیر شده است. در کیسه های کوچک با وزن حداکثر بیست گرم بسته بندی می شود. مشکل این است که چنین قندی را می توان هم با وانیل طبیعی و هم با جایگزین مصنوعی آن آغشته کرد. برای اینکه چنین ادویه غیرطبیعی نخرید، مواد روی برچسب را با دقت بخوانید یا شکر وانیلی معطر را در خانه بپزید.

آشپزی شکر وانیلی

چه چیزی می تواند جایگزین شکر وانیل شود؟ فقط چاشنی معطر طبیعی که در واقع غلاف وانیل کامل است. آنها حداکثر با طعم اشباع هستند، که اگر همراه با چوب های وانیل در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته قرار گیرند، به سرعت شکر را جذب می کنند. می توانید ظرف را در هر مکان خنک و کم نور نگهداری کنید، حتماً به صورت دوره ای محتویات را هم بزنید. پس از ده روز می توان از محصول برای تهیه انواع شیرینی و دسرهای معطر و خوشمزه استفاده کرد.

کشمش

اگر شکر وانیلی در دست ندارید، اما می خواهید اضافه کنیدشخصیت پخت، از کشمش استفاده کنید. این یک آنتی اکسیدان قوی است که وقتی له شود شیرینی خوبی به غذا می دهد و رایحه ای خوشایند روشن می دهد. سعی کنید با او یک کیک کوچک خوشمزه بپزید. البته بدون شکر اضافه شده!

شربت افرا

چه چیز دیگری می تواند جایگزین شکر وانیل شود؟ شربت افرا یک محصول منحصرا طبیعی است که از آب میوه تازه واقعی تهیه می شود. سرشار از ویتامین ها و عناصر کمیاب، حاوی بیش از پنجاه نوع آنتی اکسیدان است و همچنین بسیار معطر است و جایگزین مناسبی برای شکر در غلات صبحگاهی یا دسرهای میوه ای خواهد بود.

مرکبات

لیمو، پرتقال، و سایر میوه های با طعم غنی جایگزین های عالی برای شکر هستند. دانشمندان دریافته‌اند که مغز آن‌ها را شیرین می‌بیند، به این معنی که دسرهایی با کمی طعم و مزه گزینه‌ای عالی برای کسانی خواهد بود که از چهره‌شان پیروی می‌کنند.

شیرین کننده های مصنوعی

اینها شامل ساخارین، آسپارتام و سوکرالوز است. بزرگترین مزیت آنها در دسترس بودن و تقریباً بدون کالری آنها است. آیا می توان شکر را با این نوع شیرین کننده جایگزین کرد؟ آنها چندین برابر شیرین تر هستند و مانند استویا در هنگام پخت حجم اضافی نمی دهند. اما طعم آنها بسیار کم رنگ تر از شکر واقعی است و در تهیه شیرینی شور با استفاده از آنها نمی توان به وجود خرده های ترد و ترد دست یافت. این محصول در هیچ یک از نسخه های خریداری شده خود نمی تواند هوای و سبکی مورد نیاز ظرف را فراهم کند اما حداکثر شیرینی در اینجا تضمین شده است. سرآشپزهای باتجربه توصیه به کاهشپخت کالری، نصف مقدار شکر موجود در دستور را با شیرین کننده جایگزین کنید. آیا می توان شکر مصنوعی را جایگزین پودر قند کرد؟ طعم این محصول بسیار غلیظ و با ترشی شفاف در طعم پس از آن است، بنابراین استفاده از این شیرین کننده ها در این تنوع توصیه نمی شود.

الکل های قند

زایلیتول و اریتریتول در حال حاضر محبوبیت خاصی دارند. آنها حاوی حداقل کربوهیدرات هستند. آنها یک گزینه عالی برای بیماران دیابتی هستند و در اشکال مختلف موجود هستند. امکان جایگزینی شکر با این مواد در حین پخت وجود دارد، آنها عملا بدون تغییر طعم اصلی محصول نهایی، حجم، ساختار و قوام مورد نظر را به آن می دهند. نقطه ضعف اصلی آنها فقط هزینه زیاد است. در رابطه با قند، اریتریتول و زایلیتول تقریباً به نسبت مساوی استفاده می شود. آنها قادر به کریستال شدن هستند و به همین دلیل توسط آشپزهایی که در تهیه غذاهای با محتوای کالری کم تخصص دارند بسیار دوست دارند. با کمک الکل های شکر می توانید مرنگ های با کیفیت خوشمزه یا سیب های کاراملی معطر را بپزید. در این صورت می توانید شکر را با پودر قند تهیه شده از این مواد جایگزین کنید یا به صورت مخلوط و به نسبت مساوی با شکر گرانول معمولی ترکیب کنید. این امر همچنین تأثیر الکل های ذکر شده بر بدن را کاهش می دهد، زیرا مصرف مقادیر زیاد آنها می تواند بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر منفی بگذارد.

فرکتوز

او داردطعم شیرین تر در مقایسه با شکر (معمولاً به نسبت 1:3 استفاده می شود) و جایگزین بهتری برای بیماران دیابتی است. آیا می توان شکر را با فروکتوز در هنگام پخت جایگزین کرد؟ توانایی جذب قوی دارد و می تواند رطوبت بیشتری را از محیط جذب کند. بنابراین، محصولات حاوی آن همیشه مرطوب تر خواهند بود، حتی اگر فروکتوز را در نسبت های کوچکتر مصرف کنید. همچنین تحت تاثیر دمای بالا به سرعت تغییر رنگ می دهد و به تیره تبدیل می شود، بنابراین ساخت یک کیک سفید زیبا بر اساس آن کارساز نخواهد بود.

• فروکتوز سه برابر کندتر از شکر هضم می شود.
• مقدار انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند.
• احساس سیری سریع ایجاد نمی کند، بنابراین می توان آن را در مقادیر بیشتر از حد لازم مصرف کرد.
• سطح گلوکز در خون پس از خوردن آن به آرامی افزایش می یابد، اما بسیار بیشتر از بعد از غذا با قند معمولی باقی می ماند.

هنگامی که انتخاب می کنید قند را با چه چیزی جایگزین کنید، بیشتر مردم فروکتوز را ترجیح می دهند. سالم و شیرین است، در تهیه اکثر دسرها قابل استفاده است، اما در استفاده به محدودیت هایی نیاز دارد. به آرامی در بدن تقسیم می شود و تقریباً به طور کامل وارد سلول های کبد می شود و در آنجا به اسیدهای چرب تمایز می یابد. تجمع زیاد آنها می تواند منجر به آلوده شدن کبد با چربی احشایی شود که به نوبه خود اولین علامت شروع چاقی است.

میوه ها و میوه های خشک

آیا میوه های معمولی می توانند جایگزین شکر شوند؟ چرا که نه؟ بسیار رسیده و آبدار، حاوی حداکثر میزان شیرینی هستند،که مغز کاملاً آن را درک می کند و منحصراً به نفع خود استفاده می کند.

میوه های خشک همان فروکتوز هستند، فقط به شکل غلیظ مناسب، که می توانند به عنوان یک میان وعده مغذی جداگانه یا برای تهیه انواع غذاها - از دسرهای شیرین، پای و مربا گرفته تا ژله و کمپوت استفاده شوند.

نیشکر

با فهرست کردن آنچه می تواند جایگزین شکر شود، نمی توان از این محصول نام برد. تنها حیف این است که در کشور ما خرید آن تقریبا غیرممکن است و ارزان نیست. از این رو تعدادی از تولیدکنندگان بی وجدان با رنگ آمیزی قند نیشکر را با قند چغندر معمولی جایگزین می کنند.

هیچ تفاوتی بین این محصولات وجود ندارد، اگر رنگ آنها را در نظر نگیرید، بنابراین استفاده از آن به عنوان یک غذای جایگزین غیرعملی و به سادگی بی سود است.